כיצד לשמר את יבול הכרוב?

כרוב הוא גידול ירק המוערך על ידי גננים רבים. רובם מגדלים את ראשי הכרוב בגינותיהם. שיטות אחסון שונות משמשות לשמירה על היבול לאורך זמן. רבות משיטות אלו יאריכו את חיי המדף של הירק.

זני הכרוב הטובים ביותר לאחסון

אם אתם מתכננים לגדל ולאחסן כרוב, שימו לב שלא כל הזנים מתאימים. לא כל הכרוב ניתן לשמור טרי. לדוגמה, זנים של תחילת העונה ואמצע העונה אינם בעלי חיי מדף ארוכים, והם מתאימים לצריכה רק תוך מספר שבועות מהקטיף. עם זאת, ישנם גם זנים שנשארים היטב.

זני כרוב בינוני-מאוחר

גננים ממליצים להשתמש בזני כרוב בינוניים-מאוחרים לאחסון חורף ולכבישה. הזנים הטובים ביותר הם:

• סופת שלגים. לראשי הכרוב יש משטח דמוי שעווה. עלי הכרוב בצבע ירוק-אפור. ניתן לאחסן את הירק עד 8 חודשים.
• דוברבודסקיה. ראשי ירקות גדולים יכולים לשקול עד 6 ק"ג. היבול שומר על איכותו כ-6 חודשים.
• לְהַצִיג. עלי הכרוב בצבע ירקרק-אפור וחיי המדף שלהם הם 6-7 חודשים.

הנה עוד כמה זנים מעניינים של אמצע-סוף:

• דאוארוויס;
• רוסינובקה;
• ברונסוויק;
• תהילה 1305;
• סוֹפִי;
• פּוֹרֶה;
• בלארוסית 455;
• הוֹן.

כמה היברידיות ראויות גם הן לתשומת לב: חניבעל F1, מגטון F1, רינדה F1, קריומון F1, קולובוק F1, הרמס F1, מנזה F1 וכו'.

זני כרוב מבשילים מאוחר

זני כרוב שהבשילו מאוחר נחשבים לאופציה הטובה ביותר לאחסון לטווח ארוך. שקלו את הזנים הבאים:

• ראש אבן. הראשים עגולים ושטוחים. לאחר 12 חודשים, הירק יהפוך לטעים עוד יותר.
• אמגר. הוא נחשב לאחד הזנים בעלי השמירה הארוכה ביותר - ניתן לאחסן אותו עד 8 חודשים.
• שלגיה. הראשים בצבע לבן-ירוק ועמידים בפני סדקים. חיי המדף שלהם עד 6 חודשים.

גננים מדגישים גם זנים והיברידים אחרים של כרוב שהבשיל מאוחר:

• סוכרלוף;
• טורקיז פלוס;
• מוסקבה מאוחרת;
• קמנקה;
• כְּפוֹר;
• תוספת F1;
• ברטולו F1;
• ארוס F1;
• קולובוק F1;
• אטריה F1.

איך לגדל כרוב לאחסון?

כדי לשמור על טריות הכרוב בחורף, יש לגדל אותו כראוי, שכן מספר גורמים, כגון הרכב הקרקע ודשן מוגזם או לא מספק, יכולים להשפיע על חיי המדף של ראשי הכרוב. גשמים כבדים משפיעים גם הם על חיי המדף של ראשי הכרוב.

בואו נבחן כמה מהמורכבויות הכרוכות בגידול כרוב:

• אם קטפים ירקות מהגינה בטרם עת, אין להם זמן להבשיל, ולכן חיי המדף שלהם מצטמצמים.
• כרוב גדל היטב באדמות חרסית וקלות; על ידי בחירת המיקום הנכון, ניתן לשפר את חיי המדף של הירק.
• היבול נוטה להיסדק אם יש לחות עודפת או גשמים בסתיו בשפע; בצורה זו, כרוב לא יאוחסן לאורך זמן.
• אל תגזימו עם דשני חנקן, מכיוון שעלי הכרוב יאבדו הרבה חומר יבש, מה שיגרום לירק להתרופף וראשי הכרוב עלולים להתקלקל ולהירקב.

הכנת כרוב לאחסון

כדי לשמר את התכונות המועילות ולהגדיל את חיי המדף של היבול, יש צורך לפעול לפי כללים מסוימים, כגון חיתוך נכון של ראשי הכרוב, ניקוים מלכלוך ולאחר מכן מינו.

מתי ואיך לנקות?

התחילו לקצור כאשר טמפרטורות היום מגיעות לפחות ל-2 מעלות צלזיוס וטמפרטורות הלילה מגיעות לפחות ל-3- מעלות צלזיוס. אם תקצרו את ראשי הכרוב מוקדם יותר, הם יתחילו לנבול ובסופו של דבר פשוט להיקרע.

החיתוך הנכון של כרוב

לקציר, השתמשו בסכין חדה וחזקה. חתכו את ראשי הכרוב, והשאירו 2-3 ס"מ של גבעול. אם אתם מתכננים לתלות את הכרוב, אל תקצצו את הגבעולים. אתם יכולים אפילו להשאיר את השורשים - הם עוזרים להאט את הייבוש.

ניקוי ממזהמים

הסירו כל לכלוך על ידי ניקוי יסודי של ראשי הכרוב. השאירו כמה עלים כדי להגן על הכרוב מפני נזקים ומחלות, והסירו את העלים החיצוניים הנותרים.

מִיוּן

לאחסון, יש להשתמש רק בראשי כרוב מוצקים, צפופים ובשלים. יש להימנע מאחסון כרוב עם נזק מכני, סדקים או נזק ממזיקים או מחלות. ראשי כרוב לא מפותחים שטרם הבשילו במלואם גם הם אינם מתאימים.

איך לשמר סוגים שונים של כרוב?

בעבר, גננים רבים גידלו בגינותיהם אך ורק כרוב לבן, אך כיום, זנים כמו כרובית, כרוב סיני וכרוב ניצנים פופולריים. הם אינם קלים לאחסון כמו כרוב רגיל, אך ישנן דרכים להאריך את חיי המדף שלהם.

כרוב לבן

כרוב לבן הוא אחד הירקות הקלים ביותר לאחסון. הוא סובל בקלות תנודות טמפרטורה ולחות, אינו דורש אזור אחסון נפרד, וניתן לאחסן אותו בתוך הבית או במרפסת למשך זמן רב.

אם מתקיימים תנאי אחסון בסיסיים, כרוב לבן יישמר יותר מ-6 חודשים. חשוב באותה מידה לספק לירק אוויר צח - לאוורר את החדר. אל תשכחו למיין את הראשים ולזרוק את אלה שנרקבו.

כרובית וברוקולי

ניתן לאחסן ראשי כרובית וברוקולי עד חודשיים. אם תרצו לכלול זנים אלה בתזונה שלכם במהלך החורף, עדיף לחלק אותם לפרחים ולאחסן אותם במקפיא.

הניחו ראשי כרוב טריים בקופסאות עץ, מרופדות בפלסטיק, ואחסנו במרתף. הקפידו לבדוק את הירקות כל שבועיים ולהוציא אותם מהאחסון עם סימן הריקבון הראשון.

בייג'ינג

כרוב סיני נחשב לגידול תובעני מאוד. הוא יכול להחזיק מעמד עד שלושה חודשים אם הוא מאוחסן בטמפרטורה ובלחות הנכונות. עם זאת, תנודות קלות בכל אחד מהפרמטרים הללו עלולות לגרום לעלים העדינים להירקב או לנבול.

בריסל

נבטי בריסל טריים לא נשמרים לאורך זמן. עם זאת, הם נשמרים היטב בהקפאה, ולאחר הפשרה ניתן להשתמש בהם כתוספת בפני עצמה. הם שומרים על צורתם במהלך הבישול.

תנאי אחסון אופטימליים

חשוב לאחסן כראוי את הכרוב כדי להבטיח שהוא יחזיק מעמד לאורך כל החורף. שימו לב לטמפרטורה וללחות.

תנאי טמפרטורה

כדי להבטיח את הטמפרטורה הנכונה, עליכם לדעת את נקודת הקיפאון של הכרוב. באופן אופטימלי, יש לאחסן כרוב בטמפרטורות שבין 0 ל-2 מעלות צלזיוס.

בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, כרוב יאבד את טעמו, יקפא ויתחיל להירקב. אם הטמפרטורה עולה על 5 מעלות צלזיוס, הירק יתייבש במהירות.

לחות האוויר

הלחות באזור האחסון צריכה להיות 90-95%. ניתן לווסת רמה זו באמצעות אוורור - יש להגיע לאוויר משני הצדדים. לחות גבוהה תגרום לראשי הכרוב להירקב, בעוד שלחות נמוכה תגרום להם להתייבש.

שיטות אחסון

אחסון כרוב שלם בבית הוא די קשה, במיוחד עבור אלו שגרים בדירות. עם זאת, ישנן דרכים לשמר את הירק בצורה פרוסה.

טָרִי

יש לאחסן כרוב מגורר במקרר לא יותר מ-24 שעות. לאחר מספר שעות בלבד, הוא יאבד את פריכותו ועסיסיותו. מסיבה זו, מומלץ להשתמש בכרוב זה לבישול, למשל, בבורשט. הוא אינו מתאים לסלט טרי.

קְפִיאָה

הקפאת ראשי כרוב שלמים אינה רעיון טוב, לכן קצצו את הכרוב לרצועות דקות ואחסנו אותו במיכלי פלסטיק או בשקיות אטומות בוואקום. ניתן גם לעטוף אותם היטב בנייר כסף.

אפשר גם להשתמש בכרוב קפוא למגוון מנות, אבל הוא לא מתאים לסלטים, כי הוא מאבד את הפריכות שלו והופך רך. אפשר להקפיא עלי כרוב להכנת לחמניות כרוב מאוחר יותר.

כְּבִישָׁה

כדי לתסיס את הכרוב, קוצצים אותו דק, משלבים אותו עם גזר מגורר גס ומלח. מניחים את הירקות בקערה גדולה, לושים בידיים ומעבירים לחביות, דליים, מיכלים או צנצנות של שלושה ליטר.

יש לאחסן כרוב כבוש בכלי אמייל עם מכסה במרפסת. זה ימנע ממנו לקפוא ולהתקלקל לאורך החורף.

צפו במתכון וידאו נהדר להכנת כרוב כבוש לחורף:

כְּבִישָׁה

כדי להשרות את הירקות, חתכו את הכרוב לרצועות דקות או פשוט הפרידו אותו לחתיכות גדולות יותר. ניתן לשלב אותו עם סלק ושום. לאחר מכן, הניחו את הירקות בצנצנות בשכבות ויוצקים פנימה מרינדה חמה העשויה ממים, מלח, סוכר, שמן וחומץ.

לאחר שהכל התקרר, אחסנו את הצנצנות במקרר או פשוט במקום קריר, למשל, במרפסת, במזווה או במרתף.

אנו ממליצים לכם לנסות את מתכון הכרוב הכבוש הטעים הזה:

שימורי כרוב

ניתן להשתמש בכרוב להכנת בורשט ושצ'י (מרק כרוב). זה ישמור על הטעם והפריכות של המנה ויחסוך זמן בהכנה.

מה לעשות:

1. קוצצים את הכרוב ומניחים אותו בצנצנות. לוחצים מעט על התכולה.
2. יוצקים מעל מי מלח חמים.
3. מפסטרים את הצנצנות ואוטמים אותן במכסי פח.

כאשר מאוחסן במקום קריר, כרוב משומר יישמר עד שנה מבלי לאבד את טעמו ויספק יתרונות בריאותיים. ניתן לשמן כרוב בפני עצמו או לשלב אותו עם ירקות אחרים.

צפו במתכון וידאו מפורט לבישול כרוב (עם אספירין):

מיכלי אחסון

אז, קטפתם כמות גדולה של כרוב, אבל אינכם בטוחים כיצד לשמר אותו. אין בעיה, מכיוון שישנן שיטות רבות הזמינות כיום, לכל אחת יתרונות משלה. אתם רק צריכים לבחור את המתאימה והנוחה ביותר.

בתוך הקופסאות

השיטה הפשוטה והפופולרית ביותר מאפשרת לכם לשמר את היבול עד אמצע פברואר, לפעמים עד סוף האביב, תלוי בזן. סוג זה של אחסון כרוך בשימוש בארגזי עץ.

אין להניח יותר מחמש שורות של כרוב בכלי אחד. הגבעולים צריכים להיות פונים כלפי מעלה ואורכם לא יעלה על 3 ס"מ. הניחו שורה שנייה של כרוב מעל השכבה הראשונה, כשצד הגבעול כלפי מטה. זה יבטיח אוורור טוב וימנע ריקבון מהירקות. ראשי כרוב שנערמו כראוי צריכים להיות יציבים ולא להתנדנד יתר על המידה.

על המדפים

המדפים יכולים להיות במרתף, במזווה או במרתף. סדרו את ראשי הכרוב עליהם, עוטפים כל אחד בניילון נצמד. הניחו אותם בשכבה אחת כאשר הגבעולים פונים כלפי מעלה.

במצב מושעה

שיטה זו נחשבת לפופולרית ביותר ומאפשרת לשמור על כרוב במצב טוב לאורך זמן. תלו את הכרוב בגבעול כך שהראשים לא יגעו זה בזה. זה יאפשר לראשים להתאוורר, להפחית את הסיכון לריקבון, וגם קל יותר לבדוק אותם כדי לזהות את תחילת הקלקול.

בעת אחסון כרוב בדרך זו, יש להשאיר את הגבעולים ארוכים מאוד, ואפילו את השורשים שלמים. אין להסיר את העלים כדי להגן על הכרוב מפני נזק וריקבון. ניתן לאחסן כרוב תלוי עד סוף אפריל, בתנאי שהמרתף מתוחזק כראוי.

על משטח

ראשית, הסירו את כל העלים המלוכלכים והרופפים מהכרוב, חתכו את הגבעול קצר מאוד, ולאחר מכן עטפו כל ראש בנייר או בניילון נצמד.

הניחו את ראשי הכרוב על מגש בשכבה אחת. אם יש לכם הרבה כרוב, ערמו אותם בכמויות גדולות, אך מיינו אותם מספר פעמים במהלך החורף כדי להסיר ירקות רקובים.

ברשתות

ניתן לקנות רשתות לאחסון כרוב בחנות מתמחה. הן גם נהדרות לאחסון בצל במהלך החורף. תקעו ווים לתוך קולב או מדף, והניחו כל ראש כרוב ברשתות, תוך חיתוך הגבעולים תחילה. לאחר מכן תלו את הרשתות על הווים.

היכן לאחסן כרוב?

כדי לשמר כרוב לחורף, ראשית החליטו היכן תעשו זאת. בחירה זו משפיעה ישירות על משך הזמן שיימשך הקציר. בואו נבחן את מקומות האחסון הפופולריים ביותר לכרוב.

במרתף או במרתף

במהלך החורף, מומלץ לאחסן ראשי כרוב במרתף או במרתף, שכן מקומות אלה עוזרים לשמר את איכותם לאורך זמן רב. יש לוודא שהחדר שומר על רמת טמפרטורה ולחות אופטימלית.

אל תניחו את ראשי הכרוב סתם על הרצפה, שכן זה יכול לגרום להם להירקב. השתמשו במשטחי עץ או מדפים שטופלו מראש בסודה לשתייה. סדרו את הכרוב כך שהגבעולים פונים כלפי מעלה.

כדי לשפר את האחסון, הכינו את החדר לפני הכנסת הכרוב למרתף:

• הסתכלו מסביב כדי לוודא שאין מכרסמים.
• יבשו וטפלו בכל הקירות, כמו גם בתקרה וברצפה, בחומר חיטוי.
• ניתן לטייח את הקירות בעזרת סיד חי.
• חיטוי מקובל, אך נחשב לשיטה לא בטוחה.
• הוציאו מהמרתף את כל האשפה ושאריות הירקות מהאחסון של השנה שעברה כדי למנוע מהם לזהם תוצרת טרייה.

במקרר

יש דרך לאחסן כרוב במקרר. לשיטה זו אין חסרונות והיא קלה ליישום:

1. יבשו היטב את הראשים לפני האחסון.
2. בחרו ירקות מוצקים וגמישים, הסירו את הליבה, והשאירו 3-4 ס"מ. אין לקרוע את העלים החיצוניים.
3. עטפו את ראשי הכרוב המוכנים בכמה שכבות של ניילון נצמד. ניתן להניח את הכרוב בשקיות ניילון, להוציא את כל האוויר וליצור איטום בוואקום.

על המרפסת

אם אתם גרים בדירה, יש לכם אפשרות מצוינת לשמר כרוב על ידי השארתו במרפסת או במזווה, עטוף בנייר או ניילון נצמד. רק וודאו שהוא לא יקפא.

אפשרות מצוינת נוספת לאחסון כרוב בחורף היא להשתמש במקרר ירקות או לבנות מרתף עץ ממש על הלוג'יה.

בחול

השיטה הקלאסית ביותר בה משתמשים גננים רבים היא אחסון כרוב בחול. שיטה זו מבטיחה את חיי המדף של הירקות עד שישה חודשים. ישנן שתי אפשרויות:

• רֵאשִׁית. הסירו את הגבעולים, לאחר מכן הניחו את הכרוב בקופסה יבשה, תוך השארת מרווח של 5 ס"מ בין ראשי הכרוב. כסו את השכבה הראשונה בחול נקי ויבש, הניחו את ראשי הכרוב הבאים מעליה, וכסו שוב בחול.
• שְׁנִיָה. השאירו את גבעולי הכרוב באורך 8 ס"מ והניחו את ראשי הכרוב על שכבת חול בעובי של כ-20 ס"מ.

השיטה הראשונה נחשבת נוחה מאוד אם צריך לשמור ראשי כרוב רבים.

בחימר

ניתן לאחסן כרוב לבן גם בחימר. שיטה זו מאפשרת לשמר את הירקות עד סוף האביב.

לאחסון, הכינו תערובת חימר:

1. ערבבו 2 חלקים של חימר עם חלק אחד של מים, ולאחר מכן ערבבו את החומרים עד שהחימר מגיע לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
2. מצפים את ראשי הכרוב בתערובת ומניחים להם להתייבש באוויר. החימר אמור לכסות את הכרוב לחלוטין. אם ישנם פערים, הכרוב יתחיל להישרף.
3. לאחר שהחימר התייבש, אחסנו את הירקות.

במקפיא

ניתן להשתמש בשיטה משתלמת יותר אם יש לכם מקום במקפיא. הקפאת כרוב תשמור על טריותו ותכונותיו התזונתיות לאורך זמן. יתר על כן, כרוב קפוא נחשב למזון נוחות, מה שמאפשר לכם לחסוך זמן רב במהלך ההכנה.

כדי להקפיא, יש לפעול לפי ההוראות:

1. בחרו פירות שלמים ובריאים, שטפו אותם היטב ומייבשים אותם.
2. חותכים את הירק לחתיכות או קוצצים דק.
3. עטפו חתיכות גדולות בניילון נצמד, וארוזו את הכרוב המגורר במיכלי פלסטיק או בשקיות הקפאה.

בתעלה

שיטה זו מאפשרת לכם לשמר כרוב לפרק זמן קצר - לא יותר מחודש. לשם כך, ניתן לסדר את ראשי הכרוב בערימות קטנות בגינה, לכסות אותם בקש ולהשתמש בהם בהדרגה.

פעל לפי ההמלצות:

1. בחר אזור יבש.
2. חפרו תעלה בעומק 50-60 ס"מ וברוחב 1.0-1.2 מ'. חפרו תעלות ניקוז משני צידי התעלה.
3. הניחו את ראשי הכרוב כשהגבעולים פונים כלפי מעלה. סדרו את הירקות בכמה שורות וכסו אותם בשכבת אדמה בעובי 5-10 ס"מ.
4. לאחר הכפור הראשון, כאשר האדמה התקררה, יש לכסות בשכבה עבה של 30 ס"מ של קש או עלים, ושוב "לכסות" בשכבה דקה של אדמה.

בחציר

לא רק מרתפים אלא גם עליות גג יכולות לשמש לאחסון כרוב. עם זאת, הבית חייב להיות מחומם ועליית הגג חייבת להישאר קרה. לאחסון, הניחו את ראשי הכרוב ישירות על הרצפה או השתמשו בשכבת חציר.

כאשר הכפור יורד, כסו את ראשי הכרוב בעשב יבש וכסו אותו. אם החורף קר מאוד, ספקו לכרוב שכבה עבה של חציר - כמטר אחד.

מחלות כרוב במהלך האחסון

לאחר שקטפתם את הירקות, זכרו לבדוק אותם מעת לעת לאיתור סימני מחלה. אם אתם מבחינים באזורים חולים על הכרוב, הוציאו אותם מהאחסון מיד, אחרת הזיהום עלול להתפשט לכל היבול.

במהלך האחסון, כרוב יכול להיות רגיש למחלות שונות, אך הנפוצות ביותר הן:

• ריקבון אפור. עובש רך מופיע על ראשי כרוב, מה שמוביל לריקבון נוסף. עובש אפור משפיע לרוב על ירקות שאיבדו את כל העלים החיצוניים שלהם, ראשים פגומים וקפואים.
  
  אפילו כרוב שנקטף כראוי יכול להידבק, והתפשטות המחלה מושפעת מתנאי טמפרטורה ולחות לא נכונים. בסימן הראשון של עובש אפור, יש למיין את הכרוב, לנקות את כל האזורים הנגועים, לטפל בגיר ולהחזיר את ראשי הכרוב למיקומם המקורי.
• ריקבון רך. מחלה זו יכולה לפגוע רק בכרוב סדוק או בכרוב שנגרם לו נזק מכני. יש להוציא ירקות שנפגעו מריקבון רך מהאחסון. המחלה מפסיקה להתפתח בטמפרטורות של 4 או 5 מעלות צלזיוס.
  

גננים מנוסים ממליצים לפזר כרוב בגיר רגיל או סיד כבוש לפני האחסון. זה ימנע התפתחות של עובש אפור ומחלות אחרות.

בדיקת כרוב במהלך האחסון

בוודאי תצטרכו לבדוק את היבול המאוחסן. שימו לב היטב לכל ראש כרוב ונקטו פעולה מיידית. אם מופיע ריקבון, הפרידו את הכרוב הפגוע מהשאר והסירו את כל העלים הפגועים. השתמשו בירק מיד.

המלצות נוספות:

• בדוק את מצב הנכס כולו. עקבו אחר רמות הלחות. אם הן נפגעות, ייתכן שתצטרכו לנסות שיטת אחסון אחרת. לדוגמה, אם רצפת המרתף שלכם לחה ואתם מאחסנים כרוב בקומה התחתונה, שקלו להחליף שיטה זו בתליית הכרוב על הגבעולים.
• ודאו שאין מכרסמים באזור אחסון הירקות. הקפידו לבדוק את הכרוב לאחר גילוי המזיק. כרוב מינכן לא ישמר לאורך זמן; הוא יתחיל להתקלקל, ובסופו של דבר כל היבול יאבד.
• אם הראשים התחילו להתדרדר. אם הכרוב שלכם התחיל לאבד את טעמו, תוכלו להשתמש בו לכבישה או המלחה. ישנם מתכונים רבים לשימור כרוב תוך שמירה על טעמו המקורי.

מה לעשות עם סחורה באיכות ירודה?

אל תתייאשו אם לאחר אחסון הכרוב שלכם נותרים לכם הרבה ראשי כרוב שאינם ניתנים לשיווק. השתמשו בכל כרוב שאינו מתאים לאחסון לטווח ארוך אך עדיין שומר על טעמו בתבשילים וברימורים:

• פשטידות כרוב;
• כְּרוּב כָּבוּשׁ;
• ביגוס עם פטריות וכרוב בסיר בישול איטי;
• כרוב כבוש;
• כרוב מבושל עם פלפל מתוק;
• קולביאקה עם כרוב וביצה;
• פאי כרוב;
• קציצות כרוב;
• מנות ממולאות וכו'.

אם אתם מגדלים כרוב בהצלחה בגינה שלכם, בוודאי תצטרכו דרך לשמר את ראשי הכרוב עד האביב. אתם יכולים להשתמש בירק מיד להכנות חורף, להקפאה או לשימורים, או שאתם יכולים לבחור שיטת אחסון נוחה יותר, כמו אחסונו במרתף או בעליית גג בחציר.

שאלות נפוצות