תכונות ומאפיינים של זן אוכמניות אדומות, דקויות הגידול

אוכמניות אדומות הן שיח בעל צמיחה נמוכה, המושך תשומת לב לא רק בזכות תכונותיו הדקורטיביות אלא גם בזכות פירותיו המזינים. לפירות טעם מתוק-חמוץ והם מקור עשיר לוויטמינים ומיקרו-אלמנטים. הצמח אידיאלי לגידול בגינות ביתיות, והפירות משמשים בבישול וברפואה עממית.

מה שמו של אוכמניות אדומות?

הקרסניקה היא צמח שיח או תת-שיח השייך לסוג Vaccinium במשפחת ה-Ericaceae. הוא ידוע גם בשם bugleweed, bugleweed או vaccinium superb. בטבע, הוא נמצא בקמצ'טקה, סחלין, איי קוריל ואיי הוקאידו והונשו ביפן.

הוא מעדיף ביצות טחביות, יערות אשוח-אשוח ונשירים, ומדרונות מכוסי טחב. צמח זה מוערך בזכות תכונותיו התזונתיות, הרפואיות והנוייות.

תיאור של קרסניק

הצמח גדל בעיקר בטבע, אך ניתן לגדל אותו בקלות בגינה - קל לתחזק אותו ומשגשג. מלבד טעמו התוסס ומראהו האטרקטיבי, הקרסניקה מוערכת בזכות סגולותיה הרפואיות העשירות, הנמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית.

שיחים

זהו צמח בעל צמיחה נמוכה השייך למין אוכמניות. מאפיינים ייחודיים:

• גובה השיח למחצה הוא 10-12 ס"מ בלבד;
• יורה מתפשט כמעט אופקית לאורך הקרקע;
• העלים עגולים או בצורת אובמה, מתחדדים לכיוון הבסיס והופכים לפטוטרת קצרה;
• אורך העלים משתנה בין 2 ל-6 ס"מ, והרוחב בין 2.5 ל-3.5 ס"מ;
• להבי העלה דקים, אך קשוחים באופן ניכר, עם קצוות משוננים דק שיכולים להיות חדים או קהים.

פְּרִי

אוכמניות אדומות מבשילות מאוחר, מאוגוסט עד ספטמבר. תכונות עיקריות של הפרי:

• טופס - מְעוּגָל;
• גודל - בינוני, קוטר 0.8-1 ס"מ;
• משקל - כ-2 גרם;
• צבע - אדום עמוק;
• טעם - יוצא דופן: בהתחלה מרגישים מתיקות, אחר כך חמיצות, ובסוף - מרירות קלה עם גוון מלוח.

פירות היער עשירים בפלבנואידים, תרכובות P-active, חומצות אסקורביות (עד 100 מ"ג%) וחומצות בנזואיות, טאנינים ויסודות קורט. אך ריחו החריף והמיוחד של הצמח מסביר את שמו הנפוץ, "פשפש".

מאפיינים עיקריים

אוכמניות אדומות פורחות ממאי עד יוני, ומשמחות את הצמח בפרחים ורודים בגודל בינוני השופעים, המקובצים בקבוצות של 2-5 בבסיס העלים. פריחה תוססת זו הופכת אותו לאטרקטיבי במיוחד באביב.

הקרסניקה עמידה מאוד בפני כפור, עומדת בטמפרטורות שבין -4 ל- -29 מעלות צלזיוס, וסובלת היטב את תנאי החורף. התחזוקה המועטה שלה הופכת אותה למתאים אפילו לגננים מתחילים. יתר על כן, צמח זה הוא יצרן דבש ואבקנים יקר ערך: ניתן לקצור 10 עד 20 ק"ג דבש מהקטר אחד.

תפוצה ואקולוגיה

הצמח מעדיף לגדול בביצות טחביות, ביערות מחטניים-נשירים עם כיסוי טחב צפוף, וגם על מדרונות. אזור תפוצתו הטבעי כולל את אזורי הטייגה ההררית של פרימוריה ואת האזורים הצפוניים של מחוז חברובסק (כולל חוף הים ושפך אמור).

הקרסניקה נמצאת בקמצ'טקה, סחלין ואיי קוריל (שיקוטן, קונאשיר, איטורופ, אורופ, סימושיר וקטוי). היא נפוצה גם באיים הוקאידו והונשו ביפן.

משמעות ויישום

אוכמניות טריות נאכלות לעיתים רחוקות. לרוב, אוכמניות אדומות מעובדות לכדי ריבות, ריבות, סירופים, קומפוטים ומאפים.

הרכב ותכולת קלוריות של קרסניקי

כ-80% מכלל הוויטמינים באוכמניות אדומות הם חומצה אסקורבית, חומר חיוני לתפקוד תקין של מערכת החיסון. מחסור בוויטמין C:

• מחליש את הגנות הגוף;
• מגביר את הסיכון לאנמיה עקב ספיגת ברזל לקויה;
• משפיע לרעה על מערכת העצבים, גורם לאדישות ולרגישות מוגברת ללחץ.

תכולת הקלוריות של קרסניקה היא רק 28 קלוריות לכל 100 גרם. היא מכילה:

• חלבונים – 0.5 גרם;
• שומנים – 0.2 גרם;
• פחמימות – 3.7 גרם.

פירות יער מכילים פלבנואידים (טאנינים), בעלי השפעה נוגדת חמצון בולטת: הם מגנים על תאים מפני רדיקלים חופשיים, רעלים ומתכות כבדות, מאטים את תהליך ההזדקנות ומשפרים את הבריאות הכללית של הגוף.

תכונות מועילות

מיץ עגבניות מועיל במיוחד בחורף, כאשר הסיכון להצטננות עולה. יש לו תכונות אנטי דלקתיות, מזיעה ומורידות חום, והוא משמש כמרכך. לעיסה ולקליפה יש השפעה מיטיבה על מערכת הלב וכלי הדם.

תכונות רפואיות של פשפש:

• משפר את העיכול. מפחית את הסיכון לדלקת קיבה וקוליטיס, מקדם ספיגה מלאה של חומרים מזינים.
• מפחית את לחץ הדם. מחזק את כלי הדם, משפר את היחס בין הכולסטרול "הטוב" ל"הרע", ושימושי ליתר לחץ דם בשלבים 1-2.
• מנרמל את חילוף החומרים. מונע עלייה במשקל ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
• מפחית תיאבון. זה משביע את הגוף במהירות מבלי להעמיס עליו קלוריות ומקדם ירידה במשקל.
• משפר את מצב הרוח. חומצה אסקורבית מסייעת להתמודד עם לחץ ומשפרת את המצב הרגשי.
• מנרמל את השינה. משפיע על רמות המלטונין, מקל על נדודי שינה וכאבי ראש בבוקר.
• מנקה את הגוף. מסיר רעלים, משפר את הרווחה הכללית, את תפקוד מערכת העיכול ומפחית את הסיכון לסרטן.
• משפר את מצב העור. מסייע בדלקת עור, אקזמה, כוויות, מקדם ריפוי של פציעות.
• מחזק את מערכת החיסון. הודות לתכולת ויטמין C הגבוהה שלו, הוא מסייע להילחם במחלות וזיהומים של אף אוזן גרון.

התוויות נגד ופגיעה של פשפשים

כמו כל פירות יער, במיוחד אדומים, אין לתת אוכמניות לילדים צעירים, נשים בהריון או אנשים מעל גיל 70-75 עקב הסיכון לאלרגיות. תגובות עור אפשריות בעת צריכה:

• פְּרִיחָה;
• עִקצוּץ;
• בּוֹעֵר;
• עלייה בטמפרטורת הגוף.

למרות הרכבו המועיל ותכולת הקלוריות הנמוכה שלו, פשפש המיטה יכול להיות קשה לקיבה, במיוחד כאשר נאכל נא. צריכתו על קיבה ריקה או בכמויות גדולות עלולה לגרום לשלשולים, כאבי בטן, בחילות וכאבי בטן.

התווית נגד העיקרית היא אי סבילות אישית לפרי, שהיא די שכיחה. הפרי אינו מתאים לאנשים עם מחלות במערכת העיכול, במיוחד בשלבים חריפים של דלקת קיבה, קוליטיס או כיבים בקיבה ובמעיים.

איך אוכלים קרסניקה?

יש לצרוך פירות טריים בזהירות עקב הסיכון הגבוה לתגובות אלרגיות, אך הם הבריאים ביותר. כדי להפוך אותם לבטוחים יותר, ניתן לטחון אותם עם סוכר ולהשתמש בהם באפייה, קומפוטים או למרוח אותם על לחם.

אוכמניות אדומות קופאות היטב, ולכן הן מושלמות לאחסון לחורף. לשם כך, יש לשטוף היטב את פירות היער, לייבש אותם, להניח אותם במיכלי פלסטיק, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא אותם. יש לאחסן אותם עד שנה, שכן טעמם וערכם התזונתי מתדרדרים עם הזמן.

קרסניק גולמי משמש להכנת:

• סירופים;
• קומפוטים;
• לִדחוֹס;
• ריבות.

הוא משמש הן עם סוכר והן בשילוב עם פירות וגרגרים אחרים, למשל, עם תפוחים, תפוזים, דומדמניות, אגסים, אפרסקים ופטל.

מתכונים עם קרסניקה

פירות יער של פשפשים מושלמים לקינוחים מעוררי תיאבון. הם מוסיפים ליוגורטים, קפיר, גבינת קוטג', עוגות גבינה, פודינגים ותבשילים, ומעניקים להם טעם ייחודי. ניתן להשתמש בהם טריים, מעוכים עם סוכר או להכין אותם לריבה. הם מהווים מילוי מצוין לפשטידות.

הנה כמה מתכונים עם קרסניקה:

• סִירוֹפּ. מניחים ק"ג אחד של פירות יער שטופים בסיר של 3 ליטר, מוסיפים 2 ק"ג סוכר, מערבבים ומכסים. משאירים במקום קריר למשך 5 ימים, תוך ניעור התערובת בכל ערב. לאחר מכן מועכים, מסננים וצורכים 2-3 כפות ביום או מוסיפים למנות.
• לִדחוֹס. יוצקים מים רותחים על 1 ק"ג פירות יער, מוסיפים 1.5 ק"ג סוכר ומניחים למשך שעתיים. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם. מניחים בצנצנות מעוקרות, סוגרים ואחסנים במקום קריר.
• ריבה עם תפוחים. טחנו 1.5 ק"ג פשפשים עם 2 ק"ג סוכר. קצצו 500 גרם תפוחים קלופים, ערבבו עם פירות היער והניחו למשך שעתיים. בשלו על אש קטנה במשך שעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם.
• מחית פירות יער ופירות. קלפו 2 תפוחים, בננה אחת ואגס אחד, קצצו וטחנו למחית. הוסיפו את הפירות הגולמיים, פזרו אגוזים ועוגיות, ופזרו מעל יוגורט.

תנאי גידול וטיפול

כדי לגדל בהצלחה אוכמניות אדומות, יש לקחת בחשבון מספר גורמים חשובים. הצמח מעדיף מקומות שטופי שמש, אך גדל היטב גם בצל קל. השיחים משגשגים על גדות מקווי מים, שבהם האדמה לחה מאוד.

ניתן לשתול באביב או בסתיו, תוך שמירה על מרחק של 100-150 ס"מ בין הצמחים כדי להבטיח זרימת אוויר טובה יותר וגישה לאור. האדמה צריכה להכיל לפחות 4% חומר אורגני (חומוס) ובעלת pH של 3.5 עד 5.

להשקיה יש תפקיד מפתח בטיפול: האדמה שמתחת לשיח צריכה להיות לחה, אך לא ספוגה יתר על המידה. יש לדשן את הצמח בדשנים מינרליים בתחילת האביב או בסוף הסתיו כדי לשמור על בריאות הצמח.

שִׁעתוּק

ישנן מספר דרכים להגדיל את מספר השתילים בגינה שלכם. בחרו באפשרות המתאימה לכם ביותר:

• על ידי חלוקת קנה השורש. חפרו את השיח, חלקו אותו למספר חלקים, ושתלו אותם מיד בחזרה לתוך החורים המוכנים. דחסו את האדמה סביב החלוקות, הרטיבו אותה היטב ופיזרו כבול.
• זרעים. שיטה זו יעילה, אך דורשת יותר עבודה. יש לזרוע את הזרעים בסתיו כדי לאפשר להם לעבור ריבוד טבעי, או לאחסן אותם בשלג במשך שלושה חודשים כדי להגדיל את הנביטה ל-70%.

הוראות שלב אחר שלב:

1. הכינו את השטח לפרי האדום מראש: חפרו את האדמה, הסירו עשבים שוטים ומרחו דשן - סופרפוספט כפול (40 גרם) ואשלגן גופרתי (20 גרם).
2. צרו תעלה ברוחב 50-80 ס"מ והניחו סביבה לינוליאום, פלסטיק או פוליאתילן כדי למנוע הופעת עשבים שוטים.
3. הוסיפו כבול וחול לתעלות, ולאחר מכן שתלו את השיחים.

עובדות מעניינות על Vaccinium superb

שיחי פירות יער מאופיינים בגודלם הקומפקטי - גובהם כמעט ולא עולה על 1.5 מ'. עם זאת, מערכת השורשים שלהם חזקה ונרחבת, ומסוגלת לתפוס שטח של יותר ממטר מרובע. מסיבה זו, לא כולם מחליטים לשתול צמחים כאלה בגינתם: אם יתעורר הצורך להסיר את השיח, יהיה קשה.

נתונים חריגים נוספים:

• הפירות נוצרים על השיחים בצורת אשכולות קטנים, המזכירים ענבים, אך בדרך כלל כל אחד מהם מכיל רק 3-5 פירות יער.
• לא רק הפירות, אלא גם העלים של צמח זה אכילים. הם הופכים לטעימים במיוחד במאי - עסיסיים, עם טעם חמצמץ נעים המזכיר חמציץ, הם פשוט נמסים בפה.
• לחורף, השיחים מכוסים בשכבה כפולה של סרט או ספונבונד, והכיסוי מוסר רק במאי. "תרדמת חורף" זו מועילה לצמחים: לאחר החורף, העלים שלהם רוכשים גוון ארגמן דקורטיבי לאורך הקצוות.
• העלים מכילים יותר ויטמין C מאשר פירות היער עצמם.
• מבשלת קורסקוב וחברת המשקאות "נורת'רן סטאר" מייצרת סודה מתוקה בשם "קלופובקה", המכילה את הגרגירים האלה ממש.
• השימוש הנרחב במרווה אדומה מתורבתת התרחש רק בסוף שנות ה-90, אם כי הניסויים המוצלחים הראשונים בגידולה נערכו שבע שנים קודם לכן על ידי מומחים מהאקדמיה הרוסית למדעי החקלאות.
• המגדל הרוסי הנודע א. א. קולבסינה, מחבר הספר "אקטינידיה, שיסנדרה", כינה את יבול פירות היער של המאה ה-21.

איסוף ואחסון

קטפו אוכמניות אדומות במזג אוויר יבש, תוך הקפדה על פגיעה בפירות. קטפו את הפירות ביד או בעזרת מסרק, ואספו אותם במיכלים קטנים כדי למנוע סחיטה.

לאחסון, ניתן להקפיא אוכמניות: יש לשטוף, לייבש אותן ולהניח אותן במיכלים, לאחר מכן להכניס למקפיא. יש לאחסן את הקציר במקום קריר וחשוך בצנצנות זכוכית עם מכסים אטומים או במקרר למשך מספר שבועות.

ביקורות

אוכמניות אדומות הן פרי יער רב-תכליתי בעל תכונות מועילות. הן יפות, קלות לגידול, והפירות מהווים בסיס מצוין למגוון מאכלים וחליטות מרפא. טיפול נכון חיוני כדי להבטיח יבול שופע ותועלת מרבית מגידול זה.