מה מיוחד בכרוב סבוי ואיך לגדל אותו נכון?

כרוב סבוי תופס בהדרגה את מקומו בנישה של גינון הירקות בארצנו. מראהו יוצא הדופן וטעמו המדהים זיכו אותו במעמד של גננים רבים. לרוע המזל, הסטריאוטיפ של קשיותו של ירק זה ניתן להפיג רק באמצעות גידול בפועל. במאמר זה נחקור את מאפייניו של כרוב סבוי והאם כדאי לגדל אותו בגינה שלכם.

מה מיוחד בכרוב סבוי?

לכרוב סבוי מראה יפהפה, הדומה לפרח נפלא מרחוק. ראשו עשוי מעלים ירוקים עדינים וגליים, כך שהצפיפות הכוללת נשארת רופפת וניתן להפריד אותו בקלות לחלקיו המרכיבים.

כרוב זה שונה מכרוב לבן בכך שאינו מדיף ריח מיוחד בעת חימום. למנות המוכנות ממנו יש טעם ייחודי, והמרקם המוגמר עדין יותר.

ירק סבוי זה ייחודי בכך שזנים מוקדמים אינם נשמרים היטב לאורך זמן, מה שהופך אותו ללא מתאים לכבישה, שימור חורף או תסיסה. זהו גידול ירק עונתי באמת.

היסטוריה של מוצא

כרוב סבוי הוא יליד הים התיכון. צפון אפריקה היא המקום בו הוא גדל פראי ביותר, אך היו אלה האיטלקים שהביאו אותו לביות כירק. הם היו הראשונים שגידלו אותו בנסיכות סבויה לפני למעלה מחמש מאות שנים. מכאן מגיע שמו של הכרוב.

בתחילה האמינו שכרוב סבוי הוא מזון לעניים, אך מאוחר יותר גם תכונות הטעם שלו זכו להערכה בקרב אנשים ממוצא אצילי.

במאה ה-18, כרוב מסוג זה נקרא "מילאנזי", "לומברדי" או "איטלקי". כיום, צ'כים ופולנים מכנים זן זה "צרפתי", משום שסבויה נכבשה על ידי נפוליאון ושייכת לצרפת. במדינות מזרח אירופה, לכרוב סבויה יש שם מיוחד משלו - "תחרה" או "תחרה".

בארצנו, כרוב סבוי הוא גידול ירק נדיר יחסית, כנראה בשל התפיסה המוטעית שהוא דורש תנאי גידול מחמירים יותר. עם זאת, הודות למגמה של אכילה בריאה ומוצרים חדשים, כרוב סבוי צובר בהדרגה תשומת לב ואהוב מהטעם הראשון.

תיאור בוטני

כרוב סבוי הוא בן למשפחת הצליבים. מבנהו דומה לזה של כרוב לבן: יש לו מערכת שורשים מסועפת וגבעול גבוה בצורת כישור, עליו נוצרים עלים רחבים עם ורידים בקושי נראים, המסגרת את הראש.

צבע העלים תלוי בסוג הכרוב. הוא יכול להיות בגוונים שונים של ירוק, עם או בלי ציפוי לבן. העלים דומים במראה לנייר גלי, עם מראה מקומט להפליא.

הראש רפוי, במשקל שבין 0.5 ל-3 ק"ג. לאחר חיתוך, העלים העליונים בצבע ירוק אזמרגד, והופכים בהדרגה לגוונים צהובים יותר ויותר ככל שהם מתקרבים לגבעול.

בשנה השנייה, כרוב סבוי מצמיח גבעולים ארוכים יותר, ומופיעים פרחים לבנים וצהובים. נוצר פרי דמוי תרמיל, המכיל ארבעה זרעים עגולים, חומים-שחורים. הזרעים שומרים על תועלתם במשך ארבע שנים.

יתרונות וחסרונות של גידול

לגידול כרוב סבוי יש יתרונות וחסרונות משלו.

יתרונות הגידול:

חסרונות הגידול כוללים:

יישום, הרכב, יתרונות ונזקים

כרוב סבוי משמש בסלטים וגם מטופל בחום במהלך הכנת כל מיני מרקים, קציצות, תבשילים ומילויים למאפים.

יתרונותיו של ירק זה נובעים מתכולת הוויטמינים העשירה שבו, מינרלים ומלחים מינרליים. צריכה קבועה של כרוב סבוי מחזקת את המערכת החיסונית הכללית, מחזקת את הלב וכלי הדם, משקמת ומייצבת את מערכת העצבים, ובעלת השפעה חיובית על מערכת הדם.

תכולת הסיבים הגבוהה מסייעת לספק רעב ולנרמל את תפקוד מערכת העיכול. תכונה זו חשובה במיוחד לירידה במשקל ולאכילה בריאה.

בין התכונות המועילות של כרוב סבוי, מניעת סרטן ראויה לתשומת לב מיוחדת.

הימנעו מאכילת ירק זה לאחר ניתוח בטן או עצם החזה. כמו כן, הוא התווית נגד לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול או הפרעות בבלוטת התריס.

תיאור של זנים נפוצים

כל הזנים וההיברידים של כרוב סבוי מחולקים לפי משך התקופה מהנצרות הפעילות הראשונות ועד לבגרות הווגטטיבית של הראשים ל:

• התבגרות מוקדמת - עד 120 ימים;
• אמצע העונה - עד 135 ימים;
• מאוחר - מ-135 ימים.

בואו נבחן כמה מהזנים הנפוצים ביותר ומאפייניהם.

שם הזן	בְּשֵׁלוּת	משקל ראש, ק"ג	מוזרויות
וינאי מוקדם	מוּקדָם	עד 1.2	עמידות למחלות
זהוב מוקדם	מוקדם, עד 95 ימים	0.8	לא נסדק; פירות טעימים מאוד.
השוואות	מוקדם, עד 80	0.8	עמיד בפני סדקים; עמיד בפני מחלות והתקפות מזיקים.
שָׁלוֹם	מוּקדָם	עד 1.5	הראשים לא נשברים
יוֹם הַשָׁנָה	מוקדם, עד 102 ימים	עד 0.8	עלים דקיק שלפוחיות; נוטה לסדקים.
מליסה	מְמוּצָע	עד 3 ק"ג	ראשי כרוב צפופים; עלים "מקמטים" מאוד.
כַּדוּר	מְמוּצָע	עד 2.5	טעם מתוק; צבע יוצא דופן.
אלסקה	מְאוּחָר	עד 2.4	ראש צפוף; ניתן לאחסן למשך זמן רב.
סטילון	מְאוּחָר	עד 2.6	עומד בטמפרטורות עד -6 מעלות צלזיוס
אורלוצ'קה	מְאוּחָר	עד 2.3	ראשים צפופים; לא נסדק; טעם מעולה.

גידול כרוב סבוי משתילים

השיטה הנפוצה ביותר לקציר כרוב סבוי היא גידול מזרעים. זה מאפשר לראשי הכרוב להבשיל שבועיים מוקדם יותר מאשר בעת שתילה מזרעים. יתר על כן, התשואה עולה ב-30-40%.

מתי לזרוע שתילים?

מרווח הזמן לעבודות הזריעה תלוי ישירות במגוון הכרוב:

• לזרוע זנים מוקדמים להבשלה עם בוא האביב;
• זני אמצע העונה - מעשרת הימים האחרונים של מרץ;
• זנים מאוחרים - מתחילת אפריל.

שימו לב שייקח בממוצע 35-45 ימים לייצר שתילים בוגרים ומוכנים לשתילה.

אדמה לגידול שתילים

אין צורך לקנות אדמה קנויה כדי לזרוע זרעים. עם זאת, אדמה כזו תהיה מחוטאת ותכיל הרכב טוב. ניתן להכין תערובת שתילה משלכם. קחו דלי אדמה מהגינה שלכם והוסיפו 2.5-3 ק"ג של זבל רקוב או חומר אורגני קומפוסט. או ערבבו:

• 5 חלקים של כבול או אדמת גינה;
• חלק אחד של חומוס;
• חלק אחד של חול נהר;
• 0.5 חלקים אפר עץ.

אפו את תערובת האדמה הביתית בתנור במשך חצי שעה בטמפרטורה של 150-180 מעלות צלזיוס. שבוע או שבועיים לפני הזריעה, השקו את התערובת במים רותחים או בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.

למידע נוסף על אופן חיטוי האדמה בעצמכם לפני שתילת שתילים, קראו מאמר נוסף.

טיפול זרעים לפני זריעה

לרוב, זרעים ארוזים מספקים בעלי מוניטין שאתם קונים בחנויות כבר מחוטאים ומטופלים במשפרי נביטה. זו הסיבה שהם מצופים בחומר ירוק או בצבע אחר. עם זאת, אם זה לא המקרה, או אם קיבלתם את הזרעים משכנים או חברים, עליכם לטפל בהם מראש.

כדי למנוע מהזרעים להפיץ מחלות פטרייתיות, יש להשרות אותם בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט למשך 15-20 דקות. זמן זה מספיק, ולכן אין צורך להאריך את זמן ההשריה. פעולה זו עלולה לגרום לכוויות כימיות ולנזק מוחלט לזרעים.

ניתן להקשיח זרעים באמצעות חום או קור. האפשרות הראשונה כוללת חימום הזרעים ליד מקור חימום במשך יומיים, בעוד שהשנייה כוללת הצבת השתילים במקום שבו טמפרטורת האוויר היא בין 1 ל-4 מעלות צלזיוס (מקרר, מרתף, מרפסת וכו'). לחלופין, ניתן להשרות את הזרעים במים בטמפרטורה של 2 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות.

לאחר השלמת שלבים אלה, יש לייבש את הזרעים כדי להקל על השימוש בהם במהלך השתילה.

זריעת זרעים לשתילים

ניתן לזרוע פרחי תחרה במיכל משותף או בכוסות נפרדות. עדיף להשתמש בטבליות כבול או בעציצים. בדרך זו, בעת השתלת השתילים לגינה, לא תצטרכו להסיר את השורשים, מה שימנע נזק להם ויבטיח הסתגלות חלקה.

הניחו שכבת ניקוז בתחתית המיכל, ומלאו אותה בתערובת שתילה. השקו את האדמה וצרו שורות בעומק של 1 ס"מ. השאירו מרווח של כ-3-3.5 ס"מ בין החריצים. פזרו את הזרעים, במרחק של 1.1-2 ס"מ זה מזה, וכסו באדמה. השקו.

כסו את השתילים בניילון או זכוכית והניחו אותם במקום חמים. אוורור יומי והרטבת האדמה יסייעו לנביטת הנבטים הצעירים. ברגע שהזרעים מתחילים לנבוט, הסירו את הכיסוי והניחו את השתילים במקום עם טמפרטורה של כ-8 מעלות צלזיוס (46 מעלות פרנהייט), הרחק מאור שמש ישיר. הפחיתו את כמות הרטבת האדמה.

תנאים וטיפול בגידולים

טיפול בשתילים ויצירת מיקרו אקלים נוח יבטיחו ראשי כרוב גדולים של סבוי בעתיד.

שתילים שבירים זקוקים לפחות ל-14 שעות של אור יום, כך שאם אין שמש ביום גשום או מעונן, או בהתאם למאפייני האזור, השתמשו מנורות או ציוד תאורה משלים אחר. שמרו על טמפרטורת השתילים בין 15-17 מעלות צלזיוס במהלך היום ובסביבות 10 מעלות צלזיוס בלילה.

מומלץ להשקות את הערוגות במים הקרובים ככל האפשר לטמפרטורת הקרקע. יש להימנע מהשקיית יתר או ייבוש יתר של האדמה. לאחר הרטבת האדמה, יש לשחרר אותה. פעולה זו תמנע היווצרות קרום קשה על פני השטח, תאפשר ללחות להישאר באדמה זמן רב יותר ותמנע ריקבון.

כדי לחזק את חסינות השתילים ולעודד צמיחה וצמחייה, יש למרוח דשן:

• האכלה ראשונה מתבצעת 4-5 ימים לאחר הקטיף. יש להמיס 10 גרם ב-5 ליטר מים. אמוניום חנקתי או אוריאה ו-20 גרם של סופרפוספט. קצב מריחת הדשן הוא 1-2 כפות לכל שיח.
• ההאכלה השנייה של השתילים מתבצעת 12-15 יום לאחר ההשתלה. הרכב התמיסה נשאר זהה, אך ריכוז הדשן מוכפל.
• מספר ימים לפני שתילת שתילים צעירים, יש להאכיל אותם בתערובת של:
  • מים - 5 ליטר;
  • מלח אשלגן - 40 גרם;
  • סופרפוספט - 25 גרם;
  • אמוניום חנקתי - 15 גרם.

לפני מריחת דשן, יש להרטיב את האדמה כדי למנוע מהדשן לשרוף את מערכת השורשים.

עשרה עד ארבעה עשר ימים לפני שתילת השתילים בחוץ, יש להתחיל להקשות את הכרוב. לשם כך, יש להוריד בהדרגה את הטמפרטורה בחדר בו נמצאים השתילים. ראשית, יש להשאיר את החלונות פתוחים, לאחר מכן יש להעביר את הצמחים למרפסת במהלך היום, ולאחר מכן להשאיר אותם שם למשך הלילה.

המפתח הוא להקשיח את הצמחים בהדרגה כדי למנוע מהם למות מהקור. כמה ימים לפני השתילה, השאירו את העציצים עם השתילים בחוץ, הפחיתו את ההשקיה אך וודאו שהאדמה לא תתייבש מדי.

קטיף לעציצים בודדים

כאשר שותלים שתילים צעירים בצפיפות, יש צורך להשתיל אותם לעציצים נפרדים וגדולים יותר כדי להבטיח שיש להם מספיק תזונה ומקום להתפתחות, ולהכין אותם להשתלה באדמה הפתוחה.

ניקור השתילים מתבצע 7-10 ימים לאחר הנביטה הפעילה, כאשר עלי הפסיגים מתפתחים. יש להשקות את השתילים כדי למנוע נזק להם בעת הוצאתם מהאדמה. לפני השתילה, יש לקצץ את השורשים בשליש מאורכם. זה יעודד צמיחת שורשים ויעזור לצמחים להתבסס מהר יותר בגינה.

לאחר השתילה, יש להרחיק את השתילים מאור שמש ישיר בימים הראשונים. יש לשמור עליהם חמים (בערך 17-19 מעלות צלזיוס). לאחר 4-5 ימים ניתן להוריד את הטמפרטורה ל-13-15 מעלות צלזיוס.

שתילת שתילי כרוב סבוי באדמה פתוחה

שתילים המושתלים לגינה דורשים אופטימיזציה של תנאי הגידול שלהם ואמצעי טיפול נוספים כדי להבטיח היווצרות של ראשי שתילה בריאים וטעימים.

מתי לשתול שתילים באזור?

עיתוי שתילת השתילים נקבע על פי המיקום האזורי והאקלים של אתר הגידול. בממוצע, עבודה זו מתבצעת בחודש מאי. חשוב שלשתילים יהיה זמן להיווצר ולהתבגר לשלב הרצוי, אשר נקבע על ידי:

• מראה בריא של הצמח, בגובה של לפחות 15 ס"מ;
• נוכחות של 4-5 עלים;
• היעדר כתמים וסדקים על הגבעול;
• מערכת שורשים מפותחת היטב.

מקום לכרוב סבוי

בבחירת חלקה לגידול כרוב סבוי, יש לקחת בחשבון את מחזור הגידולים ואת הקרבה לצמחים אחרים. אם גידולים ממשפחת המצליבים (צנוניות, לפת, חזרת וכו') גודלו באותה ערוגה בעונה שעברה, מומלץ להקצות אזור אחר. קודמי הגידול הטובים ביותר הם קטניות, דגנים, תפוחי אדמה, בצל, מלפפונים ועגבניות.

בחרו מקום מואר ומאוורר היטב. זכרו שכרוב סבוי דורש שטח גדול לגידול ומעדיף אדמה חומצית מעט. לכן, במידת הצורך, הוסיפו סיד לאדמה.

עדיף להכין את החלקה מיד לאחר עונת הקציר הקודמת. חפרו את הערוגות והוסיפו דשנים אורגניים או מינרליים. קומפוסט, חומוס, זבל תרנגולות, מלח אשלגן וסופרפוספט הם אידיאליים. יש לדחות דישון חנקן לאביב.

תהליך שתילה ותכנית

חלקו את השטח לחורים, הציבו אותם בצורת לוח שחמט, תוך שמירה על מרחק של לפחות 40 ס"מ ביניהם. עומק בור השתילה נקבע על ידי גובה עציץ הכבול או כדור השורש של השתיל.

יש להרטיב את החורים, להניח את הצמח בתוכם ולכסות באדמה. יש להשקות. יש לכסות את החלק העליון בחיפוי קרקע עד העלה הראשון. זה ימנע מהאדמה להתייבש ובהמשך יספק מיקרו- ומקרו-נוטריינטים נוספים לגידול הירקות.

כדי לעזור לצמחים להשתרש ולהסתגל מהר יותר, יש להגן עליהם מפני השמש על ידי הצללה ברשת מיוחדת או במבנים אחרים.

טיפול וגידול כרוב סבוי

טיפול בגידול ירק זה אינו קשה ואינו דורש מיומנויות או ידע מיוחדים. השלבים דומים לטיפול בכרוב לבן.

השקיה, עישוב, התרופפות וגיבוש

בְּמֶשֶך עונת הגידול מומלץ להשקות את ראש הכרוב במידה מתונה. אם האזור מושקה יתר על המידה, הסיכון למחלות פטרייתיות עולה משמעותית. השקיית יתר תגרום לראש הכרוב להיסדק וגם תמשוך חלזונות וחלזונות.

במהלך תקופת מילוי ראש הכרוב, השתמשו בשיטת השקיה בשורשים ולא בשיטת השקיה בגשם.

הסירו עשבים שוטים במהירות כדי למנוע בזבוז חומרים מזינים. עשבים שוטים גם מעבירים מחלות.

גינון והתרופפות מקדמים אוורור קרקע, מקדמים צמיחת שורשים ומונעים סחף קרקע וחשיפת שורשים. מניפולציה מכנית של הקרקע ליד מערכת השורשים הורסת זחלי מזיקים פוטנציאליים.

הַפרָיָה

כאשר גדל בחוץ, כרוב סבוי זקוק ליותר חומרים מזינים, במיוחד בשלב היווצרות הראש וההבשלה. יש להזין אותו בתחילת היווצרות הראש בתמיסת מולין 10% או דשן מינרלי מורכב. ניתן להכין דשן משלכם על ידי ערבוב החומרים הבאים בדלי מים:

• סופרפוספט - 35-40 גרם;
• מלח אשלגן - 20 גרם;
• אוריאה או אמוניום חנקתי - 20 גרם.

ניתן לבצע את ההאכלה השנייה 10-15 ימים לאחר הראשונה. יש להגדיל את כמות ההאכלה המשלימה ב-50%.

מחסור בחנקן מתבטא בהצהבה וגסיסת העלים התחתונים. אם צבעו הכללי של הכרוב משתנה והופך בהיר יותר, הדבר מצביע על הצורך בתוספת אשלגן. עודף זרחן באדמה גורם לכרוב לפרוח מוקדם.

יש לנקוט משנה זהירות בבחירת סוגי הדשנים והכמויות שיש למרוח. גם שימוש מועט וגם שימוש יתר עלולים להיות בעלי השלכות שליליות.

טיפול והגנה מפני מחלות ומזיקים

כרוב סבוי היברידי עמיד בפני מחלות ומזיקים. עם זאת, חשוב לדעת כיצד למנוע ולהגן מפני בעיות כגון:

• זיהומים פטרייתיים;
• פְּסִיפָס;
• פשפשים;
• פרעושים;
• שבלולים;
• כנימות וכו'.

מניעה כוללת איבוק ערוגות כרוב כל שבועיים בקמח גיר, אפר עץ או גופרית קולואידלית. ריסוס שתילים בתמיסת מנגן, מי גבינה עם יוד (5 טיפות לכל 5 ליטר) או תמיסת קפיר 10% מועיל.

בשלבים המוקדמים של מחלות פטרייתיות, הסרת צמחים נגועים מערוגת הגינה ושריפתם עוזרת. טיפול לאחר מכן עם Fundazol, תערובת בורדו או Fitosporin-M יגן על הכרוב הנותר.

מזיקי כרוב מתבצעים בצורה הטובה ביותר באמצעות שיטות מסורתיות, כגון יצירת מחסומים למניעת גישה לגידול הירקות או יצירת תנאים הדוחים את המזיקים. שיטות אלה כוללות:

• ריסוס בתמיסת אפר, עירוי של צמרות עגבניות או טבק בתוספת סבון כביסה;
• שתילת מנטה, ציפורני חתול, בצל וכו' ליד כרוב;
• איסוף ידני של זחלים וחלזונות ושיטות אחרות.

אם הבעיה מתקדמת, רק טיפולים כימיים ממוקדים יכולים לעזור. טיפולים אלה חייבים להתבצע בהתאם להוראות ולאמצעי הזהירות שננקטו.

מידע נוסף על מחלות ומזיקים של כרוב זמין. כָּאן.

קציר ואחסון כרוב סבוי

הקציר הראשון של כרוב סבוי המבשיל מוקדם מבשיל עד אמצע הקיץ. ראשי כרוב אלה אינם מתאימים לאחסון. כדי לשמר את הירק הטעים והמזין הזה, המבשיל מאוחר, יש לפעול לפי ההנחיות הבאות:

• אל תמהרו בקציר. ניתן להשאיר את ראשי הצמח על הצמח עד הכפור הראשון, שיגיע ל-6°C-.
• קצור ראשי כרוב במשקל מעל 0.5 ק"ג. ככל שהפרי גדול יותר, כך הוא יישמר זמן רב יותר.
• קצור את היבול במזג אוויר יבש וקר, תוך הפסקת השקיה יומיים לפני ההליך.
• חתכו את ראשי הירק בעזרת כמה עלי הגנה. אלה יגנו על הירק מפני אבק ולכלוך וישמרו על לחות.

לאחסון, פזרו על ראשי הירקות גיר כתוש וקצצו את הגבעולים. הניחו את הירקות כשהצד החתוך כלפי מעלה על מדפים יבשים, תוך השארת מרווח בין כל ראש. ודאו שהאזור נקי מפטריות ומכרסמים.

תנאים אופטימליים לשימור כרוב סבוי נקבעים על ידי רמות לחות אוויר של 90-95% וטמפרטורות שבין -3 ל-+3 מעלות צלזיוס.

כרוב מנוקד הוא מתחרה אמיתי לכרוב לבן. ירק זה קל לגידול ובריא מאוד לאכילה. אל תיבהלו משמו הלא מוכר; גידולו קל, ועקיבה אחר שיטות גידול ותזמון נכונים תביא ליבול שופע.

שאלות נפוצות