הדרכים הטובות ביותר לאחסן כרישה עם הוראות שלב אחר שלב

כרישה – ירק בריא הגדל ברחבי העולם. הוא מוערך בזכות טעמו הנעים והעדין וארומו המושך, שיכולים להוסיף חריפות למנות רבות. מומלץ לאכול אותו טרי, אך שומר על תכונותיו בהקפאה או בשימור. לכן ניתן לאחסן אותו במגוון דרכים.

איך ומתי לקצור בצל בצורה נכונה מהגינה?

ניתן לקצור כרישה רק לאחר שהיא מגיעה לבגרות טכנית. בשלב זה, הגבעולים הלבנים מכילים את כמות הוויטמינים המרבית, וטעמם מתבלט יותר. דגימות בשלות מתאימות ביותר לאחסון לטווח ארוך.

זמן ההבשלה תלוי במספר גורמים:

• שיוך זניזנים מוקדמים ניתן לחפור 90-130 יום לאחר השתילה. זנים אמצע העונה - 130-150 יום, זנים מאוחרים - 180-200 יום.
• אזור גידולבחלק המרכזי של המדינה, הירק נקצר באמצע עד סוף אוקטובר. באורל ובסיביר, הקטיף מתחיל בעשרת הימים השלישיים של ספטמבר. בדרום, ניתן להכין כרישה לאחסון בנובמבר.
• מֶזֶג אֲוִיר. בקיץ חם עם מעט גשמים, הירק מבשיל שבוע-שבועיים לפני המתוכנן. ימים קרים רבים עם גשם ממושך הם סיבה לדחות את הקטיף במשך שבועיים-שלושה.

מוזרויות:

• ניתן לזהות את בשלות הבצל לפי מראהו החיצוני. כשהבצל בשל, הוא מאבד מגמישותו, וקצוות העליונות מצהיבים. קשקשים יבשים, שקל להסירם, מופיעים בחלק התחתון של הגבעול.
• אם העלווה עדיין ירוקה, מוקדם מדי להתחיל בקציר. עדיף לחכות, מכיוון שהיבול סובל כפור קל עד 3- מעלות צלזיוס.
• אם יש לכם ספקות לגבי מוכנות הירק, חפרו דגימה אחת ובדקו היטב את הנורה והגבעול.
• מימיות ושחרור כמות גדולה של מיץ מהחתך מעידים על כך ששלב ההבשלה טרם הושלם. אין לדחות את הקטיף יותר מדי זמן. ירק שורש זה אינו נשמר היטב. ייתכן שיחלו גידול שורש שני.

כללים להכנת ירקות

מזג אוויר יבש ושטוף שמש הוא הטוב ביותר לקציר כרישה. זה מאפשר את ההליך הבא:

• חפרו את הירק והניחו אותו בערוגת הגינה להתייבש.
• פרשו יוטה או פיסת ברזנט על הקרקע וסדרו את הירקות בשכבה אחת. זה יאפשר לכם לבדוק את הבצלים ולחטא אותם בשמש.
• הביאו את הקציר פנימה בערב. אחרת, הייבוש לא יהיה יעיל, שכן טל ייצור עיבוי שישקע על כל משטח.
• אם האזור ידוע בלחות גבוהה ובאור שמש מועט, השורשים מיובשים במשך 10-14 ימים באזור מאוורר היטב. זה יכול להיות סככה, עליית גג או מרפסת. חשוב להפוך את הבצלים מדי יום.

לאחר השלמת שלב הייבוש המקדים, יש להכין את היבול לאחסון נוסף. מה לעשות:

1. גזמו את השורשים, תוך השארת 1-1.5 ס"מ. עבדו בזהירות כדי לא לפגוע בבסיס.
2. חותכים את הירקות ל-2/3 מאורכם.
3. מיון: ירקות שורש שקוטר הגבעול שלהם קטן מ-3 ס"מ מעובדים. יש להשליך כל ירקות המראים נזק מכני, סימני עובש או ריקבון, סדקים בבסיס או קשקשים פגומים.
4. הסירו כל לכלוך שנותר בעזרת סמרטוט או מגבות נייר למטבח.

איך לשמור על טריות?

כרישה טרייה מציעה את היתרונות התזונתיים הרבים ביותר. אם מכינים אותה כראוי לאחסון ומקיימים את כל הנחיות האחסון, היא תישאר אכילה עד שישה חודשים.

במקרר

בצל נשמרים היטב במקרר אם הוא עטוף בניילון נצמד. כל גליל צריך להכיל לא יותר מ-5 בצלים. לפני האריזה, יש לשמור את הבצל במקרר למשך 3 שעות. זה ימנע עיבוי.

לפני הנחת הירקות בתא המקרר, יש לשטוף ולנקות אותם מכל לכלוך. יש לאחסן אותם בתא הירקות הייעודי בתא המקרר. הטמפרטורה צריכה להיות בין 0 ל-3 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה, חיי המדף יהיו 3-5 חודשים.

יתרונותיה של שיטת אחסון זו:

• המבנה נשאר עסיסי, הבשרניות לא נעלמת;
• חדירות אדים מופחתת מונעת צמיחה של חיידקים;
• שמירה על תכונות מועילות לאורך זמן.

החיסרון הוא שירק השורש גדול ותופס הרבה מקום.

על המרפסת

ניתן לאחסן כרישה במרפסת רק אם טמפרטורת החדר יציבה. אם הטמפרטורה משתנה באופן משמעותי, הירק יתקלקל במהירות ויאבד את טעמו. טווח טמפרטורות של -1 עד +5 מעלות צלזיוס מקובל.

מה שאתה צריך לעשות:

1. יוצקים חול לתוך מיכל נקי לעומק של כ-5 ס"מ.
2. מניחים את הבצלים אחד ליד השני.
3. כסו את הירקות בנייר עבה.
4. כסו בשמיכה. זה יגן על היבול מפני קיפאון ויעזור לשמור על לחות ברמה הרצויה.

יתרונות השיטה:

• חיי מדף ארוכים - בין 3 ל-5 חודשים;
• אין צורך לקנות חומרים נוספים;
• אם אינכם צריכים את הבצל כולו, אלא רק חלק ממנו, ניתן להחזיר את הגזירים לקופסה.

חסרונות השיטה:

• מתאים יותר לאזורים הדרומיים, שבהם גם בחורף הטמפרטורה נשארת מעל אפס;
• על אכסדרה קטנה המיכל יתפוס הרבה מקום.

במרתף

הטמפרטורה האידיאלית היא בין -1 ל-+1 מעלות צלזיוס. יש לאחסן ירקות בעמידה. זה יעזור להם לשמור על צורתם ולמנוע מהם להירקב או להינזק.

יתרונות השיטה:

• נוח להשיג את ירק השורש, פשוט למשוך את החלק העליון של הגזע;
• במהלך אחסון כזה, ניתן להבחין מיד בסימני קלקול;
• כל הנכסים נשמרים למשך 6 חודשים;
• אפשרויות רבות למיקום בתוך הבית;
• אתה יכול לארגן את כל הקציר.

החסרונות כוללים את הצורך לרכוש מכולות (אם אין לכם כאלה) ואת עוצמת העבודה; האריזה דורשת הרבה זמן.

ישנן מספר דרכים לאחסן בצל במרתף או במרתף:

• בתוך החול. קחו קופסה או מגש רדוד. מלאו אותם בחול נהר גס עד לעומק של כ-6 ס"מ. יש לשטוף היטב ולחמם מראש בתנור. הניחו את הירקות זקופים, מעט מוטים, כאשר התחתית כלפי מטה.
  המרחק בין הדגימות הוא 5 ס"מ. הוסיפו עוד חול מעל, אך הפעם בעובי של 15-20 ס"מ.
  
• בדליים. הוסיפו 7 ס"מ של אדמה לתחתית המיכל השטוף. הניחו את ירקות השורש אנכית, במרחק של 4 ס"מ זה מזה. כסו ב-5 ס"מ של אדמה. אסור שהיא תתייבש או תהיה רטובה יתר על המידה כדי למנוע צמיחת שורשים משנית. במקרה זה, אין לגזום את צמרות הבצל או את חלקי השורש.
• על המדפים. הניחו מיכל קטן עם חורים בחלקו העליון. זה יכול להיות קופסה, קרטון או מיכל פלסטיק. פרשו את הירקות בשכבה אחת. כסו את השכבה בנייר עבה. חזרו על התהליך עד שהמיכל מלא. אפשרות אחסון זו אינה הטובה ביותר. חיי המדף מתקצרים משמעותית, והכרישה נובלת במהירות.

ניתן לאחסן כרישה בחול בחממה. לשם כך, חפרו תעלה בעומק של כ-7 ס"מ. מלאו אותה בחול והכניסו את הכרישה לתוכה, וכסו אותה ב-10 ס"מ חול. הטמפרטורה האופטימלית לסוג זה של אחסון היא 0 עד 1 מעלות צלזיוס (32 עד 35 מעלות פרנהייט). טמפרטורות מקפיאות יהרסו את הקציר.

שיטות חלופיות

אם תגדלו כמות גדולה של כרישה בגינה שלכם, לא תוכלו לשמר את כל היבול טרי. את הירקות הנותרים ניתן לייבש, להקפיא או לשמר לחורף.

קְפִיאָה

אפשרות זו מאפשרת לכם ליהנות מירק יקר ערך זה במשך 10-12 חודשים. אובדן הוויטמינים הוא 30%. הטמפרטורות המתאימות נעות בין -10 ל- -17 מעלות צלזיוס.

יתרונות:

• מיקום קומפקטי;
• אחסון לטווח ארוך;
• ניתן לבשל במנות כך שלא תצטרכו להפשיר כמויות גדולות כדי להכין ארוחות.

פגמים:

• יש לטפל בחום בבצל לפני הצריכה;
• אם יש הרבה דגימות, אפילו כשהן מרוסקות, הן תופסות הרבה מקום.

מה שאתה צריך לעשות:

1. גזמו את הירקות ואת הבסיס עם השורשים שנותרו. שטפו את הכרישה במים חמימים.
2. יבשו וחתכו את הרגל לטבעות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ.
3. מניחים את הירקות על קרש חיתוך ומכניסים למקפיא.
4. לאחר 3 שעות, הוציאו והעבירו לכלי או לשקיות אוכל.
5. מחזירים למקפיא.

בחרו מיכלים קטנים, שכן הקפאה חוזרת מפחיתה משמעותית את הטעם ותכולת הוויטמינים.

יִבּוּשׁ

דרך נהדרת לשמר כרישה. מיובשת, ניתן להשתמש בה כתבלין למגוון מאכלים. יתרונות:

• עיבוד בטמפרטורות נמוכות מבטיח שימור של מספר רב של חומרים שימושיים;
• מכשירי חשמל ביתיים לבחירה;
• טמפרטורת אחסון מ-21+ עד 25+ מעלות, כלומר זו שנקבעה באזור המגורים (אך רק בתנאי שהמיכל נושם);
• חיי מדף - 12 חודשים.

החיסרון הוא שלוקח הרבה זמן להכין.

ישנן מספר דרכים:

• במייבש כביסה חשמלי. הטמפרטורה היא בסביבות 60 מעלות צלזיוס. יש להמתין 4 שעות עד שהלחות תתאדה לחלוטין. יש להחליף את המגשים מעת לעת.
• בתנור. תצטרכו תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 50 מעלות צלזיוס. זמן האפייה הוא 5 שעות.
• שימוש בגריל אוויר. אפשרות ההכנה המהירה ביותר. זה לוקח רק 30 דקות.

אפשר לייבש בצל באוויר הפתוח, אבל זה ייקח הרבה זמן. ניתן לאחסן אותו רק לאחר שבועיים.

לא משנה באיזו שיטה נבחרת, אלגוריתם הפעולות זהה:

1. שטפו את הגבעולים ותנו להם להתייבש.
2. קוצצים את הבצל.
3. הניחו את החלקים על מגש או משטח אחר המיועד לייבוש.
4. לאחר סיום תהליך הייבוש, יש לאחסן את ירק השורש.

ניתן להניח את פרוסות הירקות בצנצנת זכוכית רגילה ולאטום אותן במכסה. שקיות בד או נייר מתאימות גם למטרה זו.

כְּבִישָׁה

כרישה כבושה פחות מזינה מכרישה טרייה, אך יש לה טעם מצוין. כרישה כבושה מושלמת לסלטים ולמנות ראשונות קרות. חיי המדף שלה הם כ-12 חודשים.

החיסרון היחיד הוא הצורך לעקר את הצנצנות. אם מדלגים על הליך זה, ניתן לאחסן את הבצלים רק בטמפרטורות שבין 0 ל-3 מעלות צלזיוס. לאחר העיקור, טמפרטורת חדר רגילה מספיקה.

אופן ההכנה:

1. חותכים 200 גרם ירקות לטבעות גדולות.
2. הכינו את המרינדה. הוסיפו 10 גרם מלח, 20 גרם סוכר ו-40 גרם חומץ 9% ל-0.5 ליטר מים. הוסיפו לתמיסה 2 עלי דפנה ו-5 גרגרי פלפל אנגלי שחור.
3. מניחים את התערובת על הכיריים. מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש קטנה במשך דקה.
4. מניחים את ירק השורש הקצוץ בצנצנת ומוזגים פנימה את המרינדה, לאחר מכן מגלגלים את המיכל.

ניתן לאחסן את ההכנה במזווה או במרתף.

כְּבִישָׁה

היתרון העיקרי של שיטת אחסון זו הוא פשטותה; אפילו מתחיל יכול להתמודד איתה. יתרונות נוספים:

• ניתן לשפר את הטעם בעזרת תוספים שונים: פלפל אדום, שומשום, רוטב סויה וכו'.
• ניתן להשתמש בו לבישול;
• מתאים לצריכה בצורה מוכנה;
• קל לאחסון, חיי מדף כ-12 חודשים.

פגמים:

• חלק מהתכונות המועילות הולכות לאיבוד;
• התהליך גוזל זמן.

מַתכּוֹן:

1. קחו 1 ק"ג כרישה ו-50 גרם מלח שולחן.
2. חותכים את הירקות לטבעות ומניחים בקערה אמייל, תוך כדי לחיצה קלה עם הידיים.
3. תבלו את התערובת במלח וערבבו היטב. ניתן להוסיף את התבלינים האהובים עליכם אם רוצים.
4. כסו את הפרוסות במכסה והניחו עליהן משקולת.
5. יש להניח את המוצר במקום חשוך למשך 10 ימים.
6. לאחר חלוף הזמן, יש להניח את הגבעולים הקצוצים בצנצנות נקיות ולאחסן במקרר.

טיפים מועילים

ניתן להאריך את חיי המדף של הכרישה. לשם כך, יש לפעול לפי הטיפים הבאים:

• לפני הנחת יבול השורש בחול, יש לנקות תחילה את המרתף מפסולת ושרידי צמחים.
• טפלו באזור בו יאוחסנו הבצלים נגד פטריות. סיד או נחושת גופרתית יעבדו היטב.
• נגבו את מיכל האחסון במטלית לחה ספוגה בתמיסה חזקה של אשלגן פרמנגנט. לאחר מכן יבשו באוויר.
• הימנעו מלהניח את הירק הזה ליד תפוחי אדמה ותפוחים. הראשונים מאדים לחות רבה, מה שעלול להוביל לריקבון הגבעול. תפוחים פולטים גז מסוים שמאיץ את תהליך הריקבון.
• ניתן להניח רק דגימות מזן אחד במיכל אחד.
• כל שבועיים, יש לספק אוורור מאולץ במרתף או במרתף. זה הכרחי כדי למנוע אוויר עומד ולמנוע התפתחות ריחות לא נעימים.
• יש לבדוק את הכרישה באופן קבוע לאיתור נבילה, התכהות קשקשים וכו'.
• לא כל הזנים מתאימים לאחסון לטווח ארוך. קלמבוס, וסטה, באסטיון וטנגו צוינו כבעלי חיי מדף מספקים.

כרישה היא ירק בעל טעם עדין וחריף למדי. ירק שורש יקר ערך זה מועיל להשמנת יתר, גאוט וראומטיזם. תכונות אלו הופכות את שתילתה בגינה לכדאית. עם זאת, כדי להימנע מהגבלת צריכתה לעונה, ניתן לאחסן אותה טרייה, מיובשת או משומרת במשך מספר חודשים.

שאלות נפוצות