למה חצילים נהיים מרים? מה אני יכול לעשות כדי למנוע בעיה זו?

הסיבה העיקרית לטעם מר של חצילים היא נוכחותו של סולנין. זוהי תרכובת אורגנית רעילה השייכת לקבוצת האלקלואידים. היא נוצרת לרוב כאשר לא מקפידים על שיטות חקלאיות ומשמשת כהגנה מפני מזיקים ומחלות. עם זאת, זהו אינו הגורם היחיד המשפיע על טעמו של הירק.

זן שנבחר בצורה שגויה

ישנם זנים שטעמם מר אפילו בתנאי הגידול הטובים ביותר. חובבי ירקות יצטרכו ללמוד לבחור גידולים שמתאימים לצרכיהם.

בין הזנים העיקריים, נבדלים הבאים:

• זנים שכאשר מטפלים בהם, יכולים למנוע את התרחשות המרירות;
• היברידיות (המסומנות כ-F1) שגודלו במיוחד כדי שיהיה להם טעם עדין בלבד.

מבין הזנים המבשילים מוקדם, תוך 90-95 ימים, בולטים הבאים:

1. מקסיק, בהמות. לפירות צורה מוארכת מעט, קליפה חלקה בצבע סגול כהה, ומשקלם נע בין 250 ל-300 גרם.
   
2. ולנטינה. הצבע כמעט שחור, הצורה ארוכה וגלילית, והקליפה חלקה. משקל כל פרי הוא כ-250 גרם.
   
3. ערפל לילך. לא גדל בחממות. הוא דורש מאביקים של חרקים. יש לו צורה מוארכת בצורת אגס עם צבע לילך עמוק עז. משקל: 150-200 גרם.
   
4. ננסי. הפירות בצורת אגס וצבעם סגול כהה. משקלם נע בין 90 ל-130 גרם.
   
5. רביעייה. הצורה דומה למלון קטן, הצבע מפוספס (סגול-לבן), המשקל הוא 100-120 גרם.
   
6. נס סגול. משטח הקליפה מבריק, הצבע כמעט שחור, הצורה מוארכת, המשקל הוא בין 150 ל-200 גרם.
   
7. אֶפּוֹס. צורה: דמוית מנגו, צבע: סגול, מבריק, משקל: 240–250 גרם.
   

זנים של אמצע העונה, מבשילים תוך 100-115 ימים:

1. יַהֲלוֹם. מראה קלאסי עם משטח מבריק. משקל בין 120 ל-150 גרם.
   
2. ילד מלח. הצורה דמוית מלון, הצבע סגול עם פסים לבנבנים דקים (הדוגמה אינה רציפה לכל אורך הירק). משקל כל פרי הוא 130-150 גרם.
   
   
3. פינג פונג. חצילים קטנים (עד 120 גרם) בעלי צורה דמוית ביצה. מאפיינים ייחודיים כוללים קליפה לבנה.
   
4. שָׁבִיט. הוא מאופיין בצבעו הכהה מאוד ובמשקל ממוצע של 200 גרם.
   
5. שַׁקנַאי. נחשב לנדיר. צורה גלילית, משקל עד 120 גרם.
   
6. בַּרבּוּר. העור לבן וחלק, משקלו עד 230-250 גרם.
   

זנים המבשילים מאוחר (תקופת ההבשלה בין 140 ל-160 יום):

1. מצחו של בול. הקליפה שחורה, המשקל 200-250 גרם, פני השטח מבריקים, הצורה רחבה, בצורת אגס.
   
2. יופי שחור. חציל ההיברידי הגדול ביותר (משקל 700-800 גרם). הפרי סגלגל, רחב וקצר.
   
3. שְׁחַרחוֹרֶת. הקליפה סגולה כהה, המשקל הוא בין 130 ל-200 גרם, פני השטח מבריקים.
   

משטר השקיה מופרע

בעיה זו מתרחשת לרוב במהלך קיצים יבשים, כאשר האדמה מתייבשת במהירות. עם זאת, ישנם זנים רבים שמפתחים מרירות כאשר משקים אותם יתר על המידה.

עבור שתילות פתוחות, נפח המים צריך להיות כ-6 ליטר למטר מרובע, ולאחר מכן להגדיל אותו ל-10 ליטר. תדירות ההשקיה תנאי האקלים ומזג האוויר משפיעים, אך בכל מקרה, פעם בשבוע יספיק.

בחממה, כל שיח ידרוש עד 5 ליטר מים. תדירות ההשקיה תלויה במיקרו-אקלים של המתקן.

הסרטון מכיל מידע מפורט על השקיה נכונה של חצילים:

שינוי פתאומי במזג האוויר

חציל הוא ירק המתאים למזג אוויר חם שמקורו בדרום. הוא לא אוהב תנודות פתאומיות בטמפרטורת האוויר והקרקע. הוא מגיב לשינויי מזג האוויר על ידי צבירת מרירות בבשר. זה נכון במיוחד בתקופת היווצרות הפרי וההבשלה.

אם האזור חווה תנודות תכופות במזג האוויר, גידול בחממה הוא האפשרות היחידה. לחלופין, מומלץ לכסות את הצמחים בניילון נצמד.

ניקיון מאוחר

ככל שהחציל יושב זמן רב יותר בגינה, כך גדל הסיכון למרירות. סולנין נוטה להצטבר עם הזמן. לכן, ככל שהירק צעיר יותר, כך הוא מכיל פחות רעלים. לכן חשוב לקצור אותו במהירות.

זנים מוקדמים נקצרים לא יאוחר מ-90 יום לאחר הזריעה. זנים אמצע העונה נקצרים תוך 110 יום, וזנים מאוחרים נקצרים תוך 150 יום.

כדאי לעקוב אחר תאריכי התפוגה המופיעים על האריזה. עם זאת, יש לבצע את הקטיף 5-10 ימים מוקדם יותר מהוראות היצרן.

קביעת בשלות יתר היא קלה. הפירות הופכים כך:

• העור קשה מדי;
• גמישות - נעדרת או חלשה;
• העיסה רכה;
• הצל מלוכלך.

איך לגדל חצילים בלי מרירות?

גידול נכון יכול למנוע מרירות בחצילים. חשוב לקחת בחשבון את הניואנסים של השתלת זוגות, את הדקויות של גידול שתילים ואת הטיפול החקלאי הנכון.

גידול שתילים

ישנן דרישות מיוחדות לזריעה וגידול שתילים. יש להקפיד עליהן בקפדנות:

• קנו רק זרעים המיועדים לאזור - הם גדלים בקלות באזור שצוין;
• טפלו בזרעים בתמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט - עם מערכת חיסונית חזקה, הירק כבר לא צריך לייצר סולנין כדי להגן על עצמו מפני גורמים חיצוניים שליליים;
• זרעו זרעים לעומק של 2 ס"מ, תוך השארת מרחק של לפחות 3 ס"מ בין שתילים;
• הקפידו לכסות בניילון נצמד כדי לשמור על טמפרטורה של +27-28 מעלות צלזיוס;
• כאשר הנבטים מופיעים, אל תהססו להעביר את הקופסה עם השתילים לאדן החלון שבו נמצא אור השמש, אך ודאו שהקרניים אינן מכוונות אל הירוק;
• גדלו שתילים בטמפרטורה של +22 מעלות צלזיוס לפני העברתם לאדמה פתוחה;
• בחר את השתילים כאשר נוצרו 3 עלים אמיתיים - נפח המיכל צריך להיות לפחות 500 מ"ל.

השתלת זוג

השתלה היא הליך חובה עבור חצילים. היא נעשית כאשר הצמח מגיע לגובה של 15 ס"מ. היקף הגבעול צריך להיות לפחות 0.5 ס"מ. השתלה זוגית מבוצעת באופן הבא:

1. קחו 2 שתילים בידיים והניחו אותם כך שיהיו באותה רמה.
2. בעזרת סכין חדה, בצעו חתך של 0.2 ס"מ באותם מקומות על כל שתיל.
3. חברו אותם עם חתכים ועטפו מיד היטב בניילון נצמד.
4. השאירו למשך 7 ימים. לאחר מכן בדקו את השיחים - אחד מהם יהיה חלש יותר. גזמו את החלק העליון שלהם 1-2 ס"מ מעל החיתוך.
5. המתינו עוד 7 ימים, ולאחר מכן השתילו לחממה או לגינה.

התוצאה היא צמח יחיד, אך עם מערכת שורשים כפולה וחזקה.

טיפול נוסף

הקפדה על הנחיות פשוטות לטיפול חקלאי תאפשר לכם לקצור יבול שופע של פירות גדולים, וחשוב מכל, לא מרים. נקודות מפתח:

• להרטיב את האדמה כראוי ובזמן;
• השתלה והשתלה בזמנים מדויקים;
• יש למרוח דשן לחיזוק חסינות הירק;
• אין לאפשר הבשלה יתר על המידה.

איך להסיר מרירות?

אם עדיין לא מצליחים לגרום לירק לטעום מר, האפשרות היחידה היא לתקן את המצב במהלך הבישול. ישנן מספר אפשרויות.

השיטה הנפוצה ביותר היא השרייה במים מומלחים. זוהי השיטה המסורתית בה השתמשו הסבתות-רבתא שלנו. המלח מושך את המיצים יחד עם החומרים המרים. כך עושים זאת:

1. להמיס כף אחת של מלח שולחן לכל ליטר מים.
2. חותכים את הירקות לטבעות או לקוביות (אופציונלי).
3. מניחים בקערה וממלאים בתמיסה המתקבלת.
4. הניחו צלחת או מכסה עם משקולת מעל.
5. יש להשאיר למשך 40-45 דקות, לשטוף תחת מים זורמים.

ניתן להשתמש במלח גם במייבש. בניגוד להשרייה במים, תהליך זה מהיר יותר. לשם כך, פזרו על הפרוסות חצילים מלח שולחן גס והניחו להם להשרות במשך 20 עד 30 דקות. לאחר מכן שטפו וייבשו. עקבו אחר כמות המלח כדי למנוע מהירקות לספוג יותר מדי.

בדומה להשרייה במלח, מרירות הירק מוסרת באמצעות חלב. מוצר זה גם מרכך את קליפת החציל הקשה. התהליך:

1. חותכים את הירקות כמו במקרה הקודם.
2. מניחים אותם בחלב טרי, תוצרת בית.
3. השאירו למשך 30 דקות.
4. סחטו את הפירות.
5. מניחים על מטלית או מגבת נייר לייבוש.

טיפול בחום מסיר טעמים לא נעימים במהירות וביעילות. אין להוסיף מלח למים. ניתן לבצע הליך זה בשתי דרכים:

1. יוצקים מים רותחים על חצילים חתוכים מראש, מניחים למשך 5-7 דקות, שולחים למסננת, סוחטים;
2. זרקו את החצילים למים רותחים ובשלו במשך 2 דקות, הוציאו וסחטו את הנוזלים.

אפשרות פחות פופולרית היא הקפאת המוצר. היא נפוצה לעיתים רחוקות, מכיוון שלא ניתן לבשל את כל המנות לאחר הפשרה. התהליך כולל את השלבים הבאים:

1. שוטפים חצילים שלמים ומייבשים אותם במגבת.
2. חותכים את הפירות לפרוסות דקות.
3. מניחים בשכבה אחת על תבנית אפייה, מגש או כל צלחת שטוחה.
4. מניחים במקפיא.
5. יש לשמור למשך 4 שעות לפחות.
6. להוציא ולהפשיר.
7. סחטו את הנוזל החוצה.
8. במידת הצורך, יבשו אותו מעט או בישלו את המנה מיד, אך קחו בחשבון שלאחר טיפול בחום הירק מקבל מרקם דמוי פירה.

הדרך הקלה ביותר להסיר מרירות מחציל היא פשוט לקלף את הירק ולגרגר אותו. סולנין מרוכז ביותר בזרעים ובקליפה. ההליך הוא כדלקמן:

1. בעזרת סכין, חותכים את הקליפה ב-0.2-0.5 ס"מ (בהתאם לעוביה).
2. חותכים את הפרי ל-2 חלקים לאורכו.
3. השתמשו בכפית כדי להוציא את הזרעים.

חצילים מרים אינם מומלצים לצריכה עקב הסיכון להרעלת סולנין. ניתן למנוע את היווצרות הרעלן במהלך עונת הגידול על ידי הקפדה על שיטות חקלאיות נאותות. אם לא מושגת מרירות, ניתן להסיר את הטעם על ידי עיבוד לפני הבישול.

שאלות נפוצות