מאפיינים ייחודיים של שרדונה וגידולו

שרדונה הוא זן ענבי יין המוכר לחקלאים כבר בימי הביניים. זן פופולרי זה נותר פופולרי במשך מאות שנים והוא נמצא בשימוש נרחב בייצור יין לבן.

היסטוריה של מוצא

שרדונה מיועד לעיבוד והוא אחד מזני הענבים הנפוצים ביותר בעולם. ההיסטוריה שלו מתחילה מאות שנים אחורה והיא שנויה במחלוקת למדי. שם פופולרי נוסף הוא בורגון לבן. לזן זנים ושיבוטים רבים.

אין ראיות חד משמעיות לגבי מקורו של השרדונה. יש הטוענים שהוא הובא לאירופה על ידי צלבנים מלבנון, בעוד שאחרים מאמינים שהזן המפורסם פותח על ידי נזירים צרפתים. עם זאת, מומחים מציעים שהשרדונה היה הכלאה בין פירו נואר לגואה בלאן.

תֵאוּר

ענבי שרדונה גדלים בגפנים מתפשטות עם נבטים רבים. הצמחים חזקים, כאשר חלק מהפריטים מגיעים לאורך של עד 5 מטרים.

תיאור קצר:

• בריחותלגפנים בנות שנה יש גוון ירקרק; בעונה השנייה הן רוכשות צבע חום.
• עלים. הם מקומטים, עם חמש אונות מעוגלות וקצוות משוננים. העלווה הצעירה ירוקה בהירה עם גוון כסוף, מאוחר יותר מקבלת גוון צהבהב, ובסתיו השיחים הופכים לצהובים לימון.
• פרחיםביסקסואל.
• אשכולותהם די קומפקטיים, כמעט מרובעים, עם צפיפות בינונית של פירות יער. האשכולות בממוצע 11 ס"מ באורך ו-10 ס"מ ברוחב. צורת האשכול היא חרוטית-גלילית.
• פירות יער. הם עגולים וצבעם ירקרק-לבן. הקליפה מכוסה בציפוי שעווה דק. בשמש, הפירות הירקרקים מקבלים גוון זהוב. יש להם קליפה דקה וחזקה, ובתוכה מספר (2-3) זרעים הנפרדים בקלות מהעיסה העסיסית. קוטרם של פירות היער הוא 15-16 מ"מ ומשקלם עד 4 גרם.

מאפיינים

לענב השרדונה המבשיל מוקדם יש מאפיינים טובים למדי, אם כי לא אידיאליים. מומלץ לשתול זן זה באזורים המתאימים באופן אופטימלי לתנאי הגידול שלו.

מאפייני זן השרדונה:

• פִּריוֹן. רק 40% מהנצרים מניבים פרי. עד שלושה אשכולות גדלים על נצר בודד.
• עמידות בפני כפור. הוא יכול לעמוד בטמפרטורות עד 20- מעלות צלזיוס. בקווי רוחב ממוזגים, שבהם החורפים קשים, הצמח זקוק למחסה.
• עמידות לבצורת. לא גבוה.
• תקופות הבשלה. באזורים הדרומיים, אשכולות מבשילים בסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר. עונת הגידול נמשכת כ-140 ימים.

טעם וריח של פירות

לענבי שרדונה טעם נעים, מעט מתוק, וארומה מעניינת לא פחות. פירות יער בשלים משדרים תווים הדרים ופרחוניים מדהימים, וחושפים תווים ארומטיים של תפוז, לימון, אננס, מלון, אגוזים ופרחי אביב.

הרכב ותכונות מועילות של פירות

שרדונה, למרות היותו ענב יין, מתגאה בהרכב ייחודי של רכיבים מועילים. הוא עשיר בויטמינים A, C ו-K, ברזל ואשלגן. הוא מכיל גם מלטונין, חומצה גליקולית ותרכובות פנוליות.

ההרכב הייחודי הופך את ענבי שרדונה למועילים מאוד לגוף, הם:

• יש להם השפעה מיטיבה על תפקוד הלב, הלימפה, מערכת העיכול ומערכת העצבים;
• מדלל את הדם ומגביר את ייצור כדוריות הדם האדומות.

חומציות פירות היער נעה בין 8.2 ל-11.6 גרם/ליטר. תכולת הסוכר היא 180-229 גרם/דצמ"ק. תכולת הקלוריות של פירות יער טריים: 60.33 קק"ל ל-100 גרם.

אזורים צומחים

השרדונה נחשב כמקורו בצרפת, ובפרט במחוזות ההיסטוריים שלה, בורגון ושמפאן. כיום, ענב השרדונה נמצא כמעט בכל רחבי העולם. ענב אוהב חום זה גדל באירופה, אסיה, צפון ודרום אמריקה, אוסטרליה ודרום אפריקה.

שרדונה גדל בעיקר במולדתו ההיסטורית, צרפת. כרמי שרדונה ניתן למצוא גם בצפון איטליה ובמספר מדינות אירופאיות אחרות, והזן גדל גם בקליפורניה (ארה"ב).

תנאי הגידול משפיעים רבות על איכות הפרי, וכתוצאה מכך על איכות היין. טועמים מומחים יכולים להבחין בקלות בין יינות שרדונה הגדלים בבורגון חם לבין יינות שמפניה קרים יותר.

יתרונות וחסרונות

ההיסטוריה הארוכה של שרדונה בייצור יין היא העדות הטובה ביותר לתכונותיו ולסגולותיו הייחודיות. הן כה עמוקות עד כי מגדלי יין וייננים מוכנים לקבל את כל חסרונותיו של זן זה, אם כי אינם חסרי משמעות.

תכונות נחיתה

ענבי שרדונה משגשגים במקומות שטופי שמש. כדי להבטיח יבול טוב ופירות טעימים וסוכריים, הם זקוקים להרבה אור. אזורים מוצלים אינם מתאימים כלל. הפתרון הטוב ביותר הוא גינה הפונה דרומה או מדרון. באופן אידיאלי, האדמה צריכה להיות עשירה בחומוס; שרדונה לא יוכל להפגין את מלוא הפוטנציאל הזני שלו בקרקעות עניות.

יש לשמור על מרחק מסוים בין שתילים סמוכים כדי למנוע מהם להפריע זה לזה. תבנית השתילה האופטימלית לשיחי שרדונה היא 3 x 1.00–1.5 מ'.

באזורים הדרומיים, שתילה צפופה מדי מונעת מהעץ לקבל את כמות אור השמש הנדרשת, אך באזורים עם אקלים קריר, שתילה צפופה, להיפך, מתקבלת בברכה.

לְטַפֵּל

ענבי שרדונה נחשבים קלים לגידול ואינם דורשים טיפול רב. חשובים הרבה יותר הם תנאי גידול ואקלים מתאימים. זן מערב אירופאי זה משגשג באקלים מתון וחם, אך אינו סובל חום היטב, ולכן הדבר העיקרי שיש לשים לב אליו הוא השקיה.

מאפייני טיפול בענבי שרדונה:

• רִוּוּי. זן זה דורש השקיה מתונה. בצורת משפיעה לרעה על הגפנים, ומפחיתה את צמיחתן ואת תנובת הפרי. יש להשקות צמחים בוגרים כל שבועיים, וצמחים צעירים פעם בשבוע. מומלץ להשקות במים שחוממו לטמפרטורת החדר. קצב ההשקיה המומלץ הוא 20 ליטר לצמח.
  תדירות ההשקיה תלויה בתנאי מזג האוויר. אם יורד גשם, יש להשקות את הענבים בתדירות נמוכה יותר ובעוצמה נמוכה יותר. כאשר פירות היער מתחילים להבשיל, ההשקיה מופסקת זמנית. לאחר מכן היא מתחדשת ונמשכת עד סוף נובמבר.
• זְמִירָה. כמו כל ענב יין, גם השרדונה דורש הכשרה קפדנית של הגפן. בעת גיזום, המגדלים שומרים לא יותר מ-80% מקני הפרי, שכן מאמץ מוגזם מפחית את איכות וכמות היבול. חמישה עד שבעה ניצנים נשמרים מכל קנ, המשמשים לאחר מכן ליצירת אשכולות. הגפנים מאומנות על גבעול בגובה 1-1.2 מטר, עם נבטים ירוקים התלויים בחופשיות.
  כדי להבטיח את כמות האור והאוויר הנדרשת לפירות המבשילים, השיחים נגזמים בתבנית מניפה סטנדרטית. בקיץ, גם הכתרים מדוללים בקפידה - הליך זה מקדם את הבשלת האשכולות.
• חיפוי קרקע. זה מספק לגפנים תנאי גידול נוחים יותר, ומגן על האדמה מפני ייבוש יתר. הליך זה מתבצע בתחילת האביב או שבוע לאחר שתילת הייחורים. ניתן להשתמש בחומרים הבאים כחיפוי:
  • נְסוֹרֶת;
  • קַשׁ;
  • דשא גזום;
  • קליפת קוקוס;
  • סיב פולימרי.
• רוטב עליון. באביב, ניתן להאכיל ענבים בתמיסה מימית של מולין או זבל עוף; במהלך הפריחה והקיבוע, עם דשנים של אשלגן וזרחן; לאחר הקטיף, עם תרכובות אורגניות או מינרליות מורכבות.
• מחסה לחורף. באזורים הדרומיים, שרדונה אינו דורש כיסוי. בכל שאר האזורים, חיפוי חיפוי חיוני, למשל, עם שכבה עבה של קש. גם הנצרים מכופפים לקרקע, מכוסים בעלים, ולאחר מכן מכוסים בסיבי אגרופייבר ובניילון פלסטיק. החומר נלחץ היטב מסביב להיקף. הכיסוי מוסר באמצע אפריל.
• הַתָרָה. כל 1-2 שבועות, יש לשחרר את האדמה סביב הצמחים כדי להבטיח זרימת אוויר נאותה במערכת השורשים. הליך זה מתבצע בזהירות רבה כדי למנוע נזק לשורשים ולגזע. עדיף לשחרר אדמה לחה, שכן זה מאפשר לה לספוג מים וחמצן מהר יותר.

מזיקים ומחלות

בתנאי גידול קשים ואם לא מקפידים על שיטות חקלאיות, זן השרדונה יכול להיות רגיש למחלות, לרוב טחב ואואידיום. לשרדונה עמידות בינונית למחלות אלו.

הזן אינו סובל גשם היטב; אם הוא מתרחש בשלב ההבשלה, הגרגרים מתחילים להירקב. נשירת פרחים ושחלות אינה בהכרח נובעת ממחלה; היא יכולה להיגרם ממזג אוויר סוער, קר או גשום בתחילת הקיץ.

ענבי שרדונה יכולים להיות מושפעים גם מ:

• אנתרקנוז;
• יֵרָקוֹן;
• בקטריוזיס;
• אַדֶמֶת;
• סרטן חיידקי.

ריסוס מונע בזמן עם תכשירים קוטלי פטריות, כגון אירופוס, טופז, טופסין, הורוס וכו', מסייע במניעת הופעת מחלות אלו ואחרות.

שרדונה יכול להיות רגיש לכנימות, קרדית עכביש וחרקי קשקשים. כאשר חרקים אלה מופיעים, העלים מתייבשים, מתכרבלים ונושרים, וכתמים ופגיעות מופיעים על העלים והנצרים. קוטלי חרקים רבי עוצמה, כגון ביטוקסיבצילין, אורטוס, אפולו, דמיטן ואחרים, יכולים לסייע בשליטה במזיקים אלה.

קְצִיר

הבציר מתבצע תוך התחשבות מדוקדקת בטעם ובבשלות הפרי - פרמטרים אלה משפיעים ישירות על טעם היין. ייננים מתחילים לטעום את הפרי מוקדם, ובודקים את תכולת הסוכר והחומצה שלו כדי להבטיח שהענבים נבצרים מוקדם ולא יוחסרו.

הבציר חייב להתבצע תחת שמש בהירה; גשם במהלך הבציר הוא האויב הגרוע ביותר של היין. בדרום רוסיה, בציר השרדונה מתחיל בתחילת עד אמצע ספטמבר. אם הוא מתעכב, פירות היער מתחילים להעובש ו/או ליפול, מאבדים את צורתם ונסדקים.

בַּקָשָׁה

המיץ הנסחט מענבי שרדונה משמש לייצור יינות לבנים בעוצמות שונות, הן מבעבעות והן רגילות, עם מגוון טעמים. שרדונה הוא אחד משלושת זני הענבים המשמשים לייצור שמפניה צרפתית אמיתית. פירות יער בשלים מדי מקבלים מתיקות קלה ואינם משמשים לייצור יין.

שרדונה מייצרת יין שולחן לבן איכותי עם ארומות פירותיות של תפוח, לימון והדרים. יישון בחביות עץ אלון מעניק ליינות תווים של וניל, עישון ועץ אלון. ענב צרפתי זה משמש גם באופן נרחב לשיפור איכות יינות הבסיס של שמפניה.

שרדונה הוא זן ותיק ומוכח שאינו דורש הקדמה רבה. הוא יחסית קל לגידול ואמין, אך הוא דורש טיפול נאות ותנאי גידול נוחים - אלה חיוניים לאיכות היין העתידי.

שאלות נפוצות