שיראז הוא זן ענבי יין עתיק יומין המשמש באופן נרחב לייצור יינות אדומים. בדירוג פופולריות המבוסס על שטח עיבוד, הוא מדורג במקום הרביעי, אחרי קברנה סוביניון, מרלו וטמפרניו.
ההיסטוריה של זן ענבי השיראז
ענב השיראז הוא זן עתיק ומוכח. הוא מוזכר בכתבי יד משנת 1781, המתארים את כרמי מוזיאון ההרמיטאז' הצרפתי. אין מידע מדויק על מקורו של זן זה, רק ספקולציות.
חוקרים רבים מאמינים שמקורו של זן שיראז באיראן, בעיר הנושאת את אותו שם. כמו כן, הוצע כי מקורו של זן זה בסוריה, כפי שמוזכר בספר ההיסטוריה הטבעית של פליניוס הזקן.
בדיקות DNA גילו כי מקורו של שיראז הוא הכלאה בין ענב דורז אדום לענב מונדוז בלאנש לבן. מדענים מאמינים שזה קרה בדרום מזרח צרפת (צפון רון). לזן שמות רבים אחרים, כולל סרי, הרמיטאז', סרוואן נואר ואנטורנרין.
פְּרִיסָה
ענבי שיראז, או סירה, גדלים כיום על פני למעלה מ-190,000 דונם ברחבי העולם. מטעים של ענב זה קיימים בצרפת, אוסטרליה, ניו זילנד, דרום אפריקה, איטליה, ספרד, רוסיה ואמריקה הלטינית.
רוב ענבי השיראז מגודלים בכרמים צרפתיים, כאשר כ-64,000 דונם מוקדשים לו. בצרפת, ענבי השיראז שניים בפופולריות שלהם רק למרלו ולגרנאש המפורסמים.
אוסטרליה מדורגת במקום השני, עם 40,000 דונם המוקדשים לשיראז, וספרד מדורגת במקום השלישי, כאשר זן זה גדל על 20,000 דונם.
תיאור הזן
גפני שיראז הן בגודל בינוני, עם עלים בגודל בינוני, מעוגלים, ובעלי 3 או 5 אונות. להבי העלים מבריקים, ירוקים בהירים, מעט מתבגרים, מנותקים במידה בינונית, ובעלי ורידים בהירים. זן זה מייצר פרחים דו-מיניים.
אשכולות ופירות
זן הענבים שיראז מייצר אשכולות קטנים אך צפופים בעלי צורה חרוטית-גלילית. משקל האשכול הממוצע הוא 15-150 גרם.
פירות היער כחולים-שחורים, בגודל בינוני, בצורת אליפסה, עם ציפוי שעווה וקליפה עבה ועשירה בטאנין. קליפה זו היא שמעניקה ליינות השיראז את צבעם הכהה. קוטר פירות היער הוא 1.2-2 גרם, ומשקלם 1.3-2.3 גרם. הבשר בתוך פירות היער השחורים הוא בהיר לחלוטין, עם גרעינים קטנים. פירות היער עסיסיים, כאשר המיץ מהווה 75% ממשקלם הכולל.
הטעם של הפרי
לענבי שיראז טעם הרמוני ועשיר. הארומה והטעם המשתנה כוללים רמזים של אוכמניות שחורות. הפרי מאופיין בתכולת סוכר גבוהה - 200 גרם/דמ"ק. החמיצות היא 5.5-6.5 גרם/דמ"ק.
הטעם משתנה עם גיל הגפן. לענבים צעירים יש תווים חריפים ופלפליים. הטעם רק משתפר עם הגיל. גפני שיראז נושאות פרי במשך למעלה ממאה שנים, וככל שהן מבוגרות יותר, כך מיץן הופך בעל ערך רב יותר.
פרודוקטיביות וזמן הבשלה
שיראז מגודל כיום אך ורק לייצור יין. בהשוואה לזני יין מודרניים, ענב זה בעל יבול נמוך יחסית. גפן אחת מניבה 2 עד 3 אשכולות. תקופת היווצרות הפרי נמשכת בממוצע 150 ימים.
לזן תקופת הבשלה באמצע העונה, כאשר האשכולות הראשונים נבצרים באוגוסט. בתנאים נוחים - אחסון במקום קריר וחשוך - ניתן לאחסן את הענבים במשך 4-5 חודשים.
עמידות בפני כפור
לזן זה עמידות טובה למדי בפני כפור, אך הוא אינו מתאים לגידול באקלים ממוזג. הגפן יכולה לעמוד בטמפרטורות נמוכות עד -18°C. יש לו גם עמידות מספקת למחלות פטרייתיות.
יתרונות וחסרונות
לפני שתילת זן ישן ופופולרי בגינה שלכם, כדאי להעריך את כל היתרונות והחסרונות שלו. ייתכן שענב זה אינו מתאים לצרכים שלכם או לאקלים הספציפי שלכם.
תכונות של טיפוח
כדי שענבי שיראז יגדלו ויתפתחו היטב, וכדי שהיבול שלהם יתאים ליעד המוצהר, יש צורך ליצור את התנאים הנוחים ביותר עבור הגפנים.
- × טמפרטורה יומית ממוצעת לא מספקת מתחת ל-17 מעלות צלזיוס עלולה להוביל להתפתחות לקויה של הגפן ולירידה ביבול.
- × היעדר אבן גיר בקרקע יכול להשפיע לרעה על טעם הפירות והיין.
תכונות גידול:
- לגידול מוצלח של ענבי שיראז, נדרש מזג אוויר חם - הטמפרטורה היומית הממוצעת צריכה להיות +17 מעלות צלזיוס.
- כל אדמה מתאימה לגידול, אך הרכב האדמה משפיע על טעם הפירות, ובהמשך על היין המופק מהם. ענב זה גדל בצורה הטובה ביותר באדמות עשירות באבן גיר.
- מומלץ לשתול באזורים חמים ומוארים היטב. באזורים עם מפלס מי תהום גבוה, יש צורך בניקוז.
- שתילים נשתלים באביב או בסתיו. השתילה פועלת לפי דפוס סטנדרטי, תוך הוספת דשנים אורגניים כגון חומוס או קומפוסט, כמו גם תרכובות המכילות אשלגן, לבורות השתילה.
לְטַפֵּל
ענבי שיראז דורשים כמות מסוימת של טיפול; ללא השקיה, דישון, גיזום וריסוס בזמן, קשה להשיג יבול ראוי.
- ✓ תדירות השקיה: פעם בשבועיים, 40-50 ליטר לשיח.
- ✓ אורך הנצרים לאחר הצביטה לא יעלה על 1.7 מטר.
הוראות טיפול:
- הגפנים מדושות מספר פעמים במהלך העונה. תחילה, באביב, לפני נפיחות הניצנים, לאחר מכן לאחר הפריחה, ושוב לאחר הנחת הפרי. לאחר הקטיף, הגפנים מדושות בזבל מדולל, תוך שפיכת התמיסה מתחת לשורשים.
- זן זה אוהב חום ואינו סובל כפור היטב. מומלץ לכסות אותו לחורף. הגפנים מונחות על מבני לוחות ולאחר מכן מכוסות בחומר מתאים, כגון גיאוטקסטיל.
- הגיזום מתבצע לפני שהניצנים נפוחים. גפנים שניזוקו מכפור, יבשות ופגועות מוסרות. בקיץ, קצות הגזעים צובטים כדי למנוע מנצרים לגדול לאורך של יותר מ-1.7 מטר. גפנים נגזמות גם לאחר הקטיף, ומתבצע גיזום קצר לחורף.
- זן זה אוהב לחות ואינו סובל גירעונות של לחות קרקע. תדירות ההשקיה הממוצעת היא אחת לשבועיים. קצב ההשקיה המומלץ הוא 40-50 ליטר לצמח. השקיה בטפטוף היא השיטה האופטימלית.
מחלות ומזיקים
לענבי שיראז עמידות סבירה למחלות פטרייתיות, כך שבתנאים קשים ובשיטות חקלאיות גרועות, הם עלולים להיות מותקפים על ידי פטריות שונות. ריסוס מונע במהלך נפיחות הניצנים ולפני ואחרי הפריחה מסייע במניעת בעיה זו.
- × אי כיסוי הגפנים לחורף בזמן עלול להוביל לקיפאון שלהן.
- × חוסר ריסוס מונע מגביר את הסיכון למחלות פטרייתיות.
לרוב, הזן מושפע מכלורוזיס ועובש אפור, והסכנה הגדולה ביותר של מזיקים היא קרדית עכביש, שנגדה משתמשים בחומרי הדברה.
לריסוס ניתן להשתמש בסולפט נחושת, קוטלי פטריות כגון סילאר וברונקס, ובקוטל הפטריות הביולוגי טריכודרמה ורייד. קוטלי חרקים כגון פיטוברם, אקטארה ומקבילים להם יעילים נגד מזיקים.
יישום וזיווגי מזון
ענבי שיראז משמשים לייצור יינות אדומים ורוזה בעלי תקופות הבשלה בינוניות. ליינות המתקבלים מגוון רחב של טעמים וניחוחות, בהתאם לאזור הגידול.
יינות שיראז נבדלים בצבעם העמוק והעשיר ובחיי המדף המצוינים שלהם. הם מתחרים בקברנה סוביניון בטעם, צבע וארומה, ואף עולים עליו בתכולת הטאנין וחוסר השקיפות.
ליינות שיראז פוטנציאל ארומטי רב עוצמה, החושף מגוון רחב של תווים - פלפל, שמנת, תבלינים, עשן, קפה, סיגלית, נקניק, זפת ופירות.
יינות שיראז צרפתיים משתלבים בצורה הטובה ביותר עם בשר ציד, ברווז, פטריות, תבשילי ירקות, פסטה ועגל. שיראז אוסטרלי משתלב היטב עם קבבים והמבורגרים. יינות עתירי אלכוהול משתלבים בצורה הטובה ביותר עם בקר, כבש ובשרים אחרים על האש.
ענב השיראז העתיק ימשוך חובבי יינות אדומים ורוזה. הוא פחות מתאים לצריכה טרייה, אם כי יש לו טעם נעים ומאוזן. הקושי העיקרי בגידול ענב זה הוא אופיו אוהב החום, ולכן עדיף לגדל אותו באזורים הדרומיים של המדינה.