אילו סוגי אוכמניות קיימים?

אוכמניות הן אחד מפירות היער הטעימים והבריאים ביותר, הנמצאים בשימוש נרחב בבישול וברפואה. ישנם מספר מינים של אוכמניות בטבע, הנבדלים זה מזה בגובה השיח, צבע הפרי ומאפיינים אחרים.

תיאור ואזור תפוצה

אוכמניות שייכות למשפחת ה-Ericaceae הנרחבת ולסוג Vaccinium, הכולל שיחי פירות יער כמו אוכמניות, lingonberries וחמוציות. באקלים נוח, שיח אוכמניות יכול לגדול ולהניב פרי במשך 50 שנה או יותר.

תיאור כללי של אוכמניות:

• גובה השיח - מ-10 עד 50 ס"מ;
• סוג שיח - מתפשט-מסועף;
• העלים דמויי עור, מבריקים, ירוקים בהירים;
• גודל עלה (אורך x רוחב) - 2.5x1.3 ס"מ;
• קנה שורש - זוחל, עם יורה רב;
• פרחים - לבנים;
• פירות בצבע כחול כהה או שחור;
• העיסה עסיסית, מתוקה, אלסטית, עם זרעים קטנים (הצבע תלוי בסוג).

טעם האוכמניות מאוזן ומרענן, עם שילוב הרמוני של מתיקות וחמיצות.

אוכמניות מעדיפות לגדול ביערות מחטניים ומעורבים, ביערות ליבנה ביצתיים, וברמות ובטונדרה של אירופה, אסיה וצפון אמריקה. מקורן המדויק של האוכמניות אינו ידוע, אך מאמינים שמקורן ביערות סיביר והמזרח הרחוק.

סוגי אוכמניות

אוכמניות גדלות בכל רחבי העולם באקלים נוח, ולכן אין זה מפתיע שהן מגיעות בזנים רבים. להלן מיני האוכמניות הנפוצים ביותר ברוסיה, בלארוס ואוקראינה.

אוכמניות מצויות או אוכמניות הדסיות

אוכמניות מצויות הן שיח נמוך בעל פירות יער אכילים. הן ידועות גם בשם אוכמניות הדסיות (Vaccinium myrtillus). הצמח קיבל את שמו בשל דמיונו להדסיות. הגרסה הרוסית של השם, "אוכמניות", מגיעה מצבע פירות היער, אשר משחירים את הפה והידיים.

פרי יער זה נמצא בשימוש נרחב בבישול, לשימורים חורפיים, הקפאה, הכנת ג'לי וכו'. הוא נמצא בשימוש פעיל גם ברפואה, במיוחד ברפואת עיניים - אוכמניות נחשבות לפרי היער המועיל ביותר לעיניים.

תיאור של אוכמניות נפוצות:

• גובה השיח - 10-40 ס"מ;
• העלים בצורת אליפסה, צפופים, מבריקים, ירוקים בהירים, עם קצוות משוננים דק וקצות מחודדים;
• שורש - זוחל, עם שכבות רבות;
• פרחים בודדים, לבנים, עם גוון ירקרק, בעלי 5 שיניים, אורך 5-7 ס"מ;
• פירות בצבע כחול כהה עם ציפוי שעווה או שחורים, כדוריים, בקוטר 5-8 מ"מ;
• העיסה סגולה, עם זרעים קטנים רבים (עד 40 חתיכות).

העלים המחורצים מעוצבים כך שבזמן גשם, המים זורמים דרכם לענפים המחורצים העמוקים, שם הם זורמים ישירות לשורשים. בחורף, עלי האוכמניות נושרים.

אוכמניות מצויות פורחות במאי. לפרחים עלה בודד ו-10 אבקנים. הם נוטים כלפי מטה כדי להגן על האבקה מפני לחות. המאביקים העיקריים של אוכמניות הן דבורי דבש ודבורי בומבוס.

אוכמניות מתרבות באופן וגטטיבי ובאמצעות זרעים. בטבע, הן נמצאות בעיקר ביערות מחטניים ובאזורים ביצתיים.

אוכמניות קווקזיות

מין זה של אוכמניות נפוץ באזור הבלקן-אסיה, כמו גם בקווקז. הוא גדל לרוב ביערות מעורבים (אשוח ואשוח) ובסבך רודודנדרון. פחות נפוץ, אוכמניות קווקזיות (Vaccinium arctostaphylos) נמצאות ביערות אורן וליבנה.

שלא כמו אוכמניות מצויות, הזן הקווקזי הוא שיח גדול או אפילו עץ קטן. לצמח ענפים מעוגלים, והנצרים הצעירים שעירים.

תיאור קצר של אוכמניות קווקזיות:

• גובה שיח/עץ – עד 3 מטר;
• כליות - מחודדות;
• עלים - גדולים, קרומיים, סגלגלים, מחודדים בקצה ומתחדדים לכיוון הבסיס, עם פטוטרות קצרות וקצוות משוננים דק;
• פרחים לבנים ואדומים, נאספים במברשות, עם פדונקלים ארוכים;
• הפירות הם גרגרי יער כדוריים שחורים.

הפרי מבשיל ביולי ואוגוסט. קל לקטוף אותו, שכן הפירות נאספים באשכולות של 2-6. פירות היער משמשים כתחליף לתה, מיובשים, נאכלים טריים - טעמם דומה לאוכמניות רגילות - ומשמשים להכנת ג'לי ותמיסות.

ניתן לגדל אוכמניות קווקזיות באופן מסחרי ולשימוש פרטי. הן מומלצות לגידול בקרקעות חומציות. אם האדמה אינה חומצית מספיק, יש להשקות אותן מעת לעת במים חומציים: 1 גרם של חומצה גופרתית מדוללת ב-100 ליטר מים.

זן אוכמניות זה דורש מיקרו-אקלים לח, לכן עדיף לשתול את השיחים בצל. במזג אוויר יבש, מומלץ לרסס אותם במים רכים וחמימים.

אוכמניות בעלות עלים אליפטיים

אוכמניות בעלות העלים הסגלגלים (Vaccinium ovalifolium) ידועות גם כאוכמניות אמור. מין זה נמצא בצפון אמריקה, יפן, סחלין והמזרח הרחוק הרוסי. הפרי מעדיף אזורים לחים וביצתיים. ניתן למצוא אותו ביערות אשוח-אשוח, קצוות יערות ומדרונות הרים. פרי זה אנדמי לאיי הקומנדר.

המין הוא שיח גדול למדי ומתפשט. יש לו ענפים ירוקים חלקים וחדים בעלי צלעות ועלים נשירים. בסתיו, העלווה הירוקה הופכת לאדומה וארגמנית.

תיאור קצר של אוכמניות בעלות העלים הסגלגלים:

• גובה שיח - עד 1.5 מ';
• העלים סגלגלים, עם שיניים קטנות, באורך 2-5 ס"מ, בצבע מט, ירוק בהיר;
• הפרחים ורודים, באורך של עד 6 מ"מ;
• פירות בצבע כחול כהה או שחור, לרוב עם ציפוי שעווה, כדוריים, בקוטר של עד 1 ס"מ;
• העיסה אדומה ומתוקה.

אוכמניות קווקזיות פורחות בסוף מאי או תחילת יוני, והפירות מבשילים באוגוסט או ספטמבר - העיתוי תלוי באזור ובמזג האוויר הנוכחי.

אוכמניות קווקזיות משמשות בעיקר כצמח מרפא ונוי. הן נמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית כחומר אנטי דלקתי.

אוכמניות בעלות העלים הסגלגלים משמשות לעיתים רחוקות בבישול, למרות שפירותיה אכילים. עם זאת, עבור העמים הילידים של יפן וצפון אמריקה, צמח זה הוא מרכיב מסורתי במנות ומשקאות רבים.

זנים של אוכמניות

אוכמניות קיבלו את שמם מהפרי השחור שלהן, אך ישנם זנים של פרי יער זה בצבע שונה לחלוטין. אלה כוללים, בראש ובראשונה, את הקרסניקה, כמו גם את האוכמניות הלבנות, שהתגלו לאחרונה ביערות בריאנסק.

אָדוֹם

פטל, או Vaccinium praestans, הוא שיח זוחל. פרי זה נקרא לעתים קרובות "מעושן" או "באגברי".

פרי הזעפרן פורח ביוני או יולי, והפירות מבשילים באוגוסט או ספטמבר. הוא מעדיף לגדול בביצות, יערות מעורבים וטחב. הוא נפוץ באזורי הטייגה ההררית של חברובסק ופרימורסקי, והוא נמצא גם בקמצ'טקה, סחלין, איי קוריל ויפן.

תיאור קצר של בית העישון:

• שיח - קטן בגובהו, בדרך כלל קבור בטחב ומתנשא מעליו ב-10-12 ס"מ;
• עלים - נאספים בקבוצות של 3-5 חלקים, עגולים, מתחדדים לכיוון הבסיס, באורך 2-6 ס"מ, קשים, עם קצוות משוננים דק;
• הפרחים ורדרדים, באורך 5-6 מ"מ, נאספים ב-2-3 חלקים בבסיס העלים;
• הפירות כדוריים, אדומים בוהקים, מבריקים, עם 10-15 זרעים.

טעמם של גרגרי הקרסניקי הוא מתוק וחמוץ, והבשר עסיסי. מאפיין ייחודי הוא הריח הלא נעים והספציפי, ולכן גרגר זה נקרא "דמוי חרק".

פירות היער מכילים פלבנואידים רבים, חומצות אסקורביות ובנזואיות, וחומרים פעילים נוספים. הם משמשים לטיפול בהצטננות ובהפרעות עיכול. לפירות יש גם השפעה מרעננת ומורידים לחץ דם גבוה.

הזעפרן נחשב לצמח דבש מצוין ומייצר אבקה. יבול הדבש לדונם הוא 10-20 ק"ג. זעפרן אכיל, אך לעיתים רחוקות נאכל ללא בישול בשל ריחם הלא נעים. מאפיין מעניין של זעפרן הוא שמיציו אינם מתקלקלים לאורך זמן בשל חומצה בנזואית.

לָבָן

לא מזמן התגלו אוכמניות לבנות ביערות המוגנים של אזור בריאנסק. ככל הנראה, פרי זה גדל בשמורה כבר מספר שנים, אך הוא נדיר מאוד. ניתן לראותו לצד שיחי אוכמניות רגילים.

מעניין לציין, שלמרות שצבען שונה באופן בולט מפירות יער מסורתיים, טעמן של אוכמניות לבנות דומה מאוד. אלו שטעמו אוכמניות לבנות טוענים שהן מתוקות יותר מפירות יער שחורים. מלבד צבען, אוכמניות לבקנות אינן ניתנות להבחנה מאוכמניות רגילות.

ניתוח כימי של אוכמניות לבנות גילה שהן מכילות:

• פרוקטוז - 49.3 גרם/ק"ג;
• גלוקוז - 36.1 גרם/ק"ג;
• סוכרוז - 5.1 גרם/ק"ג.

מאפיין מעניין של אוכמניות לבנות הוא תכולת האשלגן הגבוהה שלהן. הן מכילות 1,480 מ"ג/ק"ג, בעוד שפירות יער שחורים רגילים מכילים כמעט פי שלושה פחות אשלגן - 510 מ"ג/ק"ג. אשלגן ידוע כמיקרו-נוטריינט חיוני למערכת הלב וכלי הדם.

הבדל נוסף בין אוכמניות לבנות לשחורות הוא שהן כמעט כפליים כבדות.

שימושים של אוכמניות

לאוכמניות חשיבות כלכלית משמעותית. הן נקצרות בהמוניהן באמצעות ציוד מיוחד ולאחר מכן נמכרות או מעובדות. באזורים שבהם הן גדלות בשפע, אוכמניות מהוות מקור הכנסה משמעותי עבור קהילות מקומיות.

היכן וכיצד משתמשים באוכמניות:

• ברפואה. שומר על חדות הראייה ועל היכולת לראות בתאורה חלשה. הפרי מועיל לכליות, לכבד, לשלפוחית ​​השתן ולכיס המרה. הוא מסלק פסולת, רעלים וקרינה מהגוף, מנרמל את המשקל, משפר את מצב הרוח ואת הבריאות הכללית.
• בבישול. אוכמניות משמשות להכנת ריבות, שימורים, ליקרים, משקאות מרעננים ומליות לפאי. הן גם משומרות לחורף על ידי ריסוק שלהן עם סוכר, ייבושן והקפאתן.
• בגידול דבורים. אוכמניות נחשבות לצמח דבש רב עוצמה ומייצרות צוף בשפע. לדבש שנאסף ממטעי אוכמניות יש גוון אדמדם קלות.
• בתעשייה קלה. אוכמניות מכילות צבע טבעי המשמש לצביעת צמר ובד בגוונים אדומים וסגולים.

אוכמניות מומלצות מאוד לילדים, כמו גם לאנשים שעובדים כנהגים, טייסים, וכאלה שמבלים זמן רב מול המחשב.

מגוון האוכמניות אינו מוגבל למינים שנדונו לעיל; קיימים גם זנים אחרים, פחות מוכרים. דבר אחד ברור: כל זני האוכמניות ייחודיים בתכונותיהם והם לא רק מוצר מזון יקר ערך אלא גם חומר ריפוי יעיל.

שאלות נפוצות