הבדלים ודמיון בין חיטה קשה לחיטה רכה

כל חיטת החורף והאביב מחולקת לזנים קשים ורכים. כשקונים לחם או פסטה, כדאי לדעת מאיזה סוג קמח הם עשויים. בואו נלמד את ההבדלים בין חיטה קשה לחיטה רכה, והאם יש הבדלים בשיטות החקלאות שלהן.

תכונות של זנים קשים ורכים

לחיטה קשה ורכה מספר הבדלים בוטניים הקובעים את תנאי גידולן ואת מאפייני האיכות של הקמח המתקבל מהן.

תיאור בוטני כללי של חיטה

לחיטה - קשה ורכה כאחד - יש עלים, קלח, עלה צמחי ומערכת שורשים סיבית. מהחרוט, המכונה חרוט הצמיחה, יוצאים עלים - גבעול ועלה בסיסי. צמיחת העלים נמשכת עד שהצמח פורח ומופרה.

לגבעול הראשי של החיטה יש 7-10 עלים, ולנצרים הצדדיים יש 5-8. עלי הכרובית מחוברים לגבעול באמצעות נרתיק.

קלח הוא תפרחת המורכבת מגבעול וקוצים. הפרחים דו-מיניים וחד-ביתיים, הממוקמים בין הקשקשים. פרחי חיטה מורכבים מעלי ושלושה אבקנים, המוקפים בקשקשים קמורים, פנימיים וחיצוניים כאחד. גרגר הוא פרי צמח החיטה. מרכיביו הם הזרע, העובר, קליפות הזרע, הפפודה הפורייה והאנדוספרם.

מאפייני חיטת דורום

חיטת דורום עשירה בגלוטן ובפיגמנטים אורגניים הנקראים קרוטנואידים. הגרגירים זכוכיתיים וקשים.

100 גרם חיטת דורום מכילים:

• חלבונים – 13 גרם;
• שומנים – 2.5 גרם;
• פחמימות – 57.5 גרם.

הערך האנרגטי של 100 גרם קמח חיטה רך הוא 304 קק"ל.

על פי GOST R 52554-2006, חיטת דורום מחולקת לשני תת-מינים:

1. דורום (חיטת אביב קשה). הוא מחולק לענבר כהה לענבר בהיר.
2. חורף קשה.

הודות לקרוטנואידים, לקמח "קשה" יש צבע קרמי עדין.

מאפייני חיטה רכה

זנים אלה נקראים גם נפוצים. הם אינם תובעניים בכל הנוגע לתנאי גידול. הם סובלים בקלות את גחמות מזג האוויר ואת פגמי הקרקעות בהן הם גדלים. זו הסיבה שזנים אלה, שאינם תובעניים, תופסים כמעט את כל השטח המוקצה לחיטה ברוסיה.

זני חיטה רכה הם העמידים ביותר לבצורת, לכפור ובעלי ההבשלה המוקדמת מכל סוגי הגידול הזה.

100 גרם חיטה רכה מכילים:

• חלבונים – 11.8 גרם;
• שומנים – 2.2 גרם;
• פחמימות – 59.5 גרם.

הערך האנרגטי של 100 גרם קמח חיטה רך הוא 304-306 קק"ל.

על פי GOST R 52554-2006, נבדלים ציונים רכים:

• דגנים אדומים אביב/חורף;
• אביב/חורף לבן-גרגר.

לכל הזנים הללו, למעט זן החורף בעל הגרעין הלבן, יש מספר תת-מינים הנבדלים זה מזה בצבע הגרעין ובפרמטרי הזגוגית.

הבדלים ביולוגיים של דגנים

הבדלים ביולוגיים בין חיטה רכה לחיטה דורום:

• גֶזַע. לזנים רכים גבעולים דקים וחלולים, בעוד שלזנים קשים גבעולים עבי דופן.
• תְבוּאָה. לחיטה רכה יש גרגירים בעלי מרקם קמחי, זכוכיתי או חצי-זגוגי. צבעם נע בין לבן לאדום. לחיטה קשה יש גרגירים מעט קשים, קטנים בגודלם ובעלי צבע צהבהב או חום. גרעיני חיטה קשה מוארכים.

איפה הם גדלים?

ברוסיה, 95% מכלל שטחי החיטה נטועים בזני חיטה רכה. כדי לשגשג, חיטה רכה דורשת אקלים עם לחות גבוהה.

מדינות ואזורים בהם גדלים זנים רכים:

• רוּסִיָה;
• מערב אירופה;
• אוֹסטְרַלִיָה;
• חבר העמים.

זני חיטה קשה דורשים אוויר יבש וגדלים בצורה הטובה ביותר באזורים עם אקלים יבשתי.

מדינות ואזורים בהם מגדלים חיטת דורום:

• אַרצוֹת הַבְּרִית;
• קנדה;
• אַסְיָה;
• צפון אפריקה;
• ארגנטינה.

איזו חיטה בריאה יותר: קשה או רכה?

כל חיטה בריאה כאשר היא נצרכת במידה. שני סוגי הקמח מכילים פחמימות מורכבות, ויטמינים רבים, מינרלים, יסודות קורט וחומרים מועילים אחרים. אבל קמח חיטת דורום בהחלט נחשב לבריא ביותר.

מוצרים העשויים מקמח חיטה מכל סוג שהוא:

• להועיל למערכת העצבים, לשרירים, לעור, לציפורניים ולשיער, ולכל האיברים הפנימיים;
• לעורר פעילות מנטלית;
• לחזק את מערכת החיסון;
• לשפר את הרווחה.

הערך התזונתי המעולה של חיטת דורום מוסבר על ידי תכולת החלבון, הסיבים והמינרלים הגבוהה יותר שלה. קמח קשה מכיל יותר חלבון מזנים רכים, אך פחות פחמימות. יש בו גם פחות קלוריות, אך רק במעט.

למה זה משמש?

התכונות הביולוגיות של הגרעין קובעות את איכות הקמח המתקבל מחיטה. השימוש בקמח תלוי בתכולת הגלוטן שבו. הוא קובע את מידת הדביקות והדביקות של הבצק, ובסופו של דבר, את איכות התוצר המתקבל.

חיטה רכה

העמילן בגרעיני חיטה רכים הוא גס ורך, וכתוצאה מכך נוצר קמח פירורי ודק שכמעט ואינו סופג לחות. יש בו מעט גלוטן. הבצק רפוי וחסר גמישות, והלחם פירורי ושביר מאוד.

מוצרים העשויים מקמח עם תכולת גלוטן נמוכה מתעפשים במהירות. הוא משמש ללחם, לחמניות, עוגות ומאפים.

לא מומלץ להשתמש בקמח "רך" להכנת פסטה. הפסטה תתבשל יתר על המידה במהירות ותאבד את צורתה.

קמח מזני חיטה רכה הוא:

• חזק - עשיר בגלוטן.
• בינוני - עם מספיק גלוטן לאפיית לחם והכנת פסטה.
• חלש - מכיל מעט גלוטן, פחות מ-18%.

גרגירי חיטה רכה עשירים בויטמינים B, D, K, E ו-P, קובלט, מוליבדן, סיליקון, ברזל, מנגן, גופרית, פלואור, נחושת, סידן, אשלגן, יוד, ונדיום ואבץ.

חיטת דורום

חיטת דורום קשה מכילה חלקיקי עמילן קטנים וקשים למדי. הקמח המתקבל הוא בעל גרגירים עדינים, בעל תכולת גלוטן גבוהה וסופג מים באופן פעיל. הבצק רך וגמיש. מאפים המיוצרים מקמח חיטה קשה נשארים רכים לאורך זמן.

קמח "קשה" מכין פסטה נפלאה - גם לאחר הבישול היא שומרת על צורתה.

קמח דורום מכיל הרבה זרחן, סידן, אשלגן, נתרן, יוד, אבץ, מנגן, מגנזיום, ברזל, ויטמיני B, ביוטין, קרוטן, כולין, חומצה פולית, ניאצין, ויטמיני D וחומרים שימושיים אחרים.

על אריזת פסטה העשויה מקמח "קשה" יש את האות A, ועל קמח "רך" יש את האות B. פסטה מיובאת "קשה" מסומנת במילה דורום או סולת.

נזק והתוויות נגד

המסה היבשה של חיטה מכילה 7-22% חלבון, שרובו גלוטן. חלבון ספציפי זה הוא הסיבה לכך שאנשים עם מחלת צליאק אינם מורשים לאכול מוצרים העשויים מקמח כלשהו.

מוצרים העשויים מקמח חיטה מכל סוג אסור לאנשים:

• עם סוכרת;
• עם השמנת יתר;
• עם כולסטרול גבוה.

אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול צריכים לצרוך מוצרי חיטה בזהירות, במיוחד בתקופות של החמרה.

צריכה לא נכונה של מוצרי חיטה מובילה ל:

• עלייה במשקל;
• אובדן כוח וירידה באנרגיה.

כדי להפחית את הנזק הנגרם מצריכת מוצרי חיטה, מומלץ:

• לתת עדיפות לזני חיטת דורום;
• לאכול פסטה ללא רטבים ורטבים שומניים.

זנים פופולריים

ברוסיה גדלים מספר זנים של חיטת דורום ורכה. למרות ערכה התזונתי הגבוה יותר של האחרונה, זנים רכים גדלים ברוסיה, מכיוון שהם עמידים ופוריים יותר. אזורים רבים פשוט אינם מתאימים לגידול חיטת דורום.

זנים רכים:

• איליאס. הצמח גדל לגובה של עד מטר אחד. האוקלים חסרי חן. הזן עמיד בפני לינה וקור. היבול שלו יכול להגיע ל-75-85 קלוריות לדונם. הפרי מתרחש 200 יום לאחר הזריעה. הוא מאופיין בצמיחה טובה. מאפיין מיוחד הוא שניתן לזרוע אותו לאחר דגנים. הוא עמיד בפני כיפת פוסריום. מומלץ לגידול בקרקעות עם מינונים גבוהים של דשנים חנקניים. זן חורף זה מגיע מיצרן צרפתי.
  
• לארס. זן אמצע העונה בעל תפוקה גבוהה. עמיד בפני נזקי לחות, בעל חסינות גבוהה לטחב אבקתי וחלודה. בטכניקות גידול אינטנסיביות, הוא מניב 70-97 סנטנר לדונם. עונת הגידול היא 300-314 ימים. לקמח שלו תכונות אפייה מצוינות. הוא עמיד מאוד לכפור, שכן הוא גודל במיוחד עבור סקנדינביה.
  
• מוּעֲדָף. חיטת חורף. זן בעל ערך. מגיע ליבולים של 90 סנט לדונם. הבשלה אורכת 280 ימים. מגיב בצורה גרועה לבצורת ודורש השקיה. סובל כפור היטב. הגרעין מכיל כ-35% סיבים.
  
• שסטופאלובקה. חיטת אביב מבשילה מוקדם. הצמח מגיע לגובה של לא יותר מ-0.9 מטר. קלחי הבצל ירוקים בהירים. הוא אינו שקוע או מתנפץ. מניב עד 80 סנטנר לדונם. תקופת ההבשלה היא 285 ימים.
  
• גלינה. זן היברידי לאזורים המרכזיים והצפון-מערביים. חיטת חורף זו מניבה עד 70 סנטנר להקטר. הפרי מתחיל לאחר 290 יום. היא מאופיינת בתכולת החלבון הגבוהה שלה. הצמח מגיע לגובה של 0.9 מ'.
  

זנים קשים:

• קובנקה. זן שמבשיל מאוחר. אזורי הגידול שלו כוללים את אלטאי, קלמיקיה, צפון הקווקז ומערב סיביר. מאפיין ייחודי הוא הסוכך, שאורכו ארוך יותר מהגבעול. הגרגירים ארוכים וזכוכיתיים. הצבע צהוב או צהוב בהיר.
  
• בלוטורק. זהו זן של הזן ארנאוטקה. הוא גודל באזור הוולגה, ומחולק לשלושה תת-מינים. הקלחים מקומטים, אדומים, צפופים ובעלי ארבע-שכבה. הגרעין לבן.
  
• טורקי אדום. חיטת אביב עם גרגירים זכוכיתיים עשירים בחנקן. אחד הזנים הטובים ביותר ברוסיה. קלחיה באורך בינוני וצפופים. הגרעינים מוארכים. קמח קרסנוטורקה משמש לאפיית לחמים איכותיים.
  
• גרנובקה. לקמח יש פריחה כחלחלה. הגרעין צפוף, מזוגג ומוארך. זן זה גדל באזור קובאן ובאזורים הדרום-מזרחיים של המדינה. הקמח משמש להכנת פסטה איכותית.
  
• שחור-ספייק. יש לו מערכת שורשים מפותחת היטב. הוא מעובד באזורים הדרומיים של רוסיה. הוא יכול לגדול בקרקעות לא לחות מספיק. צמיחה איטית גורמת לירידה ביבולים. הוא עלול להיות מדוכא על ידי עשבים שוטים. האוזניים כהות, ארוכות, עם שוליים בולטים.
  
• מלנופוס. זן חיטה סלקטיבי לפסטה. זן זה עמיד בפני שקעים ואינו מתנפץ. הוא עמיד לבצורת וסובל היטב מזג אוויר חם. הוא מניב יבולים גבוהים גם בתנאי בצורת. גודל בערבות הרי הכספים.
  
• סרטוב. זן עמיד בפני לינה. הקלחים גליליים, לבנים וגסים. הגרגירים גדולים, מזוגגים ומוארכים, עם ציצה קצרה. בשל תכולת הגרעינים הגבוהה של הקלחים, זן זה מניב יבולים גבוהים. הוא מעובד באזורים שונים ברוסיה.
  
• בזנצ'וקסקיה. זן אמצע העונה. סובל בצורות ממושכות היטב. הקלחים מנסרתיים. אורך הקצוות כפול מאורך הקלחים. הזן עמיד לעשבים ובעל חסינות טובה. הוא מניב יבולים טובים גם עם השקיה מינימלית.
  
• אוטווה. זן דורום אביבי. גרגיריו הקשים משמשים לייצור דגנים איכותיים, לחם יקר ופסטה איכותית. ברוסיה, זן זה גדל בכמויות קטנות מאוד. אזורי הגידול כוללים את צפון הקווקז ומחוז רוסטוב. הגבעול צפוף ביותר, עם סולמות ארוכים המסודרים לאורך הגבעול. הגרגירים ארוכים וצבעם ענברי. מאפיין ייחודי הוא שהצמח מגיע לגובה של 1-1.1 מטר.
  

ברוסיה, יבול הדורום הכולל הוא 1-1.2 מיליון טון. היבול הממוצע של חיטת דורום הוא 25-26 סנטנר להקטר, עם מקסימום של 50-60 סנטנר להקטר. זני האביב מניבים 20% פחות מזני החורף.

טכנולוגיה חקלאית השוואתית

טכניקות הגידול של חיטה קשה ורכה נבדלות רק בניואנסים עדינים. כאשר מגדלים זן חיטה מסוים, חשוב לקחת בחשבון את תנאי הגידול שלו. ראוי לציין כי ישנם הבדלים גדולים יותר בטכניקות הגידול בין זני חורף וזני אביב מאשר בין זנים קשים ורכים.

מחזור גידולים

בחירת הזן הקודם תלויה גם באקלים האזורי ובזן החיטה. לדוגמה, זני חורף נזרעים לעתים קרובות על שטח חשוף ואינם מומלצים לגידול לאחר חמניות, תירס או עשב סודן. זני אביב גדלים היטב לאחר קטניות וגידולי שורה. עם זאת, באזורים צחיחים, חיטת אביב מומלץ גם לזרוע על אדמה בור.

חיטת דורום נזרעת רק לאחר עשיית חורש. היא אינה יכולה להניב יבול טוב באותו מקום פעמיים ברציפות. אם חיטת דורום נזרעת לאחר דגנים, איכות הגרעין מתדרדרת משמעותית. יש צורך לתת לקרקע מנוחה.

במהלך שנת השלג, חשוב להבטיח שמירה על לחות הקרקע. לשם כך, השדה מנוקה מעשבים שוטים באופן מכני או באמצעות קוטלי עשבים. שמירת השלג מתבצעת בתקופת טרום החורף.

הכנה לפני זריעה

לפני זריעת החיטה, האדמה מתרופפת ומפולסת. ננקטים אמצעי שימור לחות, עשבים שוטים מסולקים ושאריות מגידולים קודמים משולבות באדמה. המאפיינים הספציפיים של עיבוד טרום זריעה תלויים במזג האוויר, בציוד הזמין ובמצב השדה.

עיבוד אדמה קלאסי המשמש לגידול חיטה רכה:

• משחיטה ועיבוד. ערוגת הזרעים צריכה להיות נקייה מגושים גדולים.
• הגלגול מבטיח מגע בין הזרעים לאדמה.
• עיבוד בסתיו. עיבוד זה מתבצע לאחר קציר היבול הקודם. הוא מגביר את שמירת לחות הקרקע ומפחית את כמות המזיקים.
• לאחר שבועיים, האדמה נחרשת לעומק של 20 ס"מ.
• עיבוד זיפים מתבצע תחילה בעזרת דיסק, ולאחר מכן בעזרת מחרשה. הוא מבוצע לאחר גידולי קטניות וזיקים.

מאפייני זריעת חיטת דורום:

• בגידול חיטת חורף קשה, חשוב להבטיח שמירה מקסימלית על לחות הקרקע. אם תכולת הלחות בקרקע העליונה נמוכה מ-20 מ"מ (עובי 20 ס"מ), יש לבטל את הזריעה.
• חריש קרקעית משמש בשדות עם אדמה בור ועשבים רב שנתיים. לאחר קטניות, עיבוד עילי מספיק כדי לשמור על לחות הקרקע.
• עיבוד טרום זריעה ועיבוד אדמה מתבצעים בעומק הזריעה. עיבוד האדמה הסופי מתבצע רוחבי לעומק של 8 ס"מ.
• אם יורד גשם ממש לפני הזריעה, יהיה צורך לחזור על העיבוד.

צָפוֹן

טכניקות זריעת חיטה משתנות בהתאם לאקלים, לתנאי מזג האוויר ולמאפייני זן החיטה. זמני זריעה אופטימליים:

• זני אביב - העשור השני של ספטמבר;
• זני חורף - העשור הראשון של האביב.

אם האדמה דלה, או שהשדה גידלו בעבר יבולים שלא גידלו, חיטת חורף נזרעת בתחילת ספטמבר. לאחר יבולים שלא גידלו ועל קרקעות פוריות, הזריעה נדחית לחורף. זה מגן על החיטה מפני זבוב הגרעינים ומונע נביטה.

עומק הנחת הזרעים הוא 3 ס"מ. זה תלוי בזמן הזריעה. הזריעה מתבצעת בשורות, עם מרווח של 15 ס"מ בין השורות. לאחר הזריעה, יש לגלגל את האדמה.

עומק השתילה המומלץ לחיטת חורף קשה הוא 4-6 ס"מ. בעת זריעת זני אביב, יש לקחת בחשבון את תנאי הקרקע. באדמה שחורה, עומק זריעה של 3-5 ס"מ מספיק; באזורים צחיחים, ניתן להגדיל את עומק הזריעה ל-6-8 ס"מ.

הַפרָיָה

כל מיני וזני החיטה מגיבים היטב לדשנים. היבול גדל במיוחד בקרקעות פוריות. כדי להשיג יבול של 30 סנט לדונם, מורחים על האדמה 90, 25 ו-60 ק"ג של חנקן, זרחן ואשלגן, בהתאמה. שיעורי הדישון משתנים בהתאם לאזור האקלים, תנאי הקרקע, היבול הקודם וכו'.

דשנים מיושמים תוך התחשבות בעונת הגידול:

• בהתחלה - חנקן;
• ככל שהגבעולים גדלים, קצב מריחת החנקן עולה;
• בשלב היווצרות הגרעינים, יישום החנקן הוא מינימלי;
• זרחן נחוץ במהלך תקופת הצמיחה;
• במהלך תקופת ההבשלה - אשלגן.

הודות לאשלגן, חסינות החיטה עולה וגודל הגרעין גדל.

באזור המרכז, דשנים מוחלים בשילוב של דשנים אורגניים ומינרליים. כאשר מורחים זבל וכבול יחד, היבול מוכפל.

זני חיטה קשה דורשים מאוד פוריות קרקע. הם יכולים לסבול בצורת, אך לא יניבו יבול טוב על קרקעות עניות. חיטה קשה באביב זקוקה במיוחד לדשן. היא דורשת 4 ק"ג דשן חנקן לכל 1 סנט גרגר.

מדוע יבול היבול יורד?

מאמציהם של מגדלים וחקלאים להגדיל את יבולי היבולים מתקזזים לעתים קרובות על ידי גורמים שליליים. ישנן סיבות רבות לירידה ביבולים.

הסיבות העיקריות לירידה בתשואות:

• חומר זרעים באיכות ירודה;
• התקפות של מזיקים ומחלות חרקים;
• תנאים לא נוחים;
• חוסר דשנים, עיבוד אדמה לא נכון, זריעה עמוקה/רדודה מדי וכו'.

לאחרונה, צץ גורם שלילי נוסף המשפיע באופן גלובלי על הירידה ביבולים של כל סוגי וזני החיטה: שינויי האקלים. יתר על כן, מדענים צופים כי הבעיה תחמיר במהלך 20 השנים הבאות.

גורמים שליליים הקשורים לשינויי אקלים:

• טמפרטורות הלילה יעלו;
• מספר הגורמים השליליים יגדל;
• מספר החרקים יגדל;
• שכיחות המחלות תגדל.

הגדלת יבולי היבול

כדי לשמור על יבולי חיטה גבוהים, חקלאים נאלצים כל הזמן להסתגל לשינויים - הן גלובליים והן מקומיים. במקביל, מגדלים עובדים על פיתוח זנים עמידים לתנאי אקלים חדשים.

כדי להגדיל את תנובת זני חיטה רכה וקשה, נעשה שימוש באותן שיטות:

• דישון חיוני ליבול גבוה. דישון עלים יעיל יותר. ריסוס יכול לקדם את היווצרות הצמח ולהפחית את קצב הזריעה.
• דישון בזמן יכול להגדיל את גודל השבל פי 1.5-2 ואת משקל הגרעין. כדי להשיג אפקט זה, יש לבצע דישון בסוף תהליך היווצרות הלמה.

מחלות ומזיקים של חיטה

מידת העמידות של חיטה קשה ורכה למחלות ומזיקים נקבעת על ידי המאפיינים הביולוגיים של הזן, תנאי גידול ספציפיים (קרקע, מזג אוויר וכו') ועמידה בשיטות חקלאיות.

שיטות למאבק במחלות ומזיקים:

• כדי להילחם בטחב אבקתי, ריקבון שורשים, חלודה ומחלות אחרות בשלבי האתחול והכתם, חיטה מרוססת בקוטלי פטריות. שימושים כוללים Fundazol 50%, Bayleton 25% ואחרים.
• הזחלים של חיפושיות תבואה, צבים מזיקים, פרעושי תבואה, עש תבואה, עלי עלים וחרקים אחרים מושמדים באמצעות BI-58, Decis ותכשירים אחרים.

כדי למנוע שקיעת חיטת אביב, יש למרוח 4 ליטר טור לדונם בשלב יצירת המגפיים. ניתן להשתמש בטור בשילוב עם קוטלי פטריות וקוטלי עשבים, אם מותר לערבב.

ניקיון

חיטת אביב רכה נקצרת כאשר תכולת הלחות של הגרעין מגיעה ל-15-20%, בעוד שחיטת חורף נקצרת כאשר תכולת הלחות של הגרעין מגיעה ל-14-17%. עיכוב של 10 ימים יכול להפחית משמעותית את היבול. זני אביב וחורף נקצרים באמצעות קציר ישיר. ניתן גם לקצור זני חורף בשיטה נפרדת אם השדה מעושב מאוד.

בעת קציר זני חיטה קשה, התזמון הוא קריטי. חיטה קשה תובענית הרבה יותר מחיטה רכה מבחינת תזמון הקציר. עיכובים עלולים להוביל לאובדן נפח ואיכות הקציר. הקציר מתבצע בנפרד, תוך זיהוי מראש של האזורים שבהם גדלה חיטה חזקה וחלשה. בגורן, חלקות התבואה מופרדות לפי איכות ואינן מעורבבות במהלך הניקוי והייבוש.

בעוד שחיטת לחם היא גידול אסטרטגי עבור רוסיה, חיטת דורום היא מקור לקמח מזין יותר. למרות שיטות חקלאיות דומות, לא ניתן לגדל חיטת דורום ברוב אזורי הפדרציה הרוסית מכיוון שהיא דורשת אקלים יבש.

שאלות נפוצות