טמפרניו הוא זן ענבים פופולרי ברחבי העולם. למרות שפירותיו משמשים זה מכבר לייצור יינות איכותיים בעלי טעם וארומה עשירים, ייננים מספרד ופורטוגל ממשיכים לעבוד ללא לאות. הם מעדנים ללא הרף את יינותיהם, מה שהופך אותם למעודנים עוד יותר, במיוחד לאחר יישון בחביות עץ.
היסטוריה של מוצא
ישנן דעות שונות בנוגע למקורו של ענב זה. השערה אחת גורסת כי זן זה הוא צאצא של פינו נואר.
מקורות אחרים טוענים כי הייחורים הובאו על ידי עולי רגל מבורגון למחוז ריוחה בצפון ספרד, הנחשב למקום הולדתו של זן זה.
תיאור ענבי הטמפרניו
יתרונותיו העיקריים הם הסתגלותו הסביבתית המצוינת והבשלה מהירה. גננים מעריכים את אשכולותיו הגדולים ואת פירותיו העסיסיים.
שִׂיחַ
השיחים מאופיינים בגדילה מהירה ונמרצת, המסוגלים לתמוך בעד 20 נבטי פרי. ענפי הגפן מגיעים לאורך של עד 7 מטרים. העלווה קטנה, מקומטת מעט, ואוורירית במידה מסוימת. הפרחים, שהם דו-מיניים, אינם נושרים.
אשכולות
האשכולות הם מבנים קומפקטיים בעלי צורה חרוטית או גלילית-חרוטית, במשקל של כ-600 גרם. כמות האשכולות ממוצעת ועשויה להשתנות בהתאם לתנאי הגידול ולמאפייני האקלים של האזור.
מאפייני הפרי
בשל מאפייניהם הייחודיים, ייננים במדינות שונות המייצרות יין נהנים לשלב את פירות היער במשקאות שלהם, ומעניקים גוון עמוק ועשיר לצבע הנוזל.
מאפיינים אופייניים של פירות:
- תכולה קלורית. מכיל 64 קלוריות לכל 100 גרם.
- מאפייני טעם. לעיתים רחוקות משמש לצריכה טרייה בשל חומציותו הגבוהה. למטרה זו, בדרך כלל נבחרים האשכולות הגדולים והבשלים ביותר, ומשאירים אותם על הגפן זמן רב יותר כדי לצבור סוכר. תכולת הסוכר הממוצעת היא כ-16%.
- תכונות שימושיות ותכונות פחות שימושיות. הוא מכיל מגוון רחב של מיקרו- ומקרו-נוטריינטים מועילים, כמו גם ויטמינים, החיוניים לשמירה על הבריאות. אכילת הפרי מסייעת בחיזוק מערכת החיסון, בשיפור מצב השיער והעור ובנרמול מצבים פסיכו-רגשיים.
בשל חומציותם הגבוהה, הם אינם מומלצים לאנשים הסובלים מבעיות קיבה או דלקת קיבה עם חומציות גבוהה. אנשים הסובלים מסוכרת ואלרגיות למזון צריכים לנקוט משנה זהירות בצריכת פירות יער אלה. - בַּקָשָׁה. בספרד, מייצרים יין טמפרניו יין איכותי, המאופיין בתכולת טאנין גבוהה, צבע עשיר והתאמה ליישון ממושך.
מאפייני זן ענבי הטמפרניו
תנאי ההבשלה הנוחים ביותר נמצאים באזורים הרריים גבוהים. יבול שיא של פירות יער נרשם במטע הממוקם בגובה של 700 מטר מעל פני הים.
עמידות בפני כפור
גידולי פירות אינם סובלים כפור קשה או תקופות יובש ממושכות. צמחים יכולים לסבול טמפרטורות נמוכות עד -18 מעלות צלזיוס, ונמצאים בסיכון לקיפאון בירידות טמפרטורה נוספות.
כאשר גדלים באקלים מתון, יש צורך לנקוט באמצעים נוספים לבידוד השיחים לפני תחילת החורף.
עמידות לבצורת
יבול פירות יער זה עמיד בצורה נמוכה. כדי להבטיח איכות גבוהה ויבול שופע, לוח זמנים קפדני להשקיה הוא חיוני.
פרודוקטיביות ופירות
הפרי מתחיל לאחר 3-4 שנים של גידול בחוץ. הבשלת הפרי מושפעת מהאקלים ומזג האוויר של אזור הגידול. בספרד, זן זה נחשב להבשלה מוקדמת, בעוד שבאקלים ממוזג, ההבשלה מתרחשת מאוחר יותר.
עם טיפול נכון ובזמן, ניתן להשיג עד 5 ק"ג פרי לכל שיח. בקנה מידה תעשייתי, התשואה המקסימלית היא 10 טון לדונם.
| שִׁיטָה | יְעִילוּת | תקופת היישום |
|---|---|---|
| קוטלי פטריות במגע | גָבוֹהַ | לפני הפריחה |
| קוטלי פטריות סיסטמיים | גבוה מאוד | לאחר הפריחה |
| תרופות ביולוגיות | מְמוּצָע | במהלך עונת הגידול |
עמידות בפני מחלות ומזיקים
היבול דורש הגנה נוספת מפני מחלות פטרייתיות ומזיקים. שיחים מטופלים בתכשירים כימיים וביולוגיים הן בתחילת האביב והן לפני תחילת תרדמת החורף.
האבקה, תקופת פריחה וזמן הבשלה
פרחי הענבים הם דו-מיניים, ולכן האבקה ספונטנית מתרחשת ללא תלות בחרקים וברוח. הפריחה מתרחשת בסוף מאי או תחילת יוני ונמשכת בין 8 ל-15 ימים.
הנצה מתחילה בבסיס התפרחת ומתפשטת בהדרגה לאורך כל הפריחה. אם הפריחה חלשה, גננים משתמשים בניצנים או בשחלות כדי לתמוך בתהליך.
יתרונות וחסרונות
צרכנים מודרניים מעריכים מאוד יינות המיוצרים מזן זה, וזהו יתרונו העיקרי. מאפיינים בולטים נוספים כוללים:
זנים דומים
| שֵׁם | תקופת ההבשלה | עמידות למחלות | הסתגלות לאקלים |
|---|---|---|---|
| טמפרניו | מוּקדָם | מְמוּצָע | גָבוֹהַ |
| גרנאש | מְמוּצָע | גָבוֹהַ | מְמוּצָע |
| פינו נואר | מְאוּחָר | נָמוּך | נָמוּך |
| קברנה פרנק | מְמוּצָע | גָבוֹהַ | גָבוֹהַ |
| מלבק | מְאוּחָר | מְמוּצָע | מְמוּצָע |
| קרסנוסטופ | מוּקדָם | גָבוֹהַ | גָבוֹהַ |
| קודריאנקה | מְמוּצָע | נָמוּך | מְמוּצָע |
טמפרניו הוא זן ענבים מקומי. הוא חולק מאפיינים עם זני ענבים אחרים ליין אדום: גרנאש (גרנאשה), פינו נואר, קברנה פרנק, מלבק, קרסנוסטופ וקודריאנקה.
יין טמפרניו
| שֵׁם | סוג היין | תקופת חשיפה | תכונות של טעם |
|---|---|---|---|
| וין ג'ובן | בלי סיבולת | קָצָר | פשוט, פירותי |
| קריאנזה | עם סיבולת | שנתיים | מורכב, עם תווים של אלון |
| רזרבה | עם סיבולת | 3 שנים | מעודן, מלא |
| גראן רזרבה | עם סיבולת | 5 שנים | עשיר, טאני |
להלן קטגוריות יין פופולריות המציעות מגוון אפשרויות. תיאור קצר של משקאות פופולריים:
- וין ג'ובן. ללא יישון בחבית ועם חיי מדף קצרים. נפוץ, בעיקר בספרד.
- קריאנזה. היין התיישן במשך שנתיים, מתוכן שישה חודשים בחביות עץ אלון אמריקאי, ויש לו טעם וארומה מורכבים יותר.
- רזרבה. היין, שהתיישן במשך שלוש שנים, מתוכן שנה אחת בחביות עץ אלון, מתהדר בטעם מעודן ומלא גוף והוא בוגר יותר מקריאנזה.
- גראן רזרב: היין התיישן במשך חמש שנים, מתוכן שנה וחצי בחביות עץ אלון, ומתגאה בטאנינים עשירים ובאופי עמוק ומורכב יותר.
בין היצרנים העיקריים של יין טמפרניו נמנים פורטוגל, ספרד, ארגנטינה, ארצות הברית ואוסטרליה.
שתילת שתילים
צמיחה והתפתחות איכותיים תלויים בהכנה נכונה, שתילה וטיפול נאות בשתילים. שלבים חשובים בגידול כוללים:
- המלצות לשתילת שתילים. יש לשתול 1.5-2 חודשים לפני הכפור הראשון כדי להבטיח השתרשות והעשרת הצמח בחומרים מזינים. באקלים ממוזג, יש לשתול שתילים בתחילת האביב, לפני תחילת עונת הגידול.
- בחירת מיקום מתאים. בחרו מדרונות הפונים דרומה או מערבה עם אור שמש טוב, הימנעו משבי רוח ורוחות חזקות. עדיף לשתילה אדמה רכה ופורייה עם אבן גיר.
- שכונה עם תרבויות אחרות. שכנים טובים כוללים חסה, תרד, חמציץ, סלק, אפונה, בצל וכרובית. גידולים אלה מסייעים בחיזוק הגפנים, מקדמים צמיחה ומגנים מפני זיהומים. קרבתם משפיעה לטובה גם על טעם פירות היער.
- בחירה והכנה של חומרי שתילה. רכשו שתילים מספקים בעלי מוניטין. בבחירתם, שימו לב לבריאותם, להיעדר נזקים ולסימני מחלה. שתילים מתאימים צריכים להיות בעלי גזע ישר, מערכת שורשים מפותחת, וגילם צריך להיות שנתיים-שלוש.
- הכנת האתר. לפני השתילה, יש לחפור את האזור, להסיר עשבים שוטים ופסולת, ולהוסיף את הדשנים הדרושים בהתאם למאפייני הקרקע.
- אלגוריתם נחיתה. חפרו בורות, צרו שכבת ניקוז, הוסיפו אדמה פורייה ותקעו יתדות תמיכה. הניחו את השתילים, כסו באדמה ודחסו אותם.
- ✓ עומק השתילה האופטימלי לשתילים צריך להיות 40-50 ס"מ כדי להבטיח אוורור מספק של מערכת השורשים.
- ✓ המרחק בין שתילים צריך להיות לפחות 1.5 מטר כדי למנוע תחרות על חומרי הזנה.
השתילה מתבצעת על ידי השקיה שופעת של צמחים צעירים.
דקויות של טיפול
שיטות חקלאיות נכונות משפיעות באופן חיובי על תהליך הפרי וקובעות את טעמם של הענבים. דאגו ליבול שלכם:
- רִוּוּי. בתחילת האביב, מיד לאחר הסרת הכיסוי, יש להשקות את הצמח בנדיבות. בתחילת הפריחה, יש להוסיף מספיק מים. זה הכרחי לשמירה על פריחה נמרצת, המקדמת היווצרות פירות. יש להקפיד להשקות את השיחים כאשר ניצני הפרי נוצרים, ולאחר מכן לפי הצורך.
- תוכנית האכלה. בסתיו, השתמשו בדשן אורגני: חפרו תעלה בצד אחד של אזור השורשים, בעומק של עד 50 ס"מ וברוחב של 80 ס"מ. תעלה זו אמורה להכיל 3-4 דליי קומפוסט. הדשן האורגני צריך להיות רקוב לחלוטין.
לאחר הנחת הדשן בתעלה, יש לדחוס אותו ולכסות אותו באדמה. אספקת דשן זו מספיקה לשלוש שנים. בפעם הבאה, יש לחפור את התעלה לחומר אורגני בצד השני. - זְמִירָה. השיחים דורשים גיזום בינוני קבוע, תוך קיצורם ב-6-8 ניצנים, מכיוון שהזן אינו יכול לעמוד במשקל מופרז. יש להשאיר 20 נבטי פרי או 30 ניצנים כדי למנוע עומס יתר. במהלך עונת הגידול, יש להסיר נבטים חלשים, פגומים וחסרי פרי.
- הדברת מחלות ומזיקים. טמפרניו רגיש למחלות פטרייתיות (עובש אפור, טחב וטחב אבקתי). טיפול מונע קבוע מסייע בהפחתת הסיכון לזיהום.
להדברה, השתמשו בקוטלי פטריות מגע כגון Thanos, Horus, Topaz, Thiovit Jet, Ridomil, תערובת בורדו וגופרית קולואידלית. בטמפרטורות נמוכות, השתמשו ב-Switch, Strobi ו-Kumulus DF.
המזיק המסוכן ביותר לגפנים הוא פילוקסרה (כנימת ענבים), החיה על השורשים. מזיק זה מתפשט במהירות ויכול להוביל להרס מוחלט של השיחים. כדי להתמודד איתו, משתמשים בפירטרואידים: ציפרמתרין ודלתמתרין. - קציר ואחסון יבולים. גזמו את האשכולות בעזרת כלי חד במזג אוויר יבש ושלחו אותם לעיבוד. לזני ענבים תעשייתיים יש חיי מדף מוגבלים והם משמשים לייצור יין.
- מתכוננים לחורף. כאשר גדלים באקלים יבשתי, קיים סיכון לנזקי כפור לגפנים עקב טמפרטורות נמוכות. כיסוי הגפנים לחורף חיוני.
דרך אחת לספק הגנה מפני כפור היא לאלף את הגפנים באמצעות קרדון משופע או מאוורר רב-זרועי. זה מאפשר להסיר את הגפנים בקלות מהמבנים התומכים שלהן לכיסוי מאוחר יותר.
- × הימנעו מהשקיית יתר של האדמה, שכן הדבר עלול להוביל להתפתחות מחלות פטרייתיות.
- × אין להשתמש בזבל טרי לדישון, מכיוון שהוא עלול לשרוף את מערכת השורשים.
אמצעים אגרוטכניים יבטיחו את עמידות היבול לשינויי מזג אוויר שונים ולגורמים שליליים אחרים.
עובדות מעניינות
זן הטמפרניו תופס בצדק את המקום החמישי מבחינת שטח הגידול בעולם. בספרד, הזן האדום נחשב למבוקש והפופולרי ביותר. אלו הנתונים שסיפק הארגון הבינלאומי לגפנים וליין (OIV) לשנת 2017.
עובדות מעניינות נוספות:
- מקור השם הוא במילה הספרדית "temprano", שמתורגמת כ"מוקדם", ומתייחסת לתקופת ההבשלה המוקדמת.
- הוא מפורסם בשל המילים הנרדפות הרבות שלו, ושמותיו עשויים להשתנות בחלקים שונים של ספרד ופורטוגל. זה נקרא לעתים קרובות Tinta Roriz, Aragones, Tinto del Toro, Tinto Fino, Ull de Llebre, ו-Cencibel.
ביקורות
ענבי טמפרניו מבוקשים מאוד בתעשיית היין. מאפייניהם הייחודיים ואיכותם הגבוהה הפכו אותם לבחירה מועדפת לגידול באזורים שונים. למרות עמידותם הנמוכה לכפור, בצורת, מחלות ומזיקים, טיפול בזמן ונכון יכול לחזק את חסינותם.