מאפייני ענבי ריזלינג וכללים לגידולם בגינה

ריזלינג הוא ענב לבן מפורסם בעולם, שגודל על ידי חקלאים במשך מאות שנים. ענב יין זה מכונה לעתים קרובות "מלך הכרמים" והוא משמש באופן נרחב לייצור מיצים ויינות משובחים.

תיאור זן הריזלינג

זן הריזלינג מאופיין בצמיחתו הנמרצת. תכונותיו הביולוגיות אופייניות לקבוצת הזנים המערב-אירופאיים הנמרצים.

תיאור קצר:

• בריחות כשהם צעירים, הם מכוסים בבגרות דקה, ירוקה בהירה, בגוון ברונזה. לאחר שנה, הענפים הופכים לחומים בהירים ומכוסים בצמתים כהים.
• עלים עלים בגודל בינוני, מעוגלים, בעלי שלוש או חמש אונות וחיתוך עמוק עד בינוני. העלים מקומטים, ירוקים עשירים, ומצהיבים בסתיו. צידם התחתון של העלים מתבגר. פטוטרות ונצרים לא בוגרים בצבע אדום יין.
• פרחים דו-מיני. לאחר הפריחה נוצרים אשכולות קטנים וצפופים, באורך של 8 עד 14 ס"מ וברוחב של 6-8 ס"מ. האשכולות בדרך כלל בצורת גליל או גליל-קוני ובעלי גבעול קצר (3 ס"מ). משקל האשכול הממוצע הוא 80-100 גרם.
• פירות יער ירוק-לבן או ירקרק-צהוב, הם עגולים ובעלי קליפה דקה אך מוצקה עם כתמים חומים נראים לעין. יש להם בשר עסיסי ובתוכם 2-4 זרעים. קוטרם של פירות היער הוא 11-15 מ"מ ומשקלם הממוצע הוא 1.3 גרם.

היסטוריית הרבייה

ענב הריזלינג הוזכר לראשונה בשנת 1435 (בכרוניקות של העיר רוסלסהיים, גרמניה). ההערכה היא שאבותיו של הריזלינג היו ענבי בר וזן מתורבת כלשהו. לאחר שהופיע על גדות הריין, הוא התפשט במהירות לאזורים אחרים.

מאמינים שאחד מזני האם היה ענב גואי בלאן. הגרמנים קראו לו וייסר הוניש. למרות שזן זה נדיר מאוד כיום, הוא היה נפוץ בגרמניה ובצרפת בימי הביניים.

כיום, כ-60% מהריזלינג גדל בגרמניה. הוא נטוע גם באוסטריה, שוויץ, צ'כיה, רומניה, ארצות הברית, ארגנטינה ומדינות אחרות עם אקלים מתון ועונות חמות ארוכות. שמו המודרני של הזן, ריזלינג, נעשה בו שימוש לראשונה בשנת 1552.

שמות נוספים:

• ריזלינג ריין;
• ריזלינג לבן;
• יוהניסברגר;
• ריזלינג יוהניסברג.

כיום, ריזלינג, יחד עם שרדונה וסוביניון בלאן, הוא אחד משלושת זני הענבים הלבנים המובילים.

מאפיינים

ריזלינג זכה לכבוד מצד מגדלי הכורמים מסיבה טובה; יש לו מאפיינים מצוינים והוא אידיאלי לתעשיות המזון והיין.

מאפייני זן הריזלינג:

• פִּריוֹן. תלוי באקלים, במיקום ובתנאי הגידול. ענבי ריזלינג הם זנים בעלי תפוקה נמוכה, עם יבול ממוצע של 70-90 סנטנר להקטר. נבטים נושאי פרי מהווים פחות מ-90%. כל נצר נושא פרי מייצר זוג אשכולות.
• עמידות בפני כפור. הזן עמיד בפני כפור ויכול לעמוד בטמפרטורות עד 20- מעלות צלזיוס; הוא עומד גם בכפור חוזר באביב.
• עמידות לבצורת. הזן אינו סובל בצורת היטב; יש צורך לשמור כל הזמן על רמת לחות אופטימלית.
• תקופות הבשלה. מרגע הבשלת הניצנים ועד לבציר, עוברים 150-160 ימים. באזורי גידול ייעודיים, הריזלינג מבשיל עד סוף ספטמבר.
• טַעַם — נעים ומאוזן. לפירות היער עיסה עסיסית עם תכולת סוכר של כ-20%. חומציות 8.5-10.5 גרם/ליטר.
• תנובת מיץ ענבים— 80%.
• תכולת הקלוריות של פירות יער טריים — 43 קלוריות לכל 100 גרם.

זנים בעלי מאפיינים דומים לענבי ריזלינג: לבקטור לבן, ארנסבורגר, סוקולימנסקי לבן, פורמינט, חושיה שבי, מאברוד, רקציטלי.

שימושים של ענבי ריזלינג

יינות ריזלינג הם צהובים בהירים, מעט ירקרקים. יש להם טעם מתוק, מרענן ומעודן עם חמיצות מובחנת. ניחוחות של תפוח ואגס משתלבים עם תווים פרחוניים.

זר ארומטי של יינות ריזלינג:

• תווים פרחוניים - מורגש ניחוח של פרחים לבנים וורדים;
• עשבוני - ניחוח של דשא קצוץ טרי;
• פירותי - ניחוחות של אפרסק, תפוח ירוק, אגס, אשכולית, משמש ופירות טרופיים;
• מינרלים - ניחוחות של צור, גומי, מתכת, שמן, נפט.

תווים שמנוניים אופייניים ליין מיושן. הופעתם מתאפשרת גם על ידי שפע של שמש, פירות יער בשלים, לחות נמוכה וקרקעות חמות וסלעיות. "ריקבון אציל", אשר מגביר את תכולת הסוכר והארומה של הפרי, ממלא גם הוא תפקיד בולט בטעמו של היין.

ריזלינג מייצר יינות יבשים וחצי יבשים משובחים המשלימים בצורה מושלמת מנות דגים, עוף וחזיר. הם גם משתלבים היטב עם פירות שונים, מוסים, עוגות קרם וקינוחים אחרים.

יתרונות וחסרונות

בהתחשב בהיסטוריה הארוכה ובפופולריות של זן הריזלינג, אין זה מפתיע שלזן זה יתרונות רבים. אך לפני שתילת ענב זה בגינה, כדאי להיות מודעים גם לחסרונותיו.

תכונות נחיתה

לגידול ריזלינג מספר מאפיינים ספציפיים שקובעים בסופו של דבר לא רק את איכות היבול אלא גם את היינות עצמם. ראשית, יש לשים לב לתנאי הגידול ולניהול השתילה.

דרישות האתר

זן הריזלינג נטוע במדרונות שטופי שמש. הוא מסתגל היטב למגוון רחב של קרקעות. קרקעות פוריות ומנוקזות היטב מספקות את התנאים הנוחים ביותר. ריזלינג גדל בצורה הטובה ביותר במדרונות מתונים עם קרקעות גירניות.

דרישות אקלים

זן הריזלינג מבשיל פרי די מאוחר. עם זאת, ענב זה מבשיל מוקדם יותר מזנים רבים אחרים. כדי להשיג פירות יער בעלי חמיצות אופטימלית, ההבשלה חייבת להיות איטית. זה אפשרי באזורים עם קיצים ארוכים וקרירים. רק בתנאים כאלה ניתן לגדל ענבים איכותיים ולהשתמש בהם לייצור יין טוב.

זמני שתילה מומלצים

הזמן הטוב ביותר לשתול ענבי ריזלינג הוא האביב. בדרך כלל, באזורי גידול, הם נשתלים בסוף אפריל או תחילת מאי, כאשר הסיכון לכפור לילי יורד. אם החורפים מתונים באזור, שתילה בסתיו אפשרית גם כן. חשוב להמתין עד שהאדמה תתחמם באביב ועד שהיא תקפא בסתיו.

שְׁכוּנָה

גידולים שכנים יכולים להשפיע על גידול והתפתחות ענבים. ישנם צמחים חיוביים וישנם כאלה שליליים, וחשוב להימנע מגידולים סמוכים.

שכנים טובים לענבי ריזלינג:

• תלתן ואפונה מעשירים את האדמה בחנקן;
• בזיליקום, שמיר, רוזמרין, לבנדר וצמחים עשבוניים פורחים מושכים חרקים מועילים;
• לילך, יסמין ושיחים או עצים נוי אחרים יכולים לשמש כמחסום טבעי המגן על ענבים מפני רוחות חזקות.

בחירה והכנת שתילים

שתילים צריכים להיות בעלי קליפה מושלמת, לא פגומה, שורשים בריאים, נקיים מנצרים יבשים או רקובים. יש לתת עדיפות לשתילים עם שלושה שורשים או יותר וחמישה או שישה ניצנים. אם העלים נבולים, מסולסלים או מעוותים, השתילים באיכות ירודה.

לפני השתילה, יש לטבול את שורשי שתילי הענבים במים למשך 3-6 שעות. הליך זה יעזור לענבים להשתרש מהר יותר. מומלץ גם לטפל בשורשים בקוטלי פטריות וקוטלי חרקים.

הכנת האתר

לפני שתילת ענבי ריזלינג, יש צורך לבצע ניתוח קרקע. נקבעים רמת החומציות (pH), הפוריות ותכולת המינרלים שלה. עשבים שוטים, סלעים ופסולת אחרת מוסרים מהאזור. לאחר מכן, האדמה מעבדת ומוסיפה רכיבים שונים בהתאם לתוצאות.

אם האדמה חומצית, הוסיפו סיד; אם היא צפופה או בעלת ניקוז גרוע, הוסיפו חול וחומר אורגני (קומפוסט או חומוס). דשנים מינרליים מוסיפים גם הם במידת הצורך.

תכונות של שתילת שתילים באדמה

לשתילת שתילי ריזלינג, חפרו בורות בעומק של 45-60 ס"מ וברוחב של 60 ס"מ. המרחק בין שתילים סמוכים הוא 1.5-3 מ'. השאירו מרווחים של 2.5-3 מ' בין השורות. הוסיפו קומפוסט או זבל רקוב לחורים. הניחו את השתיל במרכז החור, מלאו אותו באדמה, דחסו אותו ולאחר מכן קשרו אותו לתמיכה.

לְטַפֵּל

כדי להשיג יבול איכותי בכמויות הנדרשות, יש צורך לטפל כראוי בנטיעות הענבים.

• רִוּוּי. במהלך שנות הגידול הראשונות, ענבי ריזלינג מושקים באופן קבוע. השקיה חשובה גם בתקופת בצורת וחום. כמויות מים גדולות במיוחד נדרשות בשלבי הגידול הראשונים, באביב ובתחילת הקיץ; לאחר מכן, כמות ההשקיה ותדירותה מופחתות. השקיית יתר אינה מתווית, שכן היא מעודדת ריקבון שורשים.
• רוטב עליון. באפריל ובמאי, ענבים זקוקים לחנקן כדי לעודד צמיחת עלים. ניתן ליישם אשלגן חנקתי או אמוניום חנקתי, או תמיסת אוריאה. דשנים מרוססים סביב הגפנים, תוך הקפדה לא לגעת בצמחים עצמם. במאי ויוני, ענבים זקוקים לזרחן ואשלגן; ניתן ליישם סופר-פוספט או דשנים אחרים המכילים אשלגן גופרתי בתקופה זו. ניתן לבצע מריחה שנייה לפני החורף כדי להבטיח הזנה לאביב, אך יש לשמור על תכולת החנקן למינימום.
• זְמִירָה. זה נעשה בדרך כלל בסוף החורף או בתחילת האביב, לפני שהגפנים מתחילות לצמוח באופן פעיל. כל הנצרים הישנים, החולים והפגומים שגדלים בכיוון הלא נכון מוסרים.
  במהלך עונת הגידול, גוזמים עודפי נבטים ועלים המפריעים לאוורור ולחדירת אור השמש לאשכולות. צמרות הגפנים נגזמות עד לנקודת החיים הראשונה. בסתיו, הגיזום חוזר על עצמו, תוך הסרת גפנים ישנות וחולות.
• חֲרִיפָה. ראשית, יש להסיר את כל העלים שנשרו כדי למנוע התפשטות מחלות. ככיסוי משתמשים בחיפוי קרקע, קש או חומרי כיסוי שונים, כגון סיבי אגרו.

הדברת מזיקים ומחלות

זן הריזלינג רגיש למספר מחלות ומזיקים נפוצים בענבים, לכן מומלץ לנקוט באמצעי מניעה כדי למנוע נזקים.

לרוב, ריזלינג מושפע מהמחלות הבאות:

• אוידיום;
• סרטן חיידקי;
• ריקבון אפור.

ריזלינג עמיד למדי לטחב, בניגוד לזנים רבים אחרים. עם זאת, זיהום על ידי הפטרייה Botrytis cinerea מוביל לא רק לעובש אפור מזיק אלא גם למה שמכונה "ריקבון אציל", אשר מעניק טעם וארומה ייחודיים ליין.

הדברים הבאים מסייעים בהפחתת הסיכון למחלות:

• בחירת מקום שטוף שמש;
• גיזום נכון;
• הסרת עלים שנפלו;
• שמירה על קרקעות בריאות;
• חיטוי של מספריים וכלים אחרים;
• יש למרוח קוטלי פטריות בזמן.

ענבי ריזלינג מותקפים לרוב על ידי מזיקי החרקים הבאים: פילוקסרה ועש הענבים. אלה מדבירים באמצעות קוטלי פטריות רבי עוצמה. יש להגן על הענבים גם מפני ציפורים וחלזונות באמצעות מלכודות, ומפני מכרסמים במהלך החורף באמצעות מסכים.

קציר ואחסון

האשכולות נקצרות כאשר פירות היער מגיעים לבשלות אופטימלית. עליהם לפתח טעם המאזן בצורה הרמונית בין סוכר לחומציות. הבשלות נקבעת על ידי טעימת פירות היער.

עדיף לבצור את הריזלינג בבוקר קריר כדי לשמר את הארומות המרביות. בעת קטיף האשכולות, חשוב לא ללחוץ על הגרגרים כדי למנוע נזק להם.

ענבי ריזלינג אינם מאוחסנים היטב; באופן אידיאלי, הם מעובדים מיד לאחר הבציר. עם זאת, אם יש לאחסן את הבציר לזמן מה, נדרש אזור מאוורר בטמפרטורה של 4 עד 10 מעלות צלזיוס. אוורור ואספקת אוויר נקי הם חיוניים. לחות אופטימלית היא 85-90%.

ענבי ריזלינג הם זן ותיק, בדוק ופופולרי עד היום. זהו זן קל לגידול ועמיד, אך כשמגדלים אותו, חשוב לקחת בחשבון את דרישות האתר והקרקע שלו כדי להבטיח את הענבים האידיאליים לייצור יין.

שאלות נפוצות