הדרכים הטובות ביותר לאחסן גזרים כל השנה

אחסון ירקות שורש נותר נושא דחוף כיום, שכן הם גדלים עונתית ונצרכים כל השנה. ניתן לאחסן אותם במגוון דרכים, לכל אחת מאפיינים ייחודיים משלה, אשר יידונו בהמשך מאמר זה.

נטישה באדמה

שיטה זו משמשת לא לכל הקציר, אלא לחלק ממנו. היא מאפשרת לשמר ירקות שורש לצריכה באביב.

אחסון גזרים באדמה הוא פשוט. בעת קציר בסתיו, יש להשאיר את החלק הדרוש באדמה. יש לחתוך את החלק העליון לחלוטין. יש לכסות את חלקת הגזרים בניילון נצמד ולפזר עלים יבשים ונסורת. יש להניח שכבת יריעת קירוי מעל, תוך הרמת לבנים בקצוות.

חלקה המוכנה בדרך זו מבטיחה אחסון גזרים לאורך כל החורף. יש לחפור אותם בתחילת האביב, לא בבת אחת, אלא בחלקים לפי הצורך. ניתן לאחסן את הירק באדמה עד סוף האביב.

אחסון במרתף

ישנן מספר דרכים מוכחות לאחסן גזרים במרתף.

בנסורת

מרתף שורשים הוא אופציה מצוינת לאחסון ירקות שונים. נסורת עוזרת לשמר אותם לאורך זמן וטוב יותר.

כדי לאחסן ירקות בצורה זו, צריך ארגזים. מפזרים נסורת בתחתית כל מיכל, ומניחים את ירקות השורש מעל, תוך הקפדה על כך שהם לא נוגעים. שכבת הגזרים מכסים בנסורת, לאחר מכן מוסיפים שכבה נוספת של ירקות שורש, אשר לאחר מכן מפזרים שוב בנסורת. בדרך זו, ניתן למלא את הארגזים עד הסוף.

ירקות שורש מפוזרים בנסורת ניתנים לאחסן עד שנה. עדיף להשתמש במחטי אורן, מכיוון שהן מכילות יותר פיטונסידים, המונעים נביטה וכמה מחלות נפוצות (ויראליות ופטריות).

בחול

עקרון אחסון ירקות בחול זהה לזה של נסורת. ניתן לפזר על הירקות חול יבש או רטוב. מלבד קופסאות, גם דליים ועציצים נוחים.

לאחסון ירקות נדרש חול חרסיתי; חול נהר אינו מתאים. עדיף להשתמש בחול לח - ערבוב החול היבש עם מים בחלקים שווים. הוספת גיר לחול הלח תבטיח טריות לאורך זמן של הגזרים ותמנע התפתחות חיידקים.

ניתן לאחסן גזרים בחול עד 8 חודשים. ניתן להאריך את חיי המדף הללו על ידי הוספת אפר לחול.

אם אין לכם מיכלי אחסון מתאימים, תוכלו לערום גזרים בפירמידות. ראשית, שפכו שכבה עבה של חול על הרצפה, לאחר מכן פרשו עליה שורה של גזרים. כסו אותה בחול, ולאחר מכן פרשו את השורה הבאה של גזרים, אך בצורה מדורגת. בשיטה זו ניתן ליצור פירמידות בגובה של עד מטר. החול צריך להיות מעט לח.

בשקיות ניילון

אפשרות אחסון זו מתאימה אם המרתף יבש מספיק. לחות גבוהה תגרום לירקות להתקלקל במהירות.

עבור אפשרות אחסון זו, תצטרכו שקיות פוליאתילן במשקל 5-25 ק"ג. שקיות אשפה מתאימות גם כן, אך שקיות שקופות עדיפות לניטור קל של הגזרים.

אין לאטום שקיות גזר, מכיוון שהדבר יגרום לגזרים להתקלקל עקב הצטברות פחמן דו-חמצני גבוהה. ניתן לאטום שקיות, אך תצטרכו לקדוח בהן חורים כדי לאפשר לאוויר לזרום.

במקום שקיות ניילון, ניתן להשתמש בניילון נצמד. יש לשטוף ולייבש את הירקות. לעטוף ירקות שורש בקבוצות של 3-5 (בהתאם לגודלם); כמויות גדולות יותר יגרמו למוצר להתקלקל במהירות.

עיבוי על השקיות מעיד על לחות גבוהה בחדר. בתנאים אלה, ירקות שורש יתחילו להתקלקל. כדי למנוע זאת, פזרו סיד כבוש ליד השקיות. הוא יספוג עודף לחות.

בתוך הטחב

המשיכה של טחב לאחסון נובעת מהשפעתו המשמרת. חומר זה מבטיח את כמות הפחמן הדו-חמצני הנכונה במיכלי האחסון. יתרון נוסף של טחב הוא משקלו הקל, כך שהובלתו קלה יחסית במידת הצורך.

הטחב המשמש לאחסון ירקות חייב להיות יבש. ירקות שורש אינם צריכים להישטף מראש, אך יש לאפשר להם להתייבש באוויר. לאחר הייבוש, יש להניח את הירקות במקום קריר ולשמור שם למשך 24 שעות.

לאחסון, ירקות שורש עם טחב מונחים בשכבות - האלגוריתם זהה לזה של נסורת או חול.

בכבול

כבול לאחסון גזרים צריך להיות כבול רופף, בעל קרקע גבוהה, שלא התפרק לחלוטין. תכולת הלחות האופטימלית היא 40-50%.

כמו עם חול ונסורת, ירקות וכבול מונחים בשכבות. קופסת עץ או מיכל קרטון יספיקו. ראשית, מוסיפים שכבת כבול, לאחר מכן שכבת ירקות, תוך הקפדה על כך שהשורשים לא נוגעים זה בזה. חוזרים על ההחלפה עד שהמיכל מלא.

כבול מאפשר לגידולי שורש להישאר יציבים ועסיסיים במשך זמן רב.

בסירים אמייל

ירקות לאחסון מסוג זה חייבים להיות יבשים ונקיים. יש לגזום את החלק העליון, ואת הגזרים יש לייבש בשמש.

הניחו את הפירות אנכית בתבנית וכסו במטלית יבשה או במגבות נייר. הקפידו לסגור את המכסה.

ניתן לאחסן ירקות בעציצים מאמייל במרתף או במרפסת. מקום קריר ולח הוא חיוני.

מילוי חרס

חימר מונע מקמליה וצמיחה של ירקות שורש לאורך החורף. הכנת תמיסת החימר אורכת מספר ימים. בצעו את השלבים הבאים:

1. מלאו דלי עד חציו בחימר, דלל במים והניחו למשך 24 שעות להתפחה.
2. ערבבו את התערובת, הוסיפו עוד מים, השאירו לכמה ימים - אמורה להיות שכבת מים בעובי 2-3 ס"מ מעל.
3. העקביות של התמיסה המוגמרת צריכה להיות לא סמיכה יותר משמנת חמוצה.

לאחסון גזרים בעציצים חרס, תצטרכו קופסאות. רפדו את תחתית כל מיכל בניילון נצמד (ניילון נצמד או שקית חתוכה). הניחו שכבה של ירקות שורש, וודאו שהם לא נוגעים זה בזה. כסו שכבה זו בתערובת חרסית לעציצים ותנו לה להתייבש. לאחר מכן הוסיפו שכבה נוספת של גזרים וכסו אותה שוב בתערובת חרסית לעציצים. לאחר הליך זה, תוכלו למלא את הקופסה לחלוטין. חיוני לאפשר לכל שכבה להתייבש.

טבילה בתמיסת חרס

הכנת תמיסה לסוג זה של אחסון היא פשוטה. פשוט מדללים את החימר במים עד לקבלת מרקם דומה לשמנת חמוצה דלילה, אך וודאו שהתמיסה לא תזלוג מהירקות.

אין לשטוף גזרים לפני העיבוד. לאחר ההשריה, יש להניח אותם במקום מאוורר היטב לייבוש. ניתן לאחסן אותם בארגזי עץ או בקופסאות קרטון.

אחסון בסיד

לאחסון משתמשים בסיד כבוש. יש לדלל אותו ביחס של 1:10 כדי להשיג מרקם קרמי. יש לייבש היטב את הגזרים לפני העיבוד. יש לטבול כל ירק שורש בתמיסת סיד ולאפשר לו לנקז עודפים.

את הגזרים שטופלו בדרך זו יש להניח במקום מאוורר היטב למשך 1-2 ימים. לאחר שכל השורשים יבשים, יש לאחסן אותם בקופסה גדולה ולאטום את המיכל. טיפול זה מונע מהפירות לנבול ולהירקב.

אחסון באבקת גיר

דרך נוספת לשמר ירקות למשך זמן רב ככל האפשר היא באמצעות גיר. אבקה זו צריכה להיות בצורת אבקה. נדרשים 20 גרם אבקת גיר לכל ק"ג ירקות. יש לייבש היטב את ירקות השורש לפני העיבוד. יש לטחון כל פרי ולשים אותו בקופסאות לאחסון נוסף.

אחסון במרפסת

לא לכולם יש מרתף, לכן גזרים צריכים להישמר בתוך הבית. מרפסת עם זכוכית היא מקום טוב לאחסון.

בתוך הקופסאות

ניתן לאחסן ירקות בקופסאות, מפזרים חול או נסורת, בדיוק כפי שהיו מאוחסנים במרתף. אם המרפסת קרירה מספיק, יש להניח את ירקות השורש בקופסאות ולכסות אותן בשמיכה ישנה או בבד עבה.

חיי המדף של ירקות במרפסת בקופסאות הם עד שישה חודשים.

בפרפין

שימוש בפרפין מבטיח את חיי המדף של הגזרים עד 4 חודשים. יש לשטוף ולייבש את הירקות מראש. יש לחמם את הפרפין עד שהוא הופך נוזלי. לטבול כל גזר בתערובת זו. גזרים עם שכבת פרפין קשה ניתן לאחסן בקופסאות קטנות.

אחסון בקליפות בצל או שום

שימוש בקליפות בצל או שום מאפשר לכם לאחסן ירקות במגוון סביבות, אפילו מתחת למיטה בדירה בעיר. מיכלים נמוכים אידיאליים למטרה זו, מכיוון שהם יכולים להתאים בקלות מתחת לרהיטים שונים, ויש לאחסן ירקות שורש בשכבה אחת, מבלי לגעת זה בזה.

יש לפזר היטב קליפות בצל או שום על הירקות. יש לאחסן גם את הקליפות וגם את ירקות השורש במקום יבש.

אחסון גזרים במקרר

ניתן לאחסן ירקות שורש לתקופות קצרות במקרר רגיל. שיטה זו מאפשרת לכם לשמר ירקות עד חודשיים.

לפני האחסון, יש לשטוף ולייבש את הגזרים. יש לאחסן אותם בשקיות ניילון, רצוי בשכבה אחת. מגירות או מדפים מיוחדים משמשים לאחסון ירקות במקרר, ויש להניח את הגזרים כאן, שכן הם שומרים על הטמפרטורה האופטימלית.

הקפאת גזרים

הקפאת מזונות שונים הופכת פופולרית יותר ויותר. זה יכול להיות תא הקפאה בתוך מקרר או יחידה נפרדת (ארון או ארון).

אחסון גזרים במקפיא דורש הכנה מיוחדת. זה כרוך בשטיפה, קילוף וקיצוץ השורשים. ניתן לגרר את הגזרים או לחתוך אותם לכל צורה נוחה - קוביות, רצועות, עיגולים או חצאי ירח. גזרים המוכנים בדרך זו משמשים לאחר מכן במגוון מאכלים הדורשים בישול.

גזרים מגוררים עדיף להקפיא במנות קטנות. ניתן להשתמש בשקיות ניילון (ישנן שקיות הקפאה מיוחדות בצפיפות גבוהה), ניילון נצמד, מיכלים או צנצנות פלסטיק (צנצנות יוגורט נוחות).

ראשית, הקפיאו את הגזרים המגוררים בשכבה אחת על צלחת או קרש חיתוך. הקפידו לכסות את המיכל בניילון נצמד כדי למנוע מהם לספוג ריחות מהקפאה. לאחר שהגזרים קפואים, העבירו אותם לכלי מתאים והניחו אותם במקפיא לאחסון לטווח ארוך.

ניתן לאחסן גזרים במקפיא עד שנה. בעת הצורך, הוציאו את החלק הרצוי ובשלו כרגיל. אין צורך בהפשרה לפני הבישול.

ניתן להקפיא גזרים לא רק בנפרד, אלא גם עם ירקות ועשבי תיבול אחרים - תערובות כאלה יכולות לשמש לטיגון, בישול, אפייה, הוספה למרקים ומנות אחרות.

אפשרות נוספת לאחסון ירקות במקפיא היא בישול. בדרך כלל, אנשים מכינים מוקפצים למרקים ותבשילים ואז מקפיאים אותם במנות. בעת הצורך, ניתן להוסיף חלק מהמוקפץ הקפוא למנה הרצויה.

למידע על הקפאת גזרים לחורף, צפו בסרטון הבא:

אחסון מוסך

אם יש לכם מרתף במוסך, תוכלו לאחסן ירקות בכל שיטת אחסון מתאימה - חול, נסורת או חרס. אחסון ללא מרתף אפשרי גם כן, אך לתקופות קצרות, מה שהופך אפשרות זו למתאימה ליבולים קטנים.

לאחסון, עטפו כל ירק שורש בנייר עיתון (1-2 שכבות מספיקות). הניחו את הגזרים המוכנים בקופסאות קטנות. עטיפתם בנייר עיתון מאריכה את חיי המדף שלהם ומגנה עליהם מפני ריקבון.

גזרים נמצאים בשימוש נרחב בבישול בצורות שונות. הם נאכלים כל השנה, ולכן חשוב לשמר אותם למשך זמן רב ככל האפשר. ישנן דרכים רבות לאחסן גזרים. יש לבחור את האפשרות המתאימה על סמך התקציב וההעדפות שלכם.

שאלות נפוצות