הכל על זן ענבי מלבק: מאפיינים וטכניקות גידול

מלבק הוא זן ענבים פופולרי המשמש בייצור יין והוא פופולרי מאוד בקרב גננים מן השורה. ענב צרפתי זה חווה פעם "רוח שנייה" בכרמים בדרום אמריקה, שם הפך למוביל אמיתי בקרב ענבי היין.

תיאור ענבי מלבק

מלבק הוא זן ענבי יין המשמש לייצור יינות אדומים ורוזה. הוא שייך לקבוצת ענבי מערב אירופה ומאופיין בגפנים חזקות ועוצמתיות עם נבטים המבשילים במהירות.

תיאור בוטני קצר:

• שיחים - בינוני, מתפשט.
• שורשים - חזק, מסועף.
• עלים — מעוגל, בגודל בינוני (16 x 18 ס"מ). בעל שלוש וחמש אונות, עם משטח מקומט ומרושת, דרגות שונות של דיסקציה. להבי העלה שלפוחיתיים, עם שוליים מעוקלים כלפי מטה. העלים בעלי שיניים מחודדות לאורך ההיקף.
• אשכולות — רופף, בצורת חרוט. גודל משוער: 8 x 12 ס"מ. משקל ממוצע: 50 גרם.
• פירות יער — עגול, סגול כהה, עם ציפוי שעווה עבה. הקליפה בעובי בינוני-עבה. הבשר בשרי, עסיסי, ונמס בפה.

היסטוריה של הבחירה

לענב המלבק היסטוריה ארוכה, שמקורו בצרפת לפני כמה מאות שנים. הוא פותח על ידי הכלאה של שני זני ענבים - מגדלן נואר דה שרנט ופרונלר.

מקום הולדתו נחשב לאזור קאהורס בדרום מערב צרפת. שמות נוספים כוללים Côt, Cahors, Noir de Presac, Médoc Noir, Auxerrois, Tinturin, Franc Moreau, Jacobin Blauer, ו-Costa Rose.

תפוצה גיאוגרפית

זן המלבק גדל על פני 61,000 דונם ברחבי העולם, מתוכם כ-40,000 דונם בארגנטינה, שם הוא נחשב לזן הדגל. הוא גדל באופן נרחב גם בצרפת, שם הוא איבד מעט קרקע בעקבות מגפת הפילוקסרה והחורף הקר של 1956. כמעט 80% מכלל הנטיעות נעלמו במהלך אותן שנים.

בצרפת, מלבק גדל בבורדו, גסקוניה ועמק הלואר. הוא מעובד גם בארצות הברית, צ'ילה, אוסטרליה, ניו זילנד ומספר מדינות נוספות. האקלים החם של דרום אמריקה הוכח כמתאים במיוחד לזן המלבק, שם הוא מעובד מאז המאה ה-19. מדי שנה ב-17 באפריל, ייננים חוגגים את יום המלבק העולמי.

מאפיינים

זן המלבק הוא ענב שמבשיל מוקדם. יש לו מאפיינים אגרונומיים מצוינים, מה שמקל על גידולו.

מאפיינים עיקריים:

• תקופת ההבשלה - לוקח 140-145 ימים מרגע הבשלת הנבט ועד שהאשכולות מגיעים לבשלות ראויה לקציר. הבשלת הנבט מתחילה בעשרת הימים השניים של אפריל.
• אחוז נבטים פוריים - 55-75%.
• פִּריוֹן — 40-160 ג/דקר.
• עמידות בפני כפור — עד -18 מעלות צלזיוס.
• עמידות לבצורת טוב.
• עמידות למזיקים ו מחלות - ממוצע.
• מספר צרורות לכל יורה — 1.1-1.5.
• טַעַם — נעים, הרמוני, חמוץ קלות, עם טעם פירות יער, שבו ניתן לחוש תווים עדינים של שוקולד.
• מקדם הפרי — 1.5-1.6.
• יחס חומציות לסוכר — 0.7%/28%.

יתרונות וחסרונות

הפופולריות של המלבק נובעת ממעלותיו, אשר גוברות על חסרונותיו של ענב עתיק זה, אשר גם להם רבים. עם זאת, איכות היינות המתקבלים גורמת לחקלאים ולייננים להיות מוכנים לקבל חסרונות אלה.

נְחִיתָה

השגת יבולים גבוהים דורשת גישה מקצועית לבחירת אתר שתילה. חשוב גם לבחור, להכין ולשתול כראוי שתילי ענבים (ייחורים).

מומלץ לשתול ענבי מלבק תוך התחשבות בדרישות הבאות:

• תאורה טובה;
• מישור או גבעה;
• הצד הדרומי של האתר;
• הגנה מפני טיוטות ורוחות חזקות;
• צ'רנוזם או קרקעות חוליות-אבניות.

השתילה מתבצעת בעשרת הימים השניים של אפריל ונמשכת עד אמצע מאי. לא מומלץ למהר לשתול, מכיוון שהגידול אינו סובל כפור חוזר היטב. זמני השתילה משתנים בהתאם לאזור.

למה לשים לב בעת השתילה:

• הייחורים מושרים במשך 24 שעות בתמיסה מעוררת צמיחה (אפין).
• חפרו בורות בגודל 70 על 70 ס"מ. הניחו שכבת ניקוז של אבן כתושה או לבנים שבורות בתחתית. מעליהן יוצקים תערובת אדמה העשויה מאדמה פורייה ומוליין (1:10). ניתן להשתמש גם בחומוס.
• את השתיל מניחים באמצע תלולית שנוצרה מתערובת האדמה ומכוסים באדמה עד לצווארון השורש, נדחסים קלות ומשקים בנדיבות.

מומלץ לשפוך תמיסת ביו-סטימולנט לתוך החורים לפני השתילה.

לְטַפֵּל

זן המלבק דורש טיפול רב. כל טעות תגרום לירידה ביבול.

הוראות טיפול:

• רוטב עליון. הם מיושמים שלוש פעמים במהלך העונה. הרכב הדשן תלוי בשלב הגדילה של הגפנים:
  • במהלך תקופת היווצרות העלים, מוסיפים דשנים המכילים חנקן, למשל, סופרפוספט ומלח אשלגן, בהתאמה, 20 גרם ו-15 גרם לכל 10 ליטר של תמיסת צואת ציפורים.
  • במהלך היווצרות השחלות, השיחים מושקים בתמיסה של סופרפוספט ואשלגן גופרתי, 60 גרם ו-30 גרם לכל 10 ליטר מים, בהתאמה.
  • בשלב הפרי מוסיפים דשני אשלגן - סופרפוספט ואשלגן גופרתי, 100 גרם ו-50 גרם, בהתאמה.
• רִוּוּי. זן זה דורש השקיה מתונה. השקיה בטפטוף או השקיה בממטרות הן אופטימליות. חוסר לחות גורם לעיתים קרובות לנשירת פרחים. במהלך בצורת, יש להגביר את תדירות ההשקיה לפעם ב-3-5 ימים. באביב ובסתיו, ההשקיה מותאמת בהתאם לתנאי הקרקע ולכמות הגשמים.
• זְמִירָה. נבטי המלבק מבשילים די מהר, ולכן הגיזום מתבצע שלוש פעמים. לאחר החורף, ענפים פגומים, קפואים ומוחלשים נגזמים. בקיץ, הגיזום מתבצע לאחר הבשלת הפרי, כאשר הגיזום הסופי מתבצע לאחר הקטיף.
  עבור זן המלבק, מומלץ גיזום קצר, ולהשאיר רק 2-4 ניצנים. יש לכרות את הנצרים מהניצן הראשון באופן ידני כדי לעודד צמיחה פנימה ולא החוצה.
• חֲרִיפָה. הכנת החורף מתחילה בסוף הסתיו. ראשית, יש להשקות את הגפנים כדי לחדש את הלחות, לאחר מכן לכסות אותן בענפי אשוח וקש, ולכסות אותן באגרופייבר, בסרט עבה או ביריעות צפחה. חשוב להשאיר פתחי אוורור לאוורור. יש לסגור אותם כאשר הטמפרטורה יורדת מתחת ל-18°C-.

מחלות ומזיקים

לזן המלבק עמידות נמוכה למחלות פטרייתיות נפוצות של ענבים, כגון טחב ואוידיום. ריסוס מונע בתערובת בורדו, גופרית קולואידלית ורידומיל מסייע במניעת מחלות אלו.

ענבי מלבק יכולים גם להיות מושפעים מעובש אפור, אותו ניתן להדביר בעזרת הורוס, טופסין-M ומוצרים דומים. הגפנים יכולות גם להידבק באנתרקנוז, הגורם להופעת כתמים כהים על העלים. ניתן לשלוט במחלה זו בעזרת אקרובט ואנטרקול.

כדי להגן על אשכולות ענבים מבשילים מפני נגיעות צרעות, הם מונחים בשקיות רשת דקה או בד. צמחים יכולים להיאכל גם על ידי זחלי גלילי עלי ענבים. פירות פגומים מראים לאחר מכן סימנים של עובש אפור. קוטלי חרקים מומלצים הם זולון וטלסטאר, וריסוס בתכשירים ביולוגיים כמו אקטופיט וביטוקסיבצילין יעיל גם הוא.

קציר ואחסון

הקציר מתבצע בזמן כדי למנוע מהפירות ליפול ולהיסדק. הקציר מתרחש כאשר הפירות מגיעים לבשלות מלאה, אשר נקבעת על ידי טעם וצבע. פירות בשלים הופכים לכחולים כהים או סגולים.

הבציר מתבצע בדרך כלל באמצע ספטמבר. לאחר הקטיף, האשכולות ממוינות, תוך הסרת פירות יער פגומים, גבעולים וגבעולים עודפים כדי להפחית את הסיכון לעובש. הענבים שנקטפו עוברים עיבוד מיידי לאחר מכן.

לפני העיבוד, ניתן לאחסן ענבים בחדר קריר בטמפרטורה של 0 עד +4 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 90%. מרתף או מקרר הם אידיאליים. זן ענבים תעשייתי זה אינו ניתן לאחסון לתקופות ארוכות.

יישום המגוון

ענב המלבק משמש בעיקר לייצור יין. הוא מייצר יינות בעלי רמות טאנין גבוהות, מה שמעניק להם פוטנציאל ליישון ממושך.

יינות מלבק כוללים ארומות של פירות יער כהים - אוכמניות שחורות, דובדבנים, אוכמניות ושזיפים אדומים. הם עשויים להכיל גם רמזים של שזיפים מיובשים ותווי חריפות כמו ציפורן ופלפל אנגלי. יינות המיושנים בחביות עץ אלון מפתחים בנוסף ארומות של וניל, שוקולד וטבק.

יינות פופולריים העשויים מענבי מלבק:

• Cahors AOP (קאהור) - יינות חמצמצים ומאופקים עם תווים פירותיים.
• Cheval des Andes הוא יין בציר מארגנטינה.
• זוקארדי הוא יין המלבק המשובח ביותר בדרום אמריקה.
• קטנה זפאטה הוא יין פרימיום מארגנטינה.

היינות של קאליטרה, ריגל, ויו מאננט וטראפישה ראויים לא פחות תשומת לב.

יינות המיוצרים ללא יישון בחבית מומלץ לצרוך תוך שנה. יינות המיושנים 3-4 חודשים ניתן לאחסן בבקבוקים למשך שנתיים או שלוש. יינות המיושנים כשנה ניתן לאחסן עד 10 שנים.

יינות מלבק נחשבים למחיר בינוני ומהווים אלטרנטיבה מצוינת לחלופות פרימיום. טעם היין המתקבל תלוי במידה רבה באקלים ובתנאי גידול אחרים. לדוגמה, יינות מלבק צרפתיים בעלי טעמי דובדבן ופטל, בעוד שיינות מלבק ארגנטינאים בעלי נגיעות של שזיף ופטל שחור.

זנים דומים

ישנם מספר זנים הדומים למלבק ויכולים להחליף אותו, בדרגות שונות.

זנים דומים:

• מרלו מרלו הוא ענב יין אדום שמקורו בבורדו. זהו הענב השני הנפוץ ביותר בעולם, אחרי קברנה סוביניון. הפירות גדולים וכחולים כהים. יינות מרלו דלים בטאנינים. הארומות שלהם חושפות תווים של פטל, אוכמניות, שזיף, קפה ושוקולד.
• שיראז או סירה — ענב אדום צרפתי בעל פירות יער צפופים ועסיסיים המכוסים בקליפה עבה, כחולה כהה, כמעט שחורה. הוא מייצר יין בעל ארומות פירותיות, שוקולדיות ותבלינים.
• דולצ'טו — ענב איטלקי עם פירות יער קטנים בצבע כחול כהה. הוא מייצר יין חמצמץ ויבש עם טעם לוואי מר ורמזים לליקריץ ושקדים.
• פטי ורדו - לענב תעשייתי זה גרגרי יער קטנים בצבע כחול כהה שהופכים לשחורים-כחלחלים כשהם בשלים.
• מורבדר — זן ענבים ספרדי עם פירות יער קטנים ועבים. הפרי כהה, עם רמות טאנין גבוהות. הוא מייצר יין צפוף עם רמזים של אוכמניות ודובדבן.
• טוריגה נסיונל — זן ענבי יין חדש הפופולרי בפורטוגל. הוא מייצר פירות יער כהים ועבים, המשמשים לייצור יינות מחוזקים.

מלבק הוא זן ענבים כהה ותעשייתי שיפנה לחובבי יין אדום. הוא די תובעני, ולכן גידולו דורש טיפול קבוע והיבולים תלויים בתנאי הסביבה.

שאלות נפוצות