טכנולוגיית גידול דומדמניות בינאריות

זן דומדמניות השחורות בינאר כבש את ליבם של גננים בזכות יתרונותיו הרבים. הוא מאופיין בקלות גידול, עמידות מוגברת לכפור ועמידות למחלות שונות. פירותיו לא רק בעלי טעם משובח ועשירים בחומרים מזינים, אלא גם בעלי חיי מדף ארוכים לאחר הקטיף.

היסטוריה של הופעת הזן

בינר הוא זן אמצע העונה שגודל בתחנת הניסויים פבלובסק של מכון המחקר הכל-רוסי לתעשיית הצמחים ואבילוב. הוא נוצר על ידי הכלאה של הזנים נאריאדניאה ואוג'בין. בין המפתחים נמנו א. ו. וולודינה, ס. פ. חוטסימסקאיה, א. א. טיכונובה וט. ו. ארסנייבה.

מאז 1991, הזן רשום במרשם הזנים הממלכתי, המאושר לגידול באזורים הצפוניים, הצפון-מערביים והמזרח הרחוק.

הזן קיבל את שמו מהטעם הייחודי של פירותיו, שניתן לתאר כבינארי - גם מתוק וגם חמוץ. אבל לא רק הטעם הוא שמייחד אותו; זה גם גודלו יוצא הדופן של הפרי וצורת האשכול הייחודית שלו.

מאפיינים חיצוניים של הצמח והפירות

השיחים חזקים, בעלי מספר בינוני של עלים, והם כמעט ולא מתכרבלים. ענפים בוגרים חומים ושעירים מעט; הם מעובה, ישרים או מעוקלים מעט, מתחדדים בהדרגה לכיוון החלק העליון.

יורה צעיר ירוק או בעל גוון ורדרד-ארגמן לא אחיד, בעובי בינוני ובני גיל ההתבגרות.

מאפייני זן נוספים:

• העלים בגודל בינוני, בעלי חמש אונות, בעלי משטח מט, מקומט ודחוס, בצבע ירוק עשיר.
• בחודש מאי, השיחים מעוטרים בפרחים גדולים בצורת גביע בגוון ורוד-לבנבן עם צבע אנתוציאנין לא אחיד.
• אשכולות הפירות קצרים ובינוניים, ארוכים בתחתית, באורך 5-7 ס"מ. כל אשכול מניב כ-5-7 פירות יער.
• פירות הזן הזה גדולים. המשקל הממוצע של גרגר בודד יכול להגיע ל-1.2-1.7 גרם.
• הצורה עגולה, אחידה, לעתים קרובות עם נפיחות בגבעול.
• קליפת פירות היער מבריקה וחזקה.
• הטעם בהיר, מתוק וחמוץ, עם חמיצות שולטת. הארומה של פירות יער חזקה.
• הפירות הבשלים נקטפים יבשים.
• העיסה עסיסית עם מספר רב של זרעים גדולים.
• ציון טעימה: 4.4 נקודות.
• הפירות מכילים מספר רב של חומרים שימושיים ומיקרו-אלמנטים הנחוצים לבריאות האדם.

שימושים קולינריים

דומדמניות בינר ישמחו אתכם לא רק בטעמן אלא גם בתכונותיהן המועילות המגוונות. הן מכילות כמויות גדולות של ויטמינים C, A, B ו-PP, כמו גם מיקרו-נוטריינטים חשובים, כולל ברזל, אשלגן וסידן.

פירות יער אלה מכילים:

• חומצה אסקורבית (143 מ"ג/100 גרם);
• סוכר (3.3%);
• פקטין (1%);
• חומר P (375 מ"ג/100 גרם);
• חומצות (3.3%);
• חומר יבש (19.8%).

ניתן להשתמש בדומדמניות בינאריות בבישול ליצירת מגוון מנות:

• קל להכין ממנו ריבה, קומפוטים, מיצים ומשקאות פירות.
• פירות יער נהדרים במתכוני אפייה, כולל פשטידות, קאפקייקס ומאפינס.
• דומדמניות אידיאליות להכנת רטבים ומרינדות למנות בשר.
• הפירות משלימים בצורה מושלמת פירות יער ופירות אחרים בסלטים ובקינוחים מתוקים.

מאפיינים

זן דומדמניות זה הוא רב-תכליתי ומשגשג בקלות במגוון אקלים. ראויה לציון במיוחד התאמתו המיוחדת לגינון באזורים המזרח הרחוק, הצפון והצפון-מערבי.

מאפיינים אופייניים נוספים:

• פריחה והאבקה. לאחר צמיחת העלים, נוצרים על גבי הנצרים ניצנים ורודים גדולים בעלי צבע לא אחיד, המזכירים גביעים. עלי הכותרת של הפרח מעוקלים פנימה, לכיוון העלי, הבולט מעל האחים.
  כאשר הפרחים מגיעים לבגרות, עלי הכותרת נפתחים מבפנים, נוטים לכיוון העלי. חרקים, הנמשכים לריח התפרחות, מעבירים אבקה עם נגיעה בהן, ומבטיחים האבקה.
• זמן הבשלת פירות יער. במהלך הקיץ, פירות היער הראשונים מתחילים להופיע על השיחים, ואת הקציר העיקרי ניתן לצפות באוגוסט - זן זה מאופיין בתקופת הבשלה ממוצעת.
• פִּריוֹן. דומדמניות הבינר מפורסמות בפרי המוקדם שלהן - ניתן לצפות לקציר הראשון של פירות יער כבר בשנה השנייה לאחר השתילה.
• הגנה מפני קור וחום. היתרון המרכזי של דומדמניות בינר הוא יכולתן המוגברת לעמוד בכפור חורפי. זן זה יכול לסבול טמפרטורות נמוכות יותר מזנים רבים אחרים (עד -35 מעלות צלזיוס), ויש לו עמידות טובה לבצורת.
• מחלות, חרקים. מאפיין ייחודי של דומדמניות בינאר הוא עמידותן המדהימה למזיקים ומחלות. זן זה עמיד בפני פטריות תפטיר, כגון טחב אבקתי, וזיהומים הנגרמים על ידי וירוסים שונים.
  משמעות הדבר היא שבינר אינו דורש עיבוד כימי, מה שהופך אותו לאטרקטיבי עוד יותר עבור אלו השואפים לאכילה בריאה.
• פִּריוֹן. עם טיפול נאות, שיח בודד יכול להניב 2 עד 4 ק"ג של פירות יער. זן זה מאופיין ביכולתו לעמוד בהובלה ובעל תכונות צריכה מצוינות.

הניואנסים של גידול דומדמניות שחורות בינאר

גידול זן זה בדאצ'ה או בגינה שלכם אינו דורש ידע מיוחד. שיטת השתילה כמעט זהה לזו של זנים אחרים. עם זאת, ישנם כמה ניואנסים חשובים שיש לקחת בחשבון.

מקום ועיתוי שתילת דומדמניות

ניתן לשתול את הצמח בינר באביב או בסתיו. עבור גינות הממוקמות באזורים עם תנודות אקלימיות קיצוניות, מומלץ לשתול את הצמח באביב כדי שהשיח יספיק להכות שורשים הרבה לפני תחילת מזג האוויר הקר.

עדיף לשתול דומדמניות כאשר האדמה הפשירה לחלוטין, אך לפני שניצנים מתחילים להופיע על השיח. טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 1 ל-6 מעלות צלזיוס. תקופת ההסתגלות אורכת בדרך כלל כשלושה שבועות.

דרישות מפתח:

• דומדמניות שחורות מעדיפות מקומות שטופי שמש. אם גדלות בצל, היבול יהיה נמוך יותר והפירות יהיו חמוצים יותר.
• ניתן לשתול שיחים בצד הדרומי או הדרום-מערבי של גדר או בניין.
• בחרו אדמה רכה ועשירה בחומרים מזינים, רצוי חרסיתית. באדמת חרסית, השיחים גדלים לאט ולא מייצרים מספיק פירות. דומדמניות אינן סובלות אדמה חומצית, לכן יש לתקן אותה לפני השתילה.
• דומדמניות דורשות אדמה לחה, אך ספיגת מים או לחות מתמדת עלולות להוביל לריקבון שורשים. כדי לשפר את הניקוז, הוסיפו חול נהר גס בעת השתילה.

הכנת שתילים ותהליך עבודה

כדי להתחיל לגדל דומדמניות שחורות בגינה שלך, גנן צריך לבצע את השלבים הבאים:

1. חפרו בור בעומק של כ-1.5 חפירות ובקוטר של 30 עד 50 ס"מ, המתאים לגודל מערכת השורשים של השיח הנבחר.
2. לאחר מכן הוסיפו קומפוסט לבור. שימוש בזבל טהור אינו מומלץ, מכיוון שהוא עלול לשרוף את השורשים.
3. מלאו את החור במים, נפח 10-20 ליטר.
4. השאירו את אזור השתילה לבד למשך שבוע כדי לאפשר למצע להיספג.
5. לפני שתילת השיח מחדש, הכינו אותו באופן הבא:
   • הוסיפו חרסית וגללי פרה למיכל עם מים, ולאחר מכן טבלו את שורשי הצמח;
   • עטפו בזהירות את מערכת השורשים בניילון או בד עבה אחר כדי להגן עליה מפני נזק והניחו אותה במקום חשוך עם טמפרטורה שלא תעלה על +1 מעלות צלזיוס כדי להאט את התהליכים המתרחשים בצמח;
   • לאחסן עד למועד השתילה.
6. הניחו שכבה של אדמה פורייה בבסיס הבור, ולשם כך ערבבו היטב את האדמה עם קומפוסט (כ-8-10 ק"ג), אבק אפר (200-300 גרם) וסופרפוספט (180-200 גרם).
7. מקמו את השתיל בזווית של 45 מעלות, תוך קבירת צווארון השורש לעומק של לפחות 10 ס"מ. שיטה זו מגרה את התפתחותם של נבטי שורש נוספים ואת הופעתם של נבטים חדשים, אשר גדלים במהירות לשיח נמרץ.
8. מלאו בזהירות את החור באדמת מזון שהוכנה מראש ודחסו אותו היטב.
9. יש להרטיב בנדיבות עם כ-10 ליטר מים.
10. כדי להגן על האדמה מפני התחממות יתר ולשמור על לחות, יש לכסות בשכבת חציר, קש או נסורת בעובי 8-10 ס"מ.

חשוב במיוחד לציין שדומדמניות שחורות הנטועים בתנאים נוחים כאלה יתבססו במהירות, יתחזקו במהלך החורף, ומיד יתחילו לגדול באופן פעיל ולשאת פרי באביב.

טיפול נוסף

נהלי הטיפול בזן Binar הם גם סטנדרטיים. עם זאת, ישנם כמה דברים שיש לקחת בחשבון.

משטר השקיה ודישון

למרות שצמחי הדומדמניות עמידים לבצורת, טיפול והשקיה קבועים יבטיחו יבול שופע. מומלץ להשקות את הצמחים פעם בשבוע באמצעות צינור עם זרם מים מתון, ולהניח אותו בתעלה אורכית בין השורות כדי למנוע הפרעה למבנה האדמה.

אופטימיזציה של תפוקת דומדמניות אפשרית באמצעות תזונה נכונה:

• בסתיו יש להוסיף לשיחים תרכובות זרחן-אשלגן, ואילו באביב יש להוסיף תערובות חנקן.
• ניתן ליישם תמיסות של דשנים אורגניים מזבל פרה, סוס, עיזים או ארנבת, כמו גם מגללי ציפורים, בכל עת של השנה.

התרופפות וכיסוי האדמה

במהלך הקיץ, חשוב למנוע מעשבים שוטים להשתלט על ערוגת הדומדמניות שלכם. שחררו באופן קבוע את האדמה סביב השיחים כדי להבטיח זרימת אוויר נאותה ולמנוע היווצרות קרום קשה על פני השטח.

שימוש בדשא יבש, כבול או קש כחיפוי קרקע יפחית משמעותית את הצורך בהשקיה תכופה ובהתרופפות. שיטה זו תחסוך לגנן זמן ומאמץ.

גיזום: מעצב, סניטרי, מרענן

גיזום השיחים מתבצע בתחילת האביב ולאחר סיום עונת הגידול. תוכנית גיזום ראשונית משתרעת על פני תקופה של שש שנים.

• מיד לאחר שתילת השיח, הסירו חלק מהנצרים, והותירו 2-3 ניצנים על כל אחד מהם.
• בשנה השנייה, בחרו 3 עד 5 ענפים עיקריים, קיצרו אותם לשני ניצנים, תוך הסרת השאר לחלוטין.
• בשנה השלישית, גזמו את צמרות הענפים של השנה שעברה, ומשאירים 2 עד 4 ניצנים.
• בשנה הרביעית, יש לחזור על התהליך של השנה השלישית.
• בשנה החמישית, קצרו את הענפים הישנים ל-2-4 ניצנים, הסירו את צמרות הנצרים של השנה שעברה, והותירו 3-5 נצרים צעירים, וקצרו אותם לשני ניצנים.
• בשנה השישית, מתבצע אותו הליך כמו בשנה החמישית.

כתוצאה מכך, תוך שש שנים נוצר שלד של שיח עם 15-20 ענפים עיקריים.

חשוב לזכור לבצע גיזום אביב שנתי לפני תחילת עונת הגידול. זה מאפשר להסיר נבטים פגומים, קפואים, חולים, ואלו שגילם מעל שש שנים. יש לטפל בכל גיזום בזפת גינה.

השקיה והקשחת שיחים, חורף

שיטה לחיזוק מערכת החיסון של הצמח כרוכה במזיגה של מים רותחים על מערכת השורשים. מומלץ לעשות זאת בתחילת האביב, לפני שהניצנים מתחילים להיפתח. פרטי הטכניקה:

• שפיכת מים חמים ממזלף על השורשים, המחוממים ל-70-80 מעלות, מפעילה מנגנון הגנה בצמחים.
• שיטה זו נחשבת לחיזוק עמידותם לתנאים קשים. הניסיון מאשר את יעילותה של שיטה זו לפני פריחת הנצים.
• שפיכה הורגת גם את הקרדית, והשרייה מלאה במים חמים מגנה על הצמח מפני זיהומים פטרייתיים, טחב וטחב אבקתי.

כדי להגן על דומדמניות מפני תנאים קשים, משתמשים בחומרים מיוחדים לנשימה. פוליאתילן אינו מתאים למטרה זו, מכיוון שהוא עלול לקדם צמיחת עובש וריקבון על הצמחים.

שיטות מסורתיות משמשות להגנה על שיחים בודדים מפני כפור. אלה כוללות עטיפת הדומדמניות בבד או בד יוטה כדי לשמור על חום.

מחלות, מזיקים ומניעה

בינארי ידוע בעמידותו הטובה לבעיות כמו טחב אבקתי, קרדית עכביש ואנתרקנוז, אך הוא רגיש לזיהומים פטרייתיים כולל ספטוריה וחלודה:

• תסמינים. עם ספטוריה, העלים הופכים צהובים בהירים עם כתמים חומים, ועם חלודה, העלים מתכסים בגידולים כתומים.
• מְנִיעָה. לשם כך, משתמשים בתערובת בורדו 1%, איתה מטופלים השיחים שלוש פעמים במרווחים של שבועיים, כאשר כ-1.5 ליטר של המוצר מספיקים לכל שיח.
• מַאֲבָק. לטיפול בספטוריה ובאנתרנוז, השתמשו ב-Fitosporin-M. ערבבו 5 גרם של התכשיר עם 10 ליטר מים ורססו את השיחים בקצב של ליטר אחד של תמיסה לכל 10 מטרים רבועים של שטח גינה. נדרשים שלושה טיפולים, במרווחים של שבועיים-שלושה זה מזה, לריפוי מלא; במקרים קלים, שני ריסוסים מספיקים.

המזיקים הבאים יכולים לתקוף את זן הדומדמניות השחורות בינר:

• כְּנִימָה, אשר נצמדת למשטח הפנימי של העלים וניזונה מהמיץ שלהם;
• קרדית עכביש, מורגש בשל הציפוי דמוי הרשת על העלים;
• מארז זכוכית – חרקים עם פסים שחורים וצהבהבים, הדומים לצרעות, המטילים ביצים על ענפים.

כדי להילחם במזיקים אלה, ניתן להשתמש בקוטלי חרקים כמו אקטליק. כדי להכין תמיסה, תצטרכו 1 מ"ל לליטר מים.

ניתן להדביר כנימות וקרדית עכביש באמצעות:

• אינטביר, שעבורו עליך להכין תמיסה של טבליה אחת לכל 10 ליטר מים ולרסס את הצמחים לפני הנביטה ואחרי הקציר.
• Fitoverm, שעבורו מכינים תמיסה של 2 מ"ל לכל 1 מ"ל מים והשיחים מטופלים פעמיים במרווח של שבועיים, כאשר כל שיח ידרוש 1-1.5 ליטר תמיסה.

קציר ואחסון

הקציר מתבצע כאשר פירות היער מגיעים לבשלות. ברוב המקרים, תהליך זה אורך יום אחד, מכיוון שהפירות מבשילים כמעט בו זמנית. חשוב להקפיד על זמן הקציר, שכן פירות יער בשלים פגיעים להתנפצות, וכאשר הם בשלים יתר על המידה, הם מאבדים את מוצקותם וארומתם.

הגישה הנכונה לקציר:

• מומלץ לעשות זאת מוקדם בבוקר, כאשר עדיין יש טל על הקרקע, או מאוחר בערב, כאשר חום השמש פחות עז. במזג אוויר גשום או מעונן, זמן הקטיף אינו משנה. עם זאת, פירות יער שנקטפים ביום חם ושמשי או במהלך גשם מתקלקלים מהר יותר.
• יש להשתמש בכפפות לאיסוף.
• סלים או קופסאות עץ אידיאליים להובלה ואחסון של פירות יער, בעוד שהשימוש בשקיות אינו רצוי לחלוטין.
• מיון פירות יער צריך להתבצע במקום האיסוף, שכן פירות בשלים אינם סובלים שפיכה.
• פירות יער פגומים נשארים טריים רק יום אחד, לכן יש לנקוט משנה זהירות בעת קטיפתם מהשיח.
• אם יש צורך להעביר את היבול למרחק משמעותי, מומלץ לקטוף את פירות היער לפני שהם בשלים לחלוטין, ולהשאיר את הגבעולים מחוברים. מיד לאחר הקטיף, יש לאחסן אותם במקום קריר ומוצל.

כדי למקסם את שימור החומרים המזינים המועילים של פירות היער, מומלץ לצרוך או לעבד אותם במהירות האפשרית. אמצעי זהירות לאחסון:

• בתנאים טבעיים עם טמפרטורות שבין 10 ל-12 מעלות, דומדמניות טריות יכולות לשמור על איכותן עד שבועיים, אך רק אם הן מאוחסנות במקום מוצל ומאוורר היטב.
• במקרר, דומדמניות שומרות על תכונותיהן זמן רב יותר - בטמפרטורה של 0 מעלות, חיי המדף שלהן עולים לחודש, ובטמפרטורות נמוכות יותר - עד שלושה חודשים.
• אם פירות היער קפואים לחלוטין, ניתן לאחסן אותם במשך מספר שנים.

שיטות רבייה

מגוון זה מופץ בכמה שיטות:

• על ידי שכבות. בתחילת האביב, יש לזהות את הנצרים הצעירים החזקים ביותר. לחצו אותם בעדינות אל פני האדמה והניחו אותם בחריצים שנחפרו במיוחד. אבטחו את הנצרים בעזרת סיכות מתכת וכסו בשכבת אדמה.
  במהלך חודשי הקיץ, הייחורים דורשים השקיה סדירה, ובסתיו הם מופרדים מצמח האם ומושתלים למקום חדש.
• שימוש בייחורים. במהלך החודשים החמים, צמחים חדשים נוצרים מנבטים בסיסיים של שיחים חד-שנתיים. הגודל האופטימלי לייחורים הוא בקוטר 10 מ"מ ובאורך 20 ס"מ. יש להניח את הייחורים בקופסאות מלאות בחול לח. עד הסתיו הם ישרשו, ולאחר מכן יהיו מוכנים להשתלה למיקומם הקבוע.
• על ידי חלוקת השיח. כאשר מגיע הזמן לשתול מחדש את הדומדמניות, ניתן לחלק את קני השורש שלהם למספר חלקים כדי לקבל חומר שתילה חדש. חלקי השורש מטופלים באפר עץ. על כל חלק חדש נשארים כמה שורשים בריאים.

יתרונות וחסרונות

יתרונות זן הדומדמניות השחורות Binar:

חסרונות של דומדמניות שחורות בינר: טעם חמוץ ונטייה לנשור במהירות לאחר ההבשלה אם לא קוטפים את פירות היער בזמן.

ביקורות

דומדמניות בינר הן בחירה אידיאלית לגינון בדאצ'ה או בגינה העירונית שלכם. זן זה ידוע בפריון שלו, בעמידותו בפני פתוגנים וביכולתו לסבול טמפרטורות נמוכות. על ידי ביצוע המלצות בסיסיות, תוכלו ליהנות מיבול שופע של פירות יער טעימים כבר בשנה השנייה לאחר השתילה.

שאלות נפוצות