תכונות של כרוב שחור וטיפוחו

כרוב שחור הוא יחסית חדש בארצנו. הוא מופיע גם בשמות אחרים, כולל קייל, טוסקנה, קבולו נרון, דקל שחור וכרוב דינוזאור. תזונאים רואים בזן זה חלק חיוני מאורח חיים בריא. כמעט כל כוכבי הוליווד אוכלים את הזן הזה, מכיוון שהוא מכיל חומרים מזינים רבים.

מקורו של כרוב שחור

מאמינים שכרוב שחור הופיע ביוון כבר במאה ה-4 לפנה"ס, אך אין נתונים מדויקים על מקורו. היסטוריונים אחרים טוענים שמקורו ברומא.

יש מידע שהזן גידלו עד המאה ה-17 לספירה, אך אז יבול זה הוחלף על ידי זנים אחרים של כרוב, אשר נבדלו על ידי עמידות מוגברת לגורמים שליליים.

הזן הובא לרוסיה בתקופתו של פיטר הגדול, כלומר במאה ה-18, בשל העובדה שהוא יכול לעמוד בפני כפור.

כרוב טוסקני גודל והופץ באופן פעיל ברחבי אירופה ואמריקה, אך גם כאן גזרו אותו, ועבר לזנים פשוטים יותר של כרוב לבן.

כבר במאה ה-20, הזן הפך שוב פופולרי, ולכן החלו לגדל אותו, תוך פיתוח תת-מינים חדשים - למשל, גרונקול, בראונקול וכו'.

תיאור כללי של כרוב שחור

כרוב שחור שייך למשפחת הצמחיים המצויים (Brassicaceae), ובמיוחד למשפחת ה-Brassicaceae. שמו המדעי, Brassica oleracea var. sabellica, הוא צמח נוי חד-שנתי בעל עלים, בעלי ראש ועלים מתולתלים (עם קצוות גליים, המסודרים בקפידה בשושנה).

מאפיינים אופייניים:

• רק העלים משמשים כמזון;
• הגבעול צפוף וחזק;
• חומר הזרעים קטן;
• שיח - במראהו דומה למבנה של עץ דקל;
• גובה הצמח בשלב ההבשלה המלא הוא בין 1 ל-1.5 מ';
• עלים - עסיסיים, נוציים, גליים;
• צורה - ישרה, מלבנית (ישנם זנים אזמליים עם קצוות מחודדים ומחודדים);
• מידות עלה העלה: 7 עד 9 ס"מ רוחב, 55 עד 60 ס"מ אורך;
• משטח - מקומט עם מראה בועות;
• קצוות - מעט מעוקלים פנימה;
• צבע - ירוק כהה, אך עם גוון של שחור, מעושן וכחלחל;
• דמיון חיצוני - עם כרוב סבוי;
• שיעור נביטה – מ-75 עד 80%;
• עמידות בפני כפור – הטמפרטורה הנמוכה ביותר שבה טוסקנה השחורה אינה מתקלקלת או מאבדת את תכונותיה המועילות היא -20°C;
• טעם - מתוק במידה בינונית.

גננים רבים משאירים את הזן בחוץ עד האביב וקוצרים אותו לאחר הכפור. טמפרטורות נמוכות מקדמות את שחרור הסוכרים, מה שהופך את המוצר למתאים לדיאטה, וטעמו ומרקמו משתפרים.

מאפייני הזן

כרוב שחור נחשב לירק תזונתי ומזין מאוד בשל הרכבו העשיר הייחודי. עם זאת, הוא לא תמיד מספק יתרונות. אם נצרך במידה או עם התוויות נגד, עלולים להתרחש סיבוכים ותוצאות לא נעימות.

ערך תזונתי והרכב

יש רק 49 קלוריות לכל 100 גרם של מוצר. הערך התזונתי של קייל הוא בעל ערך רב – הנה ערכי האחוזים:

• חלבון – 3%;
• פחמימות – 6-8%;
• שומנים – 0.7%;
• עמילן – 0.5%;
• סיבים תזונתיים – 2%;
• סוכר בריא – 4-6%;
• אפר – 1.5%;
• מים - כ-85%.

ההרכב העשיר שלו מאפשר לו מגוון רחב של תכונות מועילות. טוסקנה השחורה מכילה את החומרים הבאים:

• חומצה לינולאית/לינולנית – 1.15/1.82 גרם;
• חומצה אולאית/פלמית = 0.05/0.08 גרם;
• ויטמין B1/B2 – 0.11/0.12 גרם;
• ויטמין A/C – 240/120-130 מ"ג;
• חומצה כולין/פנטותנית – 0.8/0.9 מ"ג;
• ויטמין K/B9 – 400/140 מק"ג;
• ויטמין E/B3/B6 = 1.55/1/1.25 מ"ג;
• סידן/מגנזיום – 150/50 מ"ג;
• ברזל/זרחן – 1.7/0.95-1 מ"ג;
• מנגן/אשלגן – 0.67/100 מ"ג;
• סלניום – 0.91 מק"ג;
• נתרן/אבץ – 40/0.6 מ"ג;
• סרין וטירוזין – 0.12 גרם כל אחד;
• ואלין וארגינין – 0.18 גרם כל אחד;
• לאוצין, ליזין ואיזולאוצין – 0.22 גרם כל אחד;
• גליצין ואלנין – 0.17 גרם כל אחד;
• חומצה גלוטמית ואספרתית - 0.3 גרם כל אחת;
• היסטידין – 0.08 גרם;
• תראונין – 0.15 גרם;
• פנילאלנין – 0.3-0.4 גרם;
• פרולין – 0.2 גרם.

היתרונות והנזקים של כרוב שחור

הרפואה הרשמית ממליצה לאכול כרוב שחור למחלות המשפיעות על מערכות ואיברים פנימיים רבים - מחלות כליות וכבד, איברי עיכול, מערכות האנדוקריניות והלב וכלי הדם וכו' - מכיוון שלזן זה יש את התכונות הבאות:

• מנקה את הגוף מרעלים, כולסטרול, רדיקלים חופשיים וחומרים מזיקים אחרים;
• בונה קליפה מגנה על מבנים תאיים, ובכך מונע התפתחות של הפרעות פתולוגיות, כולל אונקולוגיות;
• בעל השפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות;
• משחזר איזון הורמונלי מופרע;
• מקל על המצב במהלך תסמונת קדם-וסתית וגיל המעבר;
• רווי את הגוף בחומרים מזינים, ובכך מחזק את מערכת החיסון;
• מנרמל את חדות הראייה;
• מחזק עצמות, מפרקים ושיניים;
• מסייע בשיפור מצב השיער והעור.

איזה נזק ואילו התוויות נגד מתרחשות:

• אם הכליות חולות, זה מעורר הישנות או היווצרות אבנים באיבר ובכיס המרה;
• קרישת דם לקויה - ויטמין K מקשה על נוזלים ביולוגיים;
• עם דלקת של בלוטת התריס - המחלה מחמירה;
• עם חומציות מוגברת של הקיבה - דלקת קיבה הופכת חריפה;
• אין התוויות נגד במקרה של אכילת יתר חמורה של המוצר - גזים, שלשולים, עוויתות מעיים.

אם צורכים כרוב שחור בכמויות קטנות - מקסימום 200-300 גרם ליום, אז לא יהיו תופעות לוואי.

שתילה באדמה

כרוב שחור גדל בערוגות פתוחות במשך 45-60 ימים. גידולו משתילים אינו מומלץ, מכיוון שהגבעולים ומערכת השורשים שבירים כשהם צעירים.

קייל נזרע בגינה בסוף אפריל, כאשר טמפרטורות האוויר והקרקע מתייצבות על 4-5 מעלות צלזיוס. אל תדאגו מכפור חוזר - הזרעים ישרדו אותו בקלות.

לא כל הגננים ממליצים לטפל בזרעים לפני הזריעה, אך רובם מסכימים שזה הכרחי. צעדים פשוטים אלה יעזרו לצמח לפתח חסינות חזקה לגורמים שליליים. זה חשוב במיוחד להאצת הצמיחה וההתפתחות של חומר השתילה.

מה שצריך לעשות - הוראות שלב אחר שלב:

1. כיילו את הזרעים לפי גודל והשליכו את הקטנים ביותר. בנוסף, הסירו זרעים פגומים או חולים. השליכו זרעים חלולים. לשם כך:
   • הכינו תמיסת מלח - כף מלח אחת לכל 200 מ"ל מים;
   • לשפוך את חומר השתילה למשך 15 דקות;
   • בחר את כל הזרעים שצפים אל פני השטח, והכן את הזרעים שנמצאים בתחתית לזריעה;
   • לִשְׁטוֹף.
2. יש לחטא כדי להרוג את כל הפתוגנים. ישנן מספר אפשרויות חיטוי:
   • להשרות בתמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט במשך כ-20 דקות;
   • לטפל באותו הזמן בתמיסת מי חמצן 3%.
3. מכיוון שאתם זורעים ישירות לגינה, בדקו את הנביטה של ​​הזרעים. לשם כך, בצעו את השלבים הבאים:
   • להרטיב חתיכת גזה ולעטוף בה את חומר השתילה;
   • הניחו אותו במיכל עם כמות קטנה של מים חמים בתחתית;
   • השאירו למשך 3-4 ימים לנביטה, תוך הרטבת הבד מדי יום.

כדי להאיץ את תהליך הנביטה, גננים משתמשים בממריצי צמיחה (Kornevin, Epin) - יש לפעול לפי ההוראות הספציפיות. לחלופין, ניתן לנסות אחת מהדרכים הבאות:

• הכינו תמיסת אפר - כף אחת של פחם לכל 500 מ"ל מים חמים (שמרו אותה בתוכה למשך 3-4 שעות, ולאחר מכן שתלו אותה מיד);
• חממו מים ל-50 מעלות צלזיוס, הוסיפו 6 שיני שום (קצוצות) ל-200 מ"ל, והניחו למשך 30 דקות.

לאחר טיפול בזרעים, התחילו לזרוע באדמה שהוכנה מראש:

1. על משטח ישר של הגינה, צרו חריצים או חורים בעזרת מעדר לעומק של 1-2 ס"מ וברוחב של 50 ס"מ ביניהם.
2. השקו את הערוגות ותנו לנוזל להיספג.
3. שתלו את הזרעים במרחק של 35 ס"מ זה מזה (2-4 זרעים בגומה אחת).
4. מפזרים אדמה ודוחסים קלות מאוד.
5. להרטיב מעט.

טיפול בכרוב שחור

למרות מגווןו יוצא הדופן, כרוב שחור נחשב ללא תובעני ומותאם במלואו לאקלים הדרומי והצפוני כאחד. עם זאת, ישנם כמה ניואנסים הראויים לתשומת לב מיוחדת.

רִוּוּי

מכיוון שטוסקנה מורגלת יותר לתנאי מזג אוויר מתונים וקרירים, יש צורך להשקות את הקרקע בתקופות חמות. להלן מספר הנחיות:

• לשפוך רק מים שקועים ובאופן בלעדי לאזור השורש;
• אין לאפשר לטיפות ליפול על העלים, שכן המבנה שלהם עדין (השמש והחום יגרמו לכוויה);
• אם הטמפרטורה בחוץ אינה עולה על +35°C, מספיק להשקות פעמיים בשבוע, אם חם יותר, אז 3 או 4;
• לחות מתבצעת בעיקר בערב (אחרי 19:00);
• טמפרטורת המים לא צריכה לעלות על טמפרטורת החדר;
• יש להוסיף מספיק מים כך ששכבות האדמה העליונות יהיו לחות במידה בינונית (הכמות הספציפית תלויה בסוג האדמה) - אין לאפשר לנוזל לקפוא על שמריה (זה יגרום לתהליכי ריקבון).

חיפוי

כרוב שחור סופג לחות משכבות האדמה העליונות, ולכן חשוב לשמור על רמות הלחות שם. מגדלי ירקות מנוסים משתמשים בחיפוי קרקע כדי להשיג זאת. כך תעשו זאת נכון:

1. הכינו חיפוי קרקע. זה יכול להיות חציר או קש, כבול, דשא, טחב או נסורת.
2. להרטיב את המיטות.
3. הניחו שכבה של 2-2.5 ס"מ מתחת לכל שיח ברדיוס של 15-25 ס"מ (ככל שהכרוב צעיר יותר, כך קוטר המעגל קטן יותר).

אם אפשר, פזרו חיפוי קרקע על כל שטח ערוגת הכרוב - זה יעזור לשמור על לחות לאורך זמן.

רוטב עליון

מומלץ לדשן את זן הכרוב השחור פעם בחודש, כך שבמהלך כל עונת הגידול מספיק לדשן פעמיים:

• בפעם הראשונה – כאשר הצמח מתחזק;
• בפעם השנייה – תוך 25-30 ימים.

עם מה לדשן:

• הזנת שורשים. השתמשו בזבל תרנגולות או בוליאן – 200 גרם חומר אורגני לכל 10 ליטר מים (השאירו למשך 1-2 ימים). לאחר מכן, פזרו אפר עץ על האדמה כדי למנוע מזיקים.
• יישום עלים של דשנים. יש להמיס 1.5-2 גרם מהחומרים הבאים בליטר מים: מנגן, חומצה בורית ואמוניום מוליבדאט (או סידן חנקתי, שמתאים יותר לעלים עדינים). רססו את העלווה הירוקה בתמיסה.

אם האדמה דלה מאוד והצמח גדל לאט מדי, יש למרוח דשן מינרלי נוסף, תוך חלוקת המזון לשלוש מנות שוות. במה להשתמש במקרה זה:

• 10 ליטר מים;
• סופרפוספט – 40 גרם;
• מלח אשלגן - 20 גרם.

שיח אחד דורש בין 400 ל-600 מ"ל של תמיסת הזנת שורשים.

הסרת עלים נבולים

אם העלווה נובלת, יש להסירה מיד. אחרת, היא תמשוך מזיקים ותגרום לעלווה הנותרת לנבול.

ישנן סיבות רבות לכך, כולל מחלות שונות, לחות עודפת, או להפך, חוסר לחות. לרוב, הסיבה פשוטה: הכרוב השחור פשוט חם מדי. כדי לתקן זאת, צרו צל מעל הערוגות.

פעולות נוספות

לפעמים צריך לשחרר את הערוגות, אבל לא לעשות זאת לעתים קרובות מדי כי השורשים קרובים מדי לפני השטח. כללים:

• עומק התרופפות – 3-5 ס"מ;
• ההליך מתבצע מיד לאחר השקיה;
• אם יש חיפוי קרקע, אז אין צורך לשחרר אותו בכל פעם.

תנאי גידול בסיסיים

לזן הכרוב השחור דרישות ספציפיות משלו להיבטים מרכזיים, כגון אור וסוג אדמה. עם זאת, יש גורם אחד שאינו משפיע על התפתחותו של צמח זה: טמפרטורה. טוסקנה עמידה בפני כפור, ובמזג אוויר חם, צל והשקיה תכופה מספיקים.

תְאוּרָה

צבע ירוק כהה ועשיר דורש שפע של אור. תאורה משפיעה גם על גובה גבעול הכרוב, מה שבתורו משפיע על מספר העלים ועל היבול הכולל. גידול כרוב שחור בצל יוביל לתוצאות הבאות:

• הצמיחה מאטה;
• ניטרטים מצטברים;
• העלים גוועים.

דרישות הקרקע

כל הגידולים אוהבים אדמה פורייה. כרוב שחור אינו יוצא מן הכלל, לכן חשוב לדשן את הערוגות לפני השתילה. זה נעשה פעמיים:

• בסתיו. נדרש קומפוסט או זבל רקוב בקצב של 6-7 ק"ג למטר מרובע. אם האדמה מדולדלת מאוד, יש לדשן בנוסף בסופרפוספט בקצב של 40 גרם למטר מרובע.
• באביב. יש למרוח שוב דשן, אך הפעם להוסיף כף אחת של סופרפוספט ומלח, ו-200 גרם של אפר עץ.

אם פספסתם אחד מהדשנים, הוסיפו כף אחת של אפר, כפית אחת של ניטרואמופוסקה ו-300 גרם של קומפוסט לכל גומה. אם רכיבים אלה אינם זמינים, השתמשו ב-2 כפות של פחם ו-40 גרם של אוריאה.

בנוסף להעשרת האדמה בחומרים מזינים, האדמה מוכנה באופן הבא:

1. בסתיו, חפרו את הגינה - עבור זן הכרוב השחור, 15-20 ס"מ מספיקים.
2. באביב, חזרו על ההליך, ולאחר מכן ישרו את פני השטח בעזרת מגרפה, תוך פירוק כל גושי האדמה.

אל תשכחו לנקות את הגינה מפסולת, עלים ישנים, ענפים וכו' מראש. מאפייני הכנה נוספים:

• שימו לב לחומציות הקרקע (אופטימלי 4.5-6 pH) - הסרת חומציות בעזרת סיד (5 ק"ג לכל 10 ליטר מים);
• הזן מעדיף אדמה קלה, כך שאם האדמה כבדה, הוסיפו כבול או נסורת רקובה (בקצב של 5 ק"ג לכל מ"ר);
• כרוב שחור לא אוהב להיות ליד אף אחד, אז אל תשתלו שום דבר בין השורות;
• קחו בחשבון את כללי סיבוב הגידולים - קודמיהם הטובים ביותר הם: שעועית, מלפפונים, עגבניות, תפוחי אדמה, סלק, זבל ירוק;
• אין לשתול לאחר בצל וסוגים אחרים של כרוב, אפונה, צנוניות, גזר וגידולים מצליבים.

מזיקים ומחלות

קייל שחור אינו עמיד במיוחד למחלות. יש לנקוט באמצעי מניעה - חיטוי זרעים וכלים, הסרת עלים נבולים במהירות, ניטור רמות התאורה והלחות, חיפוי קרקע וכו'.

אילו מחלות ומזיקים הם הנפוצים ביותר:

תזמון הקציר

קצור את היבול הראשון 45 יום לאחר הזריעה. בחר תחילה את העלים הבשלים ביותר, ושמור את העלים הלא בשלים למועד מאוחר יותר. עם זאת, זה לא נוח במיוחד, ולכן חקלאים ממליצים לחכות עד שהכרוב יהיה בשל לחלוטין ולאחר מכן לקצור אותו במלואו.

כללי איסוף:

• חותכים את העלים בסכין חדה;
• הזמן הוא אך ורק בבוקר מוקדם, כך שהעלים ישמרו על רמת הלחות הנדרשת.

כללים לאחסון כרוב שחור

כרוב טוסקני אינו מאוחסן כפי שמאוחסנים בדרך כלל - הוא אינו מאוחסן במרתף, מכיוון שהעלים כבר נחתכו. באופן אידיאלי, לאחסון לטווח קצר (מקסימום 6-7 ימים), יש להניח אותו במקרר (מדף הירקות), עטוף תחילה בנייר.

לאחסון לטווח ארוך, משתמשים בשיטת ההקפאה. כללים:

1. מיינו את כל העלים - זרקו את כל העלים הפגומים, את אלה עם סימני קלקול וכו'.
2. יש לשטוף היטב ולנער את עודפי המים.
3. מניחים על מטלית או מגבת נייר עד לייבוש מלא.
4. במידת הצורך, חותכים בעזרת סכין (לגודל הרצוי) ומייבשים שוב.
5. מניחים בשקיות ניילון - עדיף להשתמש בשקיות ואקום, אבל אם אין לכם, נסו להוציא כמה שיותר אוויר מהשקיות.
6. מניחים במקפיא.
7. יש לאחסן עד 90 יום.

יש לארוז את המוצר במנות אישיות בלבד, מכיוון שאין להקפיא אותו שוב לאחר הפשרה. פעולה זו מפחיתה משמעותית את הטעם והערך התזונתי.

שימושים קולינריים

כרוב שחור משמש במגוון מאכלים. הוא פופולרי במיוחד באירופה ובחלקים אחרים של העולם (הוא פחות נפוץ ברוסיה, שכן אנשים גילו אותו רק לאחרונה). הנה מה ששפים ברחבי העולם מכינים:

• מרק לחם ריבוליטה – באיטליה;
• פירה וכרוב – בהולנד;
• תבשיל - באירלנד (וגם בליל כל הקדושים, באותו זמן);
• מרק – בפורטוגל, טורקיה;
• תרכיז למגוון מנות - ביפן;
• נקניקיית כרוב קולוורסט – בגרמניה;
• צ'יפס - במדינת אילינוי (ארה"ב).

כרוב שחור מוסיף כמעט לכל מנה, מכיוון שהוא שומר על ערכו התזונתי גם לאחר בישול (רק 10%, הנחשב נורמלי). אבל סלטים טריים, שייקים ירקות, קוקטיילים ותערובות טעימים במיוחד.

כרוב שחור לא רק משפר את בריאותכם בזכות תכונותיו המועילות הרבות, אלא גם מוסיף נופך אקזוטי והרמוני לכל ערוגת גינה. המפתח הוא להקפיד על הוראות השתילה והטיפול, לדבוק בתנאי הגידול ולזכור שכפור משפר את איכות הירק.

שאלות נפוצות