הדרכים היעילות ביותר לאחסון בצל

לאחר קטיף הבצל, חשוב לשמר אותו למשך זמן רב ככל האפשר מבלי לאבד את איכותו. לשם כך, יש להכין את הבצל כראוי. ישנן דרכים שונות לאחסנו, אשר יידונו בהמשך המאמר.

הכנה לאחסון לטווח ארוך

תנאי מרכזי לאחסון ארוך טווח של בצלים הוא קטיפתם בזמן הנכון - עליהם להיות בשלים, אך לא להשאירם באדמה זמן רב מדי. לבצלים בוסרים יש חיי מדף קצרים יותר והם רגישים יותר למחלות, בעוד שבצלים בשלים יתר על המידה נוטים לנבוט.

יש לתכנן את העבודה למזג אוויר יבש. היבול שנקטף דורש הכנה מסוימת:

1. ניקוי בצל מהאדמהאין צורך לשפשף אותו יותר מדי; ניתן להסיר שאריות מיותרות לאחר הייבוש.
2. יִבּוּשׁשלב זה אמור להימשך שבועיים. אם מזג האוויר שטוף שמש, מומלץ לפזר את הקציר ישירות על הערוגות - התהליך יעבור הרבה יותר מהר. בימים מעוננים או גשומים, ניתן לייבש את הבצלים בכל אזור יבש ומאוורר היטב. הקשקשים והשורשים צריכים להיות יבשים לחלוטין.
   במהלך הייבוש, יש להפוך את הבצלים מעת לעת. אין צורך בכך בעת שימוש במתקני ייבוש מרשת תיל. אפשרות נוספת היא תנור חשמלי. יש להגדיר את הטמפרטורה להגדרה הנמוכה ביותר כדי למנוע מהבצלים להתייבש. עדיף לייבש אותם כשהדלת פתוחה כדי לאפשר ללחות עודפת להתאדות מהר יותר.
3. ניקוי סופייש להסיר כל אדמה שנותרה וקשקשים סדוקים.
4. זְמִירָההפרטים הספציפיים של שלב זה תלויים באופן שבו יאוחסן היבול. יש לגזום את השורשים לחלוטין בכל מקרה, מבלי לגעת בבסיס. בדרך כלל גזומים את הנוצות לחלוטין, ומשאירים רק זנב באורך 5 ס"מ. יש לקלוע נוצות ארוכות יותר לאחסון.
5. קולינגיש לתאם עבודה זו עם שלבי הכנה אחרים. רק בצלים מוצקים ללא נזק מכני או סימני מחלה או נזקי מזיקים מתאימים לאחסון. בצלים שאינם עומדים בדרישות אלה יש לשמור למאכל או להשליך. בעת גיזום, יש להניח בצד בצלים עם צוואר ירוק - הם לא יאוחסנו היטב.
6. מִיוּןשלב זה משולב בדרך כלל גם עם אחד הקודמים. יש למיין את הקציר לפי גודל לשלוש קבוצות.

שריפת השורשים יכולה לסייע בהפחתת הסיכון לנביטת בצל. הם לא יהיו מתאימים לשתילה, לכן יש להניח מיד את חומר השתילה בצד. אפשרות נוספת היא לטפל בקצוות החתוכים במשחת ליים. כמו כן, אין להשתמש בבצלים אלה לשתילה.

תנאי אחסון של בצל

כדי להאריך את חיי המדף של בצל שנקטף, יש לעמוד בתנאים מסוימים. אלה כוללים טמפרטורה ולחות בחדר - שניהם קשורים זה בזה.

ישנן 3 אפשרויות לאחסון ירקות:

• שיטה קרה בטמפרטורות של -3 עד 0 מעלות צלזיוס, זוהי האפשרות הטובה ביותר. בתנאים אלה, היבול מאוחסן למשך הזמן הארוך ביותר האפשרי.
• שיטה חמה בטמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס, לחות האוויר צריכה להיות 60-70%.
• שיטה משולבתבתחילה, היבול מאוחסן בטמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס, וכאשר מזג אוויר קר מתמשך מתחיל, הוא מקורר ועובר לשיטת הקרה. באביב ובמהלך ההפשרה, חוזרים לשיטת החמה.

בעת אחסון בצל בטמפרטורה קרה, יש להימנע מהשארתו במקומות חמים למשך תקופות ארוכות. יש להשתמש בו בכמויות קטנות לאכילה.

בבחירת הטמפרטורה המתאימה, יש לקחת בחשבון את זן הבצל. ככל שחריפות הבצל עולה, טמפרטורת האחסון המומלצת יורדת.

אזור האחסון של הבצל צריך להיות יבש ומאוורר היטב. האוורור יכול להיות טבעי או מאולץ. במקרה האחרון, חשוב לפקח על פעולתו התקינה. אסור שיהיו מקורות חום בקרבת מקום.

חשוב לאחסן בצל במיכלים הנכונים. הם צריכים להיות נושמים. קופסאות, ארגזים או סלים צריכים להיות בגובה של לא יותר מ-30 ס"מ. אותו הדבר חל על מיכלים אחרים - גם שכבת הבצל לא צריכה לעלות על 30 ס"מ. מומלץ להשתמש במיכלים קטנים יותר כדי למזער נזק ליבול במקרה של קלקול.

בעת אחסון בצל, חשוב גם להקפיד על התנאים הבאים:

• בדיקה תקופתית של חומרי גלם עם דחיית פריטים מקולקלים - 2-3 בדיקות כאלה לאורך כל התקופה מספיקות;
• הימנעו מאחסון בצל יחד עם גידולים הדורשים לחות גבוהה יותר בתוך הבית;
• בעת אחסון בקופסאות ובמיכלים אחרים, אין לסגור אותם היטב - זה מגביר את רמת הלחות ומעורר ריקבון;
• הימנעות משינויי טמפרטורה חזקים ותכופים בחדר.

בצלים חמים ומבשילים מוקדם נשמרים בצורה הטובה ביותר. זנים לסלט ולזנים חצי-חריפים בעלי חיי מדף ממוצעים.

שיטות לאחסון בצל במרתפים ובמרתפים

אחסון בצל במרתף מציע יתרון של טמפרטורות קרירות יותר ויותר מקום. ניתן לאחסן את היבול בדרכים הבאות:

• מתלים, מדפיםלפני פריסת הבצלים, כסו את המשטח. ניתן להשתמש בנייר, יוטה או קש. לא מומלץ להשתמש בפלסטיק. אם אפשר, סדרו את הבצלים בשכבה אחת.
• קופסאות עץ, קופסאות ניירחובה לנקב מיכלים כאלה. יש להניח אותם על מדפים או לספק להם מעמדים. אין לאפשר למיכלי אחסון בצל לבוא במגע עם הרצפה או הקירות של החדר.
  חשוב גם לזכור את העובי האופטימלי של שכבת חומר הגלם - אם היא עבה מדי, הנורות בתחתית יירקבו, מה שמוביל להירקבתן ולקלקול הנורות הנותרות במיכל.
• שקיות פשתןעדיף לאחסן עד 5-10 ק"ג של בצל בשקית אחת.
• גרבי ניילוןשיטה יעילה של סבתא. אל תמלאו גרביים יתר על המידה, אחרת הן עלולות להיקרע במהלך האחסון, וכל התכולה תגיע לרצפה. הגרביים המלאות בצל עלולות להינזק במהלך הסתיו, ואף להיהרס לפני שיתגלו. תלו גרביים מלאות בצל בתוך הבית כדי שלא יבואו במגע עם שום דבר.
• מיכלי ביציםשיטה זו מתאימה לבעלי מיכלים רבים ונורות קטנות כאלה. יש לחלק אותם למיכלים ולהניח אותם על מדפים. ניתן לערום את המיכלים זה על גבי זה. מיכלי קרטון הם הטובים ביותר.

שימושי להשתמש בסיד במרתף או במרתף. ניתן למרוח אותו על קירות החדר ורצפתו, או להניח אותו במיכלים ולמקם אותם בפינות או לאורך הקירות. סיד סופג לחות היטב.

לשימור טוב יותר של היבול, שימוש בגיר כתוש יעיל. מספיק 0.2 ק"ג אבקה לכל 10 ק"ג בצל. יש למרוח את האבקה באופן שווה על כל צידי כל בצל, אך יש להימנע משכבה עבה מדי. הגיר יספוג לחות עודפת במהלך האחסון, וימנע מספר מחלות.

ניתן להשתמש גם באפר או שבבי עץ לספיגת לחות עודפת. אם החדר יבש מדי, כדאי להשאיר את הקליפות מאחור בעת הקטיף ולפזר אותן על החומר שנקטף.

שיטות לאחסון בצל בבית

לא לכולם יש מרתף או מרתף, כך שאחסון בצל בדירה הוא נושא דחוף. זה גם נוח לאחסון חלק מהיבול למזון אם אזור האחסון העיקרי ממוקם רחוק מהבית.

קְלִיעַת צַמוֹת

אחת הדרכים הפופולריות היא קְלִיעַת צַמוֹתיש לתכנן זאת מראש, מכיוון שצריך להשאיר זנבות של 12 ס"מ. עליכם לפעול לפי האלגוריתם הבא:

1. מיון חומרי גלם לפי גודלזה מאפשר לך להפוך את הצמות לחזקות ואחידות יותר.
2. הכינו חבל חזק וארוך מספיק – אורכו יתאים לאורך הצמה. נוח יותר לקשור קצה אחד מיד באזור האחסון.
3. אֲרִיגָהחברו 2-3 בצלים באמצעות הגבעולים שלהם לקצה התחתון של החבל. ניתן ליצור לולאה למטרה זו מראש. לאחר מכן, קחו שני בצלים בכל פעם, סובבו את הגבעולים יחד, הניחו אותם על גבי הבצלים שכבר תלויים, וסובבו אותם עוד פעם או פעמיים. ניתן גם לקחת בצל אחד בכל פעם, ולכרך את הגבעול שלו סביב החבל פעמיים.

ניתן לתלות את הצמות המוכנות בארון, במזווה או במטבח. אם הן קלועות בקפידה באמצעות נורות בגודל שווה, הן ישלימו בצורה מושלמת את עיצוב הפנים שלכם.

מיכל לאחסון בצל

בבית, ניתן לאחסן בצל במיכלים הבאים:

• קופסאות עץ;
• קופסאות קרטון עם ניקובים;
• סלי נצרים;
• שקיות בד;
• גרבי ניילון;
• רשתות ירקות מיוחדות עשויות פוליפרופילן.

אחסון במרפסת

בדירה, ניתן לאחסן בצל במרפסת אם היא סגורה. אם המרפסת קרה, ניתן לאחסן שם את היבול עד 6- מעלות צלזיוס. עם זאת, יש לקחת בחשבון את טמפרטורות הלילה.

אם המרפסת חמה, ניתן לאחסן שם בצלים כל החורף. ניתן להשתמש במיכלים מתאימים או לתלות אותם בגרביים או בצמות. קחו בחשבון שתנודות טמפרטורה אינן רצויות לבצל, מכיוון שהן מגבירות את הסיכון לקלקול ונביטה.

אחסון במקרר ובמקפיא

אחד המקומות הטובים ביותר לאחסון בצל בדירה הוא המקרר. בצל יכול להחזיק מעמד שם עד חודש.

הקפאת בצל היא אפשרות אחת לאחסון שלו בבית. קלפו, קצצו והקפיאו את הבצל. עדיף לחלק אותו למיכלים קטנים או שקיות עבות. אפשר גם להכין תערובות ירקות שונות.

ניתן לאחסן בצל קפוא בטמפרטורה של -18°C (-18°F) עד שישה חודשים. אם טמפרטורת המקפיא היא סביב -8°C (-8°F), חיי המדף מתקצרים בחצי.

תוכלו ללמוד על הקפאת בצל לחורף מהסרטון הבא:

מקומות נוספים לאחסון בצל

בצל המונח בכל מיכל לבחירתכם ניתן לאחסן גם במזווה, בעליית גג או בארון. ניתן להניח ארגזים וקופסאות מתחת למיטה או לארון אם אין רדיאטור או מקור חום אחר בקרבת מקום. גיר כתוש הוא דרך יעילה לטיפול בבצל.

שימור בצל

שימורים הם גם דרך פופולרית לשמר בצל בבית. כבישה מועילה במיוחד, מכיוון שהיא מקנה טעם ייחודי וניתן להוסיף אותה לסלטים ולמנות ראשונות.

ניתן לשמר בצל בפני עצמו או עם ירקות אחרים, כמו עגבניות, פלפלים ומלפפונים. בצל אדום נהדר לשמר בחומץ בלסמי - בצלים קטנים אפילו לא צריכים להיות קצוצים.

ייבוש בצל

ייבוש הוא דרך טובה לשמר את עשבי התיבול. במקרה זה, פשוט הוספת עשבי התיבול היבשים בסוף הבישול תוסיף גם טעם וגם ארומה למנה.

בצל יבש חתוך לטבעות. שלוש שעות ב-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט) מספיקות. יש לאחסן בצל יבש בכלי אטום היטב. ניתן לאחסן אותו בנפרד או לערבב אותו עם ירקות ועשבי תיבול יבשים אחרים.

סיבות אפשריות לקלקול בצל במהלך האחסון ואמצעי מניעה

קלקול של בצל במהלך האחסון בדרך כלל פירושו ריקבון. ישנן סיבות אפשריות שונות:

• מחלה - לרוב מדובר בזיהום פטרייתי או חיידקי, שסימניו מופיעים דווקא במהלך האחסון;
• לחות גבוהה בחדר;
• אריזה לא נכונה - מיכלים סגורים היטב, שימוש בפוליאתילן;
• שימוש מופרז בדשנים המכילים חנקן מקרב את זמן הקציר, אך משפיע לרעה על חיי המדף של היבול.

האמצעים הבאים יסייעו במניעת קלקול היבול במהלך האחסון:

• עיבוד חומר שתילה באביב - עדיף להשתמש בתמיסה של אשלגן פרמנגנט;
• שימוש מתון בדשנים, דישון אשלגן נכון - הם מגדילים את חיי המדף של היבול;
• יש להיזהר בעת הקציר - זיהום מתרחש לעיתים קרובות עקב נזק מכני;
• ליקוט והסרה זהירים של דגימות פגומות;
• ייבוש מלא של היבול;
• הכנת המקום לאחסון היבול - ייבושו המלא, חיטויו;
• הבטחת אוורור טוב;
• שמירה על רמות הטמפרטורה והלחות המומלצות;
• שימוש במיכלים נושמים לאחסון;
• בדיקה תקופתית של היבול המאוחסן עם דחיית דגימות מקולקלות.

תוכלו ללמוד על תכונות האחסון של בצל מהסרטון הבא:

הקפדה על כל כללי האחסון הנכונים לבצל תעזור לו להישאר במצב טוב למשך זמן רב ככל האפשר. ניתן לעשות זאת בדירה או אפילו אם יש לכם מרתף או קומת קרקע. שימור היבול חשוב במיוחד אם חלק ממנו מיועד לשתילה בשנה הבאה.

שאלות נפוצות