כללים ותקופה לקציר קישואים בדרגות שונות של בשלות

קישואים הם ירק פופולרי וקל לגידול, המתאים אפילו לגננים מתחילים. עם זאת, הקציר לא תמיד מספק, שכן גננים חסרי ניסיון, שאינם מודעים לסימני הבשלה וזמני הקציר, נוטים לחשוף את הפרי יתר על המידה. זה גורם לו להפוך קשה ומתאים רק למאכל בעלי חיים.

איך יודעים אם הקישוא בשל?

כאשר הפרי מגיע לבגרות מלאה, טעמו יורד בחדות. הבשר הופך סיבי ותכולת הלחות בו יורדת. הקליפה הופכת עבה ומחוספסת יותר.

מידת התקשות הקליפה תלויה בזן. ישנם זנים היברידיים המגיעים לגדלים גדולים, אך הזרעים שלהם נשארים קטנים והקליפה רכה.

הסימנים העיקריים המעידים על בשלות הפרי:

• קישואים רוכשים צבע המאפיין זן מסוים;
• העור הופך מבריק וצפוף;
• נשמע צליל עמום כשמקישים על הפרי;
• הגבעול מתכהה והופך לעצי;
• על החתך ניתן לראות ליבה סיבית עם חללים;
• הזרעים מכוסים בקליפה צפופה יותר.

אבל גם לקישואים בשלים לחלוטין יש ערך מסוים. הם משמשים:

• להאכלת בעלי חיים;
• לטווח ארוך אִחסוּן;
• להכנת שימורי חורף, שכן פירות צעירים פשוט מתפרקים במהלך השימור;
• זרעי הפירות הבשלים מוסרים, מיובשים ומשמשים כחומר שתילה לעונה הבאה (זנים היברידיים הם יוצאים מן הכלל).

מומלץ להשאיר פירות בשלים על השיח רק בסוף העונה. הסיבה פשוטה: בשיא הפרי, פירות בשלים סופגים את כל חומרי המזון. כתוצאה מכך, הצמח נחלש ומספר השחלות פוחת.

זמני קטיף קישואים

עבור מנות שונות, הפירות נקצרים כשהם מגיעים לבגרות טכנית. אורכם כ-15 ס"מ ורוחבם כ-8 ס"מ. קישואים מגיעים לגודל זה כ-18 יום לאחר תחילת הפריחה.

לפירות צעירים בשר רך ועסיסי וקליפה דקה (שאין צורך לקלף אותה במהלך העיבוד). זמני ההבשלה משתנים בהתאם לזן הספציפי:

1. הבשלה מוקדמת. מיום השתילה ועד לקטיף הפירות לוקחים כ-26-40 ימים.
2. אמצע העונה. ניתן לאסוף את הקציר 44-55 ימים לאחר הזריעה.
3. מבשיל מאוחר. הפרי מתחיל 60-75 יום לאחר הזריעה.

עיתוי קטיף הפירות תלוי גם באזור בו גדלים הקישואים:

1. סיביר והרי אורל. הקישואים הראשונים מבשילים ביולי, והקציר מסתיים באוגוסט.
2. אזור מוסקבה, החגורה המרכזית. הפרי מתחיל בסוף יוני. קטיף הקישואים נמשך עד אמצע עד סוף ספטמבר (עד שמזג אוויר יציב וקריר יגיע).
3. אזורים דרומיים. קטיף הפירות מתחיל במאי, או ביולי או אוגוסט אם גדלים זנים שמבשילים מאוחר.

ניתן לאחסן רק פירות בשלים לחלוטין למשך תקופות ארוכות. ירקות קפואים מאבדים את טעמם האופייני ומתחילים להתקלקל במהירות.

כללים לקציר קישואים

הקציר מתבצע בבוקר או בערב כדי לאפשר לחתך להחלים לפני רדת החשיכה. ישנם גם כמה כללים שיש להקפיד עליהם:

• לא מומלץ לקצור פירות במהלך היום, מכיוון שהם מכילים מינימום של חומרים מזינים ונוזלים וקמולים במהירות;
• לאחר מריחת דשן או קוֹנִיָה אסור לקטוף ירקות - זיהום יכול לחדור לרקמה הפגועה יחד עם לחות;
• החיתוך נעשה בעזרת מספריים או סכין נקיים וחדים, רצוי בזווית ישרה;
• אין לשבור את הפירות בידיים - הדבר עלול לגרום נזק לגבעול;
• לאחסון לטווח ארוך, הפירות נאספים בסוף אוגוסט ועד סוף ספטמבר;
• יש לאסוף את כל היבול לפני תחילת הכפור;
• מספר שבועות לפני קטיף פירות שיאוחסנו למשך זמן רב, יש להפסיק להשקות;
• בעת קציר ירקות, הניחו אותם בזהירות על הקרקע; אסור לזרוק אותם, אחרת הם יתחילו להתקלקל במהירות;
• לאחר הקטיף, הקישואים אינם נשטפים (זה פוגע בציפוי השעווה המספק הגנה), והלכלוך מוסר בזהירות בעזרת מפית;
• לאחר הקטיף, הפירות מונחים בשורה אחת על משטח עץ ומיובשים במשך מספר שעות;
• אם הירקות עומדים להיות מאוחסנים, יש להשאיר לפחות 5 ס"מ של גבעול (רצוי 8 ס"מ).

מתי לקצור פירות צעירים?

הקטיף מתחיל בתחילת יולי, שכן בשלב זה הירקות כבר הגיעו לאורך של 10 ס"מ. כדי לקבוע במדויק את זמן הקטיף, ניתן להשתמש בפריחה כמדריך - 15-19 ימים לאחר הופעת הפרחים הראשונים.

אתם יכולים גם לסמוך על ההעדפות שלכם. מכיוון שירקות צעירים רכים מאוד, הם משמשים מיד לאחר הקטיף. לכן, הטבח קובע את הבשלות והגודל המתאימים ליצירת מופת קולינרית מסוימת.

מתי לקצור קישואים בשלים?

זמני הקטיף נקבעים בהתאם לזן הספציפי. עבור ירקות מאמצע העונה עד סוף העונה, הקטיף צריך להתחיל במחצית השנייה של אוגוסט ולהימשך עד סוף ספטמבר - כ-100-120 ימים לאחר השתילה.

למה חשוב לקצור קישואים באופן קבוע?

יש לקצור ירקות צעירים לפחות פעם ב-5 ימים. אם לא מטפלים בהם, הם גדלים יתר על המידה, מאבדים את טעמם וקליפתם מתקשה.

קיים גם סיכון לירידה ביבולי היבול. הסיכון למחלות עולה. בסתיו, הירקות נקצרים כל 7-10 ימים, מכיוון שייצור הפרי יורד בתקופה זו.

מה לעשות עם קישואים לאחר הקטיף?

ירקות צעירים שהגיעו לבגרות צרכנית ניתן לאחסן במקרר למשך זמן מה. בטמפרטורות שבין 0 ל-2 מעלות צלזיוס, הפירות שומרים על טעמם וטריותם כ-14 יום.

לפני האחסון, יש למיין ירקות, ולהסיר דגימות עם קליפה פגומה וסימנים תחילת ריקבון גבעולי פרי. טפלו באזור החתוך באבקת פחם פעיל או אפר עץ.

ירקות מאוחסנים במקום קריר, יבש ומאוורר היטב. חשוב לשמור על טמפרטורת אוויר בין 4°C ל-10°C. הפירות מונחים על מדפים או מתלים, כאשר כל שורה מפרידים בקרטון כדי למנוע מהם לגעת זה בזה.

קישואים הם גידול המאופיין בפרי רב ועמיד לאורך זמן. ניתן לאחסן את הירק טרי לאורך זמן מבלי לאבד את טעמו או מערכו התזונתי. עם זאת, הירקות שומרים על טריותם רק אם נקצרים במסגרת הזמן ובתנאים המתאימים.

שאלות נפוצות