איך לאחסן קישואים בצורה נכונה?

ניתן לאחסן קישואים בהצלחה במשך מספר חודשים, אך הדבר חל רק על זנים מסוימים. קטיף והכנה נכונים חיוניים לאחסון לטווח ארוך. ישנן אפשרויות אחסון שונות לקישואים, לכל אחת שיקולים ייחודיים משלה.

זני קישואים המתאימים לאחסון לטווח ארוך

בחירת הזן הנכון היא קריטית לאחסון לטווח ארוך. חיי מדף טובים דורשים קליפה צפופה ומספר קטן של זרעים קטנים. הזנים הבאים עומדים בדרישות אלה:

• אראלזן היברידי, מבשיל מוקדם מאוד תוך 35-40 יום. משקל הפירות עד 0.8 ק"ג. יבול גבוה מאוד - עד 22 ק"ג למטר מרובע. הפירות גליליים, ירוקים בהירים, עם צלעות מעט מוגדרות. אורך הפירות 15-20 ס"מ, הבשר צפוף ורך, והזרעים גדולים.
  
• ארליקהזן הולנדי עם זמן הבשלה ממוצע של 50-65 ימים. הפירות גדלים ל-15-17 ס"מ, במשקל 0.8 ק"ג, ובעלי קליפה ירוקה בהירה עם רשת כהה. הבשר עסיסי אך מעט רפוי. מניב עד 6 ק"ג למ"ר.
  
• אירונאוטדלעת קישואים זו מבשילה מוקדם, תוך 45 ימים. הפירות גדלים לאורך של כ-15-20 ס"מ ומשקלם מגיע ל-1.5 ק"ג. לזן זה יבול גבוה - עד 7 ק"ג למטר מרובע. ניתן לאחסן את הפירות במשך 4 חודשים.
  
• גריבובסקי 37היבריד קל לגידול עם זמן הבשלה ממוצע של 45-55 ימים. פירות בעלי קליפה בהירה, אורכם 17 ס"מ ומשקלם הממוצע 1 ק"ג. זן זה מניב עד 9 ק"ג למטר מרובע.
  
• בצורת אגסשם הזן נגזר מצורתו - הפירות מתעבים לכיוון הבסיס. הקליפה צהובה חיוורת, ומשקל הפרי מגיע עד 1.4 ק"ג. ההבשלה אורכת 50 יום, ומניבה עד 9 ק"ג למטר מרובע. הבשר עסיסי וארומטי, בצבע כתום. הקליפה צפופה מאוד, מה שמאפשר לפירות חיי מדף ארוכים.
  
• צהוב-פריזן מקומי, מבשיל מוקדם - תוך 45 ימים. הפירות הצהובים שטופי השמש עם רשת זעפרן דומים לבננות, מגיעים לגובה של עד 20 ס"מ ומשקל ממוצע של ק"ג אחד. זן זה מניב עד 18 ק"ג למטר מרובע.
  
• גביע הזהבזן שיח היברידי עם הבשלה מוקדמת. שיח בודד מניב 5-6 פירות בכל פעם, כל אחד באורך 16-20 ס"מ ובמשקל 1 ק"ג. היבול נשמר היטב עד פברואר.
  
• מרקיזזן היברידי, מבשיל מוקדם - 40-45 ימים. הפירות ירוקים כהים עם בשר לבן, גדלים עד 45 ס"מ, ומשקלם הממוצע הוא 3.5 ק"ג. מטר מרובע אחד יכול להניב עד 11 ק"ג. הזן עמיד לתנודות טמפרטורה ומתאים להובלה.
  
• ילד שחור קטןזן היברידי, מבשיל מוקדם - תוך 40 יום. פירותיהם ירוקים כהים, ייתכן עם כתמים לבנבנים קטנים. בצרם ירקרק-לבן, ומשקל הפרי הממוצע הוא 1 ק"ג. היבול גדול, עד 18 ק"ג למ"ר.
  
• טריסטןזן היברידי של קישואים ודלעת, מבשיל מוקדם מאוד - תוך 35 ימים. לפירות קליפה חלקה וירוקה כהה ובשר לבן עדין, אורכם 25-30 ס"מ ומשקלם הממוצע הוא 1 ק"ג. מטר רבוע אחד של שתילה מניב עד 15 ק"ג קישואים.
  
• פֶסטִיבָלזן יוצא דופן, פירותיו המעוגלים דומים לדלעות. הצבע כולל פסים מתחלפים בצבעים שונים: ירקרק, צהוב בהיר, לבנבן, כמעט שחור. משקל הפירות 0.5 ק"ג, והיבול ממוצע - עד 6 ק"ג למטר מרובע. חיי מדף מצוינים - הקציר נמשך עד 10 חודשים.
  
• לְעַגֵןזן היברידי, מבשיל תוך 40 יום. הפירות צהובים בהירים, בעלי אותו בשר, ומשקל ממוצע של 1 ק"ג. היבול טוב, עד 12 ק"ג למ"ר.
  

חשוב לקחת בחשבון לא רק את יבול הקישואים, גודל הפרי וחיי המדף, אלא גם את תנאי הגידול הספציפיים. זה כולל אזורים מומלצים ותנאי גידול.

הכנת ירקות לאחסון

כדי למקסם את חיי המדף, נדרשת הכנה נכונה. הנקודות הבאות חשובות:

• ביצוע עבודות קציר לפני הכפורקישואים קפואים מאבדים את טעמם ואת חיי המדף שלהם.
• יש לחתוך את הפירות מהשיח בעזרת סכין חדה, ולהשאיר 5-7 ס"מ של גבעול.אין למשוך את הקישואים או לסובב את הגבעולים - כל זה יפגע בחיי המדף שלהם.
• חתכים בגבעולים מהווים סיכון לריקבון ומחלותניתן להימנע מכך על ידי טיפול בקישוא לפני אחסונו. אפר עץ מנופה, גיר כתוש, פחם פעיל כתוש, שעווה נוזלית או פרפין - כולם מתאימים למטרה זו.
• יש לנקות את הפירות בזהירות מאדמה ולהשאיר אותם בשמש.אין לכבס. במידת הצורך, הסירו לכלוך בעזרת מטלית לחה מעט.
• דילול יבוליםרק פירות בריאים מתאימים לאחסון; סימני מחלות או נזקי מזיקים אינם מקובלים. צורת הקישוא צריכה להתאים לתיאור הזן ולהיות בגודל בינוני. פירות בשלים יתר על המידה אינם מתאימים לאחסון.

גיזום חמור של הגבעול יכול לקצר את חיי המדף של הקישוא. אותו הדבר חל על נזק מכני.

תנאי אחסון

ללא קשר לשיטה הנבחרת, יש לאחסן קישואים בתנאים הבאים:

• חושך וקרירות;
• הטמפרטורה האופטימלית היא 0-10 מעלות, טמפרטורות של עד 20-22 מעלות מותרות;
• רמת לחות - עד 75%;
• אסור שהפירות יגעו זה בזה - זה ישפר את חיי המדף ויפחית את הסיכון להפצת מחלות וקלקול;
• אי אפשר לארוז קישואים בשקיות ניילון או ניילון;
• אסור שיהיו מקורות חום בקרבת מקום.

במהלך אחסון ארוך טווח, יש לבדוק את הקישואים באופן קבוע. בסימן הראשון של ריקבון, יש להשליך מיד כל דגימה מקולקלת. יש לחטא את אזור האחסון.

שיטות ותקופות אחסון של קישואים

ישנן מספר אפשרויות לשימור גידולי קישואים. בנוסף לשיטה שבה משתמשים, הזן ותנאי האחסון משפיעים גם הם על חיי המדף.

מרתף או קומת מרתף

אפשרות זו אופטימלית בשל החושך והקרירות שבה. אוורור חיוני לאחסון ירקות. אם הוא חסר, נדרש אוורור מתמיד.

ניתן לשמר את היבול בדרכים שונות:

• ארגזים (עץ) או קופסאות קרטוןהפרי צריך להיות בשכבה אחת. חשוב לשמור על מרחק ביניהם; ניתן להשתמש במחיצות. פיזור חומר דק, כגון חול, נסורת או פיסות עיתון או נייר עיתון, יעיל.
• מדפים, משטחים או רצפה, אם לא קר מדי. במקרה זה, יש לאחסן את הקישואים על קש יבש. הניחו אותם בשכבה אחת, תוך שמירה על המרווחים ביניהם.
• תְלִיָהלשם כך, השתמשו בחוטים חזקים וקשרו אותם סביב הגבעולים. ניתן לקשור את הפירות בזוגות באמצעות הגבעולים אם הם אינם גדולים מדי. תלו אותם על מוטות רוחב, חבל או חוט. אסור שהם יגעו זה בזה או יהיו מחוברים לשום דבר.
• תלויים ברשתות, גרבי ניילוןהניחו כל פרי בנפרד מבלי לגעת זה בזה או במשטחים אחרים.

במרתף או במרתף, קטיף קישואים יימשך עד 5 חודשים. תקופות אחסון ארוכות יותר עלולות לגרום לקליפה להתקשות ולזרעים לנבוט. הבשר יהפוך למרקם צמר גפן, והטעם יהפוך למריר.

אחסון ביתי

ניתן לאחסן קישואים בתוך הבית למשך זמן רב, אך יש להרחיק אותם מרדיאטורים, תנורי חימום או מכשירי חימום אחרים. במידת האפשר, אחסנו אותם ליד דלת מרפסת או במרפסת עם זכוכית.

החלל שמתחת לרהיטים מתאים לאחסון היבול, אלא אם כן הרצפות מחוממות. כדי לשמר את הפרי, עטפו אותו בנפרד בנייר רך.

בבית, קישואים ישמרו היטב בין חודש לחצי, ובמיוחד הזנים המתאימים ביותר לאחסון יחזיקו מעמד 2-3 חודשים. אחסון ארוך יותר של הקציר אינו מומלץ, גם אם הוא נראה טוב. הקליפה תתקשה והבשר יאבד מטעמו.

מְקָרֵר

לאחסון, עדיף להשתמש בשקיות נייר עם כמה חורים מנוקבים בהן. עטפו כל פרי בנפרד והניחו אותו במגירת הירקות.

קישואים נשמרים במקרר עד 3 חודשים. אפשרות זו מתאימה גם לקישואים קטנים יותר ודקי קליפה, אך הם יחזיקו מעמד רק 2-3 שבועות.

מַקפִּיא

קישואים המאוחסנים כך יכולים לשמש לבישול ובישול. ההכנה פשוטה:

1. שטפו את הפירות שנבחרו ומייבשים אותם.
2. אם העור עבה, הסירו אותו.
3. חותכים את הקישואים לטבעות, חצאי טבעות, קוביות או רצועות. אפשר גם לגרר את הפירות.
4. הניחו את המרכיבים המוכנים בשכבה אחת והניחו בתא ההקפאה המהירה.
5. יש להניח חומרי גלם קפואים במנות בשקיות או במיכלים מיוחדים.

יש להוציא קישואים קפואים רק בעת הכנת המנה. יש להפשיר אותם לפי הצורך. אין להקפיא שוב את התערובת.

ניתן לאחסן קישואים קפואים עד 9 חודשים.

תוכלו גם ללמוד על דרכים להקפיא קישואים מהסרטון הזה:

ייבוש קישואים

שיטת קטיף זו מניבה טעם עשיר יותר ושומרת על כל תכונותיו המועילות. יש לשטוף את הפרי תחילה, לקלף אותו ולחתוך אותו לפרוסות דקות בשיטה נוחה. יש להסיר את הגרעינים.

אפשר לייבש קישואים כך:

• ייבוש טבעיהתהליך אורך מספר ימים. יש לפזר את חומרי הגלם בשכבה אחת על נייר או בד ולייבש בשמש. יש להפוך את החלקים כל ארבע שעות.
• תַנוּרפזרו את המרכיבים בשכבה אחת על תבנית אפייה ומייבשים ב-50-55 מעלות למשך 6-8 שעות, כאשר הדלת פתוחה מעט.
• מייבש חשמליזמן הייבוש תלוי בדגם המייבש; ייבוש אורך 2-3 שעות. יש לפעול לפי הוראות המייבש.

קישואים מיובשים מתאימים למגוון מאכלים. במידת הצורך, יש להשרות את הקישואים תחילה.

עדיף לאחסן קישואים מיובשים בצנצנות זכוכית או פלסטיק אטומות במקום חשוך ויבש. חיי המדף הם עד שנה.

שימורים

אפשרות אחת לשימור קישואים היא שימורים. ישנם מתכונים רבים, וניתן להשתמש גם בירקות אחרים. קישואים משומרים ניתן לאחסן במשך 2-3 שנים.

מבין השיטות המתוארות לאחסון קישואים, כל אחד יכול למצוא את האפשרות המתאימה לו ביותר. אתם אפילו לא צריכים לגדל את הפרי בעצמכם - אתם יכולים לקנות את הפרי, מה שמבטיח את חיי המדף שלו ואת האיכות הטובה שלו.

שאלות נפוצות