סקירה כללית של גזרים סגולים וכיצד לגדל אותם

האב הקדמון של הגזר המודרני היה סגול, ונשאר כזה עד המאה ה-16. גידול גזר יוצא דופן זה אינו שונה מגידול הזן הכתום המוכר. יתר על כן, זנים והיברידים מודרניים עמידים מאוד למחלות שונות.

מאפיינים כלליים של גזר סגול

גזר סגול שייך למשפחת הסוככיים, תת-מין Daucus carota ubsp. sativus. זהו צמח עשבוני דו-שנתיים. בשנה הראשונה צומחת עלווה ירוקה.

ירק זה מאופיין ביבולים נמוכים, נביטה טובה ועמידות בפני מחלות ומזיקים. מאז המאה ה-19, גזר סגול נחשב לתרופה מצוינת למספר מחלות.

מראה השיח והפירות

במראה, הצמחים אינם ניתנים להבחנה מגזרים כתומים קלאסיים. לצמח מראה דומה גם לחברים אחרים ממשפחת הסוככים.

לירק סגול זה שורש חזק ועלים נוצתיים. הפרי מגיע בגוונים שונים של סגול בהתאם לזן. אורכו 20-30 ס"מ.

פירות קצרים מבשילים מהר יותר מפירות ארוכים. עומק האדמה משפיע גם הוא על התפתחות השורשים.

תִרכּוֹבֶת

הירק עשיר במינרלים. 100 גרם מכילים:

• מגנזיום – 38 מ"ג;
• כלור – 63 מ"ג;
• סידן – 27 מ"ג;
• נתרן – 21 מ"ג;
• גופרית – 6 מ"ג;
• אשלגן – 200 מ"ג;
• זרחן – 55 מ"ג;
• ונדיום – 99 מק"ג;
• מוליבדן – 20 מק"ג;
• ניקל – 6 מק"ג;
• נחושת – 80 מק"ג;
• פלואור – 55 מק"ג;
• ליתיום – 6 מק"ג.

נכסים

מחקרים אחרונים הראו כי ההרכב הכימי של ירק יוצא דופן זה עשיר משמעותית מזה של גזר רגיל, שכן הוא מכיל איזון אידיאלי של ויטמינים ומינרלים. כתוצאה מכך, גזרים סגולים, כאשר הם נצרכים באופן קבוע, מחזקים את מערכת החיסון ואת מערכת הלב וכלי הדם. הם מועילים גם לעיניים בשל ריכוז האנתוציאנינים הגבוה שבו.

ירק השורש מכיל סידן קל לעיכול וחומרים נוספים המועילים לשיער, לציפורניים ולעור, לכן עדיף לשלב את אכילת הגזר הסגול עם השימוש בו בטיפולי יופי ביתיים.

יתרונות וחסרונות

יתרונות גזרים סגולים:

פגמים:

זני גזר סגול פופולריים

ישנם מספר זנים פופולריים של גזר:

• שיקוי סגול. שורשי זן זה נבדלים בקלות מכל האחרים על ידי צבעם הסגול-סגול האופייני מבחוץ. בפנים, לגזרים הסגולים יש ליבה צהבהבה-כתומה. כמו רוב בני זן זה, גזר סגול זה עשיר ביותר בויטמינים ומינרלים.
  
• דְרָקוֹן. לזן זה יש מראה חיצוני סגול בוהק ומרכז כתום. הוא מתוק ומכיל כמות גדולה של ויטמין A ובטא-קרוטן.
  
• סגול קוסמי. פנים הגזר כתום לחלוטין. גוון סגול-פטל קיים רק מבחוץ בכמויות קטנות. טעמו של הגזר עשיר ומתוק. הפירות מגיעים לאורך של 20 ס"מ.
  
• ערפל סגול. ההיבריד מאופיין בצבעו הסגול כהה. פנים השורש כתום. זן זה נחשב להבשלה מוקדמת, ומגיע לבשלות 70 יום לאחר השתילה. השורשים גדלים עד 30 ס"מ לאורך. סגול הייז עמיד למחלות רבות.
  
• דרקון סגול. זן זה נחשב למעודן. יש לו טעם מתוק ונעים עם תווים חריפים. החלק החיצוני של השורש הוא אדום-סגול, בעוד שהחלק הפנימי הוא צהוב-כתום. הגזרים מגיעים לאורך של 25 ס"מ.
  
• תערובת קשת בענן. זן זה שייך לקטגוריית הגזרים הצבעוניים. פירותיו בגוון נע בין כתום לסגול עמוק. השורשים בצורת גליל ומגיעים לאורך של 18 ס"מ.
  

איך לגדל גזר סגול?

כדי להשיג יבול טוב, חשוב לשים לב לשתילה, לטיפול ולטיפול בגזרים מפני מחלות ומזיקים.

מתכוננים לנחיתה

כדי לעזור לזרעים לנבוט מהר יותר, ניתן להשתמש בשיטות הבאות:

• לְהַשְׁרוֹת. שימו את הזרעים בשקיות בד, מלאו אותן במים חמים והשרו אותן למשך 24 שעות, תוך החלפת המים באופן קבוע. ניתן גם להשרות אותן במים מעורבבים עם אפר עץ. לעיתים, חימום משמש במקביל להשרייה.
• טיפול בחום. קחו את השקיות, מלאו אותן בזרעים וטבלו אותן לסירוגין במים חמים למשך 20 דקות, ואז במים קרים למשך 2 דקות.
• פִּכפּוּך. השיטה כוללת השריית הזרעים במים מחומצנים או רוויים באוויר. יש לעשות זאת במיכל העשוי מחומר שאינו מחמצן.
• קבורת זרעים. קברו את הזרעים בשקיות בעומק רדוד למשך 10-12 ימים. שיטה זו מבטיחה נביטה כבר 4-5 ימים לאחר הזריעה.

ניתן גם לערבב את הזרעים עם כבול לח ולאחסן במקום חמים למשך 7 ימים. שם הם יתחילו לנבוט, ולאחר מכן ניתן להשתמש בהם לזריעה. יש לזרוע את הזרעים בחוץ בתחילת האביב, מיד לאחר הפשרת השלג.

תכונות נחיתה

אם האדמה קלה, יש לשתול את הזרעים בעומק של 20-30 מ"מ; אם האדמה כבדה, יש להפחית את עומק השתילה ל-15-20 מ"מ. מרווח השורות צריך להיות כ-20 סנטימטרים. המרחק בין זרעים בשורה צריך להיות 30 עד 40 מ"מ.

כדי למנוע זריעה צפופה מדי, גננים נוטים לנקוט בטריק הבא: חותכים נייר טואלט לרצועות דקות, מורחים עליהן טיפות של משחה (קמח או עמילן) במרווחים של 30-40 מ"מ, ולאחר מכן מפזרים את הזרעים ביניהם. לאחר שהמשחה התייבשה, קפלו את הנייר לשניים לאורכו וגלגלו אותו לגליל.

בעת הזריעה, פורשים את הנייר עם הזרעים ומניחים אותו בחריצים, אותם יש להרטיב היטב מראש. לאחר שהזרעים נטמעים באדמה, יש לכסות את פני הערוגה בשכבה של שלושה סנטימטרים של חיפוי קרקע. זה ימנע היווצרות קרום על פני השטח, דבר שיפריע לנביטת השתילים.

ישנה שיטה נוספת לזריעת גידול זה. נייר טואלט או מפית נייר חותכים לריבועים קטנים, ומוסיפים לכל אחד טיפה של משחה. מעל הריבועים מניחים זרע אחד או שניים וגרגיר אחד של דשן מינרלי מורכב. מגלגלים את הריבועים לכדורים. לאחר שהם יבשים, מאחסנים אותם עד לזריעה. במהלך הזריעה, מניחים את הכדורים בתלם, תוך שמירה על מרחק של 30-40 מ"מ.

הוראות טיפול

מהות הטיפול בגזר סגול מורכבת משחרור האדמה, הוספת דשן ודילול השתילים.

הדילול הראשון מתבצע כאשר מופיע עלה אחד או שניים על השיח. צמחים גדולים נותרים במרחק של 2 ס"מ זה מזה. כאשר מופיעים שני זוגות עלים, חוזרים על התהליך, תוך הכפלת המרחק בין צמחים סמוכים.

בקיץ, יש להשקות את השתילים, לשחרר את האדמה ולדלל צמחים הגדלים בצפיפות. יש לדשן בדשן מינרלי במידת הצורך. כדי להבטיח גזרים מתוקים ויפים, יש לעבד את האדמה באופן קבוע. ייתכן שיהיה צורך לעישוב הראשון לפני נביטת הזרעים.

לנוכחות עשבים שוטים יש השפעה מזיקה על התפתחות הגזרים, ולכן יש לחסל אותם מיד לאחר הופעתם.

במשך 3-4 חודשים לאחר השתילה, יש להשקות את הצמח 3-4 פעמים בשבוע (4 ליטר מים למ"ר). לאחר מכן, יש להגדיל את כמות המים בכל פעם ולהפחית את תדירות ההשקיה. כעת, מספיקה השקיה פעם ב-7 ימים.

גננים ממליצים לא להשתמש יותר מדי בדשנים. רק שתי מריחות מספיקות (קריסטלון, רסטבורין ואמופוס הוכחו כיעילות). ניתן למרוח דשנים נוזליים העשויים מסרפד, זבל או קומפוסט מדי חודש.

רוב זני הגזר הסגול דורשים ריפוי תכוף של האדמה, החל מרגע צמיחת הנבטים הראשונים. יש לעשות זאת מיד לאחר הגשם ובזהירות רבה. ניתן לשלב זאת עם עישוב קבוע, החיוני לירק זה (במיוחד בחודשים הראשונים). יש לבצע את עישוב העשבים באופן ידני כדי למנוע נזק מקרי לצמחים.

כאשר הגזרים מגיעים לגובה של 10-15 ס"מ, ניתן להתחיל לחיפוי. הכי קל לעשות זאת לאחר עישוב ודילול, תוך שימוש בדשא קצוץ דק כחיפוי. ניתן לחזור על החיפוי לאחר 2-3 שבועות.

חיפוי אינו צעד חובה, אך הוא יכול להפחית משמעותית בעיות עשבים שוטים ולשפר את איכות גידולי השורש.

יש לקצור גזרים בשלים במהירות האפשרית. תהיה לכך השפעה מיטיבה על התפתחות ירקות השורש הנותרים.

מחלות ומזיקים

המחלות הבאות מהוות את הסכנה הגדולה ביותר לגידול זה:

• בקטריוזיס. הוא מתפשט עם שאריות צמחים וחומר זרעים.
• פומוז פוגע בגבעולי צמחי הזרעים, כמו גם בתפרחותיהם. כתמים חומים מופיעים בחלק העליון של יבול השורש, ועם הזמן, כל יבול השורש מושפע. לפני הזריעה, יש לטפל בזרע בתמיסת טיגאם.
• ספטוריה. כתמים כלורוטיים קטנים מופיעים על העלווה של השיח הפגוע. ככל שהמחלה מתקדמת, הם משחימים. כאמצעי מניעה, זרעו את הזרעים במים חמים ולאחר מכן קררו מיד.
• ריקבון שחור. כתמים שחורים כפחם ורקובים מופיעים על השורש הפגוע. יש לטפל בתמיסת טיגאם.
• ריקבון אדום. בתחילה, מופיעים כתמים סגולים או חומים על השורשים, אשר לאחר מכן נעלמים, ובמקומם נוצרות סקלוטיות פטרייתיות שחורות. מחלה זו נגרמת על ידי הוספת זבל לאדמה.
• ריקבון אפור. תסמיניו מופיעים כמעט בכל גידולי הירקות. זה קורה במהלך אחסון ירקות.

גזר סגול יכול להינזק גם על ידי:

• שבלולים. ניתן לאסוף אותם ביד, אך עדיף לשלוט במזיקים באמצעות מלכודות.
• תולעי חורף הם פוגעים בחלקים העל-קרקעיים של השיח וגם פוגעים בנבטים ובשורשים על ידי כרסום שלהם.
• זבובי גזר. הם פעילים בלילה. ברגע שצמח הגזר מייצר כמה עלים חדשים, הם מתחילים להטיל ביצים.
• תולעי חוט זחלי חיפושית קליק. אלו חיפושיות שמטילות ביצים על גידולים.

שגיאות וקשיים אפשריים

טעויות ובעיות בעת גידול:

• משטח שתילה מפולס ומפונה בצורה גרועה;
• השקיה רשלנית מובילה לריקבון ולמחלות פטרייתיות;
• חוסר מקום להאכלה (שתילה צפופה מדי);
• חוסר קיבוע קבוע - כתוצאה מכך, גזרים הופכים מרים, נשרפים במהירות בשמש וקונים גוון ירוק;
• מריחת דשן לפני השתילה גורמת להופעת גידולי שורש קטנים ועקומים (עדיף לשתול גזרים באותו מקום כמו מלפפונים, עגבניות ובצל, שדושנו היטב בשנה שעברה);
• שימוש לרעה בדשנים חנקניים.

הקושי טמון בעובדה שזרעי גזר סגול אינם זמינים בחנויות או בשווקים - ניתן למצוא ולהזמין אותם רק באינטרנט. יתר על כן, גזר סגול דורש תנאים נוחים וטיפול נאות, תוך הקפדה קפדנית על הנחיות הקטיף והאחסון.

קציר ואחסון

קטיף גזרים סגולים כרוך במספר שלבים. זנים מוקדמים נקצרים ביולי. זנים אמצע העונה נחפרים באוגוסט. זנים מאוחרים, הניתנים לאחסן לאורך זמן, נקצרים במחצית השנייה של ספטמבר.

הקטיף מתבצע ביום שמשי, יבש וחם. הפירות נחפרים, מיובשים ומנוקים מגושי אדמה.

ניתן לאחסן את היבול. מרתף או מרתף אידיאליים לאחסון ירק זה. גזרים מונחים בקופסאות פלסטיק או עץ, מפוזרים בחול יבש כך שהשורשים לא יגעו זה בזה. ניתן להחליף את החול בטחב במידת הצורך.

שיטה נוספת לאחסון גזרים כרוכה בציפוי שלהם בחימר. החימר מעורבב עם מים עד שהוא מגיע למרקם קרמי, לאחר מכן טובלים את הגזרים אחד אחד בתערובת ומונחים על רשת לייבוש. הירקות היבשים מונחים על אחסון חורףגזרים סגולים שומרים על תכונותיהם הייחודיות עד לעונה הבאה.

שימושים קולינריים

ניתן להשתמש בגזרים סגולים בבישול, בדיוק כמו מקביליהם הכתומים. ניתן לבשל אותם, לטגן אותם, להרתיח אותם, לאפות אותם או לאדות אותם. ניתן להשתמש בהם גם להכנת מרינדות.

מנות גזר סגול הן לא רק טעימות ובריאות, הן גם קלות לעיכול. הן משתלבות היטב כמעט עם כל מזון, במיוחד עם דגנים, ירקות אחרים ובשר. אכילת גזר נא, ללא בישול, גם היא מועילה.

בשל צבעו יוצא הדופן, ירק שורש זה משמש לעתים קרובות לקישוט מאכלים שונים.

גזר סגול לירידה במשקל

הם דלים בקלוריות וניתן לאכול אותם טריים או מאודים. גזרים משביעים מאוד ועשירים בסיבים תזונתיים. ירק זה מסייע לעיכול. לא רק שהוא מוריד את רמות הסוכר בדם, אלא גם עוזר לגוף לספוג טוב יותר חומרים מזינים.

הכללת גזר סגול בתזונה מפחיתה את רמות הכולסטרול הרע ומשפרת את חילוף החומרים, מה שמקדם ירידה במשקל.

קטעי וידאו של גזרים סגולים

סרטון זה מסביר מהם גזרים סגולים, כיצד לשתול אותם כראוי, לקצור אותם ועוד.

ביקורות

גזר סגול הוא ירק עשיר בויטמינים ומינרלים. לצריכתו יש השפעה חיובית על גוף האדם. לכן, גזר סגול אינו מוצר מהונדס גנטית, אלא מוצר טבעי באמת, בעל תכונות מועילות וחיוניות רבות לבני אדם.

שאלות נפוצות