איך להכין אוכמניות לאכילה בחורף - האפשרויות הטובות ביותר

לאחר קטיף אוכמניות שחורות, גננים רבים מתמודדים עם בעיות באחסונן. כדי למנוע מהפירות להתקלקל, מקובל לשמר אותם לחורף. ישנם מתכונים רבים שישמחו אתכם במהלך החורף. הם פשוטים אך טעימים.

פעילויות הכנה

מתכונים לשימורי אוכמניות הם פשוטים, אך ייתכן שתיתקלו בקשיים בהתחלה עקב חוסר ניסיון. כדי להשלים את המשימה במהירות האפשרית, שימו לב לכמה נקודות: הכינו כראוי את הכלים והמרכיבים.

מבחר פירות יער

ריבת אוכמניות טעימה במיוחד כשמשתמשים בחומרי גלם איכותיים. במתכונים, השתמשו רק בפירות יער נקיים שאינם פגומים, נרקבים או ניזוקו ממחלות או מזיקים.

כללי הכנה לפני השימוש

יש להקפיד על ההמלצות הבאות לפני שמתחילים לקצור. גננים מנוסים ממליצים להכין מראש:

• יש לקצור בזהירות, שכן קליפת אוכמניות דקה שעלולה להינזק בקלות בלחץ עדין.
• קטפו רק פירות בשלים, שכן אוכמניות אינן מבשילות לאחר הקטיף.
• לפני הקטיף, יש למיין את פירות היער, להסיר עלים ופסולת, ולבחור חרקים. יש להימנע מפירות יער רכים, בשלים מדי או רקובים.
• הסירו את הגבעולים מהאוכמניות על ידי סיבובן.
• לאחר שטיפת פירות היער, יבשו אותם על מגבת בד או מפיות נייר.
• בעת טיפול בפטל שחור, יש ללבוש כפפות מראש, מכיוון שהפירות עלולים להכתים את העור.
• לאוכמניות יש גרעינים קשים, כדי להסירם, יש להעביר אותם דרך מסננת.
• בעת בישול ריבה עם פירות יער שלמים, יש לערבב את הנוזל בזהירות כדי למנוע מהפירות להתפרק במהלך הבישול.
• הימנעו משימוש בפירות יער בשלים מאוד לריבה, מכיוון שיש סיכון שהריבה תסיסה. בחרו פירות בגודל ובבשלות דומים.
• מבשלים את הריבה בקערה רחבה עם דפנות נמוכות כדי שתוכלו לערבב אותה בקלות מבלי לפגוע בפירות היער, והנוזל גם יתאדה מהר יותר.
• לקבלת ריבה סמיכה יותר, יש לבשל אותה זמן רב יותר, אך פעולה זו תאבד חלק מהחומרים התזונתיים שלה. לקבלת ריבה סמיכה יותר, יש להשתמש בג'לטין או בפקטין.
• הקפידו לעקר צנצנות לשימור פירות יער, ולאחסן ריבה רק במיכלים יבשים.
• לאחר צנצנת הריבה, יש לעטוף אותה בשמיכה חמה ולהמתין עד שהיא תתקרר לחלוטין. זה יבטיח חיי מדף ארוכים יותר.
• יש לאחסן פירות קפואים עד 8 חודשים - פעולה זו תשמור על כל התכונות המועילות שלהם.

להקפאת פירות יער, אנו ממליצים להשתמש במצב "הקפאה מהירה". ככל שהפרי יקפא מהר יותר, כך איכות המוצר טובה יותר.

הכנת המנות

הצלחת שימורי החורף תלויה בהכנה נכונה של הצנצנות. לשם כך, השתמשו בצנצנות שנשטפו מראש בסודה לשתייה ונשטפו מספר פעמים תחת מים זורמים חמימים.

יש לעקר את המיכלים: כוויות אותם במים רותחים או אופות בתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות לפחות. יש להקפיד להכין את המכסים על ידי בישול הרותחים במשך 3-4 דקות.

מיץ אוכמניות טבעי

ישנן מספר דרכים להכין מיץ אוכמניות טעים. הכנתו ללא סוכר מועילה במיוחד. עבור האפשרות הראשונה, ניתן להשתמש בסיר לחץ: סיר מיוחד עם שלושה מפלסים (התחתון מיועד לבישול על אש קטנה, האמצעי למיץ והעליון לפירות).

הניחו את האוכמניות במדף העליון של סיר הלחץ ודחסו אותן היטב. בזמן שהן רותחות, אדים עולים ומרככים את הפרי. המיץ זורם למדף האמצעי ומשם הוא זורם דרך צינור לתוך מיכל שמתחתיו. אין צורך לפסטר את המיץ הזה. אטמו את המיכל במכסה בעת המילוי.

ניתן גם להשתמש באפשרות השנייה: למלא את הצנצנות בפירות יער נקיים, לשפוך מים רותחים עד הכתפיים ולכסות במכסים. לעקר במים רותחים בעדינות במשך 15 דקות לצנצנות של שני ליטר או 25 דקות לצנצנות של שלושה ליטר. חיי המדף של תכשיר זה הם שנה.

לִפתָן

הכנת קומפוט פירות יער לא תמיד מהירה. אבל תמצאו מתכונים שיחסכו לכם זמן ומאמץ. ישנן מספר אפשרויות להכנת קומפוט אוכמניות. אם מאוחסנים במקום קריר, ניתן לאחסן קומפוט אוכמניות עד שנה.

ללא עיקור עבור צנצנת של 3 ליטר

כדי להכין משקה טעים, תצטרכו כמה מרכיבים שאולי יש לכם בבית.

רכיבים:

• אוכמניות – 1 ק"ג.
• סוכר – 350 גרם.
• חומצת לימון - 5 גרם.

הֲכָנָה:

1. מלאו צנצנות של 3 ליטר באוכמניות ויוצקים עליהן מים רותחים עד הכתפיים. מכסים במכסים ומניחים לחליטה למשך 15 דקות.
2. סננו את המים לתוך הסיר דרך מכסה עם חורים.
3. הרתיחו את החליטה עם סוכר וחומצת לימון, שפכו אותה על פירות היער.

האוכמניות מוכנות, כל שנותר הוא לסגור אותן היטב עם מכסים.

בלי בישול

ניתן להשתמש בשיטה נוחה להכנת קומפוט ללא בישול. לשם כך תזדקקו למרכיבים הבאים:

• אוכמניות – 1.5 ק"ג.
• חומצת לימון – 2-3 גרם.
• סוכר – 420 גרם.
• מים – 1 ליטר.

הֲכָנָה:

1. מניחים פירות נקיים בצנצנת מעוקרת של 3 ליטר.
2. מערבבים מים וסוכר בסיר, מוסיפים חומצת לימון ומביאים לרתיחה.
3. יוצקים סירופ רותח על פירות היער, יוצקים אותו בזרם דק.

סגרו את הצנצנת במכסה מבושל מראש. כסו את הצנצנת בשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

אוכמניות שחורות, לימון ומנטה

קומפוט העשוי מכמה מרכיבים בשילוב עם פירות יער מתוקים מתגלה טעים מאוד ויוצא דופן.

מצרכים לצנצנת של 1.5 ליטר:

• אוכמניות – 400 גרם.
• מים – 1.5 ליטר.
• סוכר – 200 גרם.
• נענע - גבעול.
• לימון - פרוסה.

הֲכָנָה:

1. הכינו את פירות היער, חתכו פלח לימון קטן והוציאו את הגרעינים. אפשר להחליף בליים או בתפוז.
2. מניחים בצנצנת פירות יער, לימון ונענע ומוסיפים סוכר.
3. יוצקים מים רותחים בזרם דק עד לכתפיים ומכסים במכסה.

הניחו את הצנצנות בכלי סטריליזציה למשך 25 דקות. סגרו במכסה ועטפו בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.

קומפוט אוכמניות ותפוחים

קומפוט טעים עשוי מתפוחים. אפשר להשתמש בכל פרי אחר במקום.

רכיבים:

• אוכמניות – 1 ק"ג.
• תפוחים – 3 יחידות.
• משמשים מיובשים - 5-7 יחידות.
• סוכר – 200 גרם.
• מים – 2.5 ליטר.

הֲכָנָה:

1. שטפו היטב את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו אותם לפרוסות קטנות. קלפו אותם אם רוצים. הניחו את התפוחים בסיר עמוק.
2. קוצצים דק את המשמשים המיובשים ומוסיפים לתפוחים.
3. מיינו את האוכמניות, הסירו את הפגומים. שטפו אותן תחת מים זורמים קרים, תנו להן להסתנן, ולאחר מכן העבירו אותן לסיר.
4. מפזרים סוכר על כל המרכיבים. ניתן להשתמש בסוכר קנים, אך יש להשתמש בפחות.
5. יוצקים מים ומניחים את הסיר על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
6. יוצקים לצנצנת שעברה עיקור מראש וסגורים במכסה.

שימורי אוכמניות לצריכה מהירה

לא צריך לחכות עד החורף כדי להכין ריבת אוכמניות. מורס, קיסל וסירופ מושלמים לצריכה מהירה. היתרון של קינוחים אלה הוא שניתן להשתמש בעיסה במקום בפירות יער שלמים. משקאות אלה יישמרו במקרר בין 4 ל-7 ימים.

מורס

הכנת משקה פירות דורשת מינימום מרכיבים ומעט זמן. הנה המרכיבים:

• אוכמניות – 350 גרם.
• מים – 1 ליטר.
• סוכר – 1 ק"ג.

הֲכָנָה:

1. סוחטים את המיץ מהפירות.
2. יוצקים מים על העיסה ומבשלים.
3. סננו דרך כמה שכבות של בד גבינה וסחטו.

מערבבים את הציר החם עם סוכר מגורען, ולאחר מכן עם המיץ לאחר שהוא התקרר.

קיסל

כדי להכין ג'לי אוכמניות טעים, השתמשו במרכיבים זמינים.

רכיבים:

• אוכמניות – 500 גרם.
• עמילן תפוחי אדמה – 45 גרם.
• סוכר – 250 גרם.
• מיץ לימון – 20-30 מ"ל.
• מים – 900 מ"ל.

הֲכָנָה:

1. יוצקים מים על פירות היער ומניחים על אש בינונית; לאחר הרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות.
2. סננו דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים מהפירות.
3. מערבבים את הנוזל שנוצר עם סוכר ומיץ לימון.
4. ממיסים עמילן תפוחי אדמה ב-100 מ"ל מים קרים.
5. ערבבו את המיץ המתוק עם המים העמילניים ויוצקו למחבת בזרם דק.

סִירוֹפּ

הכנת סירופ אוכמניות תארך כשעה וחצי. הכינו את המרכיבים הבאים:

• אוכמניות – 250 גרם.
• סוכר – 125 גרם.
• מיץ לימון – 20 מ"ל.
• מים – 125 מ"ל.

 

הֲכָנָה:

1. שטפו את האוכמניות תחת מים זורמים קרים. הניחו אותן בקערה קטנה ופיזרו סוכר. הניחו להן לנוח 10-20 דקות.
2. מעבירים את המסה המתקבלת לסיר ומניחים על אש בינונית.
3. להביא לרתיחה, להנמיך את האש לנמוכה ולבשל על אש קטנה כ-10 דקות.
4. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
5. כדי להסיר גרעינים קטנים, יש לשפוך את מחית הפירות האחוריים לסיר דרך מסננת, וללחוץ עליה בעזרת גב כף. להוסיף מיץ לימון לפירה הפירות האחוריים, לשפוך פנימה את המים ולבשל על אש קטנה במשך 5-10 דקות לאחר הרתיחה.

יוצקים את הסירופ המוכן לכלי נקי, סוגרים את המכסה ומאחסנים. הוספת מעט פקטין תסמיך את סירופ הפטל השחור.

ריבת אוכמניות

ישנן שיטות רבות, כך שתוכלו לבחור את זו שהכי מתאימה לכם. לריבת אוכמניות יש חיי מדף של שנה אחת.

עם פירות יער שלמים

ריבת אוכמניות עם פירות יער שלמים ניתנת להכנה בשתי דרכים: עם או בלי חומצת לימון. בחורף, הריבה הזו נספגת מיד עם כוס תה או לחמנייה. היא משמשת גם במאפים טעימים.

שיטה ראשונה:

1. מערבבים 1 ק"ג של פטל שחור עם 800 גרם סוכר.
2. כסו והניחו למשך 7-8 שעות כדי לאפשר לפירות היער לשחרר את המיץ שלהם.
3. מניחים על אש גבוהה ומבשלים במשך 20 דקות מרגע הרתיחה.
4. יוצקים את הריבה לצנצנות ומגלגלים אותן בחוזקה.

שיטה שנייה:

1. תצטרכו 1 ק"ג של אוכמניות, 800 גרם סוכר ו-1-2 גרם של חומצת לימון.
2. מכינים את הסירופ: ממיסים סוכר ב-100 מ"ל מים חמים, מוסיפים חומצת לימון ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים פירות יער ומבשלים עד שמוכן.
4. מניחים בצנצנות ומגלגלים.

ללא סוכר

עקרות בית רבות מנסות לבשל מאכלים שלא ישפיעו על הגזרה שלהן. בדרך כלל, הן מנסות להימנע מסוכר. לכן, כדי להכין ריבת אוכמניות, תצטרכו רק ק"ג אחד של אוכמניות.

הֲכָנָה:

1. מיינו בזהירות את האוכמניות, הניחו אותן במסננת ושטפו אותן. הניחו להן לנוח זמן מה כדי לאפשר לנוזלים העודפים להתנקז.
2. הכינו את הצנצנות, עיקרו אותן בשיטה המועדפת עליכם, וגם הרתיחו את המכסים.
3. מניחים את האוכמניות המוכנות בסיר עמוק בעל תחתית כבדה, טוחנים בעזרת בלנדר ומחממים על אש בינונית עד לרתיחה. מנמיכים את האש לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 5 דקות, לאחר מכן מסירים מיד מהאש.
4. יוצקים את הריבה לצנצנות ומכסים אותן. הופכים את הצנצנות ועטפים אותן בשמיכה חמה.

לאחר הקירור, הניחו את המיכל עם הקינוח במקום קריר.

חמש דקות

ריבת אוכמניות ביתית משמרת שפע של ויטמינים וניחוח קיץ אמיתי. הכינו אותה בשיטת "חמש הדקות".

רכיבים:

• אוכמניות – 1 ק"ג.
• סוכר – 820 גרם.
• חומצת לימון – 3-4 גרם.

הֲכָנָה:

1. מיינו את פירות היער, הסירו כל פרי, זרדים וגבעולים פגומים. שטפו ומייבשו.
2. מניחים את האוכמניות בקערה רחבה, מסדרים אותן בשכבות ופוזים מעליהן סוכר.
3. השאירו למשך 5-6 שעות כדי לשחרר את המיץ.
4. מרתיחים במשך 5 דקות, ודקה לפני סוף הבישול, מוסיפים חומצת לימון.

מניחים את הריבה בצנצנות נקיות ויבשות ומכסים אותן בניילון נצמד. יש לאחסן את ריבת הפטל השחור במקום קריר.

עם שזיפים, אוכמניות, פטל וסמבוק

ניתן להשתמש באוכמניות, יחד עם פירות יער אחרים, לשמירת ריבות חורף. אנו ממליצים לנסות את המתכון הטעים הזה.

רכיבים:

• אוכמניות – 450 גרם.
• שזיפים קטנים – 450 גרם.
• סמבוק – 230 גרם.
• לימון – 2 יחידות.
• פטל – 230 גרם.
• סוכר – 1.3 ק"ג.

הֲכָנָה:

1. שטפו את הלימונים, חתכו אותם לשניים והסירו את הגרעינים.
2. מניחים פטל, אוכמניות ושזיפים במסננת, שוטפים תחת מים זורמים ומייבשים.
3. סחטו את הלימונים לסיר גדול, לאחר מכן הוסיפו את הגלעינים, פירות היער והשזיפים. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את המרכיבים בכמה סנטימטרים.
4. מכסים במכסה, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עוד שעה.
5. הגבירו את האש ורככו את פירות היער בעזרת מועך, ולאחר מכן קררו מעט.
6. הניחו מסננת, רפדו אותה בכמה שכבות של בד גבינה, שפכו את התכולה והניחו למשך הלילה כדי לאפשר לנוזל להתנקז, תוך השארת העיסה במסננת.
7. יוצקים את המיץ המסונן לסיר נקי, מוסיפים את הסוכר ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את הסירופ עד להמסת הסוכר, תוך ערבוב בעזרת מרית. לאחר מכן מגבירים את האש ומבשלים על אש קטנה עוד 10-15 דקות.
8. מוציאים את הקינוח המוכן מהכיריים ומניחים אותו בצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים ומצננים.

מחית אוכמניות

כדי להכין מחית פטל שחור, תצטרכו 1-1.5 ק"ג סוכר לכל ק"ג פטל שחור. הקינוח די פשוט להכנה:

1. יוצקים את פירות היער השטופים לסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים.
2. כתוש בעזרת עלי עץ.
3. מניחים את הפירה המוגמר בצנצנות מעוקרות ומפזרים מעט סוכר על השכבה העליונה.

סגרו את הצנצנות במכסים שהורתחו מראש. אחסנו במקום קריר. ניתן גם לאחסן במקפיא, על ידי חלוקתן למיכלים או שקיות הקפאה מיוחדות.

אוכמניות במיץ שלהם

מאכל זה פופולרי מאוד בקרב עקרות בית רבות. כדי להכין אוכמניות במיץ שלהן, יש לבצע את ההוראות הבאות:

1. מפזרים את פירות היער בסוכר בשכבות בצנצנות (400 גרם לק"ג).
2. השאירו את המיכל עם הפרי במקום קריר למשך 4-5 שעות.
3. בעזרת מכסה מיוחד עם חורים, סננו את המיץ לסיר והביאו לרתיחה.
4. יוצקים בחזרה לצנצנות.

הקפידו לעקר את הפירות השחורים במיץ שלהם למשך 15 דקות.

אוכמניות עם סוכר

כדי להכין את המתכון הזה, תצטרכו אוכמניות וסירופ. להכנתו, יש להמיס 1 ק"ג סוכר מגורען בליטר מים, לאחר מכן להוסיף את פירות היער הנקיים לסירופ ולבשל על אש קטנה במשך מספר דקות.

לאחר מכן, מעבירים את האוכמניות לצנצנות מעוקרות וצמצמו את הסירופ עד שהוא מסמיך, לאחר מכן יוצקים אותו על הפירות. הצנצנות דורשות פיסטור: 30 דקות לצנצנות של 0.5 ליטר ו-50 דקות לצנצנות של ליטר אחד. לאחר מכן סוגרים מכסים רותחים.

ריבת אוכמניות לחורף

כדי להכין ריבת אוכמניות טעימה תצטרכו מעט זמן ומינימום של מרכיבים.

רכיבים:

• אוכמניות – 1 ק"ג.
• סוכר – 1.2-1.4 ק"ג.
• מים – 200 מ"ל.

הֲכָנָה:

1. מניחים את פירות היער השטופים בסיר ומרסקים אותם. אפשר גם לטחון אותם תחילה במטחנת בשר.
2. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
3. הוסף סוכר.

להביא לרתיחה בבת אחת. הריבה מוכנה!

לִדחוֹס

ניתן להשתמש באוכמניות להכנת ריבה טעימה, אותה ניתן לאחסן בכלי אטום במשך 1-2 שנים. קינוח זה מושלם לאפייה או סתם כשמתחשק לכם משהו מתוק עם התה שלכם.

ריבת אוכמניות כמרמלדה

ההכנה פשוטה מאוד - הריבה יוצאת אוורירית ולא פחות טעימה מרמלדה.

רכיבים:

• אוכמניות – 1-1.5 ק"ג.
• מים – 40 מ"ל.
• סוכר – 600 גרם.

הֲכָנָה:

1. יוצקים מים על פירות היער שטופים מראש ומביאים לרתיחה.
2. מצננים, ואז משפשפים דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים.
3. מערבבים עם סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.

מחלקים את התערובת לצנצנות. הריבה מוכנה!

ריבת אוכמניות עם תפוחים

עיסת תפוחים הופכת את הריבה לטעימה וסמיכה עוד יותר. זה דורש רק כמה מרכיבים:

• אוכמניות – 1 ק"ג.
• תפוחים – 1 ק"ג.
• סוכר – 1 ק"ג.
• מים – 200 מ"ל.

הֲכָנָה:

1. קלפו את התפוחים וגרמו להם להוציא את הליבה.
2. מערבבים עם פירות יער שטופים ומוסיפים מים.
3. מבשלים את התערובת על אש בינונית עד שהתפוחים מתרככים.
4. לשפשף דרך מסננת ולערבב עם סוכר.

מבשלים את התערובת על אש בינונית עד שהיא מסמיכה. זה לוקח כ-40 דקות.

ריבת אוכמניות בסיר בישול איטי

אפשר להכין ריבה בצורה נוחה יותר אם אין לכם זמן להתעסק ליד הכיריים - השתמשו במולטי-קרוקר.

רכיבים:

• אוכמניות – 1.5 ק"ג.
• סוכר – 1.5 ק"ג.

הֲכָנָה:

1. מיינו את פירות היער, הניחו אותם במסננת ושטפו תחת מים זורמים. הניחו בצד לסינון נוזלים עודפים.
   
2. מניחים את האוכמניות בקערת המולטי-סיר ומעבירים את הסיר למצב "בישול" למשך 10 דקות. משאירים את המכסה סגור.
3. לאחר חלוף הזמן, מוסיפים סוכר, מערבבים בעדינות ובוחרים באותו מצב, אך למשך 30 דקות.
   
4. שטפו ועקרו את הצנצנות, הרתיחו את המכסים.
5. כאשר יישמע הצפצוף, השאירו את הריבה למשך 4-5 שעות.

לאחר קירור, שפכו את הקינוח לכלי אחסון וסגרו אותו במכסים. אחסנו במקום קריר וחשוך.

מתכון לג'לי טעים עם ג'לטין

האפשרות הקלה ביותר היא להכין ג'לי אוכמניות עם ג'לטין. זהו מתכון פשוט מאוד שלוקח לא יותר מחצי שעה.

רכיבים:

• אוכמניות – 1.2 ק"ג.
• סוכר – 600 גרם.
• ג'לטין – 2 כפות.

הֲכָנָה:

1. מניחים את פירות היער בסיר ולוחצים כדי לשחרר את המיץ.
2. מניחים על אש נמוכה, מבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות, ואז משפשפים דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים.
3. מערבבים את המחית עם סוכר, ואז מחזירים אותה לאש למשך 15 דקות.
4. הכינו את הצנצנות, שימו כף אחת של ג'לטין בתפזורת בכל אחת.
5. יוצקים מחית אוכמניות לתוך המיכל.
6. גלגלו את המכסים.

ריבה ביתית

הכנת המרמלדה דומה למתכון לריבה, אך במקרה זה אין צורך במים.

רכיבים:

• אוכמניות – 1 ק"ג.
• סוכר – 1 ק"ג.

הֲכָנָה:

1. מניחים את פירות היער בסיר, מוסיפים 50 גרם סוכר, מערבבים ומשאירים למשך 6 שעות לשחרור המיץ.
2. מניחים על אש בינונית ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
3. שפשפו את התערובת דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים.
4. ערבבו את מחית הפירות עם הסוכר שנותר ובשלו על אש נמוכה במשך 50 דקות.
5. הכינו את הצנצנות והמכסים מראש - עיקרו אותם בשיטה נוחה.

מעבירים את התערובת המוגמרת לכלי. לאחר שהמרמלדה מתקררת, היא תסמיך עוד יותר.

משקאות אלכוהוליים

היופי של משקאות אלכוהוליים תוצרת בית הוא שהם עשויים מרכיבים טבעיים. ניתן להשתמש באוכמניות שחורות להכנת יין קינוח מתוק או ליקר סמיך ועשיר.

יַיִן

יין אוכמניות הוא משקה טעים וארומטי שישמח אתכם ואת האורחים שלכם.

רכיבים:

• אוכמניות – 2 ק"ג.
• סוכר – 1 ק"ג.
• צימוקים – 45 גרם.
• מים – 1 ליטר.

הֲכָנָה:

1. קטפו את פירות היער מבלי לשטוף אותם. העבירו אותם לצנצנת של 5 ליטר.
2. מוסיפים צימוקים ו-400 גרם סוכר מגורען. מוסיפים מים ומערבבים.
3. מכסים במטלית ומניחים במקום קריר למשך 3-4 ימים.
4. סננו את התערובת דרך בד גבינה, סחטו את העיסה הנותרת והוסיפו 300 גרם סוכר למשקה, ערבבו היטב.
5. הניחו אטם מים על הצנצנת ושמרו על טמפרטורה של +25 מעלות.
6. לאחר 96 שעות, הוסיפו את הסוכר שנותר, ערבבו ופתחו מחדש את מנעל האוויר.
7. לאחר 1-1.5 חודשים, התסיסה תיפסק. סננו את היין הצעיר דרך קשית. אין לנער.

מַשׁקֶה חָרִיף

הכנת ליקר היא תהליך עתיר עבודה אך מהנה שיניב תגמולים בעתיד.

רכיבים:

• אוכמניות – 1.5 ק"ג.
• וודקה – 1 ליטר
• מים – 400 מ"ל.
• סוכר – 450 גרם.
• גרידה מלימון אחד.

הֲכָנָה:

1. יוצקים מים רותחים על הלימון וחותכים את הקליפה.
2. ערבבו עם אוכמניות בצנצנת, מזגו פנימה וודקה וסגרו במכסה. יש לאחסן בטמפרטורת החדר למשך 14 ימים. יש לנער את המיכל כל יומיים.
3. יוצקים את התערובת דרך בד גבינה לתוך צנצנת נקייה וסוחטים את העיסה.
4. מכינים את הסירופ: מערבבים סוכר עם מים חמים.
5. מערבבים עם מיץ פירות יער, מערבבים, מכסים במכסה.

יש להניח את המשקה במקום קריר למשך 4 ימים, לאחר מכן לסנן את הליקר דרך צמר גפן ולאחסן בבקבוקים.

איך להקפיא כראוי אוכמניות לחורף?

הקפאת אוכמניות היא אמנות, אבל אפשר לשמר אותן יפה.

פעל לפי ההוראות:

• שוטפים את פירות היער במים ומניחים אותם על מגבת לייבוש.
• מניחים את פירות היער היבשים על תבנית אפייה עטופה מראש בניילון נצמד כדי שלא יגעו זה בזה.
• מכניסים למקפיא להקפאה, לאחר מכן מעבירים לשקית או כלי.

יש לאחסן את פירות היער במקפיא. חיי המדף הם 12 חודשים.

ייבוש פירות יער ועלים

יבשו גרגרי יער ועלי אוכמניות בתנור או באמצעות מייבש חשמלי מיוחד. מומלץ להשאיר את הטמפרטורה בסביבות 50-60 מעלות צלזיוס.

אם אתם מייבשים בחוץ, הגנו על העלים והפירות מאור שמש ישיר. ניתן להשתמש במרכיבים אלה לחליטת תה טעים בחורף.

איך להכין פאי אוכמניות?

פאי אוכמניות הוא מתכון ייחודי שישמח את המשפחה והאורחים שלכם.

רכיבים:

• אוכמניות – 200 גרם
• חמאה – 180 גרם.
• ביצים – 3 יחידות.
• אבקת אפייה - כפית אחת.
• סוכר וניל - קורט אחד.
• סוכר – 150 גרם.
• קמח – 20 גרם.
• מלח - קורט אחד.

הֲכָנָה:

1. מקציפים חמאה רכה עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים כף קמח אחת וממשיכים לערבל.
3. טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מוסיפים אבקת אפייה, סוכר וניל ומלח, מערבבים.
5. מוסיפים את הקמח הנותר בהדרגה ומערבבים עד לקבלת בצק חלק. הבצק צריך להיות אוורירי.
6. משמנים תבנית אפייה בשמן, יוצקים פנימה את הבלילה ומורחים אותה על כל המשטח.
7. מניחים את פירות היער מסביב לכל ההיקף, לוחצים אותם קלות לתוך הבצק.
8. מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות.

ניתן גם לצפות במתכון וידאו:

ישנן דרכים רבות לשמר פירות יער לחורף: הכנת ריבה, קומפוט, משקה פירות, או פשוט שימור פירות היער בשלמותם. מבין מתכוני שימורי החורף המוצעים עם אוכמניות, תוכלו לבחור את האפשרות המתאימה ביותר.

שאלות נפוצות