מתי ואיך לקטוף תותים בצורה נכונה?

לתותים - בין אם מדובר בגינה או בתותים פראיים - יש מרקם רך והם משחררים מיץ תחת הלחץ הקל ביותר. כדי להבטיח שהפירות שלהם יגיעו ליעדם בבטחה ובבטחה, גננים מקפידים בקפדנות על הכללים לקטיף, הובלה ואחסונם.

מתי לקטוף תותים?

זמן קציר תותים בגינה תלוי בזן, באקלים המקומי ובתנאי מזג האוויר. לרוב, הגרגרים הראשונים מופיעים באמצע יוני, בדרום - בסוף מאי, ובצפון - ביולי. הם נקטפים ברגע שהם מאדימים.

חובבי תותי בר צריכים גם להיות ערניים לפירות היער המתוקים - היער מלא באלה שמשתוקקים ליהנות מהם. ציפורים ובעלי חיים אוכלים אותם. בחום הקיץ, תותים מתקלקלים במהירות - הם מתרככים ונרקבים - ולכן עיכוב אינו מקובל.

פירות יער נחשבים בשלים כשהם אדומים לחלוטין. אם לפרי יש קצה ירוק, הוא עדיין לא בשל. פירות יער רכים הם בשלים יתר על המידה. אלה אינם מתאימים להובלה או לאחסון.

במה לאסוף?

תותי גינה רכים בהרבה מתותי בר. יש לנקוט משנה זהירות בעת קטיפתם. כדי למנוע חבלות ודליפת מיץ, מומלץ לאסוף תותי גינה ותותי בר בקערות פלסטיק שטוחות.

כשקוטפים פירות יער, עדיף להשתמש בקערות שקופות עם חורי אוורור - הן מאפשרות לעקוב אחר מצב הפירות. אם יש יותר מדי פירות יער, יופיעו טיפות של מיץ בתחתית - סימן שהמיכל מלא.

תותים נמעכים בקלות, לכן לא מומלץ להשתמש במיכלים גבוהים וקשים. המיכלים הבאים אינם מתאימים לקטיף:

• דליים מאלומיניום ומגולוונים;
• פחיות מתכת;
• צנצנות זכוכית.

כשקוטפים תותים, נוח להשתמש במיכלי קטיף קלאסיים, המוכרים לאנשים במשך מאות שנים. סלי נצרים אלה מונעים מהפירות להיעלם או להיקלקל הודות לאוורור טבעי.

מיכלים מתאימים לקטיף והובלת תותים הם מיכלי אפייה מפלסטיק. לפני הקטיף, יש לנקוב בהם 20-30 חורים.

אם אתם הולכים ליער לקטוף תותים, הביאו איתכם כמה קערות או מיכלים. זה יגדיל מאוד את הסיכויים שלכם להביא בחזרה פירות יער שלמים ויפים.

איך לקטוף תותים?

המפתח לקטיף נכון של תותים הוא קטיף פירות היער כשהגבעולים הירוקים עדיין מחוברים. שיטה זו דורשת זמן ועבודה מאומצת. משתמשים בה אם פירות היער מתכוונים להובלה.

טיפים לקטיף תותים:

• כשאתם קוטפים תותים למאכל או לריבה, קטפו אותם ב"אשכולות" קטנים, כמה בכל פעם. שיטה זו מאיצה משמעותית את תהליך הקטיף. כשאתם קוטפים את פירות היער, נסו לא לדחוף אותם בכוח לקרקע, שכן זה יכול לקרות בקלות באדמה רכה.
• קטפו פירות יער רק במזג אוויר יבש, בבוקר או בערב.
• אם אינכם רוצים למיין את פירות היער מאוחר יותר, מיינו אותם מיד במהלך הקטיף. שימו את פירות היער הגדולים בכלי אחד, ואת הקטנים או הפגומים בכלי אחר. הכניסו קומפוסט לכל פירות יער רקובים או בשלים יתר על המידה.
• מניחים את פירות היער במיכל בלא יותר משתיים או שלוש שכבות.
• נקו את פירות היער מפסולת וחול לא עם הידיים, אלא עם מברשת רכה, כדי לא לפגוע בהם.
• אם נתקעתם בגשם בזמן קטיף פירות יער (זה קורה לעתים קרובות ביער), פרשו את התותים בחדר קריר לייבוש. לאחר שהם יבשים, אחסנו אותם במיכלים.

גננים קפדניים במיוחד משתמשים במספריים בעת קטיף פירות יער. הם חותכים בזהירות את הגבעולים (או לאורך או ממש מתחת לגבעול, הנוח להם יותר). פירות יער אלה אינם נחבלים או משחררים מיץ במשך זמן רב, והגבעולים מקלים על המיון.

תותים נקטפים לרוב ביד, גם כאשר הם גדלים בקנה מידה גדול. אם יש לעבד את פירות היער, כמו לריבה, נוח להשתמש בכלי קטיף מיוחדים - קוטפי פירות יער או קוטפי פירות.

כיצד לשמר את היבול?

תותים מתכלים. אם מאחסנים אותם בצורה לא נכונה, הם מאבדים במהירות את חיי המדף שלהם. כדי להאריך את חיי המדף שלהם, אין לשטוף אותם מראש. עשו זאת מיד לפני האכילה או בעת ההקפאה.

כיצד לאחסן תותים:

• יש להשליך את כל פירות היער באיכות ירודה - כל דבר רקוב, מעופש או רך. פרי יער אחד רע במיכל יכול לקלקל עשרות פירות יער שכנים.
• להובלה, השתמשו במיכלי עץ - הם מאפשרים לפירות היער לנשום טוב יותר. תותים מתקלקלים מהר יותר במיכלי פלסטיק. אחסנו פירות יער במיכלים עם חורי אוורור לא יותר מיומיים.
• כדי לשמר תותים עד שבוע, יש להניח אותם בכלי מרופד במגבת נייר. יש לאחסן את פירות היער בטמפרטורה של 0 עד 2 מעלות צלזיוס. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך חיי המדף קצרים יותר.
• כדי לשמור על טריות תותים במקרר למשך שבועיים, יש להשרות אותם בתמיסת חומץ למשך 5 דקות. להכנה, יש לערבב 1/4 כוס חומץ עם 1.5 כוסות מים. לאחר השריית פירות היער, יש לשטוף אותם, לייבש אותם ולהניח אותם בכלי מרופד במגבת נייר.
• לאחסון לטווח ארוך, הקפיאו אותם. לאחר הפשרה, תותים מושלמים לאפייה, קומפוטים, שייקים ומטעמים אחרים.
• אם אתם רוצים לייבש תותים, חתכו אותם לחתיכות בגודל שווה כדי להבטיח ייבוש אחיד. פזרו את פירות היער בשכבה אחידה על תבנית אפייה והניחו את תבנית האפייה במייבש. כוונו את הטמפרטורה ל-135 מעלות צלזיוס וייבשו במשך 8 שעות.

קטיף תותים נראה פשוט במבט ראשון. התהליך דורש לא רק זמן ומאמץ, אלא גם הקפדה על כללים מסוימים. איכות הפירות וחיי המדף של הקציר תלויים בכללים אלה.

שאלות נפוצות