מונסטרל או מורבדר הם שמות של זן ענבי יין בעל פרי שחור ממערב אירופה, המאופיין בהבשלה מאוחרת. הוא פופולרי מאוד בספרד ובדרום מזרח צרפת. הוא משמש אך ורק לייצור יינות אדומים לשולחן, אותם הוא מעניק טעם חמצמץ וניחוחות עשירים של עשבי תיבול וקליפת עצים.
היסטוריה של הבחירה
מולדתו של הזן נחשבת לאזור הספרדי מורבדר, משם הוא קיבל את שמו. שם גודל על אדמות השייכות למנזר. כך מקור שמו השני של הענב, מונאסטרל. במאה ה-16 הוא התפשט לרוסיון, ולאחר מכן ללנגדוק הצרפתית.
כיום, זן המורבדר מעובד במדינות רבות ברחבי העולם, כגון:
- צרפת (חוף הים התיכון);
- ספרד (האיים הבלאריים, מורסיה, יקלה);
- ארה"ב (קליפורניה, וושינגטון);
- אוסטרליה (החלק הדרומי של המדינה);
- דרום אפריקה.
הוֹפָעָה
צמחי פירות היער הם בעלי עוצמה גבוהה, גדלים כמו גפנים שיחיות רב שנתיים עוצמתיות עם נבטים רבים. יש להם את המאפיינים הבאים:
- גפנים ארוכות מתפתלות סביב תומכים בעזרת קנוקנות;
- הקליפה מחומצנת עמוק, חומה או אדמדמה;
- עלווה: ירוקה, בגודל בינוני, מעוגלת (מאורכת מעט), שטוחה, מנותקת מעט, בעלת שלוש אונות, עם משטח מקומט ומרושת, מתבגרת בצד השני;
- חריץ פטוטרת בצורת לירה, פתוח, עם תחתית מעוגלת;
- פרחים דו מיניים.
פירות ומאפייני הטעם שלהם
אשכולות הענבים של מונאסטרל הם בגודל בינוני, בצורת חרוט (או גליל), ובעלי אשכולות צפופים.
לפירות היער שמבשילים עליהם יש את המאפיינים הבאים:
- גודל ממוצע;
- צורה כדורית או אליפסה מעט;
- עור עבה ועמיד בצבע כחול כהה, מכוסה בשכבה עבה של ציפוי שעווה;
- עיסה עסיסית ונמסה בפה.
האשכולות הצפופים הופכים את הזן הזה לאטרקטיבי לייצור יין, והקליפות הצפופות של פירות היער מקלות על ההובלה. במהלך ההובלה, הענבים אינם נחבלים, מעוותים או דולפים.
ייננים מתארים את טעמם של פירות היער מורבדרה כעשיר, מעניין ורב-גוני. כשהם בשלים לחלוטין, יש להם תווים חריפים ועפיצות מובהקת הודות לתכולת הטאנין הגבוהה של העיסה. יש להם גם חמיצות טובה.
ענבי מונסטרל אינם מתאימים לצריכה טרייה, אך אידיאליים לייצור יין שולחן אדום יבש. ענב זה מקנה ליין את המאפיינים הבאים:
- צבע עז;
- ארומה צמחית או עצית עשירה (ביינות מיושנים);
- טעם פירות יער עם תווים חריפים;
- עפיצות וצמיגות מודגשות.
מאפיינים
לזן הענבים העתיק מונאסטרל יש את התכונות הייחודיות הבאות:
- תקופת הבשלה מאוחרת של היבול - 127-157 ימים לאחר ניצנים (בתנאי שהטמפרטורות הפעילות הכוללות הן בין 2650°C ל-3100°C);
- כניסה לתקופת הפרי בשנה החמישית לאחר השתילה (לפעמים הגפן מתחילה לייצר יבול מוקדם יותר, אך במקרה זה היא אינה באיכות גבוהה);
- שיעור תשואה נמוך - 6000-7000 ק"ג לדונם (אם הצמח אינו מקבל מספיק לחות), 12000-20000 ק"ג לדונם של שתילה (אם הגפן מסופקת עם השקיה איכותית);
- עמידות בפני כפור - עד -18 מעלות צלזיוס;
- רגישות לזיהומים פטרייתיים כאשר גדלים באקלים לא מתאים (לח וקריר).
- ✓ סכום מינימלי של טמפרטורות פעילות להבשלת היבול: 2650°C.
- ✓ מרחק אופטימלי בין שתילים: 2-2.5 מ', בין שורות: 3-5 מ'.
- × הימנעו משתילה באזורים נמוכים שבהם אוויר קר ולחות עלולים להיעצר.
- × הימנעו מהשקיית יתר של האדמה, במיוחד בתקופת ההבשלה של פירות היער.
זן זה מתאים לגידול באזורים עם קיץ חם, יבש וארוך וחורף מתון. הוא משגשג באזורים עם שפע של אור שמש ומשגשג היטב עם גשמים מינימליים. במזג אוויר רטוב (או השקיה מוגזמת), הוא לא יניב יבול ועלול למות בשנה שלאחר מכן.
הניואנסים של גידול יבולים
אם אתם מתכננים לגדל את זן הענבים המערב אירופאי Mourvèdre בגינתכם, הכירו את שיטות הגידול, עצות מגדלי כורמים מנוסים ופרטים חשובים אחרים.
מתי לשתול?
גדלו מונאסטרל בדרום המדינה או בחצי האי קרים. שתלו אותו באביב:
- לא לפני הימים האחרונים של מרץ - אם רכשת שתיל עם מערכת שורשים פתוחה;
- בסוף מאי או בימים הראשונים של יוני - אם קניתם ענבים הגדלים בעציץ.
שתלו צמח אוהב חום זה בגינה לאחר שהאדמה מתחממת ל-10 מעלות צלזיוס וטמפרטורת האוויר מגיעה ל-10-15 מעלות צלזיוס. זכרו כי אין לחשוף את שתילי מורבדרה לאדמה קרה. זה יכול לגרום ללחץ חמור ואף למוות.
מגדלי כורמים מנוסים מעדיפים שתילה בעלת שורשים סגורים. הם שותלים אותה בחלקות שלהם כשהיא עדיין בצמיחה בתחילת יוני.
הכנת חומר שתילה ואתר השתילה
כדי להבטיח שתיהנו מיבול שופע מענב יין ספרדי זה, הקפידו לבחור את המיקום הנכון לגידולו בגינה שלכם. בחרו חלקה לכרם שלכם שתעמוד בדרישות הבאות:
- שטוף שמש (פירות יער זקוקים להרבה אור וחום כדי להבשיל);
- מוגן מפני טיוטות ורוחות חזקות שעלולות לשבור את הגפן;
- ללא לחות עומדת, אשר עלולה להוביל לריקבון שורשי הצמח;
- ממוקם הרחק מעצים ומבנים גבוהים (מרחק - לפחות 5 מ'), כמו גם גידולי שיחים (לפחות 2 מ');
- עם אדמה פורייה ומנוקזת היטב (מונסטרל גדל בצורה הטובה ביותר באדמה גירית).
ענבים נשתלים בדרך כלל בשקעים או בורות עם תמיסות הזנה נוספות לשיפור פוריות הקרקע. יש להשאיר 2-2.5 מטרים בין שתילים ו-3-5 מטרים בין שורות. יש לכוון את השתילה מדרום לצפון.
חפרו בור או תעלה בסתיו. אם לא עשיתם זאת לפני החורף, הכינו את אתר השתילה 2-3 שבועות מראש. צרו את הבור בעומק של 70 ס"מ ובקוטר של 80 ס"מ. צפו את התחתית בחימר מורחב או בלבנים שבורות.
מלאו את בור השתילה בחומרים רופפים, אדמה ודשן, והניחו אותם בשכבות:
- חול - 16-20 ק"ג;
- חומוס - 30 ק"ג;
- אדמת גינה (אדמה עליונה) - 40-50 ק"ג;
- אפר - 400-500 גרם;
- סופרפוספט - 200 גרם;
- אמוניום חנקתי - 40 גרם;
- אשלגן גופרתי (הוסף אותו אם לא הוספת אפר) - 100-200 גרם.
השקו את הבור היטב מספר פעמים במהלך תקופת השתילה. ודאו שהאדמה שוקעת היטב. אחרת, השתיל ימשוך עמוק יותר והוא ימות עקב שורשים פגומים.
חומר השתילה דורש גם הוא הכנה. יש להקשיח שתילים בעציצים, מכיוון שהם נמצאים בסיכון לנזק מאור שמש ישיר (הם עלולים להישרף). יש לשמור אותם תחת כיסוי שלושה ימים לפני השתילה, ומיד לאחר מכן יש לכסות אותם ביריעת דיקט למשך חודש עד חודש וחצי.
שתילה באדמה
שתילת ענבי מורבדר פועלת לפי השלבים הבאים:
- חתכו לחלוטין את תחתית העציץ שבו גדל השתיל.
- צרו גומה במרכז גומה. קוטרו צריך להתאים לגודל העציץ. העומק צריך להיות 30 ס"מ.
- מקמו את השתיל בבור כך שניצניו יתפסו מישור אחד לאורך הסבכה. זה יבטיח קלות קשירת הגפן בהמשך.
- מלאו את החור באדמה. דחסו אותו מתחת לשתיל.
- השקו את הענבים במים (10-20 ליטר) אליהם הוספתם מעט קורנבין.
- התקינו יתד וקשרו את הצמח אליו.
- כסו את האדמה מתחת לשתיל עם חציר, כבול, חומוס, דשא יבש או נסורת רקובה.
הדקויות של טיפול בענבים
זן הענבים מונאסטרל תובעני מאוד מבחינת תנאי גידול וטיפול. שיטות גידול לא נכונות עלולות להשפיע לרעה על צמיחתו, בריאותו ותנובת הפרי שלו.
תכונות של השקיה
זן גינה זה אינו סובל מזג אוויר לח או אדמה ספוגת מים. השקיית יתר עלולה להרוג אותו. למרות עמידותו המצוינת לבצורת, חוסר לחות עלול גם הוא לפגוע בגפן. זה יכול להוביל לירידה ביבול ולגרגרי יער לא בשלים (האשכולות יישארו ירוקים).
מורבדרה דורשת השקיה מבוקרת ומוגבלת, אותה יש להתאים בהתאם לתנאי מזג האוויר וקצב אידוי לחות הקרקע. יש להקפיד על משטר ההשקיה:
- להרטיב את האדמה מתחת לשיח הענבים לא יותר מפעם אחת כל 14 יום;
- להשקות את היבול במהלך תקופת הפריחה וההבשלה של פירות יער;
- יש להשרות את האדמה שמתחת לכרם במים עד לעומק של 50 ס"מ.
- • השתמשו בהשקיה בטפטוף לשליטה מדויקת בלחות הקרקע.
- • חיפוי מעגל גזעי העץ בקש מפחית את הצורך בהשקיה ב-30%.
חיפוי האזור סביב גזע העץ בקש יעזור להפחית את ההשקיה ולהפחית את כמות המים שנצרכת. אל תשכחו לשחרר את הרווחים בין השורות. זה ישפר את זרימת האוויר למערכת השורשים של הצמח ויגביר את חדירות האדמה.
דשנים וחבישות
כדי להבטיח יבול שופע ואיכותי, יש לדשן את ענבי הספרדית באופן קבוע. יש למרוח דשן בהתאם לשלב ההתפתחותי של הצמח:
- באביב לעורר את צמיחת המסה הירוקה באמצעות תרכובות חנקן (אוריאה, אמוניום חנקתי);
- בקיץבמהלך תקופת היווצרות והבשלת היבול, יש להשתמש בדשנים עשירים באשלגן וזרחן (מלח אשלגן, אשלגן כלורי, סופרפוספט), המקדמים את הצטברות הסוכר בפירות ומשפרים את טעמם;
- בסתיו יש לדשן את הגפן בתערובות המכילות אשלגן וזרחן (אשלגן גופרתי, אשלגן גופרתי, סלע פוספט) כדי לחזק את חסינותה ולהגביר את עמידותה לחורף.
השתמש לא רק בתרכובות מינרליות, אלא גם בחומר אורגני (קומפוסט, עירוי זבל עוף, קמח עצם, אפר עץ) כדשן גידולים.
גיזום ענבים
גיזום חיוני בגידול ענבי מונסטרל כהי הקליפה. יש לו השפעות חיוביות רבות:
- מסייע בהגנה על שיחים מפני נזק על ידי מיקרופלורה פתוגנית;
- מגרה את התפתחותם של נבטים חדשים;
- מגביר את תנובת הענבים;
- משפר את הטעם והאיכות של פירות יער, מקדם את הגדלת גודלם.
בקיץ ובאביב, בצעו תחזוקה מונעת על ידי הסרת ענפים לא פוריים (שבורים, מעוותים, ישנים, חולים או מתים). תצטרכו גם לגזום נבטים צעירים כדי להגן עליהם מפני מחלות ולדלל את השיחים כדי להבטיח חשיפה טובה יותר לשמש.
בסתיו, גזמו את הגפנים שלכם ביסודיות. הסירו ענפים פגומים, עלים יבשים ואשכולות ענבים שלא נבצרו. בחרו את הזמן הנכון לבצע הליך זה - כאשר הצמח משיל את עליו ומתחיל לאגור את משאביו החיוניים בשורשיו, ומתכונן לחורף.
בצעו גיזום סתיו של מונסטרל שלב אחר שלב:
- בדקו את גפני הענבים כדי לזהות קנים שלדיים רב שנתיים.
- קיצרו אותם ב-10-20 ס"מ.
- גזום את הענפים של שנה שעברה.
- הסר לחלוטין את כל הנבטים הצעירים העודפים שמעבים את השיח.
- גזרו את כל הענפים הפגועים.
חֲרִיפָה
הכינו את גפני המורבדר שלכם לחורף בזהירות. הצמח אוהב חום מאוד. הוא יכול לעמוד בטמפרטורות נמוכות עד -18 מעלות צלזיוס עם בידוד מתאים. גפנים צעירות, בנות פחות משנתיים, זקוקות לכך במיוחד.
התחילו לכסות את הגפנים לאחר שכפור הלילה הופך תכוף והטמפרטורות ביום יורדות מעט מעל לאפס. בצעו את ההוראות שלב אחר שלב:
- חפרו תעלה קטנה לאורך סבכות הגפנים, משני צידיהן, עם סוללות עפר בגובה 10-15 ס"מ.
- הסירו את הענפים מהסבכות. הניחו אותם על הקרקע, והובילו אותם לאורך התעלות.
- תקן אותם, תוך השארת פער של 5 ס"מ בין הגפן לאדמה.
- בתחתית הסורג, בגובה של 30 ס"מ מהקרקע, מתחו חוט לתמיכה בחומר הכיסוי.
- כסו את הכרם בחוט תיל, ותפסו את סוללות העפר.
- יש לספק בידוד נוסף לגפנים לפני כיסוין בניילון נצמד. לשם כך, יש להשתמש בעלים יבשים (בעובי של עד 15 ס"מ).
- השאירו את קצה הסורג המכוסה פתוח כדי לאפשר לצמח להתאוורר. אם הטמפרטורה יורדת ל-15°C-, סגרו אותו היטב.
כיצד להגן על גידולים מפני מחלות ומזיקים?
מגדלי יין מקומיים רואים באחד החסרונות המשמעותיים של זן מערב אירופאי זה את עמידותו הנמוכה לזיהומים פטרייתיים. באקלים הספרדי היבש והחם מאוד, בעיה זו נדירה, אך בתנאי הגידול של הזן בדרום רוסיה, הסיכון למחלות גבוה למדי.
כרמים רגישים במיוחד למחלות כמו אנתרקנוז, טחב אבקתי, עובש אפור וכתמים שחורים. כדי למנוע מחלות אלו, יש ליישם שני טיפולי קוטל פטריות רחבי טווח על העלווה, הנצרים, אזור השורשים והאדמה באביב.
גננים רואים את החרקים הבאים כאויבים המפחידים ביותר של גידולים:
- קרדית עכביש;
- פילוקסרה (כנימה);
- גירוד ענבים;
- גלגלת עלים.
אמצעי מניעה יכולים לסייע במניעת מחלות פטרייתיות וחיידקיות בגפנים ולהגן עליהן מפני מזיקים. אמצעים אלה כוללים:
- הבחירה הנכונה של מיקום לגידול יבולים;
- להשקות אותו בצורה נכונה;
- יישום בזמן של דשנים;
- קשירת הגפן לסורג לגישה טובה יותר לאור שמש ולאוויר;
- גיזום קבוע של השיח וצביטת יורה;
- ריכוך האדמה בין השורות, הסרת עשבים שוטים;
- בדיקה תקופתית של הכרם כדי לאתר את הסימנים הראשונים של בריאות לקויה או נזקי חרקים.
קציר ואחסון
קבעו את זמן בציר הענבים בהתבסס על מראה וטעם הפירות. עליהם להיות בשלים לחלוטין. אם אתם דוחים את הבציר עד לנשירת העלים, חתכו את האשכולות יחד עם חלק מהגפנים.
הקציר במזג אוויר יבש ושטוף שמש. התחילו מוקדם בבוקר, מיד לאחר שהטל התפזר. גזרו את האשכולות בעזרת מספריים או מספריים.
אם אתם מתכננים לאחסן ענבים במרתף, יש להקפיד על התנאים הבאים:
- לאסוף את האשכולות, תוך ניסיון לא לפגוע בציפוי השעווה על הפירות;
- אין לפגוע בשלמות הגרגרים;
- בעת החיתוך, החזיקו את האשכולות בגבעול;
- אין לאחסן את היבול בדליים או בסלים עמוקים;
- השתמשו במיכל שטוח כמו מסננת לאיסוף;
- הסר מיד פירות יער פגומים, רקובים ויבשים מהמסה הכוללת.
לאחסון לטווח ארוך, יש לחשוף את היבול לאור שמש למשך 20-30 דקות מיד לאחר הקטיף. תנאים אידיאליים לשמירה על טריות כוללים אזור יבש, נקי, חשוך ומאוורר היטב בטמפרטורה שבין 1°C ל-4°C.
תכונות חיוביות ושליליות
זן המונאסטרל מעניין כורמים מקומיים כזן המתאים לייצור יינות יבשים בעלי צבע עשיר, טעם מעניין ורב-גוני וארומה צמחית עזה. בין יתרונותיו הטבועים, הם מדגישים את עמידות הגפנים לחום ובצורת ואת קלות ההובלה של הבציר.
למגוון יש לא מעט חסרונות שגננים המתכננים לגדל בחלקותיהם צריכים לשים לב אליהם במיוחד:
ביקורות
מונאסטרל, או מורבדר, הוא זן ענבים ספרדי שמבשיל מאוחר. הוא ידוע היטב לחובבי יינות אירופיים כמרכיב המעניק תווים חריפים מעניינים לטעמם, צבע אדום עז מאוד וארומה עשירה. ייננים מקומיים מטפחים אותו בהצלחה בדרום המדינה ובחצי האי קרים.