למה ענבים טעימים מר ומה עליי לעשות?

גידול ענבים דורש תשומת לב מתמדת מצד הגנן. הזנחה של טיפול נאות עלולה לגרום לבציר עם טעם לא מספק, כמו טעם לוואי מר. על ידי ביצוע מספר המלצות, ניתן להימנע מתוצאות כאלה.

למה ענבים טעימים מר?

הטעם המר של ענבים נובע מהטאנינים שהם מכילים. תרכובות פנוליות מסיסות במים אלו, הידועות גם כחומצה טנית, בעלות טעם מר ותכונות עפיצות. בטבע, טאנינים מתפקדים כמנגנון הגנה של צמחים מפני מזיקים.

הם נמצאים בדרך כלל בקליפת צמחים ובעלים. בענבים, טאנינים מרים נמצאים בקליפות ובזרעים של פירות היער. הם משחררים מרירות כאשר הם ניזוקים מכנית, כמו למשל בעת נשיכה של זרע.

אבל ישנן סיבות נוספות לטעם המר של ענבים.

מאפייני זנים

ישנם זני ענבים בעלי תכולת טאנין גבוהה. אלה כוללים:

• קברנה סוביניון;
• מרלו;
• מלבק;
• תנאת;
• שיראז;
• נביולו;
• אליאניקו;
• קסינומאברו;
• נרה ד'אבולה;
• טוריגה נסיונל;
• ספראבי;
• טמפרניו;
• מונטפולצ'יאנו.

פירות היער של זני ענבים אלה מעניקים תחושה של חמיצות ומרירות בטעם.

תנאים לא מתאימים

תנאי הגידול משפיעים על הבשלת הענבים, על טעמם ועל חיי המדף שלהם. תנאים לא נוחים אינם גורמים ישירות למרירות.

עם זאת, מזג אוויר לח או חם מדי עלול לגרום לבלאי של ציפוי השעווה של הענבים. ציפוי השעווה, המכיל שמרים טבעיים, תסיסה וחודר לפרי, ומעניק מרירות קלה.

גשמים כבדים במהלך הפריחה ולחות גבוהה במהלך עונת הקיץ החמה עלולים לגרום לענבים להיסדק ולהיות רגישים למחלות. מחלות מסוימות עלולות לגרום למרירות בפרי.

הפרות של שיטות חקלאיות

טעויות חקלאיות הגורמות למרירות בענבים כוללות תזונה לא מספקת של הצמח. גידול פירות יער בקרקעות מדולדלות וחסרות מיקרו-נוטריינטים אינו מומלץ. לצמחים יש ספיגת חומרים מזינים לקויה בקרקעות חוליות וכבוליות.

קרקעות בעלות pH ניטרלי או בסיסי סובלות לעיתים קרובות ממחסור במנגן. כאשר מחסור זה מתרחש, עלי הגפן מתכסים בכתמים ירוקים בהירים, לאחר מכן מצהיבים ומתים, והפרי מפתח טעם מר.

עודף נחושת באדמה יכול לגרום לטעם מר. רמות גבוהות של טאנין נמצאות בענבים הגדלים בקרקעות חרסית באקלים חם עם מים מוגבלים.

טיפול כימי

ענבים מטופלים במגוון רחב של כימיקלים. מטרת טיפולים אלה היא לדכא פעילות פטרייתית כדי להאריך את חיי המדף של הפרי, וכן לשלוט במזיקים ומחלות.

חומרים שיכולים לחדור לפירות יער ולהישאר בהם כוללים:

• דיפניל;
• תחמוצת גופרית;
• גז כלור.

שטפו את הענבים היטב במים. ניתן לפזר סודה לשתייה או מלח על פירות היער ולנער את המיכל. לאחר מכן שטפו אותם היטב. זה עוזר להסיר חומרים מזיקים מהקליפות.

שטיפה לא מספקת מגבירה את הסיכון לבליעת כימיקלים. לפרי עלול להיות ריח גופרית או "של בית חולים" ולגרום לתגובה אלרגית. עם זאת, עיבוד כימי אינו הגורם לטעם המר.

מחלות

ענבים רגישים למחלות רבות. חלקן תורמות למרירות הפרי:

• ריקבון מר – מחלה הנגרמת על ידי הפטרייה Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. היא תוקפת בדרך כלל ענבים במגע עם הקרקע. כריות פטרייתיות אפורות, מעושנות וכמעט שחורות צצות מקליפה הסדוקה של הפרי.
  פירות היער באשכולות הנגועים מתקמטים ומתייבשים. פירות יער שנפגעו קלות בעלי טעם מר.
• ריקבון לבן – מחלה הנגרמת על ידי הפטרייה Coniothyrium diplodiella Sacc. היא תוקפת בעיקר צמחים מוחלשים, כגון אלה שניזוקו מברד, שתילה צפופה מדי או אשכולות שנשרפו מהשמש.
  המחלה מופיעה תחילה ככתמים צהובים וחומים על חלק מהפירות. לאחר מכן הם משחימים לחלוטין, מתכווצים ומתייבשים.
  אחד התסמינים העיקריים של ריקבון לבן הוא ייבוש החלק התחתון של האשכול. העלים מתייבשים גם הם, והופכים לירוק מלוכלך. פירות היער נושרים ויש להם טעם מר.

מה לעשות?

טופז והורוס הוכחו כיעילים בהגנה מפני מחלות ריקבון. יש להשתמש בהם אך ורק בהתאם להוראות שעל האריזה. אין לטפל בענבים בכימיקלים במהלך תקופת ההבשלה. רססו את השיחים לא יאוחר מ-30 יום לפני הקציר.

יש להחליף בין ההכנות, אין להשתמש באותו סוג יותר מפעמיים.

ניתן להילחם בריקבון ענבים באמצעות תרופות עממיות. לשם כך, טפלו בשיח עם:

• עם תמיסת יוד. יש לדלל 30-40 טיפות של יוד ב-10 ליטר מים. לרסס את הנבטים פעם אחת כאשר הגרגרים מתחילים להיווצר, ופעם שנייה כאשר הפרי מבשיל.
• חליטת שום. הוסיפו 100 גרם שום כתוש ל-10 ליטר מים. הניחו לו לחלוט במקום חשוך למשך 24 שעות. סננו את החליטה שנוצרה ורססו את אשכולות הענבים, תוך הסרת כל פירות יער נגועים תחילה.
• עם תמיסת חלב. רססו את הענבים בתמיסה המוכנה מליטר חלב ו-10 ליטר מים. זה מעכב את צמיחת התפטיר.
• עם תמיסה של אשלגן פרמנגנט. ביום יבש ומעונן, ניתן לרסס את הצמחים בתמיסה של 10 ליטר מים, 70 גרם סודה ו-5 גרם אשלגן פרמנגנט.

אמצעי מניעה

אמצעי מניעה צריכים להיות מכוונים בעיקר למניעת מחלות המובילות לשינויים בטעם של פירות יער:

• קשרו את ערימת פירות היער לסורג בגובה של לפחות 40-50 ס"מ מעל הקרקע כדי למנוע מהאשכולות לגעת באדמה. ודאו שהפירות לא שוקעים תחת משקלם. התקינו תומכים.
• לפני כיסוי הענבים לחורף, יש לחפור היטב את האדמה סביב השיח ולהסיר עלים, שכן הפטרייה חורפת בקליפת הנצרים ובעלים שנשרו. כשהיא מגיחה באביב, הפטרייה תוקפת את הנצרים. באביב, יש לכסות את האדמה מתחת לענבים בקש, דשא או פלסטיק.
• יש להסיר נבטים וגבעולים חולים במהירות כדי למנוע התפשטות מחלות.
• בצעו גיזום סניטרי ומעצב. הימנעו מצפיפות יתר ואוורור לקוי.
• הימנעו מהשקיה מוגזמת. הפחיתו את ההשקיה לפעם בשבוע או הפחיתו אותה לאפס במזג אוויר גשום.
• יש לספק תזונה מספקת לצמחים, לדשן את הענבים באביב כדי לעודד צמיחה, ובסתיו כדי לחזק את השיחים לחורף.
• השתמשו במוצרי EM (כגון Baikal). המיקרואורגניזמים המועילים שלהם מדכאים פלורת קרקע פתוגנית, מגנים מפני מחלות ומגדילים את יבולי היבול.
• בחרו את המיקום הנכון לשתילת ענבים. עליו להיות מאוורר היטב, ללא אדמה עומדת, ועדיף במקום גבוה.

כדי למנוע ריקבון, בחרו זנים עמידים למחלות הבאות לגידול:

• אגת דון;
• אַטְלָס;
• מוקדם ללא גרעינים;
• ואבילובסקי;
• ויקטוריה;
• דֵצֶמבֶּר;
• איזבל;
• קברנה סוביניון;
• צימוקים בזפוריז'יה;
• מולדובה.

על ידי שמירה על תנאים סניטריים טובים בכרם ובחירת הזן המתאים לגידול, ניתן למזער את נוכחות המרירות בפרי ולהשיג טעם הרמוני ומאוזן של פירות היער.

שאלות נפוצות