זני הענבים הטובים ביותר לייצור יין

זני ענבים מיוחדים, המיועדים אך ורק לייצור יין, משמשים לייצור יין. יש להם טעם ייחודי, ולכן הם בדרך כלל לא נצרכים טריים. מאמר זה מציג רשימה של זני הענבים (טכניים) הטובים ביותר ליין עם תיאורים, תמונות ומאפיינים.

זנים לבנים

ניתן לייצר יינות לבנים כמעט מכל סוג של ענבים, כולל ענבים כהים, כל עוד המיץ חסר צבע. היין מיוצר על ידי תסיסת מיץ ענבים סחוט ללא הקליפות, שם נמצאים הפיגמנטים. היינות המתקבלים הם בצבע בהיר, החל מצהוב זהוב ועד דמוי קוניאק.

יינות לבנים נבדלים מיינות אדומים בטעמם המתוק יותר ובתכולת האלכוהול הנמוכה יותר.

פינו בלאן

זן זה, המכונה גם שנין בלאן, סטין, פינו דה לה לואר, וייסבורגונדר ופינו בלאן, נחשב למוטציה של פינו גרי. זהו זן שמבשיל מוקדם. הגפנים בעלות עוצמה בינונית ומבשילות היטב.

האשכולות, למרות גודלם הקטן, שוקלים 100-110 גרם הודות למבנה הצפוף שלהם. הענבים קטנים (2.1 גרם), עגולים ולבנים-ירקרקים. עיסה עסיסית עם טעם זני נעים. ליין המופק טעם כמעט ניטרלי, אך ניתן לזהות רמזים עדינים של שקדים, תפוח ופרחים.

המשקה נצרך לעתים קרובות יותר על ידי צעירים.

שרדונה

זן ענבים לבן קלאסי ממקור לא ידוע. הוא גדל זה מכבר בבורגון (צרפת). הוא פופולרי בקרב ייננים אירופאים מאיטליה, הונגריה, גרמניה, שוויץ, כמו גם ארה"ב, אוסטרליה, מולדובה וגאורגיה. ברוסיה הוא מעובד במחוז קרסנודר וברפובליקת אדיגיאה.

זהו זן ענבים לאמצע העונה. השיח גדל בגובה בינוני עד גבוה. נבטים בני שנה מבשילים בצורה הטובה ביותר. העלים בגודל בינוני, מקומטים גס, מעוגלים, לא מנותקים, אך עם חמש אונות יוצאות. שוליים מעוקלים כלפי מטה. צבעם ירוק בהיר, זהוב, ובהמשך מתכהה לגוון ברונזה.

האשכולות בגודל בינוני (90-95 גרם) ובמשקל בינוני. פירות היער קטנים (1.1-1.6 גרם), סגלגלים מעט, ולבנים-ירקרקים. כל פני השטח של הענבים מכוסים בכתמים חומים קטנים ובציפוי שעווה בהיר. העיסה עסיסית עם 1-2 גרעינים. היבול נמוך מהממוצע. אחוז נבטי הפרי הוא 40%.

לזן זה עמידות גבוהה יחסית לכפור ובצורת, אך הוא לרוב רגיש לטחב, טחב אבקתי וחרקים. פירות היער נרקבים במזג אוויר גשום.

המאפיין הייחודי של הזן הוא ניצנים מוקדמים, מה שמגביר את הסיכון לנזק לנבטים כתוצאה מכפור חוזר. מומחים ממליצים לשתול כרמים במדרונות המערביים. טעמם וארומתם של הענבים תלויים במידה רבה באקלים ובקרקע שבהם הם גדלים.

ריזלינג

זן זה, המכונה גם ריין ריזלינג, ריזלינג לבן, ריין ריזלינג וריזלינגוק, מקורו בגדות הריין והתפשט כמעט לכל מדינות גידול היין באירופה - אוסטריה, בולגריה, שוויץ, גרמניה, כמו גם ארצות הברית, רוסיה ועוד. עם זאת, גרמניה נותרה מולדתו ההיסטורית של הענב.

זן זה, שמבשיל מאוחר (148-160 ימים), דורש לילות קרירים להבשלה. הקציר הוא לאחר ה-20 בספטמבר. השיח נמרץ. העלים בגודל בינוני, בעלי 3 או 5 אונות, מקומטים גס, וירוקים בהירים עם גוון ברונזה. החלק התחתון של העלה בעל גוון התבגרות דמוי קורי עכביש. הפטוטרות בצבע אדום יין. האשכול בינוני עד קטן, לרוב גלילי. משקל ממוצע של כל צרור הוא 80-100 גרם.

פירות היער קטנים, עגולים, לבנים-ירקרקים עם גוון צהבהב. נקודות חומות כהות קטנות פזורות בצפיפות על פני השטח. הבשר עסיסי, בעל טעם הרמוני ועשיר ו-2-4 זרעים. הריזלינג סובל היטב חורפים קשים, ובשל פתיחתם המאוחרת של ניצניו, הוא כמעט חסין מפני כפור.

הוא מסתגל בקלות לסוגי קרקע שונים ויכול אפילו לגדול על קרקעות סלעיות. היבול תלוי בתנאי האקלים ובתנאי הגידול. עם זאת, ככל שהאדמה פורייה יותר, כך איכות היין ירודה יותר.

ענבים אינם חסינים מפני טחב אבקתי, מחלה חיידקית. לחות גבוהה עלולה לגרום לריקבון של פירות היער, אך הצמח עמיד יחסית בפני טחב. ענבים מותקפים לעתים קרובות גם על ידי מזיקים כמו פילוקסרה וגלילי עלי ענבים.

יינות המיוצרים ממנו בעלי פלטת טעמים וניחוחות מגוונת - ניתן לזהות תווים פירותיים ופרחוניים, פירות יבשים, ליקריץ, קימל, אניס ואפילו תו "נפט".

ביאנקה

זן מבשיל מוקדם שגודל בהונגריה. השיח בגודל בינוני עם נבטים שמבשילים במהירות. העלים בגודל בינוני ומפוצלים במידה בינונית. האשכולות שוקלים 90-120 גרם וצפיפותם בינונית. פירות היער קטנים (עד 1.5 גרם) וצהובים-ירוקים.

הצמח עמיד בפני כפור, ושורד בטמפרטורות עד 27- מעלות צלזיוס. יש לו עמידות גבוהה למחלות ומזיקים, אך הוא רגיש למחלת אלטרנריה. צרעות וציפורים נהנות לאכול את הפירות.

הענבים מניבים יבול גבוה, אך אשכולותיהם הקטנים דורשים זמן רב לבציר. פירות בשלים יכולים להיתלות על הענפים זמן רב, ולצבור סוכרים. לכן, בציר ענבים בזמנים שונים מאפשר ייצור מגוון יינות - יבשים, חצי מתוקים, מחוזקים או קינוחים - אך פירות היער משמשים לרוב לייצור קוניאק.

סוביניון בלאן

זן צרפתי זה, המכונה פטי סוטרן, פטי סוביניון וסוביניון בלאן, פופולרי באירופה, ארצות הברית, אוסטרליה וארגנטינה. השיחים בגודל בינוני. הנצרים הבוגרים בני השנה הופכים לחומים אדמדמים. העלים בגודל בינוני, מנותקים עמוק ל-3 או 5 אונות, עם קצוות גליים. החלק התחתון מכוסה בבגרות צפופה. האשכול בגודל בינוני, במשקל 75-120 גרם, גלילי, צפוף מאוד, הדומה לקלחת תירס.

הענבים קטנים עד בינוניים, עגולים ולעתים קרובות מעוותים. צבעם ירקרק-לבן, אך בשמש הם מפתחים סומק צהוב-ורוד. לעיסה טעם צללית מעניין. היבולים נמוכים עד ממוצעים, תלוי באקלים ובקרקע. הזן רגיש לטחב אבקתי ועובש אפור, אך בעל רגישות בינונית לטחב.

ענבים הגדלים באדמות כבדות ולחות נוטים לנשירת פרחים. סוביניון בלאן מאופיין בחמיצות גבוהה, המעניקה לו טעם חמצמץ וחריף, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית למיזוג.

מוסקט לבן

זן עתיק שמקורו בסוריה, ערב או מצרים - מה שמסביר את אהבתו לחום ולשמש. ענב זה מבשיל מוקדם ובאמצע העונה. לעלים בגודל בינוני ורידים ירוקים בהירים, שיניים חדות וגדולות וקצה בהיר.

נבטים בוגרים בני שנה בצבע חום בהיר. אחוז הגפנים המניבות הוא 44%. האשכולות בגודל בינוני, גליליים-חרוטיים, ומשקלם המרבי הוא 450 גרם. פירות היער דמויי שעווה, לעתים קרובות מעוותים וזהובים. הבשר עסיסי עם ארומה מוסקטית.

כפור קשה וכפור חוזר מזיקים לצמח. הוא מגיב לחוסר לחות על ידי האטה חדה של צמיחת הנצרים. הוא מגיב היטב לדשני אשלגן. הצמח רגיש למחלות ומזיקים - הוא מושפע קשות מטחב, אנתרקנוז, טחב אבקתי ועובש אפור. הוא סובל גם מקרדית עכביש, פילוקסרה וגלילי עלי ענבים.

זן ענבים זה משמש בדרך כלל לייצור יינות קינוח וינטג' בעלי מתיקות גבוהה, המזוהים בארומות הציטרון ותה ורדים שלהם, שמפניה מוסקט, יין שולחן מתוק ומיצים.

אליגוטה

זן זה, שמקורו בצרפת, מוכר היטב לייננים סובייטים ורוסים. הוא מעובד במדינות רבות, כולל צ'ילה, אוסטרליה, ארצות הברית (קליפורניה ופלורידה), רוסיה, מזרח אירופה וחבר העמים. תקופת ההבשלה שלו תלויה בתנאי האקלים; הוא נחשב לזן שמגיע מוקדם עד אמצע העונה (148 ימים).

השיח בינוני עד גבוה. נבטים בוגרים בני שנה הופכים לחומים-אדמדמים, עם צבע כחלחל-סגול בצמתים. עד 84% מנבטי הפרי הם נבטי פרי. העלים גדולים עד בינוניים, שלמים, חלקים, עם קצוות מעוקלים כלפי מטה. בצד התחתון יש התבגרות דמוית קורי עכביש. האשכול הגלילי בינוני בגודלו, צפוף מאוד, עם כנפיים, ומשקלו הממוצע הוא 103 גרם.

גרגרי יער מעוותים, בגודל בינוני ועגולים נפוצים. הקליפה הדקה והיציבה בצבע ירוק-צהבהב, מכוסה בכתמים חומים. הבשר רך ומכיל 1-2 זרעים. הצמח רגיש לעובש אפור וטחב, ומגלה עמידות בינונית לטחב אבקתי. הגרגרים ניזוקים קשות על ידי גלילי עלי גפן.

עמידות החורף היא ממוצעת; באזורים קרים הוא דורש מחסה.

מומחים ממליצים לשתות יין מזן זה צעיר, מיד לאחר הביקבוק. ליינות יש רמזים של תפוח ירוק, עשבי תיבול והדרים. הענבים מתאימים לצריכה טרייה.

ויורה (מכבים)

זן ספרדי רב-תכליתי המשמש לייצור יינות מבעבעים, יבשים ומתוקים בספרד ובצרפת, והוא נהנה גם טרי. השיחים בגודל בינוני. העלים מעוגלים, מנותקים חלשות, עם 3 או 5 אונות, מעוגלים ובעלי גיל ההתבגרות בצד התחתון.

האשכולות גדולים, מסועפים וחרוטיים. פירות היער בגודל בינוני, מעט סגלגלים, ולבנים-צהובים. הבשר עסיסי ופריך. היבול גבוה.

הטעם והארומה של יינות תלויים בעיתוי בציר הענבים. בציר מוקדם ויישון במיכלי נירוסטה מייצרים יינות פרחוניים, רעננים וארומטיים. יישון בחביות עץ אלון ובציר מאוחר יותר מייצרים יינות אגוזיים ודבשיים.

שאסלאס לבנה

זן מצרי עתיק שגודל במדינות רבות, כולל רוסיה - באזור וולגוגרד, רפובליקת קלמיקיה, אזור סרטוב ובכל אזור צפון הקווקז. ענב זה מבשיל מוקדם (בממוצע, 125 ימים). יתר על כן, הוא משמש כבסיס לזיהוי זנים על סמך זמן ההבשלה.

השיחים בגודל בינוני. העלים בגודל בינוני, בעלי חמש אונות, מעוגלים וצבע ברונזה. האשכולות בגודל בינוני, במשקל 193 גרם, ובעלי צורה חרוטית או גלילית-חרוטית. פירות היער קטנים, עגולים, צהובים-ירוקים עם גוון זהוב, מכוסים בציפוי שעווה בהיר וכתמים חומים. עיסה נמסה, מכילה 2-3 זרעים קטנים. הצמח מניב יבול יציב וגבוהה. אחוז נבטי הפרי הוא 62%.

עמידותו לכפור ממוצעת, דורשת הגנה בחורף, ועמידותו לבצורת נמוכה. הוא רגיש מאוד למחלות כמו עובש אפור, כיב חיידקי, נמק מנוקד וטחב, כמו גם למזיקים כמו פילוקסרה (הזן הוא מודל לעמידות נמוכה) ועש ענבים.

גרילו

זן ענבים יליד סיציליה. בניגוד לזנים לבנים אחרים, יש לו תכולת סוכר גבוהה יותר, מאפיינים אורגנולפטיים ייחודיים, והוא מאופיין בחיי מדף ארוכים. הגפנים הן בעלות צורה מסורתית.

ליין זה צבע קש עם נגיעות ירוקות ומתגאה בארומות של תפוח, הדרים ופרחים לבנים. הוא משתלב בצורה מושלמת עם דגים, פירות ים ופסטה.

הסיציליאנים משתמשים בו לייצור מרסלה, יין קינוח חזק בעל אחוז אלכוהול גבוה.

חֲבֵרוּת

זן רב-תכליתי, מבשיל מוקדם מאוד, הקציר מתחיל ב-20 באוגוסט. השיח בגודל בינוני עם עלים בינוניים, בעלי שלוש אונות ומחולקים. הצדדים התחתונים דלים בגיל ההתבגרות.

האשכולות בגודל בינוני, במשקל של עד 280 גרם, בצורת גליל-חרוט עם כנפיים, ובעלי מבנה צפוף למדי. פירות היער גדולים (4 גרם), לבנים ועגולים. הבשר בשרני, עם טעם הרמוני וארומה מוסקטית.

הזן עמיד בפני טחב ועובש אפור; נדרש טיפול למניעת טחב אבקתי. הוא עמיד מאוד בפני כפור, ועומד בטמפרטורות עד 23- מעלות צלזיוס. הפירות משמשים לצריכה טרייה ולייצור יינות מוסקט.

גָבִישׁ

זן הבשלה מוקדמת מאוד (110-115 ימים). השיחים בגודל בינוני עם עלים ירוקים כהים בגודל בינוני, מנותקים עמוק. האשכולות שוקלים כ-170 גרם ובעלי צורה גלילית-חרוטית וצפיפות בינונית.

פירות היער בגודל בינוני (עד 2.1 גרם), עגולים ולבנים עם ציפוי שעווה. הבשר עסיסי ובעל טעם הרמוני. זן זה עמיד מאוד לכפור יכול לעמוד בטמפרטורות עד 35- מעלות צלזיוס. הוא גם חסין בפני טחב ואואידיום, ועמיד בפני עובש אפור. היבול גבוה.

הענבים משמשים לייצור יינות שולחן יבשים כמו שרי.

טרמינר לבן

או סוביניון בלאן, ריבולה בילה. זוהי וריאציה של ענב הטרמינר הוורוד, השונה רק בצבע הלבן של פירותיו. הענב פופולרי במולדובה, שם הוא משמש לייצור יין הבציר "טרנדפירול מולדובי", המעורבב עם קרוב משפחתו הוורוד ביחס של 1:3. הוא מעובד באופן נרחב גם במערב אירופה.

עלי הגפן קטנים, בעלי 3 או 5 אונות, מעט מתפתלים, ומכוסים בבגרות דמוית רשת מכל הצדדים. האשכול קטן בדרך כלל, במשקל ממוצע של 90 גרם. פירות היער בינוניים, עגולים ובעלי קליפה עבה. לעיסה תכולת חומציות נמוכה, ריכוז סוכר גבוה, מכילה 1-3 גרעינים וטעם חריף.

מבחינת זמן ההבשלה, זן ענבים זה מסווג כזן בינוני-מאוחר. יבולי הענבים גבוהים אך משתנים. נבטי הפרי מהווים 50-60% מכלל הענבים. הזן עמיד במידה בינונית לעובש אפור, טחב וגליל עלי ענבים. יש לו עמידות טובה לכפור אך אינו סובל בצורת. הצמח תובעני מבחינת אדמה ומיקום - הוא זקוק לאדמה שטופת שמש ומאווררת היטב.

יינות מזן זה הם זהובים בצבעם, בעלי חומציות נמוכה ועשירים בטעם - הארומה מכילה תווים של ורד תה, פירות יבשים, צימוקים, פירות יער בר ולימון.

זנים אדומים

יינות אדומים מיוצרים מענבים עם פירות צבעוניים. בניגוד ליינות לבנים, יינות אדומים מורכבים ויבשים יותר. זרעי פירות היער מכילים טאנינים, המעניקים ליין את העפיצות החיונית שלו.

גרנאש נואר

זן עתיק זה, המכונה גם אליקנטה או גרנצ'ה, שמקורו ככל הנראה בספרד, הוא אחד הנפוצים ביותר בעולם. השיחים חזקים. העלים גדולים, בעלי 5 אונות, ומחולקים עמוק, ללא התבגרות.

האשכול גדול וחרוטי. הענבים בגודל בינוני, עגולים, בצבע כחול כהה, ובעלי תכולת סוכר גבוהה. הם מבשילים מאוחר מאוד (כ-145 ימים). הענב אינו דורש תנאי קרקע ויכול לגדול באדמה ענייה. הוא סובל בצורת היטב.

זן זה משמש לייצור יינות ורודים ואדומים.

פינו נואר

ידוע גם בשם פינו פרנק, פינו נואר, ספצ'וק או בלאו בורגון. זן צרפתי. פירות היער דומים לאצטרובלים קטנים. העלים בגודל בינוני, עגולים, בעלי בועות דקות או גליות, עם 3 או 5 אונות. האשכולות קטנים, גליליים, במשקל של עד 100 גרם, וצפופים מאוד.

הענבים בגודל בינוני, מעט סגלגלים, ולעתים קרובות מעוותים. צבעם כחול כהה עם ציפוי שעווה כחלחל-אפור. העיסה רכה, עם מיץ חסר צבע ו-2-3 גרעינים. זהו זן שמבשיל מאוחר מאוד (141-151 ימים), חסין לטחב ועמיד במידה בינונית לטחב פלומתי ולאודיום.

היבול נמוך ותלוי בתנאי מזג האוויר. עמידות החורף ממוצעת. הזן נתון למוטציות, מה שהוביל לפיתוח זני פינו נואר חדשים:

• פינו מונייה;
• פינו בלאן;
• פינו גרי.

מורבדר (מורבדרה נואר)

זן ממוצא מערב אירופאי שמבשיל מאוחר. השיחים גבוהים. העלים בגודל בינוני, מנותקים חלשות ובעלי שלוש אונות. האשכול בינוני, במשקל 175 גרם. פירות היער בצבע כחול-שחור עם ציפוי שעווה חזק.

הצמח רגיש למחלות ומזיקים. היבולים ממוצעים. הזן עמיד מאוד לבצורת ונוח לתנאי הקרקע.

ספראבי

זן גאורגי עתיק עם תקופת הבשלה מאוחרת (150-160 ימים). השיחים בגודל בינוני עם עלים בגודל בינוני, בעלי 3 או 5 אונות, בצורת אליפסה או ביצה. האשכולות בגודל בינוני, ומשקלם עד 99 גרם. הם חרוטיים באופן רחב, רפויים ומסועפים.

הענבים בגודל בינוני, סגלגלים, כחולים כהים עם פריחה. עמידות נמוכה למחלות. הצמח ניזוק לעיתים קרובות מטחב ואואידיום, ובמזג אוויר גשום, מעובש אפור. הוא פחות רגיש לגלילי עלי ענבים.

עמידות גבוהה לבצורת, עמידות בינונית לקור. בטמפרטורות של -20°C, ניצנים חורפים ניזוקים. היבול ממוצע. חיסרון של זן זה הוא נשירה רבה של שחלות ופרחים, ופירות יער בגודל אפונה.

קרמרנר

זן צרפתי עתיק שמקורו בבורדו. זהו ענב אמצע העונה. הגפנים חזקות. האשכולות קטנים עד בינוניים, גליליים-חרוטיים ומכונפים.

פירות היער כחולים-שחורים ועגולים. לבשר טעם עשבוני. הזן נוטה לנשירת שחלות, אך עמיד למחלות פטרייתיות.

קברנה סוביניון

אחד הזנים הפופולריים לייצור יין אדום. מקורו בבורדו במאה ה-17. עליו ירוקים בהירים עם גוון אדמדם וגיוון לבן-ורוד צפוף. להבי העלים מנותקים עמוק, עם חמש אונות. האשכולות קטנים (73 גרם) וגליליים-חרוטיים עם כנפיים.

פירות היער עגולים, כחולים כהים, ומצופים בציפוי שעווה עבה. הקליפה עבה ומחוספסת, והבשר עסיסי עם טעם של סולנית. זן זה, שמבשיל מאוחר, נבצר בסוף ספטמבר עד תחילת אוקטובר. הענב עמיד מאוד בפני טחב ועובש אפור. הוא עמיד לחלוטין בפני גלילי עלי ענבים ורק לעתים רחוקות ניזוק על ידי פילוקסרה.

הוא סובל היטב תנאי מזג אוויר קשים, כולל בצורת וכפור. עם זאת, חום משפיע לרעה על גודל הפירות, וגורם להם להיות קטנים באופן ניכר. הוא גדל רק באקלים חם, מה שמאפשר לזמן הבציר להבשיל, כמו צרפת, צ'ילה, דרום אפריקה, ארגנטינה, קליפורניה (ארה"ב), איטליה ואוסטרליה.

סירה (שיראז)

זן אמצע העונה הזה מקורו בצרפת. השיח חזק עם עלים בגודל בינוני, בעלי 3 או 5 אונות. הצדדים התחתונים מכוסים בבגרות קלה. האשכולות גליליים-חרוטיים, בינוניים בגודלם וצפופים.

פירות היער עגולים, חלולים בבסיסם, קטנים ושחורים. היבולים נמוכים. עמידותם למחלות ומזיקים עיקריים של הענבים משביעת רצון. יינות מזן זה משמשים לעתים קרובות לערבוב.

מרלו

זן צרפתי אמצע-מאוחר. עליו ירוקים עם ברק ברונזה קלוש, בעלי חמש אונות, ובעלי גיל התבגרות דליל בצד התחתון. האשכולות שוקלים עד 150 גרם. הם בגודל בינוני, גליליים-חרוטיים, לעיתים עם כנף, ובעלי צפיפות בינונית.

הענבים בגודל בינוני, שחורים, ומכוסים בציפוי שעווה עבה. הבשר עסיסי עם טעם של צללית ומכיל 1-3 גרעינים. היבולים יציבים וגבוהים. מרלו רגיש לטחב אבקתי ועמיד במידה בינונית לעובש אפור וטחב. עמידותו לכפור ולבצורת ממוצעת.

סנג'ובזה

הזן האיטלקי המפורסם ביותר עם תקופת הבשלה בינונית-מאוחרת. זהו ענב גחמני הגדל בקרקעות גירניות ומעדיף חום אך אינו סובל בצורת.

השיח חזק עם עלים בגודל בינוני, בעלי 3 או 5 אונות. גודל האשכול משתנה מקטן לגדול, בהתאם למיקום הגידול. פירות היער בצבע סגול כהה. עמידות למחלות ומזיקים ממוצעת. היבול ממוצע.

רישלייה

היבריד ענבי מאכל זה ממגדלים אוקראינים מאופיין בתקופת הבשלה מוקדמת (115-120 ימים). השיח נמרץ. האשכולות גדולים למדי, במשקל של עד 800 גרם, בעלי מבנה בצפיפות בינונית וצורה חרוטית.

פירות היער גדולים, סגלגלים וכחולים כהים. הבשר שמנמן ובעל טעם הרמוני. היווצרות אפונה אינה נצפית עליהם, והם כמעט ולא ניזוקים על ידי צרעות. הם עמידים מאוד בפני כפור, ועומדים בטמפרטורות נמוכות עד 22- מעלות צלזיוס. הזן חסין בפני טחב ואואידיום; הוא כמעט ולא מושפע מעובש אפור עקב הבשלה מוקדמת של הפרי.

בובל

זן ספרדי זה, המכונה גם בובל, באלאו, באלאורו, בניקרלו או בובוס, מבשיל מאוחר בסוף ספטמבר עד תחילת אוקטובר. השיחים נמרצים. העלים גדולים, בעלי 5 אונות, ובעלי גיל ההתבגרות בצד התחתון.

האשכול חרוטי וצפוף, בגודל בינוני עד גדול. גם גודל הגרגרים משתנה בין בינוני לגדול. הם לרוב שטוחים עקב צפיפות האשכול ובעלי צבע כחול-סגול. הזן עמיד בפני טחב ואואידיום, והוא כמעט חסין בפני עובש אפור.

איזבל

זן שולחן וטכני עם תקופת הבשלה מאוחרת (150-180 ימים). העלים גדולים, בעלי שלוש אונות, ירוקים כהים, עם צד תחתון ירקרק-לבן וגיוון צפוף, דמוי טומנטוס. האשכולות גליליים, בגודל בינוני (140 גרם), מכונפים ובעלי צפיפות בינונית.

פירות היער בגודל בינוני, עגולים או אליפסים בצורתם. הם שחורים עם גוון כחלחל וציפוי שעווה עבה. הקליפה עבה, הבשר רירי עם ארומה חזקה של תות. היבול נמוך.

איזבלה עמידה למחלות פטרייתיות, פילוקסרה וכפור, ולכן לרוב מגדלים אותה כגידול פתוח. באזורים הצפוניים, גידול זן ענבים זה אינו מעשי, מכיוון שלפירות אין זמן להבשיל. הפירות נאכלים טריים ומשמשים לייצור יינות רגילים.

מלבק

זן אמצע-עונה ממקור צרפתי. השיחים בגודל בינוני מכוסים בעלים בגודל בינוני עם קצוות מעוקלים כלפי מטה. האשכולות קטנים עד בינוניים בגודלם, בצורת חרוט או חרוט רחב, וצפיפותם רפויה.

פירות היער בגודל בינוני, כחולים כהים, כמעט שחורים, ומכוסים בציפוי שעווה. פרחים נוטים לנשירה, מה שמביא ליבולים נמוכים ופרי לא עקבי. הזן מושפע לעתים קרובות מטחב, אנתרקנוז ועובש אפור, אך עמיד במידה בינונית לטחב אבקתי ורגיש מעט לגליל עלי גפן. עמידות הכפור נמוכה, והצמח גם אינו סובל כפור חוזר.

פֶסטִיבָל

זן מבשיל מוקדם ממוצא רוסי. השיחים חזקים. האשכולות קטנים עד בינוניים, גליליים-חרוטיים, ורפויים. פירות היער סגלגלים, כחולים כהים, ובעלי ארומה מוסקטית.

היבול גבוה. הזן רגיש לפילוקסרה, אך עמיד בפני כפור (עד 26°C-) ועמיד בפני מחלות. עם זאת, הוא דורש טיפול חובה נגד מחלות פטרייתיות.

מרקט

זן חדש ומבטיח ממגדלים אמריקאים. הוא מתגאה בעמידות מוגברת למחלות וכפור, כמו גם באיכות יין מעולה. זן אמצע העונה הזה הוא בחירה פופולרית.

האשכולות קטנים עד בינוניים בגודלם. פירות היער בצבע כחול כהה. הצמח עמיד לטמפרטורות עד 38- מעלות צלזיוס והוא חסין למחלות פטרייתיות, עם עמידות בינונית לפילוקסרה. לזן יבול בינוני.

הוא מאופיין בצמיחה אנכית של נצרים, מה שממזער את המאמץ הנדרש לתחזוקת הכרם.

דובריניה

זן שגודל ברוסיה, המאופיין בתקופת הבשלה מוקדמת (115 ימים), יכולת הובלה והתאמתו לייצור יין. הבציר הוא באמצע אוגוסט. השיחים חזקים. העלים בגודל בינוני, בעלי 5 אונות, והשוליים מתכרבלים כלפי מעלה.

האשכולות קטנים וגליליים. פירות היער קטנים ושחורים. הבשר מוצק ועסיסי. היבול גבוה. זן זה עמיד מאוד בפני כפור - הוא סובל טמפרטורות עד 35- מעלות צלזיוס, אינו דורש כיסוי נוסף, וחורף היטב תחת שלג. הצמח עמיד בפני פילוקסרה, טחב ואודיום.

אוגוסטה

זן תחילת-אמצע העונה (128-130 ימים). השיחים חזקים. האשכולות קטנים (110-120 גרם), בצורת חרוט, ורפויים. פירות היער קטנים (1.3 גרם), כחולים כהים.

העיסה בשרנית עם ארומה עדינה של מוסקט. היבול גבוה. הצמח סובל טמפרטורות עד -25°C וניתן לגדלו ללא כיסוי. לענב עמידות בינונית למחלות ומזיקים.

אודסה בלאק

זן שמבשיל מאוחר מאוד (160-165 ימים). השיחים בגודל בינוני ומכוסים בעלים מעוגלים בגודל בינוני עם 3 או 5 אונות. האשכולות בגודל בינוני, חרוטיים ורפויים.

פירות היער קטנים, עגולים וכחולים כהים עם ציפוי שעווה עבה. היבול גבוה. הזן עמיד יחסית לעובש אפור וטחב אבקתי. הוא מאופיין בעמידות מוגברת בחורף, אך רק אם תנאי מזג האוויר היו נוחים בסתיו והגפנים הספיקו להבשיל.

במה שונים זני ענבי יין?

ניתן לייצר יין מכל זן ענבים. עם זאת, הזן הוא שקובע את הזר, הצבע והטעם של המשקה. יינות איכותיים מיוצרים באמצעות זני ענבים טכניים, או, כפי שהם נקראים גם, ענבי יין. בהשוואה לענבי מאכל, יש להם אשכולות בגודל צנוע יותר. פירות היער עסיסיים מאוד, אך קטנים עד בינוניים בגודלם.

תכולת המיץ שלהם מגיעה ל-75-85% מהמשקל הכולל. בהתאם ליחס הסוכרים והחומצות בעיסה, הם משמשים לייצור סוגים שונים של יין - יבש, מבעבע וקינוח. בענבי יין, ריכוז הסוכר מגיע ליותר מ-18%, והם חייבים להכיל גם ריכוז גבוה של חומרי צבע וחומרי מיצוי. חומרים אלה משפיעים על עושר היין וקובעים את ניחוח הריח והצבע שלו.

טבלאות זנים לפי קריטריונים

הטבלה שלהלן מציגה זני ענבים עם מאפייניהם העיקריים ואינדיקציה לאזור המועדף ביותר לגידול זן מסוים:

שֵׁם	נוֹף	אזור גידול	צבע פירות יער	תקופת ההבשלה	עמידות בפני כפור, מעלות צלזיוס	חסינות למחלות	פִּריוֹן
אוגוסטה	טֶכנִי	צפון קווקזי	כחול כהה	תחילת האמצע	עד -26	מְמוּצָע	גָבוֹהַ
אליגוטה	טֶכנִי	מחוז קרסנודר	ירקרק-לבן	תחילת האמצע	מְמוּצָע	קָצָר	גָבוֹהַ
ביאנקה	טֶכנִי	צפון קווקזי	צהוב-ירוק	מוּקדָם	עד -27	גבוה, למעט אנתרקנוז	גָבוֹהַ
חֲבֵרוּת	אוּנִיבֶרְסָלִי	מתאים לגידול בכל האזורים	לָבָן	מוּקדָם	עד -23	מְמוּצָע	מְמוּצָע
גָבִישׁ	טֶכנִי	צפון קווקזי	לבן או צהוב-ירוק	מוקדם מאוד	עד -35	גָבוֹהַ	גָבוֹהַ
מורבדר	טֶכנִי	צפון קווקזי	כחול-שחור	מְאוּחָר	מְמוּצָע	מְמוּצָע	נָמוּך
מוסקט לבן	טֶכנִי	אזורים דרומיים	זָהוּב	תחילת האמצע	נָמוּך	מְמוּצָע	נָמוּך
אודסה בלאק	טֶכנִי	צפון קווקזי	כחול-שחור	מאוחר מאוד	מוּגדָל	מְמוּצָע	מְמוּצָע
ספראבי	טֶכנִי	אזורים דרומיים	כחול כהה	מאוחר מאוד	מְמוּצָע	מְמוּצָע	נָמוּך
שאסלאס לבנה	לוּחַ	מחוז קרסנודר	צהוב-ירוק	מוּקדָם	גָבוֹהַ	קָצָר	נָמוּך

זני ענבים עילית בעלי המאפיינים העיקריים הבאים:

שֵׁם	ארץ המוצא	מגוון יין	תקופת ההבשלה	פִּריוֹן	עמידות בפני כפור	עמידות למחלות
קברנה סוביניון	צָרְפַת	אָדוֹם	הבשלה מאוחרת	מְמוּצָע	מוּגדָל	גָבוֹהַ
קרמרנר	צָרְפַת	אָדוֹם	מְמוּצָע	גָבוֹהַ	נָמוּך	מְמוּצָע
מרלו	צָרְפַת	אָדוֹם	אמצע-מאוחר	גָבוֹהַ	מְמוּצָע	מתחת לממוצע
פינו בלאן	צָרְפַת	לָבָן	מְמוּצָע	נָמוּך	גָבוֹהַ	נָמוּך
פינו נואר	צָרְפַת	אָדוֹם	מְאוּחָר	נָמוּך	מְמוּצָע	מְמוּצָע
ריזלינג	גֶרמָנִיָה	לָבָן	מְאוּחָר	לֹא יַצִיב	עד -20	נָמוּך
סנג'ובזה	אִיטַלִיָה	אָדוֹם	אמצע-מאוחר	מְמוּצָע	נָמוּך	מְמוּצָע
סירה	צָרְפַת	אָדוֹם	מְמוּצָע	נָמוּך	גָבוֹהַ	מְמוּצָע
סוביניון בלאן	צָרְפַת	לָבָן	מְמוּצָע	מתחת לממוצע	נָמוּך	נָמוּך
שרדונה	צָרְפַת	לָבָן	מְמוּצָע	מעל הממוצע	מְמוּצָע	נָמוּך

בחירת זן ענבים לייצור יין אינה משימה קלה. לכל ענב טעם, ארומה וצבע ייחודיים משלו. המאמר שלנו יעזור לכם לבצע את הבחירה שלכם ולגדל את הזן המתאים ביותר לצרכים שלכם.

שאלות נפוצות