מה לעשות עם ענבים חמוצים ואיך למנוע את ירידת תכולת הסוכר בפירות היער?

ענבים גדלים כמעט בכל חלקת גינה. הפופולריות שלהם נובעת ממגוון השימושים הרחב של פירות היער. הם משמשים לייצור יין, קומפוט, סירופים וצימוקים, המוסיפים טעם ייחודי לכל מאכל. הדבר היחיד שיכול לעשות את ההבדל הוא ענבים חמוצים, לא מתוקים.

למה ענבים לא מתוקים יותר?

לפעמים ענבים נראים טוב אבל טעמם חמוץ. יש לכך מספר סיבות:

• הגפן עמוסה מדי. אם הגפן גדולה, הצמח מוציא הרבה אנרגיה כדי להזין את העלווה והאשכולות, מה שמשפיע על חומציות פירות היער. לצמח פשוט אין את האנרגיה לייצר גלוקוז.
• מים במהלך ההבשלההטעות החמורה ביותר היא השקיית ענבים בשלב ההבשלה. לחות עודפת גורמת לפירות היער להתרחב, אך אינה מעלה את תכולת הסוכר. יתר על כן, השקיה לא נכונה גורמת לענבים להיסדק.
• ירקות גדלים ליד הגפניםענבים מתקשים לגדול ליד ירקות. הסיבה לכך היא שלצמחי פרי יש מערכת שורשים חזקה שסופגת מים מערוגות סמוכות, וחלק מירקות דורשים השקיה סדירה. ענבים ימשכו לחות כאשר אין בה צורך.
  מומלץ לשתול שום, בצל ותפוחי אדמה ליד ענבים. גידולים אלה נקצרים לפני שהפירות מבשילים.
• הגפן נמצאת בצל. ענבים משגשגים באור שמש ישיר ובחום. אור לא מספיק מונע מהפירות לייצר סוכר. לפעמים, הקציר לא רק מתברר כחמוץ, אלא אפילו נכשל לחלוטין.
• חוסר במזון. צמחי פרי זקוקים לחנקן, זרחן ואשלגן. אם חסרים חומרים מזינים אלה, גרגרי הפרי לא ייווצרו. על שיחים שבהם נוצרים ניצני פרי באביב, הגרגרים קטנים וחמוצים במיוחד.

אמצעי מניעה

מקובל לחשוב שענבים הם גידול קל לגידול. אבל כדי לקבל יבול טוב, וחשוב מכל, מתוק, השיחים זקוקים לטיפול הולם.

רוטב עליון

הדשן הטוב ביותר לענבים הוא אפר עץ. הסיבה לכך היא שהוא מכיל:

• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• מַנגָן;
• בּוֹר;
• גוֹפרִית.

כל המיקרו-נוטריינטים המועילים מקדמים התפתחות תקינה של הפרי ומילוי סוכר. אשלגן וזרחן יסייעו בשימור האפקט בשנה הבאה.

הזמן הטוב ביותר למרוח דשן הוא אמצע אוגוסט. כך יש למרוח את הדשן:

• בצורה יבשה במהלך התרופפות האדמה. הרכב: 200 גרם לכל מ"ר של אדמה, יש לקבור לעומק של לא יותר מ-10 ס"מ.
• פִּתָרוֹן. יש להכין את החליטה 7 ימים לפני ההאכלה. יש לדלל את האפר במים ביחס של 25 גרם לכל ליטר נוזל. יש לערבב את התערובת כל הזמן במשך שבוע.

רִוּוּי

אין להשקות פירות בשלב ההבשלה. לחות מוגזמת משפיעה לרעה על פירות היער. אין דרישות או מינונים ברורים בנוגע להשקיה.

כמות המים המוזרקת לשיחים מותאמת בהתאם לתנאי מזג האוויר, כלומר, האם יש גשם או לא. יש להימנע מהשקיית יתר של הצמח או מתן אפשרות לאדמה להתייבש עד כדי היווצרות קרום, וכן יש להימנע משינויים פתאומיים בלחות הקרקע.

כדי להבטיח שהענבים יהיו מתוקים, פזרו את השיחים בימים חמים.

הַאֲבָקָה

האבקה משפיעה על יבול הענבים ועל טעמם. אם האבקה טבעית חסרה, השתמשו בשיטות מלאכותיות. העבירו את האבקה מהפרחים לענבים בעצמכם באמצעות מברשת פלומת.

חזרו על הליך זה מספר פעמים במהלך תקופת הפריחה. הזמן האופטימלי הוא בוקר או מזג אוויר מעונן. כדי לעורר פריחה, יש לסירוגין צמחים זכריים ונקביים בשתילות, ולדלל נצרים צדדיים ועלווה צפופה.

עיבוד שיחים

בדקו היטב את הצמחים מספר פעמים בשבוע לאיתור סימני מחלה. אם הענבים יחלו, קיים סיכוי שטעמם יתדרדר.

איך להכין ענבים מתוקים מענבים חמוצים או לא בשלים?

אם הענבים חמוצים ואין דרך לשפר את המצב, ישנן מספר דרכים להמתיק אותם. כדי לזרז את ההבשלה, יש ליצור תנאים לפירוק חומצות טרטריות וחומצות מאליות.

הדרך האיטית

שיטה שעובדת ב-100% מהמקרים. הרעיון הבסיסי הוא לאחסן את היבול שנקטף במקום חשוך וחמים מראש. ארונות מטבח, חדרי שינה, מזווה וכו' כולם מתאימים. הדרישה העיקרית היא שאזור האחסון יהיה יבש וחמים באופן סביר.

יש לאחסן את הענבים למשך 4 ימים. בדרך כלל, לאחר זמן זה, הענבים מתוקים יותר והם מוכנים לאכילה. כדי לוודא שהם בשלים, יש למיין אותם מספר פעמים.

הדרך המהירה

יש להשתמש בשיטה זו כדי להגיש פירות יער כקינוח באותו היום. כך תעשו זאת:

1. קחו צלחת שטוחה והניחו עליה את הענבים.
2. הכניסו את המנה למיקרוגל למשך 20 שניות בדיוק.
3. תנו לפירות היער להתקרר באופן טבעי.

טמפרטורות גבוהות מגרות את פירוק החומצה למים ומיקרו-אלמנטים אחרים. כתוצאה מכך, פירות היער מתוקים ובעלי טעם ייחודי.

שיטה חלופית

הזמן להשלמת הענבים החמצמצים הוא שעה. מניחים את פירות היער בסיר עם מים חמים ומניחים להם לחלוט כשעה.

אפשר לשמור ענבים חמוצים או לנסות לשפר את הטעם. במקום זאת, השתמשו בהם כדי להכין סלט צ'אטני או לימונדה מרעננת.

זני ענבים חמוצים

ישנם זני ענבים הנבדלים מכל הזנים המוכרים ביחס הסוכר-חומצה שלהם. באופן ספציפי, הם מכילים הרבה פחות מהראשונים. זנים אלה משמשים לרוב לייצור יין.

זנים בעלי טעם חומצי:

• איזבל. הטעם חמצמץ מאוד עם רמזים של תות. לענבים עלים ירוקים עמוקים מבריקים עם צד תחתון חיוור. האשכולות בגודל בינוני וצורת גליל.
  פירות היער מגוונים - הם יכולים להיות סגלגלים או עגולים - אך תמיד שחורים עם ציפוי שעווה. ענבים מגיעים לבשלות מלאה תוך 5-6 חודשים.
  
• אליגוטה. הטעם מתוק-חמוץ. העלים גדולים, מבריקים, עם פטוטרות אדומות שמצהיבות בסתיו. החלק התחתון של העלה פלומתי.
  האשכולות גליליים. פירות היער קטנים, בצבע זהובים עם גוון ירוק קל, וייתכנו כתמים כהים. זמן ההבשלה הוא לפחות 5 חודשים.
  
• טאיפה. לעיסה טעם מתוק-חמוץ. העלים בגודל בינוני הם בצבע ירוק טיפוסי. האשכולות והפירות עצמם גליליים או סגלגלים, אך תמיד גדולים. פירות היער ורודים עם רמזים של סגול. הקציר אורך כשישה חודשים.
  
• אצבע של הגברת. יש לו טעם מתקפי נעים עם טעם לוואי חומצי קל. האשכולות גדולים, בדרך כלל במשקל של לפחות 400 גרם, ובעלי צורת חרוט. פירות היער, עם ציפוי שעווה וקליפה ירוקה, אורכם כ-4 ס"מ.
  העלים קטנים וירוקים בהירים. השיח מתחיל להניב פרי לאחר 5 חודשים.
  
• סתיו שחור. אחד הזנים הייחודיים ביותר עם פירות יער חמצמצים מעט. העלים יכולים להיות גדולים או בינוניים. האשכולות ענקיים - מעל 700 גרם. צורתם חרוטית. גודל הפירות תלוי בנפח האשכול.
  הצבע קבוע - שחור או סגול. עונת הגידול נמשכת מ-4 חודשים, בהתאם לתנאי האקלים.
  
• אמור. שיח הענבים דומה לגפן נשירה באורך של כ-30 מטרים, עם אשכולות בגדלים שונים ופירות יער שחורים בעלי טעם חמצמץ מובהק. קליפת הגפן ירוקה, אך משתנה לאדום עמוק ככל שהטמפרטורה יורדת.
  קציר ענבי אמור נאסף בספטמבר.
  

ענבים חמוצים הם בעיה עבור גננים ובעלי משק בית רבים. ישנן מספר סיבות אפשריות, ויש לשקול אותן לפני השתילה. ענבים אינם בררנים, אך הם דורשים טיפול מיוחד. לפעמים, אפילו למרות ביצוע כל שיטות הגידול הנכונות, ניתן לקבל ענבים בעלי טעם חמוץ - זהו מאפיין של הזן.

שאלות נפוצות