אחד הזנים המצליחים ביותר הוא קברנה סוביניון. צמח זה כובש את לבבות הגננים בזכות קלות הגידול שלו ותכונות הפרי המעולות שלו. יש לו מאפיינים ויתרונות רבים, ולכן הוא גדל לעתים קרובות בחלקות גינון או בגינות ירק. טיפול נכון חיוני כדי להבטיח יבולים עקביים וטובים.
היסטוריה של הבחירה
נוצר על ידי מגדלים צרפתים על ידי הכלאה של שני זנים - קברנה פרנק וסוביניון - הוא צבר פופולריות במהירות ומצא שימוש נרחב בייצור יין. הוא נחשב לאחד הטובים ביותר לייצור יין.
תֵאוּר
הוא משגשג כמעט בכל האזורים עם אקלים ממוזג. במקומות בהם מפותחת ייצור יין, הזן הופך לגידול חיוני.
שיחים
השיחים חזקים ומתפשטים. הצמחים מכוסים בעלים רכים בצבע ירוק בהיר. מאפיין ייחודי של העלווה דמוית הענבים הוא הגבול האדום הייחודי על כל עלעל והבגרות הדקה של להבי העלה.
יש לו יכולת האבקה עצמית, שכן פרחים זכריים ונקביים כאחד מתפתחים באופן פעיל על השיחים. כיפת העלווה היפה מוסיפה אלמנטים דקורטיביים נוספים למראה.
אשכולות ופירות יער
במהלך העונה החמה נוצרים אשכולות של פרחים. האשכולות קטנים בגודלם ובמשקלם, אך ריבוים מבטיח יבולים מצוינים. הגרגרים מסודרים כמעט בחופשיות, לא דחוסים יחד.
צורת האשכול אינה אחידה, עם עלייה ניכרת בקוטר בבסיס, אשר יורדת בחדות לאחר שורה או שתיים של פרי. האשכול מחובר היטב לנצרה, והפירות אינם נופלים אפילו עם לחץ מכני קל.
איכויות טעם
לבשר יש אופי עשבוני וטעם ייחודי המזכיר סולנום ודומדמניות שחורות כשהוא בשל לחלוטין. מאפייני הטעם עשויים להשתנות בהתאם לבשלות הגרגרים, תנאי הגידול ומיקום השיח.
מאפיינים ומאפיינים
הפרי, בעל ערכים תזונתיים גבוהים, עם תכולה קלורית של 56 קק"ל ל-100 גרם, מתגאה בתכונות מועילות רבות, מה שהופך אותו לטיפול יעיל עבור:
- הגברת החסינות וחיזוק כללי של הגוף;
- חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
- נורמליזציה של מערכת העיכול;
- שיפור הזיכרון והריכוז;
- מתן מרץ ואנרגיה חיונית;
- סילוק רעלים וחומרים מזיקים אחרים מהגוף;
- השפעה חיובית על השינה;
- האטת תהליך ההזדקנות.
שימושים קולינריים
קברנה סוביניון ידוע ביין המעולה שלו, אך הוא מוצא גם שימושים קולינריים נרחבים. ישנן מספר דרכים להשתמש בענבים בבישול:
- סלט טרי;
- ענבים כבושים;
- קינוחים ופשטידות;
- תוספת לבשר;
- פינוקים קפואים;
- קומפוטים ומשקאות;
- ענבים משומרים.
קברנה סוביניון הוא מרכיב מעניין בניסויים קולינריים שונים, המעניק למנות טעם ותחכום מעודנים.
יתרונות וחסרונות של המגוון
לפני השתילה, חשוב לבחון את התכונות החיוביות והשליליות. לגידול יתרונות רבים:
- תשואה גבוהה, המאפשרת לך לאסוף בין 60 ל-90 סנט של פירות יער לכל 1 דונם.
- טעם מעודן ומראה אטרקטיבי.
- עמיד בפני סדקים וריקבון אפילו במזג אוויר רטוב.
- עמידות למחלות ומזיקים.
- עמידות בפני כפור, יכולת לעמוד בטמפרטורות עד -30 מעלות צלזיוס.
- אופיו הלא תובעני מאפשר לו לשגשג ולייצר פרי במגוון אקלים.
- מתאים לייצור משקאות אלכוהוליים באיכות גבוהה.
חסרונותיו של ההיברידי כוללים פרי בצורת אפונה ונפילת שחלה. בעזרת טיפול נאות, ניתן למזער בעיות אלו.
כללי נחיתה
כדי להבטיח יבול שופע, יש להקפיד על כל תקני הגידול וההמלצות, תוך שימת לב להיבטים כגון עיתוי השתילה, בחירת האתר, טכנולוגיית השתילה ושיטות הטיפול. ניתן לשתול שתילים גם באביב וגם בסתיו. בבחירת אתר שתילה, יש לבחור אזורים מוארים היטב המוגנים מרוחות קרות וחזקות.
- ✓ עומק מי התהום הוא לפחות 2.5 מטר כדי למנוע ריקבון שורשים.
- ✓ רמת החומציות האופטימלית של הקרקע היא 6.0-7.0, נמדדת לפני השתילה באמצעות מד pH.
האדמה צריכה להיות חולית או חרסיתית עם pH ניטרלי. קרקעות ספוגות מים או מלוחות אינן מתאימות. יש להקפיד על תבנית שתילה ספציפית, תוך שמירה על מרווח של 1.3 מטר בין הצמחים ובין שורות של 3-3.5 מטר.
אלגוריתם הנחיתה כולל את השלבים הבאים:
- חפרו בור בעומק של 70-80 ס"מ והניחו בתחתיתו ניקוז חצץ דק.
- פזרו שכבה של אדמה פורייה בעובי 5-10 ס"מ מעל.
- הניחו את הגפן כששורשיה כלפי מטה וכסו אותה באדמה.
- השקו היטב וכסו את מעגל גזע העץ בכבול.
שלבי שתילה שבוצעו כהלכה יבטיחו התפתחות מהירה והיווצרות פעילה של נצרים.
שיטות טיפול
קברנה סוביניון הוא צמח קל לגידול ודורש תחזוקה מועטה, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית גם עבור בעלי ניסיון גינון מועט. הוא אינו מושפע משינויי מזג אוויר ורוחות, ועמיד בפני רוב המזיקים.
מאפייני הטיפול כוללים עמידה בשיטות חקלאיות:
- רִוּוּי. יש להשקות את הצמח בפעם הראשונה לאחר הסרת כיסוי החורף, לאחר קשירת הגפנים לסורג. נדרשת כמות מים משמעותית - כ-40 ליטר לכל צמח בוגר. יש להשתמש במים חמימים. יש להשקות את הצמח לפני ואחרי הפריחה.
- רוטב עליון. דשן חיוני לענבים, אך יותר מדי ממנו עלול לפגוע בצמיחה ובאיכות היבול. אם האדמה דושנה לפני השתילה, אין צורך בדישון נוסף במשך 3-4 העונות הראשונות. לאחר מכן, הוסיפו חומר אורגני כגון זבל, כבול או קומפוסט. דשנים מינרליים כגון אמוניום חנקתי, אוריאה, תרכובות אשלגן וסופרפוספט גם הם משפיעים לטובה.
- זְמִירָה. זה הכרחי כדי למנוע עומס יתר על הגפן באשכולות. הסתיו הוא הזמן האידיאלי לגיזום. גיזום האביב צריך להיות עדין כדי למנוע נזק לגפן. באביב, הסירו רק ענפים ישנים, קפואים או שבורים.
- × אין לגזום בתקופה של זרימת מוהל פעילה (תחילת האביב) כדי למנוע אובדן מוהל והחלשת הצמח.
- × יש להימנע מהסרה של יותר מ-30% מהנצרים בגיזום אחד כדי למנוע לחץ על הצמח.
זן זה עמיד בפני כפור, אך באזורים המרכזיים והצפוניים מומלץ להגן על הגפנים. הסירו את הגפנים וכסו אותן בחציר או קש. אם הגפנים צעירות, הגנו עליהן בעץ לבוד או בארגזי עץ עם כרית של דשא או חציר בפנים.
הסרטון מספק המלצות טיפול מפורטות:
מחלות ומזיקים
הוא כמעט ולא חולה וכמעט ואינו מושפע ממזיקים. מחלות נגרמות על ידי שיטות חקלאיות גרועות. זיהומים פטרייתיים או חיידקיים אפשריים לעיתים במהלך תקופת ההבשלה במהלך גשמים כבדים.
| שִׁיטָה | יְעִילוּת | תקופת היישום |
|---|---|---|
| סבון ירוק (1%) | עמיד בפני עובש אפור | בסימנים הראשונים של המחלה |
| תערובת בורדו (2%) | עמיד בפני ריקבון לבן | כל 5 ימים, 3 טיפולים |
עובש אפור
כאשר הפרי נפגע, הוא מתקמט, מכוסה בציפוי אפור ומתחיל להירקב. כדי להילחם בעובש אפור, יש לרסס את השתילים בתמיסת סבון ירוק 1%, להסיר אשכולות נגועים ולדלל את הפרי כדי לשפר את האוורור.
ציפורים
הם תוקפים לעתים קרובות פירות יער בשלים, והורסים את היבול. כדי לשלוט בהם, משתמשים בחפצים מרעישים, פיתיונות ורשתות הרתעה מיוחדות.
ריקבון לבן
הדבקה מתרחשת באמצעות נזק מכני לגפן. המחלה מתבטאת באופן בולט ביותר בצמרות ובפירות. צמרות פגומות מתייבשות במהירות, והפירות מתחילים לקבל גוון צהבהב, שבסופו של דבר הופך לכחלחל.
כדי להילחם במחלה, יש להסיר ולשרוף את החלקים הנגועים, לרסס את היבול שלוש פעמים עם קוטל פטריות בשילוב עם תערובת בורדו (2%), במרווחים של 5 ימים.
מתי לקצור ואיך לאחסן?
ההבשלה מתרחשת תוך 143-165 ימים, מה שהופך אותו לזן בינוני-מאוחר. לאחסון יעיל, בחרו חדר נפרד, נקו אותו תחילה וטפחו את המשטחים בסיד. ודאו אוורור טוב.
עדיף לאחסן אשכולות בקופסאות עץ יבשות מרופדות בנייר נקי או קש יבש. הניחו את הקופסאות על המדפים. כדי לשמור על מצב אופטימלי, בדקו את האשכולות באופן קבוע, כל 10 ימים. אם מתגלים פרי רקוב, הסירו אותו מיד.
יינות קברנה סוביניון
ייצור יין קברנה סוביניון אדום מתבצע בהתאם לטכנולוגיה קלאסית, אך בעל מאפיינים אופייניים משלו המעניקים למשקה פרופיל טעם וארומה מוכר.
שלבי הייצור העיקריים כוללים את השלבים הבאים:
- איסוף והכנת חומרי גלם. הוא נאסף ומוכן לעיבוד נוסף.
- טחינה ולחיצה. חומר הגלם נמעך ולאחר מכן נלחץ כדי להפיק את המיץ.
- תסיסה של תירוש ועיסה. מתחיל תהליך התסיסה, בו סוכר הופך לאלכוהול.
- שְׁרִיָה. המשקה מיושן על עיסה, מה שמאפשר מיצוי מקסימלי של טאנינים ופיגמנטים מקליפות הפרי. התהליך נמשך בין שבוע לארבעה שבועות.
- מיושן בחביות עץ אלון. כך מקבל היין את הרמזים האופייניים לו. עץ אלון צרפתי מעניק רמזים לסיגרים, טבק, תבלינים ועץ מיושן, בעוד עץ אלון אמריקאי מוסיף רמזים של וניל, קוקוס ועץ. היישון יכול להימשך בין שנה לשמונה שנים או יותר.
- סִנוּן. היין עובר תהליך סינון להסרת משקעים וחלקיקים.
- בקבוק. המשקה המוגמר מוכנס לבקבוקים.
- התבגרות במרתף. בקבוקי יין נשארים במרתף למשך זמן מסוים, שם נוצר מיקרו אקלים מיוחד. בתנאים אלה, היין מתבגר במלואו.
קברנה סוביניון משמש לייצור יינות מזן יחיד וגם בלנדים, כאשר הבחירה תלויה באזור. זנים שונים משמשים במדינות שונות: מרלו, מלבק ופטיוורדו בצרפת, סנג'ובזה באיטליה, טמפרילו בספרד ושיראז באוסטרליה.
ביקורות
ענבי קברנה סוביניון מציעים הזדמנויות ייחודיות לגננים וייננים. גידולם המוצלח דורש טיפול קפדני, אך בתמורה, הם מניבים יבולים נדיבים וחוויית יין יקרת ערך.