איזה סוג של ירק הוא בטטה? תכונותיו המועילות והשימושים שלו

הבטטה היא פרי יוצא דופן, שלעתים קרובות מושווה לתפוח האדמה המוכר. עם זאת, הדמיון מוגבל למראה, בעוד שהטעם, הערך התזונתי ותכולת הקלוריות של הבטטה שונים למדי.

בטטה: איזה סוג של ירק זה?

בטטה היא צמח פקעתי מהסוג Ipomoea, חלק ממשפחת ה-Convolvulaceae. בטטה היא גידול מספוא יקר ערך.

קצת היסטוריה

בטטות גידלו מאז עידן האצטקים. אז, ירק השורש נקרא "קמוטלי" ונאכל נא, מבושל ומטוגן.

ארץ הולדתה של הבטטה היא דרום אמריקה. לחלק מהמדענים יש תיאוריות אחרות, המאמינות כי מקור הגידול באקלים הטרופי של ברזיל או מקסיקו. בטטות הפכו פופולריות באמריקה ומאז התפשטו ברחבי העולם.

בטטות מוזכרות בפולינזיה, ניו זילנד, איי הודו המערבית ואי הפסחא. הירק הובא לאירופה על ידי הספרדים, ולאחר מכן התפשט לים התיכון ובסופו של דבר למדינות אסיה.

תיאור בוטני של הצמח

כל חלקי הבטטה משמשים במגוון מאכלים. לירק פקעות ארוכות, המגיעות עד 30 ס"מ. ירק השורש מאופיין בבשר רך, עסיסי ובשרני עם קליפה דקה.

הפקעות יכולות להיות עגולות או בצורת כישור. בטטות יכולות להיות בעלות טעם תפל או מתוק מאוד. הבשר יכול להיות רך ועסיסי או יבש וקשה. כאשר הן שבורות, מיץ חלבי ינזל מהפקעות. לפקעות אין עיניים, והנבטים מתפתחים מניצנים נסתרים.

פרחי הצמח מתפתחים מחיקי העלים וכוללים קורולה גדולה בצורת משפך, בצבע לבן, ורוד או ורוד חיוור. העלים בעלי אונות, דמויי כף יד או לב, עם פטוטרות ארוכות בעיקר. העלווה ירוקה בהירה.

הרכב הפקעות יכול להשתנות בהתאם לטיפול, לתנאי הגידול ולזן, דבר המשפיע באופן משמעותי על טעמן. לדוגמה, זנים צהובים וכתומים מכילים יותר קרוטן, בעוד שזנים סגולים ולילך מכילים יותר אנתוציאנינים (בעלי תכונות נוגדות חמצון).

תכונות מועילות ונזק אפשרי

לבטטות סגולות ריפוי רבות בשל הרכבן הכימי. צריכה קבועה של ירק בריא ומזין זה תספק לגוף ויטמינים ומינרלים ותסייע בהקלה על מחלות מסוימות.

מהם היתרונות של בטטות?

• בטטות מכילות קרוטן, החיוני לנעורים ויופי. קולגן מסייע להילחם בקמטים ומשפר את מצב העור. אכילת בטטות מבטיחה תוצאות התחדשות מצוינות.
• בטטות עשירות באשלגן, המסייע במאבק בדיכאון. כל לחץ גורם לאובדן אשלגן, ואכילת בטטות תמלא את הגוף בחומר תזונתי חיוני זה. הן נחשבות לתרופה נוגדת דיכאון צמחית קלה, המסייעת לכם לשכוח מעייפות ועצבנות.
• מומחים ממליצים על בטטות לאנשים הנוטים ללחץ דם גבוה. הן נחשבות למניעה טובה לכולסטרול גבוה.
• צריכת ירק זה מפחיתה את הסיכון לפתח ולשמור על מחלות מפרקים. לבטטות יש תכונות המסייעות בהפחתת דלקות במוח ובשרירים.
• בטטה היא מזון בריא מאוד לחולי סוכרת מכיוון שיש לה אינדקס גליקמי נמוך, כלומר היא אינה מזיקה.
• הפרי מקדם עיכול תקין. בטטות מכילות סיבים תזונתיים, המסייעים במניעת בעיות מעיים. הן גם מפחיתות כאבים הקשורים לדלקת קיבה וכיבים.
• ירק זה מועיל למי שמחפש לבנות מסת שריר. רוב הספורטאים כוללים אותו בתזונה שלהם כדי להשיג תוצאות אופטימליות.
• בטטות משפיעות לטובה על מעשנים. עישון קבוע מדלדל את הגוף מוויטמין A. אכילת בטטות מסייעת לחדש את רמות הוויטמין הזה.

לבטטות ערך תזונתי גבוה יותר מאשר לתפוחי אדמה רגילים. 100 גרם של בטטות מכילים 16 גרם פחמימות עם 77 קלוריות. 100 גרם של בטטות מכילים רק 13 גרם פחמימות עם 60 קלוריות.

מומחים מאמינים שבטטות הן אופציה בריאה יותר משום שהן מכילות הרבה עמילן, מה שיכול להשפיע לרעה על הגזרה. עם זאת, לשני ירקות השורש יש תכונות מועילות.

בטטות לא רק נאכלות כמאכל אלא גם משמשות להכנת חליטות רפואיות. לכל תרופה רפואית יש התוויות נגד מסוימות. תמיסות ואבקה העשויות מהשורש הגולמי אינן צריכות לצרוך על ידי אנשים הסובלים מקוליטיס כיבית או במהלך הריון.

אכילה קבועה של כמויות גדולות של בטטות עלולה להוביל לאבנים בכליות. לכן, אכילה מתונה היא חיונית, שכן לירק השורש יש פוטנציאל מסוים לנזק.

תכונות של יישום

בטטות נמצאות בשימוש נרחב בבישול. הן משמשות גם בקוסמטיקה ובתכשירים רפואיים שונים.

כל חלקי הבטטה משמשים כמזון לבעלי חיים, ועמילן בטטה בצורת תמציות ריריות צבר פופולריות ברפואה כחומר עוטף ומרכך.

בדרום אמריקה, צבע לבד מיוצר ממיץ בטטה מעורבב עם מיץ ליים. עם פרופורציות נכונות של מיץ, ניתן להשיג כל גוון, מוורוד ועד שחור.

יצירות מופת קולינריות

ניתן לטגן, לבשל, ​​לאפות, להוסיף לדייסה או לאכול בטטות טריות. עלי וגבעולי בטטה צעירים, לאחר בישול או השרייה, משמשים בסלטים. ניתן להשתמש בירק להכנת סופלה, צ'יפס, ריבה, מרשמלו ומנות שונות אחרות.

בטטות מבושלות טועמות קצת כמו תפוח אדמה מתוק קפוא. כשהן נאכלות טריות, הן דומות לגזרים הן בצבע והן בטעם. בטטות צלויות טועמות דומה לדלעת, כשהן מוכנות באותו אופן.

פריטטה

פריטטה היא מאכל ייחודי. מדובר בביצים מקושקשות עם ירקות. זוהי אפשרות ארוחת בוקר מושלמת.

מצרכים ל-4 מנות:

• ביצים – 4 יחידות;
• בטטה - 1 יחידה;
• חלב - לפי הטעם;
• עשבי תיבול, תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• כרישה – 1 חתיכה

הֲכָנָה:

1. חותכים את הבטטה לקוביות קטנות ואת הכרישה לטבעות.
2. מטגנים את הירקות בשמן צמחי או אופים אותם בתנור. הבטטה צריכה להיות רכה והבצל פריך.
3. יוצקים את תערובת הביצים והחלב על הירקות המוכנים.
4. חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
5. אופים במשך 15 דקות.

כריכים טעימים

מתכון קל מאוד שידרוש כמות מינימלית של מרכיבים וקצת זמן פנוי.

מצרכים ל-4 מנות:

• בטטה – 2 יחידות;
• עגבניות שרי - 5 יחידות;
• שום - 4 שיני שום קטנות;
• אבוקדו – 1 יחידה;
• ארוגולה - לפי הטעם;
• שמן זית - 1 כף.

הֲכָנָה:

1. שטפו את הבטטה וחתכו אותה. מרחו את החצאים בשמן זית.
2. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
3. מכניסים את הבטטה לתנור למשך 20 דקות.
4. מטגנים את השום, עגבניות השרי והרוקט בשמן זית. תהליך זה לוקח מספר דקות.
5. מועכים את האבוקדו בעזרת מזלג, מוסיפים מלח ותבלינים.
6. מעל הבטטות האפויות מוס אבוקדו וירקות. מגישים חם.

פירה תפוחי אדמה מתוקים יותר מתפוחי אדמה רגילים.

פירה בטטה טעים בדיוק כמו פירה רגיל. הוא דורש שלושה מרכיבים בלבד: 500 גרם בטטה, כף מוצרלה ומלח לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. שטפו את הבטטה וקלפו אותה.
2. חותכים את הפרי לחתיכות קטנות.
3. יוצקים כמות קטנה של מים חמים ומבשלים עד לריכוך.
4. סננו את המים, ושמרו חלק מהם לשימוש מאוחר יותר.
5. מוסיפים למנה מוצרלה פרוסה דק, מוסיפים מלח ומועכים לפירה.
6. אם יוצא סמיך מדי, הוסיפו מעט מהמים שבהם בושלה הבטטה.

צ'יפס בטטה

צ'יפס בטטה טעים ופריך. כדי להכין אותו, תצטרכו בטטות, שמן צמחי, מלח, פלפל וקינמון.

פורסים דק את הבטטות, מניחים אותן על תבנית אפייה ומזלפים שמן, מלח, פלפל וקצת קינמון. אופים את הצ'יפס בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) כ-15-20 דקות מכל צד.

לביבות בטטה

פנקייקים קלים מאוד להכנה. במקום המנה הרגילה, נסו פנקייקים בטטה - הם טעימים ומשביעים.

מוצרים:

• בטטה – 600 גרם;
• קמח – 150 גרם;
• שמנת – 300 מ"ל;
• ביצים – 3 יחידות;
• אבקת אפייה - 10 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות.

הֲכָנָה:

1. מערבבים ביצים, שמנת, מלח, אבקת אפייה וקמח בקערה עמוקה.
2. גרדו את הבטטה דק והוסיפו לקערה. ערבבו היטב.
3. השתמשו בתערובת המוכנה לאפיית פנקייקים.
4. מניחים את התערובת על מחבת חמה היטב ומטגנים משני הצדדים במשך מספר דקות.

מרק בטטה ודלעת

אנשים רבים נהנים ממנות ראשונות. מרק בטטה עם דלעת הוא מאכל קליל מאוד אך מזין המשפר את בריאות מערכת העיכול.

מוצרים:

• ציר ירקות – ליטר אחד;
• בטטה – 500 גרם;
• דלעת – 500 גרם;
• עדשים – 40 גרם;
• בצל – 1 יחידה;
• שמן זית - כף אחת;
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. קחו מחבת עמוקה.
2. קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו מעט בשמן.
3. מוסיפים בטטה ודלעת קצוצים דק, עדשים, תבלינים ומלח. מבשלים במשך חמש דקות תוך כדי ערבוב.
4. יוצקים פנימה את הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 40-50 דקות.
5. טוחנים את המרק המוכן בעזרת בלנדר.

אחסון נכון

לאחר הקטיף, עדיף לאחסן בטטות במיכלי עץ או פלסטיק. באופן אידיאלי, יש למלא אותן בתערובת חול, נסורת או קש. חלק מהגננים ממליצים לעטוף כל פרי בנייר.

יש לאחסן בטטות בחדר שבו הטמפרטורה היא בין 13 מעלות צלזיוס ל-16 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, הפירות עלולים להתקלקל ולהירקב. טמפרטורות גבוהות מסוכנות באותה מידה, שכן הפקעות עלולות לנבוט.

שאלות נפוצות

לאנשים רבים יש שאלות שונות לגבי האם בטטות בטוחות לילדים, חיות מחמד ואנשים עם סוכרת. בואו נבחן מקרוב.

האם בטטה מותרת בדיאטה ובסוכרת?

אין הגבלות על צריכת בטטות. אלו הנמצאים בדיאטה או עם סוכרת אינם צריכים להוציא בטטות מהתזונה שלהם. עם זאת, הדבר תלוי באופן הכנת המנה ובכמות הנצרכת.

אנשים עם סוכרת מסוג 2 אינם צריכים לדאוג כלל מצריכת בטטות. עם זאת, אנשים עם סוכרת מסוג 1 צריכים לפקח על צריכת הפחמימות שלהם ועל מינון האינסולין שלהם.

לאנשים השומרים על רמות הסוכר בדם שלהם מומלץ להרתיח בטטות כדי להפחית את תכולת העמילן, מכיוון שעמילן הוא סוג של גלוקוז בתרכובות מסוימות. זה גורם לפחמימות להתמוסס בנוזל. לכן, בטטות אינן מעלות את רמות הסוכר בדם.

האם מותר להאכיל ילדים בטטות?

בטטות בטוחות להאכיל ילדים, החל מהמזונות המוצקים הראשונים שלהם. אין הגבלות. אין לכלול מוצר זה בתזונה אם יש לך אי סבילות אישית.

האם אפשר להאכיל בעלי חיים בטטות?

האכלת בטטות לבעלי חיים אחרים מקובלת. זה תלוי לחלוטין בתזונה האישית של חיית המחמד. בטטות מכילות מיקרו-אלמנטים רבים, ויטמינים וסיבים תזונתיים.

עובדות מעניינות

ירק אקזוטי ייחודי זה מוערך לא רק בזכות עושרו בחומרים מזינים יקרי ערך, אלא גם בזכות מאפייניו הייחודיים.

ישנן מספר עובדות מעניינות על ירק השורש:

1. בטטות מכילות את ההורמון הנשי פרוגסטרון. הוא מגביר את החשק המיני אצל נשים יפות. זו הסיבה שניתן לכנותן בבטחה אפרודיזיאק.
2. מוצר רב-תכליתי זה משמש לייצור עמילן, סוכר, אלכוהול וקמח. פקעות הצמח, העלים והגבעולים משמשים למטרה זו.
3. אסייתים מעדיפים לבשל מנות מזני בטטה שבשרם סגול.
4. זרעי בטטה משמשים להכנת תחליף קפה.
5. לתאר את טעמם של בטטות במילה אחת זה די קשה. ישנם מספר עצום של זנים, לכל אחד טעם ייחודי משלו. בטטות יכולות לטעום כמו דלעת, קישוא, בננה או ערמון.

בטטה היא פרי ייחודי, המאופיין בטעם מתוק עם טעם לוואי נעים. ירק שורש זה משמש בבישול, למטרות רפואיות, ומומלץ למטרות תזונתיות. יש לו תכונות ייחודיות רבות המוערכות על ידי גורמה.

שאלות נפוצות