מהם סוגי הבצל השונים: אכילים ובצלים דקורטיביים?

בצל הוא לא רק ירק טעים ובריא, אלא גם גידול יפהפה המשמש לעתים קרובות בגינות פרחים. מתוך תשע מאות מיני הבצל, רק מאתיים ועשרה הם אכילים. כולם בעלי ערך ומומלצים לצריכה קבועה.

אילו סוגי בצלים קיימים?

בצל היה חלק מהתזונה האנושית זה מכבר - הוא גודל לפני למעלה מ-4,000 שנה באסיה. ירק זה הופיע ברוסיה במאה ה-12 והפך כה אהוב על האוכלוסייה המקומית שכמעט שום מאכל לא היה שלם בלעדיו.

בצל הוא צמח עשבוני דו-שנתיים או רב-שנתיים, ויש לו מאפיין משותף אחד: בצל מעוגל המורכב מקליפות מרובות. מינים מסוימים אכילים את כל חלקיו - הבצל, הגבעולים והקצוות הירוקים. אך ישנם בצלים שגדלים רק בגלל חלקים ספציפיים - הקצוות או, להיפך, הבצלים.

מיני בצל, טבעיים ומתורבתים, נבדלים זה מזה:

• איכויות חיצוניות;
• טַעַם;
• גובה החלק מעל הקרקע;
• תקופות פריחה והבשלה.

הגננים שלנו בדרך כלל מגדלים שניים או שלושה זנים של בצל, לעתים רחוקות יותר, וזה חבל - כל זן ייחודי בדרכו שלו, עם תכונות ואיכויות ייחודיות משלו. בצל משמש לא רק בבישול וברפואה העממית, אלא גם בתעשיות הקוסמטיקה והפרמצבטיקה.

זנים פופולריים של בצל

בעת הכנת מנות, חשוב לקחת בחשבון את סוג הבצל בו משתמשים - טעמו ומאפיינים אחרים משתנים כל כך עד שהם יכולים לשנות באופן דרמטי את טעם המזון. להלן הסוגים הפופולריים ביותר של בצלים אכילים, עם תיאורים קצרים של המראה שלהם, טעמם ומאפיינים אחרים.

בצל

בצל, יחד עם לחם, הוא ללא ספק בין המזונות הבסיסיים מספר אחת לא רק ברוסיה אלא גם ברחבי העולם. בהודו, עם אוכלוסייתה המונה מיליארד איש, בצל נחשב למזון בעל חשיבות אסטרטגית, בדיוק כמו תפוחי אדמה בארצנו.

בצל הבצל הקלאסי הוא כדורי או מוארך מעט ובעל קליפה חומה-צהבהבה. זנים סגולים ולבנים מסווגים לקבוצות נפרדות.

תכונות של בצל:

• גידול - בתרבית של שנתיים, תחילה מגדלים את הזרעים, לאחר מכן מגדלים את הבצלים;
• המטרה העיקרית של הטיפוח היא להשיג נורות המורכבות מקשקשי עסיסיים הממוקמים בתחתית (גבעול מקוצר);
• הנוצה אכילה, עסיסית, אך מעט מחוספסת;
• פקעות, בהתאם למגוון, יכולות להיות לבנות או סגולות, מרות או מתוקות;
• הוא מאופיין בתכולה הגבוהה של שמנים אתריים, שהם לא רק מקור לחריפות ותבלינים, אלא גם בעלי תכונות חיידקיות;
• בצל צהוב חם יותר מבצל בהיר;
• לזנים לבנים טעם עדין והם אינם מרים;
• זנים אדומים-סגולים לרוב בעלי טעם מתוק ונעים.

שם לטיני: אליום צפה.

בצלצלי שאלוט

צמח רב שנתי היוצר קינים של מספר פקעות (4-10). משקל כל פקעת אינו עולה על 30 גרם. יש להן טעם חריף קלות, מתוק ועדין. באביב בְּצַלצָל הם גדלים למען ייצור נוצות ירוקות עסיסיות, לא בשביל הבצלים בקיץ.

מאפייני בצלצלי שאלוט:

• הבשלה מהירה;
• תשואה גבוהה;
• חיי מדף טובים;
• שתילה מתבצעת באביב ובסתיו;
• נוצות דקות בצבע ירוק כהה נחתכות מספר פעמים במהלך העונה;
• לבצלים יש צורה מוארכת ומשמשים להכנת מאכלים שונים;
• צמח אחד מייצר עד 20-30 נורות;
• מעדיף ערוגות מוצלות, פוריות ולחות במידה בינונית;
• בצל קצוץ דק, מרכיב חיוני במטבח הצרפתי, מטוגנים בחמאה ומשמשים להכנת מרקי בצל.

שם לטיני: אליום אסקלוניקום.

כרישה

בצל זה מוערך בזכות גבעולו הלבן והעבה, הממוקם בבסיס הצמח. לשם כך גדלים בעיקר הכרישות. טעמן עדין ומתוק יותר מזה של זני בצל, והארומה שלו עדינה יותר. כרישה צעירה נאכלת גם כן, אך היא הופכת גסה יותר עם הגיל.

תכונות של כרישה:

• הגידול הוא חד שנתי וגדל באמצעות שתילים;
• בעל חיי מדף טובים;
• אינו מפחית את תכולת ויטמין C במהלך האחסון;
• העלים ארוכים ושטוחים, דומים לעלי שום;
• יש לו תשואה גבוהה יותר מבצל;
• גדל היטב על קרקעות מישורי הצפה חרסיתיות, אך גרוע על קרקעות חוליות וכבדות חרסיתיות;
• דורש השקיה תכופה, התרופפות, קיבוע ודישון;
• מאוחסן עם עלים וגבעולים.

שם לטיני: Allium porrum.

בצל וולשי

מין זה הוא רב שנתי ומוכר בכינויו "צינור" או "טטרקה". הוא גדל באופן נרחב בסיביר ובאזורים אחרים. הוא אינו גדל מלבד בצפון הרחוק. שום וולשי למען הנוצות, שהן רכות ועשירות יותר בוויטמינים מאלה של אנלוגי בצל.

תכונות של בצל וולשי:

• תכולה גבוהה מאוד של ויטמין C;
• טעים בסלטים, מרקים ומנות אחרות;
• ככל שהוא גדל, הוא מייצר מסה ירוקה מסתעפת;
• גדל היטב רק בקרקעות פוריות;
• עמיד בפני כפור;
• ניתן לקצור שני יבולים בכל עונה - בתחילת הקיץ ובסתיו.

שם לטיני: Allium fistulosum.

בצל סליים

לצמח הרפש יש שם בוטני שני, בצל נופל. זהו צמח רב שנתי והוא גדל בזכות עליו הצעירים, המופיעים בתחילת האביב, כאשר אין ירק אחר בגינה. הוא מקבל את שמו מהרפש הרב שנוצר בעת חיתוך. הוא גדל ברחבי רוסיה.

תכונות של בצל סליים:

• הנוצות עבות, חלקות, בשרניות, עם קצוות מעוגלים;
• צורת עלה (נוצה) - שטוחה;
• מאופיין בעמידות מוגברת לכפור ובצמיחה מהירה;
• בעת הפריחה נוצרות תפרחות ורודות בהירות, בדומה לראשי העירית הכדוריים;
• מופץ על ידי זרעים וחלוקת שיחים;
• שימושי לאנמיה, כיבים ודלקת קיבה עם חומציות גבוהה;
• יש לו שם נוסף - ברזלי, בשל התכולה הגבוהה של מלחי ברזל;
• קוטר הנורות (גלילי או מקוצר) הוא 1.5-2 ס"מ.

שם לטיני: אליום נוטאנס.

שום בר

שום בר נקרא לעתים קרובות שום דוב, בשל קצותיו הרחבים במיוחד, והוא ידוע גם כשום מנצח או שום בר. לצמח רב שנתי זה בצל מוארך וקצות ברוחב של עד 10 ס"מ. שום בר גדל ברחבי אירופה, כולל בטבע. הוא נקטף באביב - ביערות, שדות וכרי דשא.

תכונות של קשת דוב:

• גובה הצמח - עד 30 ס"מ;
• מעדיף אזורים מוצלים;
• העלים נחתכים בתחילת האביב, את כל השיח בבת אחת, שכן לאחר ההתחממות שום הבר הופך גס וחסר טעם;
• העלים אינם מרים ובעלי טעם וריח חזקים של שום;
• כאשר מגדלים בבית, משתמשים בשתילת זרעים.

שם לטיני: Allium ursinum.

קשת רב-שכבתית

הוא נחשב למוביל בתכולת ויטמינים ופיטוניצידים. יש לו מראה יוצא דופן: פקעות אוויריות גדולות נוצרות בקצות הגבעולים. גבעולים חדשים צומחים מהפקעות הללו, אשר גם מייצרות פרחים חדשים, וכן הלאה עד שלוש או ארבע רמות.

מוזרויות קשת רב-שכבתית:

• העלים נאכלים טריים, והפקעות כבושות;
• גדל היטב בקרקעות קלות ורופפות;
• עמיד - יכול לעמוד בקור ובבצורת;
• מסוגל לעמוד בטמפרטורות עד מינוס 50 מעלות צלזיוס.

שם לטיני: אליום פרוליפרום.

שׁוּם

למרבה הפלא, שום רגיל הוא בעצם בצל. זהו הזן השני הפופולרי ביותר במשפחת הבצלים אחרי הבצל. שמו הבוטני, שתורגם מלטינית, פירושו "בצל שנזרע".

תכונות של שום:

• הוא צמח רב שנתי - בשנה הראשונה, שיני בודדות גדלות, בשנייה - נורה מורכבת המורכבת משיניים רבות;
• עלים, נצרים ובצלים משמשים כמזון;
• אין צורך בחפירה ושתילה מחדש.

שם לטיני: אליום סאטיבום.

רוקמבולה

הוא נקרא גם בצל שום בשל שילובו של טעם בצל ושום. שמות נוספים לצמח רב שנתי זה כוללים שום סוס, שום פיל, שום מצרי או בצל ספרדי. רוקמבולה הוא דומה לכרישה, אך יש לו פקעות גדולות יותר, אשר, כמו שום, מורכבות מכמה שיני שום.

תכונות של רוקמבולה:

• הם אוכלים את הבצלים והעלים;
• בעל טעם פחות חריף מאשר שום;
• תשואה גבוהה - ערוגה אחת מספיקה כדי לספק יבולים למשפחה גדולה;
• קוטר הנורות עם טיפול נאות הוא עד 15 ס"מ;
• שתילת ציפורן נעשית באביב;
• רוקמבולה נטועה באוקטובר לפני החורף, מכוסה בשכבת חיפוי קרקע להגנה מפני כפור.

שם לטיני: Allium scorodoprasum.

בצל-אוסקון

יש לו עלים שטוחים ומשופעים - ממש כמו שום. אבל הבצל פורח בצורה שונה: הוא מייצר תפרחות צהובות כדוריות המעטרות את קצות הגבעולים הארוכים. זן בצל חדש יחסית זה מושך אליו קונים וגננים בטעמו החריף ובארומתו הצמחית.

תכונות של הבצל:

• מריח כמו שום;
• הם גדלים בעיקר בגלל הירקות שלהם, אך הבצלים משמשים גם למאכל, בעיקר לשימור ירקות שונים;
• ניתן לגדל כצמח נוי.

שם לטיני: Allium obliquum L.

פלפל אנגלי

זן זה חייב את שמו לארומה הנפלטת מתפרחותיו. לעירית המתוקה עלים צפופים ובשרניים המגיעים לגובה של 60 ס"מ. צמח רב שנתי זה יכול לגדול במקום אחד עד ארבע שנים. שם נוסף לצמח זה הוא שום סיני.

תכונות של בצל ריחני:

• הטעם משלב תווים של בצל ושום;
• ריבוי אפשרי על ידי זרעים ובצלים;
• הירוק נשאר עדין לאורך כל העונה, כולל סוף הסתיו;
• יומרני ולא תובעני לקרקעות;
• סובל בצורת היטב, אך כדי לשמור על נוצות עסיסיות, הוא זקוק להשקיה בשפע;
• 3-4 ייחורים מתבצעים לעונה;
• נוצות ירוקות משמשות כמזון - הן מוסיפות למנות ומבושלות כתוספת;
• גבעולי פרחים נשמרים במרינדה כמו שום בר;
• עומד בכפור עד מינוס 45 מעלות צלזיוס;
• בעל אפקט דקורטיבי - ניתן לשתול אותו לאורך שבילים וגדרות;
• התפרחות הן בצורת חצי כדור, הדומות לכוכבים לבנים.

שם לטיני: אליום רמוסום.

בצל בוצ'ו מזדקן

בצל בר זה ניתן למצוא בסיביר, והוא גדל בעיקר על מורדות הרים. ישנם מספר מינים של פוצ'וקו: אירופאי, טרנסבאיקל, אלטאי-סאי ומזרח רחוק. כולם נבדלים בצורת העלים ובאורך.

תכונות של פוצ'וק:

• ירקות משמשים להכנת מנות ראשונות וסלטים;
• החיתוך נעשה באביב, שכן מאוחר יותר העלים הופכים מרים ומחוספסים מדי;
• הבצלים נחתכים, מיובשים ומוסיפים אותם כתבלין למנות שונות.

שם לטיני: Allium senescens L.

בַּצלִית

בצל רב שנתי זה אינו רק אכיל אלא גם דקורטיבי - הוא נטוע בערוגות פרחים ובגינות בזכות תפרחותיו בצבע לילך. אלו לא רק יפות אלא גם אכילות, ומשמשות בסלטים יחד עם הקצוות הירוקים. הצמח גדל בזכות הקצוות הירוקים הדקים והמרה מעט שלו.

תכונות של עירית:

• עמיד בפני כפור - יכול לגדול בתנאי הצפון הרחוק;
• דורש השקיה סדירה ותאורה טובה;
• בשנה השנייה הוא פורח ב"מטריות" המורכבות מראשים כדוריים קטנים - לילך, ורוד, סגול;
• נוצות נאספות מבצלים בני 2-3 שנים;
• ירקות נחתכים מספר פעמים במהלך העונה;
• במחצית השנייה של הקיץ הנוצה הופכת גסה יותר.

שם לטיני: Allium schoenoprasum.

בחרו בצל לפי הטעם

למרות שפע זני הבצל, הגננים ותושבי הקיץ שלנו מגדלים לרוב בצל, וגם עקרות בית קונות אותו בשווקים ובסופרמרקטים. אבל אפילו בתוך זן אחד, בצל יכול להשתנות בטעמו. לכן, בבחירת בצל לבישול, שימו לב ל... מגוון.

בצל חם

זני בצל בעלי טעם חריף הם בדרך כלל כאלה בעלי חיי מדף טובים ויבולים נמוכים.

זנים חמים פופולריים:

• כַּדכּוֹד. זן אמצע העונה לשימוש אוניברסלי. כל בצל מייצר בצל בודד במשקל של כ-90 גרם. היבולים מגיעים ל-5 ק"ג למטר מרובע. הבצלים ממוקמים גבוה מעל הקרקע, מה שמקצר את זמן ההבשלה ומפשט את הקטיף.
• טימיריאזבסקי. זן מוכח (גודל בשנת 1968) עם יבול של 3.2-5 ק"ג למטר מרובע. משקל הבצל הוא 50-70 גרם. זהו זן מוקדם ומתאים לייבוש. משקל הבצל הממוצע הוא 45-80 גרם. היבול הוא 3.3 ק"ג למטר מרובע.
• שטוטגרטר רייזן. זן מוקדם וקל לגידול עם פקעות שטוחות ועגולות. נקצרים 4-7 ק"ג בצלים למטר מרובע. משקל הבצל הממוצע הוא 25 גרם. חיי המדף שלו הם 4-6 חודשים.
• סטריגונובסקי מקומי. זן זה הוא זן שגודל על ידי צמחים עממיים. מעובד רשמית מאז 1943. מומלץ לגידול כגידול דו-שנתי משתילים.
• ארזמס מקומיזן מוקדם עם פקעות במשקל 70-90 גרם. ניתן לקצור עד 3.2 ק"ג בצל למטר מרובע. רגיש לזבוב הבצל ויכול להיות מושפע מטחב אבקתי.

כל הזנים הנ"ל שייכים לקבוצת הבצלים הקלאסית - אלו בעלי קליפה חומה-צהבהבה. עם זאת, מומלץ לחפש בצל חצי חד בין הזנים הצבעוניים.

בצל חצי חד

זנים חצי חדים מניבים יבולים גבוהים יותר מזנים חמים, אך הם דורשים תנאי קציר ואחסון מיוחדים. בצלים חצי חדים ניזוקים ומתקלקלים בקלות רבה יותר במהלך ההובלה.

הזנים החמים למחצה הטובים ביותר:

• כרמן. בצל הולנדי עם פקעות עגולות ושטוחות. ניתן לקצור עד 2.5 ק"ג בצלים למטר מרובע. משקלם 50-120 גרם. הקליפה סגולה, והבשר לבן עם גוון אדום. אידיאלי לסלטים ולבישול, הם עמידים לאורך זמן ועמידים בפני מחלות.
• ברונסוויק. יש לו פקעות שטוחות בצבע אדום דובדבן. משקל כל פקעת הוא 100-120 גרם. הבשר לבן, עם גוון פטל. היבול הוא 3.2 ק"ג למטר מרובע. מומלץ לשתול עם קבוצות כדי למנוע זיהומים חיידקיים.
• קאבה. זן מבשיל מאוחר המשמש בעיקר לסלטים. הבצלים גדולים, במשקל של עד 200 גרם. הקשקשים בצבע צהוב-זהוב. מומלץ לשתול משתילים. לא מתאים לאחסון לטווח ארוך.
• ספיריט F1. בצל הולנדי בעל עמידות טובה לריקבון ונבטה. גדל בעיקר מזרעים. הבצלים עגולים, שטוחים וצבע ברונזה. מניב עד 2 ק"ג למטר מרובע.

בצל מתוק

רוב הזנים המתוקים מיועדים לאכילה ללא טיפול בחום; הם בעלי תפוקה גבוהה אך חיי המדף שלהם נמוכים. בצל מתוק גדל בעיקר באזורים הדרומיים של רוסיה.

• תַעֲרוּכָה. זן הולנדי עם פקעות גדולות מאוד, במשקל של עד 500-800 גרם. הן עגולות ומוארכות, עם קשקשים זהובים ובשר לבן. ניתן לקצור עד 4.3 ק"ג בצל למטר מרובע. ניתן לאחסן אותן עד 4 חודשים.
• הברון האדום. זן אדום עם פקעות עגולות, שטוחות מעט. הבשר לבן-וורוד, עם ורידים סגולים-אדומים. משקל הפקעות 50-120 גרם. יניב עד 3 ק"ג למטר מרובע. סובל היטב כפור מוקדם.
• קַרַמֵל. יש לו פקעות מוארכות - עד 10 ס"מ אורך. משקלן 40-60 גרם. הבשר לבן והקשקשים סגולים. הוא משמש לסלטים. יניב עד 4.3 ק"ג למטר מרובע.
• יאלטה. זן סלט כמעט ללא מרירות. הבצלים שטוחים, במשקל 100-160 גרם. הקשקשים סגולים, והבשר בהיר, עם גוון לילך. לבצל זה חיי מדף של עד 5 חודשים. התנובה היא 4-6 ק"ג למ"ר.

זנים של בצלים גדולים

עקרות בית וגננים רבים מעדיפים לעבוד עם בצלים גדולים. הם נוחים במיוחד לשימורים, שימור והכנת כמויות גדולות של מזון. מלבד בצל התערוכה המתוק שהוזכר לעיל, כדאי לשקול מספר זנים נוספים של בצל גדול.

זנים גדולים:

• גודל רוסי. פקעות הזן מבשילות באוגוסט או ספטמבר כאשר הן גדלות מצמחים. משקל כל פקעת הוא 800-1000 גרם. ניתן למצוא גם דגימות במשקל של עד 3 ק"ג. הפקעות עגולות, צהובות-זהובות, והבשר לבן-קרמי.
• גלובו. בצל סלט בסוף העונה. מומלץ לגידול משתילים, זריעת זרעים במרץ. הבצלים שטוחים, עם קליפה צהובה, עסיסיים ומתוקים, ומשקלם מגיע ל-800 גרם. אין להם ריח חזק של בצל. היבולים הם 9-12 ק"ג למ"ר.
  יש לאכול את פקעות הגלובו מיד; הן אינן מתאימות לאחסון מכיוון שהן נוטות לנבוט.
• כנף לבנה. בצל היברידי בעל עלים חזקים ומערכת שורשים. הוא מייצר פקעות לבנות עגולות, במשקל של עד 400 גרם. הבשר, כמו הקשקשים, לבן ועסיסי מאוד. הוא גדל בכל האקלים. חיי המדף שלו עד 5 חודשים. זהו בצל רב-תכליתי.

זנים נוייים

רוב הבצלים הם צמחים רב שנתיים, המסוגלים לגדול באותו מקום במשך חמש שנים או יותר. על ידי בחירת זנים הפורחים בזמנים שונים, ניתן ליצור ערוגה עם פריחה רציפה.

הזנים הטובים ביותר בצל נוי עם תקופות הבשלה שונות:

• בצל ענק. הוא גדל לגובה של עד 180 ס"מ. הוא פורח במאי או בתחילת יוני בתפרחות סגולות בצורת כדור (15 ס"מ בקוטר). העלים אליפטיים.
  
• בצל עגול ראש. שם נוסף לצמח זה הוא מקלות תוף. יש לו תפרחות סגלגלות (3 ס"מ בקוטר) בצבע ורוד או בורדו. הפריחה מתחילה ביולי או בתחילת אוגוסט.
  
• הקשת יפה. שם נוסף לבצל הזה הוא "יפה". יש לו פרחים סגולים קטנים שנאספים בתפרחות רופפות בצורת צללית. בצל זה פורח באוגוסט.
  

בעת יצירת ערוגות פרחים וגינות פרחים, חשוב לקחת בחשבון את גובה הבצלים הנשתלים. בהתאם לגובה זה, ייקבע מיקומם - בשורה הראשונה, במרכז או ברקע.

כיצד לבחור מגוון לפי גודל:

• זנים בעלי צמיחה נמוכה (עד 30 ס"מ) - בצל קרטבסקי, בצל זהוב, בצל אוסטרובסקי.
• זנים בגודל בינוני (40-60 ס"מ) - קשת כריסטוף, קשת שוברט, קשת קשת.
• זנים גבוהים (70-120 ס"מ) - בצל כחול, פסקהם, אלכסוני וסיציליאני.

בצל צבעוני

זני בצל צבעוניים נבדלים מבצל רגיל - צהוב-חום וצהוב-זהוב - לא רק במראה אלא גם בתכונות מסוימות, בעיקר בטעם ובארומה.

זנים צבעוניים פופולריים:

• בצל לבן. מאפייניו הייחודיים כוללים טעם מתוק קלות והיעדר המרירות הקשה האופיינית לו. הזנים המומלצים כוללים את נמן, יאלטה ווייט, אלביון F1 וסטרלינג F1.
• בצל אדום. הוא נמצא בשימוש נרחב במיוחד בבישול, מטוגן, כבוש ומוסיף לסלטים. הוא לא רק מעניק טעם ייחודי אלא גם מוסיף נופך דקורטיבי. טעמו מעט חד יותר מפלפל צהוב. הזנים הטובים ביותר הם רד ברונסוויק, רד ברון, ברונסוויק, קמפילו F1 ובלאק פרינס.

מגוון הבצלים מאפשר לכם ליצור קרקע פורייה של ממש לירק הטעים והמרפא הזה בגינה שלכם. גידול בצל הוא קל, מכיוון שהוא עמיד ולא דורש הרבה, והיתרונות שלו לא יסולא בפז - הן קולינריים והן רפואיים.

שאלות נפוצות