זני ענבי מלווסיה ויינות המיוצרים מהם, הדקויות של טיפוח הזן

מלווסיה הוא זן ענבים הידוע בארומה העשירה ובפרופיל טעמיו המגוון. פירותיו מאופיינים בתכולת סוכר גבוהה וחמיצות מאוזנת, מה שהופך אותם לאידיאליים לייצור מגוון יינות. הזן מוערך בזכות עמידותו לתנאי אקלים ויכולתו ליצור יינות בעלי ניחוח ייחודי וסיומת ארוכה.

היסטוריה ומקור

על פי רוב החוקרים, זן הענבים מלווסיה מקורו בימי קדם באי כרתים. השם ככל הנראה נגזר ממונמבסיה, מבצר ביזנטי ומרכז מסחר חשוב שממנו נשלח יין לפינות שונות של אירופה.

ישנה גם תיאוריה חלופית המקשרת את מקור השם לאזור מאלביזי בכרתים. בכל מקרה, ודאי שכבר בימי הביניים, הזן המתוק ביותר של הענבים - מאלמזי - היה אחד משלושת היינות העיקריים שיוצאו על ידי יוון.

תיאור המראה והפירות

אשכולות ענבים הם בדרך כלל בצורת גליל-חרוט, אך יכולים להיות גם בצורת חרוט או "מכונפים". הענבים בעלי צפיפות בינונית, מה שמבטיח אוורור טוב של הגרגרים.

מאפיינים מבחינים:

• הפירות זהובים-צהובים עם כתמים או כתמים חומים אופייניים. צורתם עגולה וגודלם בינוני. הקליפה דקה אך מוצקה, מכוסה קלות בפריחה.
• הענבים נבדלים בטעמם העשיר והזני. תכולת הסוכר נעה בין 190-220 גרם למטר מעוקב, ורמת החומציות היא 5-7 גרם למטר מעוקב.
• העיסה רכה, נמסה בפה ויוצרת רושם טעם הרמוני.

זנים

יינות מאלבסיה (הן מזן יחיד והן מעורבבים) מיוצרים במדינות ים תיכוניות רבות, כמו גם מעבר להן: בארצות הברית (קליפורניה), שוויץ, ובמספר אזורים נוספים. עם זאת, היקף הגידול משתנה במידה ניכרת:

• כ-43% מכלל הנטיעות של זן זה ממוקמות באיטליה ובפורטוגל;
• כ-10% מגיעים מספרד;
• 4% הנותרים מתחלקים בין ארצות הברית, קרואטיה ומדינות אחרות.

אִיטַלִיָה

ישנם זנים רבים של מלווסיה באיטליה - בעיקר לבנים, אך גם אדומים. סך הכל 18 סוגים רשומים רשמית.

ביניהם המפורסמים ביותר הם:

• מלווסיה ביאנקהא – גרסה קלאסית של הזן, הגדלה באופן נרחב בקלבריה, אפוליה וסיציליה.
  
• מלווסיה די קנדיה - זן שנוי במחלוקת, שכן הוא נחשב לצאצא של זן הגרגנגה. אזורי גידול עיקריים: לאציו, טוסקנה, אמיליה-רומאניה ואומבריה.
  
• מאלבסיה איסטריהו – הוא פופולרי בפריולי (באזורים איזונצו DOC וקוליו DOC) ובונטו. באמיליה-רומאניה, הוא משמש לייצור יין מבעבע בשם סיאמפאנינו.
  
• מלווסיה דלה ליפראני – זן ענבים סיציליאני, המשמש לרוב לייצור יינות מתוקים. יש לו כינוי משלו באי ליפארי - Malvasia delle Lipari DOC.
  
• מלווסיה נרא – הכלאה אדומה שנוצרה משילוב של מלווסיה ביאנקה לונגה ונגרואמארו. אזור הגידול העיקרי שלו הוא פיימונטה. הוא משמש לעתים קרובות בבלנדים עם נגרואמארו.
  

פּוֹרטוּגָל

שנים עשר זנים של מלווסיה לבנה מגודלים בפורטוגל, המשמשים בעיקר לייצור ענבי פורט לבן. אזור הגידול העיקרי שלהם הוא אזור דורו, שם מרוכזים רוב הנטיעות.

יין מלווסיה (Malvasia) מהאי מדיירה ראוי לאזכור מיוחד. הוא מייצר את יין הקינוח מלווסי (Malmsey), גרסה מתוקה של יין מדיירה המפורסם. יין זה מאופיין בארומה עשירה עם תווים אגוזיים ברורים.

סְפָרַד

בספרד, המלווסיה גדלה בעיקר באזור ריוחה, שם היא ידועה בשם מלווסיה דה ריוחה, והיא נמצאת גם בנווארה.

הזן הוכיח את עצמו בבלנדים לבנים, במיוחד בשילוב עם מקבאו (המכונה ויורה), ומוסיף אקספרסיביות ומורכבות ארומטית ליינות.

קרואטיה, סלובניה

במדינות אלה, גדל בעיקר הזן הלבן מלווסיה איסטריאנה. עם זאת, לשמו יש וריאציות אזוריות:

• בקרואטיה היא ידועה בשם מאלוואסיה איסטרסקה;
• בסלובניה - בתור Malvasia Istrska.

מאפייני מלווסיה

חום ואור שמש חשובים במיוחד לגפנים. מזג אוויר קר וגשום יכולים להשפיע לרעה על איכות הפרי ועל בריאותו הכללית של הצמח.

תכונות עיקריות:

• לפירות יער זמני הבשלה ייחודיים, אשר משפיעים על מיקומי השתילה ושיטות הטיפול. הם בדרך כלל מבשילים מאוחר, ודורשים הגנה נוספת מפני כפור הסתיו.
• זן אמצע העונה הזה מייצר פרי בשל לחלוטין כ-125-135 יום לאחר הנבט. היבולים מגיעים לכ-10-12 טון לדונם.
• הוא מאופיין ברגישות מוגברת למחלות ומזיקים, ולכן ניטור קבוע ואמצעי מניעה חשובים לשמירה על בריאות הגפן.

שימושים של ענבי מלווסיה

זן ענבים פופולרי זה נמצא בשימוש נרחב בייצור יין, בישול ואפילו ברפואה עממית. הוא מוערך בזכות טעמו הייחודי, הארומה שלו ותכולת הסוכר והחומצה הגבוהה שלו, מה שהופך את פירות היער לאידיאליים למגוון שימושים.

שימוש רפואי

לגידול יש גם סגולות רפואיות. אכילת ענבים משפיעה לטובה על מערכת הלב וכלי הדם הודות לחומרים המחזקים את כלי הדם ומסייעים בהורדת רמות הכולסטרול.

בנוסף, המלווסיה עשירה בוויטמינים ונוגדי חמצון בעלי השפעה אנטי דלקתית, המסייעים בחיזוק מערכת החיסון ובהפחתת הסיכון לפתח מחלות שונות.

שימוש קולינרי

ענבים נמצאים בשימוש נרחב בבישול בשל טעמם המתוק והעשיר. הם משלימים בצורה נהדרת מנות בשר, דגים וירקות, ומשמשים גם בקינוחים, קומפוטים, ריבות וממתקים אחרים.

יישום בייצור יין

מלווסיה הוא אחד מזני הענבים הפופולריים ביותר לייצור יין. פירותיו מאופיינים בתכולת סוכר וחומצה גבוהה, מה שהופך אותם למתאימים במיוחד ליצירת יינות מתוקים וארומטיים.

הזן משמש לייצור מגוון סוגי יינות, ביניהם:

• קינוח – יינות מוסקט ופורט;
• לבנים – סוביניון בלאן ושרדונה;
• ורוד ואדום – פינו נואר וקברנה סוביניון.

מותגים המייצרים יין מאלבסיה

יצרנים רבים מציעים מגוון רחב של משקאות אלכוהוליים העשויים מענבי מלווסיה. להלן מספר מותגים מעניינים ממדינות שונות הראויים לתשומת לבכם:

• קוטאר, מאלוואז'י - יין חד-זני מסלובניה, המיוצר על ידי יקב משפחתי קטן. מלווסיה לבן קלאסי עם ארומה פרחונית ומתיקות דבש קלה.
  
• מרטילדה מלוואסיה דדיקה – יין כתום מלומברדיה (צפון איטליה). צפוף, עם תווים תוססים של ג'ינג'ר חריף ואפרסק ריחני.
  
• פסטיגיה מלוואזיה – יין לבן קרואטי המיוצר ממאלבסיה איסטריה, מיוצר על ידי Agrolaguna. טעם רענן עם תווים פרחוניים והדרים, חמיצות מאוזנת וסיומת מינרלית.
  
• מרקס דה ריסקל רוסאדו – יין רוזה מריוחה (ספרד), תערובת של גרנאצ'ה, מקבאו ומלווסיה. ניחוח פירותי עז עם תווים של תות, דובדבן ופטל.
  
• "דלבה" יין לבן יבש 10 שנים – פורט לבן בן 10 שנים מאזור דורו. תערובת של מלווסיה, גוביו, דונזליניו ברנקו וויוסיניו. הארומה מורכבת, עם רמזים של דבש, וניל, שקדים ותפוז. הטעם חושף רמזים של שקדים ומנדרינה.
  

איך לשתות יין מלווסיה?

מכיוון שיינות מאלבסיה כה מגוונים, אין כללים אוניברסליים להגשה או להתאמת מנות. כל סוג דורש גישה משלו.

לְדוּגמָה:

• יינות לבנים – מומלץ להגיש קר;
• אדומים – בטמפרטורת החדר (כ-17-20 מעלות צלזיוס);
• נוצץ – קירור מקדים בדלי קרח.

תנאים אופטימליים לגידול

לצמיחה מוצלחת של גפן ופרי, חשוב ליצור תנאים נוחים. גורמים מרכזיים כוללים בחירת אתר נכונה, איכות הקרקע ואור מספק - אלה מספקים לצמח את המשאבים הדרושים לו כדי לשגשג.

הגפן גדלה בצורה הטובה ביותר באזורים שטופי שמש עם אדמה מנוקזת היטב. רמות טמפרטורה ולחות אופטימליות גם הן משחקות תפקיד משמעותי. להלן הפרמטרים המרכזיים לגידול מוצלח:

• מיקום – שטוף שמש, מוגן מפני רוחות חזקות;
• טמפרטורה - מ-18+ עד 25+ מעלות צלזיוס;
• אדמה – מנוקז היטב, ניטרלי או מעט חומצי;
• לחות - בינוני, ללא השקיה יתרה.

עמידה בתנאים אלה תיצור סביבה נוחה לגידול, אשר תתרום להשגת יבול איכותי עם מאפייני הטעם והמראה הטובים ביותר של הפרי.

שיטות שתילה וטיפול בצמח

ענבים הם גידול רב שנתי שעם שתילה וטיפול נאותים, יכולים לייצר יבול שופע באותו מקום במשך עשרות שנים. כדי להבטיח גפנים בריאות ופירות יער גדולים ומתוקים, חשוב להקפיד על כמה כללים.

הוראות שלב אחר שלב:

1. הכינו את הגומה 2-3 שבועות לפני השתילה. גודל: 80×80×80 ס"מ.
2. הניחו שכבת ניקוז של אבן כתושה, לבנים או חצץ (10-15 ס"מ) בתחתית.
3. מלאו חצי מהחור בתערובת של אדמה פורייה, חומוס (10-20 ק"ג), חול (10 ק"ג), סופרפוספט (200 גרם) ואפר (ליטר אחד).
4. צרו תלולית של אדמה נקייה והניחו עליה את השתיל, תוך פיזור השורשים בזהירות.
5. מלאו את החלל שנותר באדמה, והעמיקו את צווארון השורש 5-6 ס"מ מתחת לפני הקרקע.
6. השקו את הצמח עם 20-30 ליטר מים חמים.
7. כסו את פני השטח עם חומוס, קש או אדמה יבשה.

טיפול בענבים:

• השקו את השיחים באופן קבוע במהלך קיצים יבשים, במיוחד בתקופת הפריחה ומילוי פירות יער;
  
• לשחרר את האדמה לאחר השקיה, להסיר עשבים שוטים;
• יש להאכיל את הענבים שלוש פעמים בעונה: באביב עם דשנים חנקניים, בקיץ עם דשנים זרחן-אשלגן, ובסתיו עם אפר עץ;
  
• לקשור את הנצרים לתמיכה, לבנות את הגפן;
• לבצע גיזום קבוע: בסתיו - מעצב, בקיץ - צביטה והסרת נצרים צדדיים;
  
• לרסס את השיחים בקוטלי פטריות כדי למנוע טחב, אידיום וריקבון אפור;
• כסו שתילים צעירים לחורף (באזורים הצפוניים - כל השיחים);
• בצעו תברואה שנתית וחידוש חיפוי הקרקע.

מניעת מחלות ומזיקים

הגנה יעילה על כרמים מפני מחלות ומזיקים דורשת גישה מקיפה, הכוללת מניעה והתערבות בזמן. טיפים מועילים:

• בדיקות תקופתיות מאפשרות לנו לזהות את הסימנים הראשונים של מחלה או נוכחות טפילים, מה שמאפשר לנו לנקוט במהירות באמצעים הדרושים.
• תנאי חשוב הוא עמידה בתקני סניטריים: הסרת עלים שנפלו, ענפים יבשים ופירות שנפגעו מזיהומים פטרייתיים מסייעת במניעת התפשטות מחלות.
• השימוש בקוטלי פטריות וקוטלי חרקים חייב להתבצע אך ורק בהתאם להוראות כדי למנוע נזק לצמחים ולסביבה.
• שימוש בשיטות ביולוגיות - כמו משיכת חרקים מועילים כמו פרת משה רבנו ועכבישים - יכול לסייע בשליטה טבעית באוכלוסיות חרקים.

סט של אמצעי מניעה וטיפול נאות יבטיחו שיחי ענבים בריאים ותשואה גבוהה.

קציר ואחסון

כדי למזער הפסדים ולשמר את התכונות המועילות של פירות, יש לפעול לפי מספר המלצות. דרישות עיקריות:

• הזמן האופטימלי לקטיף הוא כאשר פירות היער בשלים לחלוטין, כאשר הם מגיעים לשיא תכולת הסוכר והארומה שלהם. קטפו את האשכולות כשהם בשלים, אך לא בשלים יתר על המידה, כדי למנוע נזק.
• השתמש במספריים נקיות וחדות או במספריים לגיזום כדי למזער פגיעה מכנית.
• יש לאחסן את היבול במקום קריר (בין 5 ל-10 מעלות צלזיוס), יבש ומאוורר היטב, מוגן מאור שמש ישיר ושינויי טמפרטורה פתאומיים.
• לאחסון, השתמשו בקופסאות או סלים לאוורור כדי להבטיח זרימת אוויר. הימנעו ממילוי יתר של האריזה כדי למנוע נזק לפרי.
• בדקו את אזור האחסון מעת לעת והסירו כל פירות יער מקולקלים כדי למנוע התפשטות ריקבון ובעיות אחרות.

יתרונות וחסרונות

ביקורות

ענבי מלווסיה משלבים תפוקה גבוהה ואיכות גבוהה, מה שהופך אותם למבוקשים בייצור יין ברחבי העולם. זן לא תובעני זה מתגאה בארומה תוססת וטעם עשיר. הודות לתכונות חיוביות אלו, הוא ממשיך לצבור פופולריות לא רק בקרב גננים מנוסים אלא גם בקרב מתחילים.