בצל שום סיני (dzhusai) הוא גידול ייחודי המשמש לא רק במטבח המזרחי בשל ארומו העשיר וטעמו הנעים, אלא גם כצמח נוי בגנים. זן בצל זה קל לגידול ומניב יבול גבוה, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית בקרב גננים. טיפול נכון הוא חיוני.
מהו בצל שום סיני?
צמח זה קרוב משפחה של בצל ושום, אך יש לו מאפיינים ייחודיים משלו. הוא נראה כמו ירק נפוץ, אך בעל עלים דקים וארוכים יותר, כמו בצלצלי שאלוט. הוא מוערך בזכות תכונותיו התזונתיות - הוא עשיר בויטמינים A ו-C, ובמינרלים כמו אשלגן וברזל.
ההבדל העיקרי טמון בארומה ובטעם שלו. לעלים יש ארומה שוםית ייחודית, ולכן זן זה משמש לעתים קרובות בבישול כדי להוסיף טעם מיוחד למנות. הוא פופולרי במטבחים אסייתיים, סיניים וויאטנאמיים כמרכיב תיבול או מילוי.
מאפייני טעם ומטרה
יש לו טעם חריף וחצי-חריף עם רמזים קלים של שום, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת למגוון מנות. במטבח המזרחי, הוא משמש לעתים קרובות ליצירת רטבים ארומטיים, סלטים ומנות אחרות, ומוסיף נופך של תחכום.
בצל דז'וסאי – המאפיינים העיקריים של הצמח
עירית היא צמח רב שנתי שמקורו באסיה, הידוע בארומה העשירה והחריפה שלו. מאפיינים עיקריים כוללים:
- עלים - מוארך עד 30-50 ס"מ, בצבע ירוק בהיר, עם ציפוי שעווה בהיר על פני השטח.
- נוצות - דק, ארוך ושטוח, עם ארומה מובהקת של שום.
- נורות - קטנים, מזויפים, בקוטר של עד 1.5-2 ס"מ, בצורת אליפסה. הם חסרי טעם ואינם אכילים.
קצור את העלים הריחניים מאמצע יולי עד תחילת אוגוסט. אורך העלים החתוכים צריך להיות לפחות 20-30 ס"מ. גזום את העלים 2-3 פעמים במהלך העונה, כאשר הקיצוץ הסופי הוא חודשיים לפני הכפור הראשון. התשואה היא כ-4-5 ק"ג למ"ר.
הזנים הטובים ביותר
| שֵׁם | תקופת ההבשלה | עמידות בפני קור | יבול הקציר (ק"ג/מ"ר) |
|---|---|---|---|
| מִלְכַתְחִילָה | אמצע העונה (37 ימים) | גָבוֹהַ | 4-5 |
| גַחְמָה | אמצע העונה | מְמוּצָע | 1.5 |
| חָרִיף | אמצע העונה | מְמוּצָע | 1.5 |
ישנם זנים רבים של עירית, לכל אחד מאפיינים ייחודיים משלו. חלקם ראויים לתשומת לב מיוחדת:
- מִלְכַתְחִילָה. זן אמצע העונה הזה מתפתח באופן מלא תוך 37 ימים. הוא עמיד בפני קור ובעל תפוקה גבוהה, מה שהופך אותו לפופולרי לסלטים.
- גַחְמָה. זן אמצע העונה עם עלים שטוחים וצרים וטעם שום עדין. ניתן להניב עד 1.5 ק"ג למטר מרובע בקציר.
- חָרִיף. מאופיין באורך חיים ארוך ובתקופת הבשלה באמצע העונה, עליו הירוקים מגיעים לאורך של 30 ס"מ ולרוחב של 1 ס"מ, עם טעם שום עדין. התשואה של ייחור בודד מגיעה ל-1.5 ק"ג למטר מרובע.
לכל אחד מהזנים הללו מאפיינים ייחודיים משלו, מה שהופך אותם למתאימים לצרכים ולתנאי גידול שונים.
יתרונות וחסרונות
לפני שתילת גידול, יש ללמוד את היתרונות והחסרונות שלו. לשום סיני יתרונות רבים:
גידול בצל
ניתן לגדל גידול זה במגוון אקלים. לצמח זה דרישות קרקע נמוכות והוא יכול לסבול כפור קל ובצורת. בעת הגידול, חשוב להכין את הזרעים כראוי ולפעול לפי זמני השתילה ולוח הזמנים המומלצים.
בחירת מיקום ואדמה
בחרו מקומות עם סוגי קרקע מגוונים, למעט אדמה חולית, שכן הדבר עלול להשפיע לרעה על הטעם ועל חיי המדף של הירקות. הימנעו מגידול בצל סיני בערוגות שבהן בעבר גדלו כרוב או תפוחי אדמה. יש להגן היטב על האתר מפני משבי רוח.
לפני הזריעה, הכינו את השטח: חפרו ודשנו בתערובת של 10 ק"ג חומוס, 30 גרם סופרפוספט, 200 גרם אפר עץ ו-20 גרם דשן המכיל אשלגן לכל מטר מרובע. באביב, לפני הזריעה, חפרו שוב את הערוגות ודשנו באמוניום חנקתי.
זריעת זרעים
התחילו את התהליך בתחילת האביב, מכיוון שהיבול עמיד בפני כפור. הכנת הזרעים לפני הזריעה היא שלב חשוב:
- מלאו אותם במים שחוממים ל-40 מעלות צלזיוס והניחו להם לנבוט למשך 8 שעות.
- סננו את המים והשרו את הזרעים בנוזל נקי, והניחו להם למשך 48 שעות.
- ✓ טמפרטורת המים להשריית זרעים חייבת להיות 40 מעלות צלזיוס בלבד, סטייה של יותר מ-2 מעלות צלזיוס מפחיתה את הנביטה.
- ✓ זמן ההשריה של הזרעים במים נקיים לאחר החימום הוא 48 שעות; זמן קצר יותר אינו מבטיח נפיחות מספקת.
זרעים משמשים לגידול שתילים, שכן זריעה ישירה באדמה פתוחה כמעט ואינה מומלצת עקב נביטה נמוכה.
תוכנית זריעה:
- הכינו מצע מזין המורכב מחול, כבול ואדמת גן בחלקים שווים.
- יש לחטא על ידי חימום בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות או על ידי שפיכת אשלגן פרמנגנט מעל.
- מלאו מיכל פלסטיק עם המצע המוכן וצרו חריצים בעומק של עד 2 ס"מ על פני השטח שלו.
- הניחו את הזרעים במרחק של 2-3 ס"מ זה מזה.
- פזרו שכבה דקה של אדמה על הזרעים והרטיבו אותם בעזרת בקבוק ריסוס.
- כסו את המיכל בניילון נצמד והניחו במקום קריר ומואר היטב.
לאחר 6-8 שבועות, כאשר יופיעו 3-4 עלים אמיתיים על השתילים, הם יהיו מוכנים להשתלה באדמה פתוחה.
השתלת שתילים לאדמה פתוחה
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בצעו את ההליך בחודש מרץ או אפריל, כאשר טמפרטורת האוויר מגיעה לפחות ל-3 מעלות צלזיוס. תבנית שתילת שתילים:
- הכינו את האדמה שעליה יוצבו הערוגות וצרו חריצים, תוך השארת מרחק של לפחות 30 ס"מ ביניהן.
- יש להשקות את הערוגות בנדיבות כדי להרטיב את האדמה לפני השתילה.
- בכל חריץ, צרו חורי שתילה במרחק של כ-20 ס"מ זה מזה.
- הניחו את השתילים, וודאו שהשורשים מפוזרים באופן שווה.
- מלאו את החורים בשכבת אדמה מבלי לדחוס אותה.
- × השתלת שתילים בטמפרטורות מתחת ל-3 מעלות צלזיוס גורמת למוות של צמחים.
- × פיזור לא אחיד של שורשים במהלך השתילה מפחית את היבול ב-30%.
לאחר השתילה, יש להשקות את השתילים שוב בנדיבות כדי לוודא שהאדמה לחה מספיק.
ריבוי על ידי חלוקת קנה השורש
לגידול על ידי חלוקת קני שורש, בחרו צמחים בני יותר מ-3-4 שנים. תהליך שלב אחר שלב:
- חלקו את קנה השורש למספר חלקים כך שבכל חלק יהיו 2-3 נורות חזקות ומפותחות היטב.
- הכינו את הערוגה על ידי יצירת חריץ בעומק 6-8 ס"מ.
- השקו אותם בנדיבות עם הרבה מים כדי להרטיב את האדמה.
- הניחו את חומר השתילה בחריצים במרחק של 15-20 ס"מ זה מזה.
כסו באדמה והשקו היטב כדי להבטיח לחות מספקת.
טיפול בבצל
למרות שקל לגדל אותו, צמח הבצל דורש אמצעי טיפול מסוימים כדי להבטיח צמיחה נמרצת ופרי רב. היבטים עיקריים של הגידול:
- רִוּוּי. במהלך השנה הראשונה, הצמח אינו זקוק להשקיה תכופה. יש להרטיב את האדמה רק בתקופות יבשות, תוך מעקב אחר מצבה. לחות מוגזמת עלולה לגרום לעלווה לנבול ולפתח טעם מר. בשנה השנייה, יש להגדיל את ההשקיה ל-2-3 פעמים בחודש, תוך שימוש ב-30 עד 50 ליטר מים חמימים ושקועים לכל מטר מרובע.
- רוטב עליון. יש לדשן את היבול פעמיים בעונה. באביב, יש למרוח דשן אוריאה (5-10 גרם למ"ר) מיד לאחר צמיחת נבטים ירוקים וחזקים. לאחר 15 ימים, יש למרוח דשן שני המכיל פרוביט כדי לעודד את התפתחות היבול.
מהשנה השנייה, השתמשו בתמיסה של זבל עוף מדולל במים ביחס של 1:12. - הַתָרָה. יש לשחרר את האדמה באופן קבוע כדי להבטיח שהחמצן יגיע לשורשים ולהפחית את התחרות מצד העשבים. זה מקדם צמיחה נמרצת יותר.
- הגנה מפני מחלות ומזיקים. לאחר הקטיף, יש לדשן את האדמה בתערובת של סופרפוספט, אמוניום חנקתי ואשלגן כלורי כדי לחזק את מערכת החיסון של הצמחים ולהכין אותם לחורף.
- יש לבצע את ההאכלה הראשונה עם אוריאה (5-10 גרם לכל מ"ר) מיד לאחר הופעת הנבטים.
- יש לבצע את ההאכלה השנייה לאחר 15 ימים באמצעות Ferovit כדי לעודד צמיחה.
- מהשנה השנייה, יש להשתמש בתמיסה של גללי תרנגולות (1:12) כל 3 שבועות עד סוף העונה.
ביקורות
שום סיני הוא לא רק מרכיב יקר ערך לניסויים קולינריים, אלא גם צמח מדהים שיכול לקשט גינה עם עליו הירוקים והחינניים. קלות הגידול והטיפול שלו הופכות אותו לבחירה אידיאלית לגננים מתחילים, בעוד שיבולתו הגבוהה ותכונותיו המועילות הופכות אותו לבחירה מושלמת עבור חובבי ירקות בריאים וטעימים מנוסים.