איך להקפיא חצילים כראוי: סודות לשימור טעם, הכנת ירקות כדי למנוע מרירות

כאשר נותרו לכם יותר מדי חצילים לאחר הקטיף, כדאי לשקול להקפיא אותם. שיטה זו תשמור לא רק על טריות המוצר, אלא גם על טעמו ותכונותיו התזונתיות. ישנן דרכים שונות לעשות זאת, אך חשוב לשים לב להכנת החצילים הכחולים (כפי שמכנים חצילים בדרך כלל).

האם אפשר להקפיא חצילים?

בוודאי שכן, אבל הקפאת חצילים דורשת גישה מיוחדת השונה משיטות סטנדרטיות המשמשות לירקות אחרים. על ידי ביצוע רצף שלבים מסוים, תוכלו לשמר בהצלחה את הירק הבריא הזה לחורף. תוכלו ללמוד על שיטות אחסון נוספות. כָּאן.

בניגוד להקפאה רגילה, שבה ירקות טריים פשוט מוכנסים למקפיא ללא כל טיפול מקדים, חצילים דורשים תשומת לב מיוחדת, מכיוון שהם מכילים מרירות שיש להסיר לפני ההקפאה. מקובל לחשוב שהקפאה לבדה תסיר את הטעם הלא נעים, אך זה לא נכון.

מבנה החציל דומה לספוג, והוא נאחז בנוזלים התורמים לשינויים שליליים, גם לאחר הקפאה. לכן, טיפול בחום נחשב חיוני. כדי להסיר מרירות, הסירו עודפי לחות בעזרת מגבות נייר או בד.

אילו חצילים ניתן להקפיא?

להקפאה מוצלחת של חצילים, בחירה קפדנית של חומר המקור היא קריטית. איכות הפרי הטרי קובעת עד כמה הטעם והערכים התזונתיים יישמרו במוצר הקפוא.

קריטריונים מרכזיים:

• כדי לשמר, יש לבחור רק דגימות בשלות לחלוטין, המסומנות בגוון סגול עשיר. סימן נוסף לבשלות הוא חזרה מהירה של הבשר לאחר הכבישה.
• חצילים צעירים, בשרניים ובינוניים מתאימים להקפאה; באופן אידיאלי, משקלם כ-200-250 גרם ואורכם עד 20-25 ס"מ. פירות אלה מכילים כמות מינימלית של זרעים וורידים קשיחים.
• חשוב לבחור חצילים עם גבעולים ירוקים, שכן גבעולים יבשים מעידים על אחסון לטווח ארוך ואובדן תכונות מועילות.

• לחציל האידיאלי מרקם מוצק וצבע אחיד וללא פגמים. הימנעו מפירות בצבע בהיר מאוד, אלא אם כן מדובר בזן מיוחד, מכיוון שהם עלולים להיות בוסרים, קשים וחסרי טעם בבישול.
• להקפאת חצילים שלמים, השתמשו רק בחצילים נבחרים ולא פגומים. אם יש חבורות קטנות, חתכו אותן והקפיאו את החלק הנותר בחתיכות.
• קליפת חציל איכותית צריכה להיות חלקה ומבריקה.
• מראהו של חציל יכול להעיד על נוכחות של חומרים מזיקים. לדוגמה, הופעת כתמים ירוקים מעידה על נוכחות של סולנין, תרכובת רעילה שנוצרת כאשר הפרי נחשף לאור למשך פרקי זמן ארוכים. סולנין מסוכן, ולכן יש לזרוק ירקות כאלה.
• לא מומלץ לאכול פירות עם רמות גבוהות של סרוטונין. כדי לקבוע את נוכחותו של חומר זה, פשוט חתכו את החציל. אם הבשר מתכהה במהירות, זה מצביע על עודף סרוטונין, ועדיף להניח את הפרי בצד.

אפשרויות הקפאה ומה לבשל איתן?

בחירת צורת החיתוך של ירקות נקבעת לפי אופן השימוש בהם בהמשך.

ניתן לחתוך חצילים בדרכים שונות:

• לתבשילים ומרקים, חיתוך לקוביות או רצועות מתאים;
• כדי להכין לחמניות או לזניה, עדיף לחתוך את החצילים לאורכם לפרוסות ארוכות;
• עיגולים מומלצים לטיגון או לאפייה;
• למילוי, חותכים את החצילים לחצי לאורכם.

ישנם מספר מתכוני חצילים פופולריים שניתן להכין בכל עת של השנה. המפורסמים שבהם הם:

• קוויאר חצילים הוא מאכל קיץ פופולרי שמכינים לעתים קרובות לחורף.
• לחמניות חצילים ממולאות בעגבניות וגבינה. ​​החצילים פרוסים דק לאורכם. ניתן להשתמש בגבינת שמנת שום כמילוי.
• צלי בסיר עם קוביות חציל.

הֲכָנָה

כמעט כל זני החצילים מתאימים להקפאה, אך חימום מוקדם הוא המפתח. הקפאת חצילים גולמיים תפגע בטעמם ותשנה את מרקמם לאחר הפשרה, מה שיהפוך אותם לקשיחים.

וריאציות:

• מֶלַח. אם החציל מר, פורסים אותו לפרוסות ומשרים אותו בתמיסת מלח למשך 30 דקות (2 כפות מלח לכל ליטר מים). לחלופין, ממליחים בנדיבות את הפרוסות של החצילים. לאחר חצי שעה, שוטפים היטב את הירקות ומניחים להם להתייבש.
  תלמדו מדוע ירקות אלה מרים וכיצד למנוע מהם להפוך למרים. כָּאן.
• בישול או אפייה בתנור. השיטות הנגישות ביותר להכנת ירקות להקפאה.

איך להקפיא חצילים לחורף – אפשרויות

ישנן מספר שיטות להקפאת חצילים, לכל אחת טיפול מקדים משלה. חשוב לזכור שהשיטה בה משתמשים משפיעה על הטעם הסופי של המוצר.

חצילים מטוגנים בשמן צמחי

כמות הירקות תלויה בכם, אך חשוב לשמור על יחס מלח נכון. לכל ק"ג חצילים תצטרכו כף מלח אחת.

תהליך ההכנה להקפאה:

1. לשטוף ולייבש היטב חצילים בשלים.
2. פרסו את הירקות לפרוסות בעובי של לפחות 5 מ"מ. פרוסות דקות מדי עלולות להישרף והקליפה עלולה להתקלף.
3. מניחים את הספלים בקערה, מוסיפים מלח ומשאירים למשך שעה.
4. שוטפים את החצילים כדי להסיר כל מרירות ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.

1. מטגנים כל עיגול במחבת חמה עם שמן עד להזהבה, מוסיפים מלח אם רוצים.
2. יבשו את החצילים המטוגנים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
3. מניחים את העיגולים על רשת צינון, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך שעה וחצי להקפאה מוקדמת כדי למנוע מהם להידבק זה לזה.
4. יש להניח את החצילים בשקיות אטומות, ולהוציא כל אוויר. מומלץ לחלק את המוצר בין מנות אישיות.

1. סמנו כל שקית, תוך ציון סוג הטיפול, המשקל והתאריך.
2. הוציאו אוויר מהשקית - אפשר להשתמש בקשית.

הקפאת חצילים אפויים

הכנת חצילים אפויים להקפאה מתחילה בבחירת שיטת חיתוך, אם כי זה לא משפיע באופן משמעותי על התוצאה הסופית. ניתן לחתוך את הירקות לעיגולים, פרוסות לאורכן, או אפילו לרצועות, כמו צ'יפס. עם זאת, פרוסות עגולות עדיפות בשל מהירות ההכנה וקלות האחסון שלהן.

בשלב הבא, בצע זאת:

1. משמנים קלות תבנית אפייה נקייה ויבשה בשמן צמחי.
2. הכניסו את הפרוסות של חצילים לתנור. חממו את התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
3. מכניסים את תבנית האפייה עם הירקות לתנור שחומם מראש למשך כ-30 דקות.

כדי להשיג השחמה אחידה משני הצדדים, מומלץ להפוך את הירקות לאחר 15 דקות אפייה.

חצילים מבושלים להקפאה

כדי להבטיח חצילים מבושלים בצורה מושלמת, טגנו אותם בשמן חם מאוד בקלחת או במחבת. המפתח הוא להוסיף את כל החצילים למחבת בו זמנית. זה מגרה את שחרור הלחות, החיונית לבישול, לא רק לטיגון.

מה לעשות הלאה:

1. לאחר הטיגון, יש לתת לחצילים להתקרר.
2. סננו את עודפי הנוזלים אם יש.
3. מניחים את העיגולים על מגבת נייר כדי להסיר את הלחות שנותרה.
4. לאחר הסרת עודפי לחות, ארזו את הירקות בשקיות אטומות.

הקפאת חצילים מולבנים

זוהי הטכנולוגיה הפופולרית והלא מזיקה ביותר:

1. ראשית, להביא מים לרתיחה בסיר.
2. לאחר מכן מוסיפים כמות קטנה של מלח ומיץ לימון.
3. טבלו את החצילים הפרוסים בתמיסה רותחת של מלח-חומצי למשך חמש דקות בלבד.
   
4. לאחר מכן הוציאו אותם בזהירות והניחו אותם מיד בקערה עם מי קרח כדי לקרר אותם במהירות.
5. לאחר מכן, הניחו את החצילים על מגבות נייר לייבוש קל.
6. לאחר שהירקות התקררו לחלוטין וכל עודף הלחות התאדה, ארזו אותם בשקית והכניסו למקפיא לאחסון לטווח ארוך.

חצילים מבושלים להקפאה שלמים

היתרון העיקרי של בישול חציל שלם הוא השימור המרבי של הוויטמינים של הירק. ישנן שתי אפשרויות להכנת חציל שלם:

• השיטה הראשונה דורשת השריית החצילים בתמיסת מלח למשך שלוש שעות. זמן כה ארוך אינו מומלץ בדרך כלל, אך מכיוון שהחציל שלם, ההשריה לא תשפיע באופן משמעותי על מרקמו.
  לאחר מכן, פשוט לבשל את הירקות עד שהם חצי מבושלים.
  
• השיטה השנייה אינה דורשת השרייה. יש לבשל את החצילים המוכנים במים מומלחים קלות במשך עשרים דקות. לאחר מכן יש להוציא אותם בזהירות ולהניח להם להתקרר.

לאחר קירור, חתכו את החצילים לפרוסות לפי בחירתכם והניחו אותם במקפיא לאחסון או שימוש עתידי. ניתן לעטוף את הירקות השלמים בניילון נצמד ולהקפיא אותם מיד לאחר הקירור.

הקפאת חצילים טריים לחורף בבית

חצילים כמעט ולא מוקפאים מיד לאחר הקטיף, שכן חימום מוקדם משפר את טעמם. עם זאת, פירות טריים אידיאליים לאחסון לטווח קצר, בדרך כלל עד חודש וחצי. תהליך השימור אורך כשעה וחצי. אין צורך להפשיר את הירקות לפני הוספתם לתבשיל.

כדי להכין את ההכנה תצטרכו:

• מֶלַח;
• ניילון נצמד;
• שקיות ניילון;
• תבנית אפייה.

הוראות להקפאת חצילים טריים לחורף:

1. ראשית, קלפו את הירקות, הסירו גבעולים וענפים עודפים.
2. לאחר מכן, חתכו את העיסה לכל צורה נוחה: קוביות, רצועות, עיגולים או חצאי טבעות. השתמשו בשיטה זו בהתאם למנות שאתם מתכננים להכין בחורף הזה.
   
3. הסירו את המרירות על ידי השרייה בתמיסת מלח.
4. לאחר מכן, יש לשטוף היטב ולייבש את החתיכות הקצוצות.
5. מניחים אותם על תבנית אפייה, שכוסתה מראש בניילון נצמד, כך שלא יגעו זה בזה.
   
6. מניחים במקפיא למשך שעה.
7. לאחר שעה, הוציאו את תבנית האפייה, חלקו את החתיכות הקפואות לשקיות ואחסנו אותן במקפיא.
   

איך וכמה זמן לאחסן?

חיי המדף האופטימליים של ירקות קפואים הם עד שנה, אך לאחר שישה חודשים הם מאבדים בהדרגה את ערכם התזונתי. מומלץ להשתמש בירקות קפואים לפני האביב.

תכונות אחסון:

• להקפאה, עדיף להשתמש במיכלי פלסטיק אטומים או בשקיות ניילון חזקות, במיוחד כאלה שאטומות בוואקום. מיכלי זכוכית עם מכסים הם חלופה, אם כי הם דורשים יותר מקום.
• יש להימנע מאחסון ירקות בטמפרטורות מתחת ל-12- מעלות צלזיוס, שכן הדבר עלול לפגוע במבנה שלהם.

הפשרה נכונה של חצילים

אם אתם מתכננים להכין קוויאר חצילים, העבירו את הירקות הקפואים מהמקפיא למקרר מראש. זה מבטיח תהליך הפשרה הדרגתי ועדין.

לאחר שהחצילים התרככו מעט, הוציאו אותם מהמקרר והפשירו אותם לחלוטין בטמפרטורת החדר. הימנעו משינויי טמפרטורה פתאומיים כדי לשמר את מרקם הירקות.

טיפים מועילים

כדי להימנע ממרקם גומי ואובדן טעם, יש לבשל חצילים היטב לפני ההקפאה. אך ישנם ניואנסים נוספים שכדאי לזכור:

• חצילים חתוכים לעיגולים, רצועות גדולות או קטנות, קוביות או רצועות, כולם מתאימים לטיגון לפני הקפאה. ירקות שנחתכו בשלוש השיטות הראשונות ניתן להחלוט. חצילים ניתן לאפות בשלמותם או לפרוסות.
• כשאתם בוחרים שיטת חיתוך, שקלו כיצד אתם מתכננים להשתמש בחצילים הקפואים.
• לפני הפריסה, טעמו את החצילים למידת מרירות. אם הם מרירים, פזרו עליהם מלח, ערבבו והניחו להם לעמוד 30 דקות. לאחר מכן סננו, שטפו היטב, סחטו קלות ומייבשו. חלק מהחצילים אינם פולטים מרירות כלל, לכן טעמו אותם תחילה.
• אין צורך להפשיר חצילים לפני הבישול. במנות רבות משתמשים בהם מיד לאחר הוצאתם מהמקפיא.

• ניתן להשתמש בחצילים קפואים באותם מנות כמו בחצילים טריים, אך טיגון או אפייה תחילה יקצרו את זמן הבישול. ניתן להכין לחמניות גם מרצועות מופשרות.
• כדי להכין פרוסות חציל להקפאה, יבשו אותן תחילה בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות. אם אתם מתכננים לטגן אותן, הסירו עודפי שמן.
• לזיהוי קל, סמנו תווית על מיכל החצילים כדי להבדיל אותו ממאכלים קפואים אחרים. ניתן לסמן תווית על האריזה עצמה, אך קל יותר לכלול פתק עם השם בפנים.
• מומלץ להקפיא חצילים קצוצים גס תחילה על משטח ישר, במרווחים זה מזה, ולאחר מכן להעביר אותם לשקית לאחסון לטווח ארוך. זה ימנע מהם להידבק זה לזה.
  חצילים חתוכים לקוביות או רצועות ניתן לחלק מיד למנות, אך זכרו שלא מומלץ להקפיא מחדש של ירקות.

עבור טבחים ביתיים שיש להם יבול חצילים גדול או שאין להם זמן לשימורים בקנה מידה מלא, הקפאת החצילים בבית לחורף היא פתרון מצוין. שיטה זו שומרת על התכונות התזונתיות והטריות של הירק. למרות פשטות הרעיון הכללי, עדיין נדרשת הכנה מסוימת.