מתי ואיך לקצור שום חורף מהגינה?

תקופת ההבשלה האופיינית לזני שום חורף היא 100 ימים, וחשוב לא לפספס את תקופת הקטיף. עם זאת, זמני הקטיף משתנים בהתאם לאזור ולגורמים נוספים. להלן לוחות זמנים מפורטים ושיטות קטיף פופולריות לשום חורף.

קביעת מתי השום בשל לחלוטין

קטיף השום מתחיל בסוף יולי, עד בערך תחילת אוגוסט. (אנחנו מדברים על זני חורף.) לפני הקטיף, גננים צריכים לוודא שהשום בשל ומוכן לכרייה ואחסון. זה מבטיח לא רק את הטעם המעולה של המנות העתידיות, אלא גם את חיי המדף של המוצר (כלומר, אחסונו לטווח ארוך במצבו הטוב ביותר, תוך שמירה על כל תכונותיו התזונתיות ומראהו). חשוב במיוחד לא לפספס את תקופת ההבשלה אם היבול מגודל בקנה מידה גדול למכירה לאחר מכן.

כיצד ניתן לדעת מתי השום בשל ומוכן לקציר? יש לעקוב מקרוב אחר מראה הצמח, הן מעל הקרקע והן בתוך הבצלים. ההבשלה מסומנת על ידי:

• שקי אוויר או תפרחותעל הגבעולים הנמתחים כלפי מעלה, הקליפות החיצוניות של התפרחות מתפוצצות, והזרעים, או, כפי שהם נקראים, פקעות, מתחילים להופיע.
• עלים. הנצרים התחתונים של הצמח נראים יבשים וצהובים יותר, בעוד שהנצרים העליונים מקבלים גם גוון צהוב. אם רוב העלים נראים כך, פירוש הדבר שהצמח הפסיק לבצע פוטוסינתזה ולגדול. הגיע הזמן לקצור. כאשר העלים נבלו ונשרו ארצה, מאוחר מדי לקצור.
• נורות. לבדיקה, יש להוציא כמה ראשי צמחים או לחפור אותם באמצע, רצוי מצדדים מנוגדים של הערוגה. דגימות בוגרות צריכות להיות מוצקות, ניתנות להפרדה בקלות, ומכוסות בשתי שכבות קשקשיות או יותר שקל לקלף. לקשקשים גוון סגול. ציפורני הזנים הלא בשלים של החורף רכות, בעוד שאלו של הזנים הלא בשלים יתר על המידה סדוקות.

גננים נוטים לגזום את הזן הפורח במהלך עונת הגידול, ובכך למנוע מהם לקבוע את הבשלות לפי הגבעולים. עם זאת, גננים מנוסים ממליצים להשאיר לפחות כמה גבעולים לא גזומים כדי לקבוע את הבשלות של היבול כולו. יתר על כן, הגבעולים ישמשו לאחר מכן לשתילה, וכל אחד מהם ינבט.

זמני האיסוף משתנים בהתאם לאזור

גננים ברוסיה בדרך כלל קוצרים שום באמצע הקיץ. זנים מוקדמים מוכנים 10-14 ימים מוקדם יותר מזנים מאוחרים. עם זאת, תנאי האקלים, בהתאם לאזור בו נשתל היבול, יכולים להשפיע על ההבשלה. תחילת או סוף האביב, חודשי קיץ חמים או לחים וגורמים אחרים יכולים להשפיע על ההבשלה. זמן הקציר הרגיל יכול להשתנות בשבוע או יותר בהתאם לתנאי מזג האוויר.

עונת הגידול מתקצרת אם הקיץ גשום. חום ויובש מעכבים את ההבשלה.

זמני הקציר המשוערים בהתאם לאזור הם כדלקמן:

• בחצי האי קרים, באזור הקווקז ובאזורים דרומיים אחרים, עונת הדאצ'ה מתחילה מוקדם.זנים של שום חורף מבשילים עד ה-5-10 ביולי.
• במרכז רוסיה - אזור הארץ השחורה ואזור הוולגה - הקציר הראשון נחפר החל מה-10 ביולי. באזור מוסקבה, זה קצת מאוחר יותר: מה-12 ביולי ועד סוף החודש.
• בסיביר ובמזרח הרחוק, זני החורף מבשילים בעשרת הימים האחרונים של יולי, ואם הקיץ קריר, הקציר נאסף בתחילת אוגוסט.
• שום נקצר באזורים הצפוניים קרוב יותר לתחילת אוגוסט.

מאפייני הקציר לפי לוח השנה הירחי

ישנם גננים הקוצרים שום לפי לוח השנה הירחי, שכן מאמינים שחפירת הבצלים בימים ספציפיים מאריכה את חיי המדף שלהם. בהתבסס על תנועת הירח, הם מבצעים את כל המניפולציות הנדרשות: עיקור, גיזום, ריפוי האדמה וכו'.

הקציר נקצר במהלך הירח הדועך. לאחר שהשום בשל מבחינה טכנית, ניתן לקצור אותו בכל זמן נוח, למעט ימי הירח המלא והירח החדש.

על פי לוח השנה הירחי של 2019, תקופות נוחות לקציר זני חורף הן:

• מ-18 ביולי עד 31 ביולי;
• מה-16 עד ה-29 באוגוסט.

ברגע שמופיעים סימנים ברורים של הבשלה, יש להשלים את הקציר תוך שבוע. קציר מוקדם מדי יגרום לשום רפוי, פקעות בשלות יתר שעלולות לצמוח מחדש ולאחסן בצורה גרועה. גננים חסרי ניסיון עלולים בסופו של דבר לקבל מוצר באיכות נמוכה יותר.

איך לקצור נכון שום חורף?

קטיף שום נכון מבטיח אחסון לטווח ארוך. ההכנה מתחילה 2-3 שבועות לפני תאריך הקטיף הצפוי, מה שאומר:

• להפחית את מספר ההשקיות, למנוע ריקבון שורשים;
• 7-10 ימים לפני החפירה, יש להפסיק להשקות לחלוטין;
• 2-3 ימים לפני הקציר, יש לשחרר ולעשב את הערוגות;
• במידת הצורך, יש לחתוך עלים מצהיבים.

מתי ואיך לקצור שום חורף?

לוח הזמנים של הקציר עבור זני שום חורף וקיץ (כלומר, זני שום חורף ואביב) זהה. הקציר במזג אוויר בהיר ויבש, מוקדם בבוקר או מאוחר בערב, לאחר שחום הקיץ שכך. הליך הקציר הוא כדלקמן:

1. ראשי העץ נחפרים בעזרת את חפירה, קלשון או כלי מיוחד - מזלג גינה. הם מוסרים בזהירות מהאדמה, ללא משיכה, כדי לא לפגוע בשורשים השבירים.
2. נקו כל אדמה שדבקה לשורשים. אל תעיפו אותה, אלא תנערו אותה, אחרת הציפורן תיפגע ותירקב.
3. שיני השום שנחפרו מונחות בשורות לאורך הערוגות לייבוש.
4. עדיף לאכול פקעות פגומות מיד מאשר לאחסן אותן למשך זמן רב. זרקו פקעות רקובות או מעופשות.

מומחה יסביר כיצד לבדוק את בשלות פקעות השום ולהוציא אותן כראוי מהאדמה. צפו בסרטון:

הכנה ואחסון

לאחר שקטיעת שום החורף מערוגת השום, מייבשים את שיני השום למשך שבוע או מעט יותר (7 עד 10 ימים) מבלי להסיר את השורשים והעלים. חלקם משאירים את הקציר ישירות בערוגת השום, אך יש לעשות זאת רק במזג אוויר יבש. חשוב לזכור שטל יורד בלילה, ומרטיב את האשכולות שנקטפו. בזמן שהשום מתייבש, כל חומרי המזון מצמרת השום מועברים לבצלים.

שום מיובש בדרך כלל במקום מוגן מפני גשם: במרפסת קיץ, מתחת לסככה, בסככה או בעליית גג. המיקום הנבחר צריך להיות מאוורר היטב. הבצלים מונחים על שולחן עץ או על הרצפה, מכוסות בעיתון. שטיפתם מראש אינה הכרחית, אם כי יש אנשים שעושים זאת.

לאחר 1-2 שבועות, גוזמים את הציפורן המאוחסנת, כולל השורשים, העליונות והעלים. הדבר נעשה באמצעות מספריים מיוחדות כדי למנוע נזק לבצלים הבוגרים. אם מאחסנים בחדר חמים, במיוחד בדירה בעיר, ציפורן שלא גוזמה כראוי עלולה לנבוט. גוזמים את השורשים באופן הבא:

1. אם שיני השום עומדות להימכר, משאירים זקן מינימלי של 1-3 מ"מ בבסיס, או ששורשים נחתכים לחלוטין, ומשאירים שקע.
2. אחרת, ניתן לגזום את השורשים ולהשאיר כ-3-5 מ"מ באורך. שום זה נשמר היטב.
3. כאשר מתכננים להשתמש בחלק מהיבול לשתילה נוספת, גודל השורשים המקובל הוא 5-10 מ"מ.

דרך יעילה, אם כי גוזלת זמן, למנוע מנביטת שיני שום היא לאטום את השורשים והבסיס בשעווה חמה. שיני שום אלו אינן מתאימות לשתילה נוספת, אך הן נשמרות היטב ויחרפו היטב גם בתנאים פחות אידיאליים.

האם צריך להסיר את החצים?

לפני אחסון לטווח ארוך, יש להסיר גבעולי שום יבשים - את הנצרים שצמחו כלפי מעלה. אורך חיתוך הצוואר האופטימלי הוא 6-10 ס"מ, בהתאם לשיטת האחסון שנבחרה:

• אם אתם מתכננים לאחסן את היבול באשכולות, השאירו את הגבעולים באורך של 10 עד 15 ס"מ. זה מקל על קשירת כמה ראשים יחד.
• גבעול קצר שאורכו לא עולה על 3 ס"מ נוח בעת אחסון היבול ברשת תלייה, ארגז או קופסה. עם זאת, הקשקשת החיצונית צריכה להיות מתחת לקו החיתוך כדי למנוע ריקבון.
• השיטה הישנה של אחסון שיני שום בצמות קלועות דורשת נוכחות של כמעט כל הגבעול - גם הגבעול וגם העלים.

לאחר עיבוד כל ראש, השום שנקטף מוכן לאחסון לטווח ארוך. לפני האחסון, מומלץ למיין את ראשי השום לפי גודל ולוודא שהמיכלים נקיים: לעקר מיכלי זכוכית, לפזר מלח שולחן על השקיות (אם אתם מתכננים לאחסן את היבול באזור לח כמו מרתף או מרתף) וכו'.

שיני שום קטנות נשמרות לעתים קרובות בשמן ומקררות. שום זה נוח לרטבים לסלט.

גנן מנוסה ידגים כיצד לקלוע שום. צפו בסרטון לפרטים נוספים:

על ידי קטיף ואחסון נכון של שום, תוכלו להפיק את המרב מהקציר שלכם - למכור אותו, להשתמש בו להכנת מנות טריות או לשימורו. קטיף שום הוא קל, ואפילו גננים מתחילים שמנסים אותו בפעם הראשונה לא יסבלו מהפסדים.

שאלות נפוצות