שזיף דובדבן ושזיף: מה ההבדל והאם ניתן לשתול אותם אחד ליד השני?

שזיף ושזיף דובדבן הם קרובי משפחה, פופולריים בקרב גננים רוסים. שני גידולי הפרי נפוצים במרכז רוסיה וקל למדי להבחין ביניהם. מאמר זה יסביר את ההבדלים בין צמחים אלה ואת המשותף להם. כמו כן, נספר לכם האם העצים יתקיימו יחד אם יישתלו זה לצד זה באותה חלקה.

מקורם של שזיפים ושזיף דובדבן

שני עצי הפרי שייכים לאותה משפחה, המכונה Rosaceae (הכוללת גם צמחים רבים אחרים בגינות ביתיות: דובדבנים, אפרסקים, משמשים וכו'). שני העצים שייכים לסוג Plum, הכולל למעלה מ-200 מינים. הם ה"קרובים" הקרובים ביותר בעולם הצמחים.

שזיף הדובדבן הוא למעשה האב הקדמון של השזיף המצוי. שמו השני הוא שזיף דובדבן. עץ זה נמצא בטבע. הוא עמיד ופורה מאוד. תפוצתו נרחבת למדי, הכוללת:

• אסיה הקטנה ומרכז אסיה;
• הבלקן;
• טרנס-קווקז וצפון הקווקז;
• איראן;
• מולדובה;
• אזורים של הפדרציה הרוסית, בעיקר הדרומיים.

על ידי הכלאת שזיף הדובדבן עם השזיף השחור, הוא הוליד את השזיף הביתי. ל"בת" שלו אין צורות פראיות והוא לא נמצא בטבע. הוא פופולרי יותר בקרב גננים ומוכר להם הרבה יותר מאביו הקדמון. הזן המתורבת הופיע לראשונה בפרס. במאה ה-17 הוא הובא מאירופה לרוסיה.

שזיפים לא נודעו במקור בעמידותם לחורף. עם הזמן, הודות למאמצי המגדלים, פותחו זנים רבים המותאמים היטב לחורפים קשים. כיום, פרי זה גדל בהצלחה לא רק בחלק המרכזי של המדינה אלא גם בצפון. תפוצתו רחבה יותר מזה של שזיף הדובדבן.

הבדלים חיצוניים

למרות הקשר ההדוק ביניהם, שני גידולי הפרי הללו בלתי אפשרי לבלבל. אפילו גנן חסר ניסיון יכול בקלות להבחין אם מדובר בשזיפים או בשזיפים דובדבנים לפי מראה העץ והפרי:

אינדיקטורים חיצוניים	שזיף ביתי	שזיף דובדבן
איך נראה עץ?
גוֹבַה	5-12 מטר (מקסימום 15 מטר)	3-10 מטר
כֶּתֶר	מתפשט, אליפסה, רחבה או עמודית.	מתפשט, מעוגל (לצמח יש מראה של עץ רב גבעולי או שיח שופע).
בריחות	עובי בינוני (דק יותר מתפוח או אגס), חום-ירקרק או חום-אפור (עשוי להיות בעל גוון אדמדם), הצעירים רזים וגמישים, גדלים באופן פעיל, הישנים מכוסים בקליפה עבה עם סדקים.	דקים, מסועפים, בצבע חום-ירוק, יכולים להיות קוצניים, הצעירים חלקים, ירוקים עם שערות קטנות, הזקנים עבים יותר, מכוסים בקליפה מחוספסת כהה, מתקלפים וסדוקים.
עָלִים	גדול, פשוט, צר, אזמלי, עם קצה חלק או משונן, בדרך כלל ירוק (יכול להיות בצבע שונה בזנים מסוימים, למשל, סגול).	קטן, סגלגל עם קצה מחודד, עם קצוות משוננים, ירוק כהה (בחלק מהזנים עלווה דקורטיבית, בצבע אדום או סגול), בהיר יותר בצד האחורי.
פרחים	בצורת גביע, בעל חמישה עלי כותרת, לבן או ורוד (בזנים דקורטיביים הם יכולים להיות בצבע בורדו או סגול), בודדים או נאספים בתפרחות של 5-6 חלקים, קוטר - 2 ס"מ.	לבן או ורוד, עם 5 עלי כותרת, נאספים במברשות קטנות או בודדות, קוטר - 2.5 ס"מ, ריחני מאוד.
איך נראה העובר?
טוֹפֶס	מלבני, עגול-אליפסי או כדורי, עם חריץ אורכי מוגדר היטב.	עגול, שטוח מעט, עם מעט תפר גחוני או ללא תפר גחוני כלל.
גוֹדֶל	גדול או בינוני.	קָטָן.
מִשׁקָל	20-70 גרם	10-35 גרם
גִוּוּן	בעיקר כחול או סגול, יכול להיות צהוב, ירוק, אדום-ורוד, כחול-שחור.	צהוב, כתום, לפעמים עם גוון אדמדם (זנים מסוימים יכולים להיות ורודים או סגולים).
עוֹר	חלק, עם גוון כחלחל אופייני, מט או מבריק, צפוף, יכול להיות בעובי ובעוצמה משתנים.	דק, צפוף, חזק, מבריק, עם מעט מאוד ציפוי שעווה או ללא ציפוי שעווה כלל.
מוֹך	מוצק, לעתים קרובות בשרני, עסיסיות וצפיפות תלויות בזן.	מימי, לעתים קרובות נוזלי, עסיסי, ארומטי.
עֶצֶם	גדול, בדרך כלל נפרד היטב מהעיסה.	קטן, קשה להפרידו מהעיסה.

עץ שזיף הדובדבן מגיע לבגרות פורייה שנתיים מוקדם יותר מעץ השזיף. תוחלת החיים שלו כפולה מזו של קרוב משפחתו המתורבת. הוא יכול לגדול באותו מקום עד 50 שנה.

טעם וריח

גם תכונות הטעם של שתי מתנות הגן הללו אינן זהות. הדירוגים שלהן, כפי שניתן על ידי אנשי מקצוע, הם כדלקמן:

• 4.5-5 - שזיףהבשר מתוק עם חמיצות בינונית עד קלה. לחלק מהזנים יש נימה חמצמצה. תכולת הסוכר עד 19%, החומציות פחות מ-1.32%. הארומה עדינה, לא בולטת במיוחד.
• 4-4.8 - שזיף דובדבןהפרי חמוץ-מתוק, מרענן, עסיסי מאוד וארומטי. הארומה פירותית וצוף, מורגשת מרחוק. תכולת הסוכר עד 7.6%, וחמיצות עד 3%.

שזיפים נחשבים טעימים יותר בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלהם. שזיפים דובדבן (הידועים גם בשם טקמלי) פחות מתוקים. הם מכילים יותר חומצה (אסקורבית, לימון ומאלית) מאשר עמיתיהם הסגולים הבשרניים.

הרכב כימי

הערך התזונתי של פירות שני גידולי הגינה הללו משתנה גם כן. ישנם הבדלים משמעותיים במרכיבי העיסה. נתונים לניתוח השוואתי מסופקים בטבלה:

שזיפים דובדבנים הם לא רק בעלי ערך קלורי גבוה יותר, אלא גם עדיפים עליהם מבחינת תכולת התזונה. בשל טעמם החמוץ, הם כמעט ולא נאכלים טריים, ובישול מאבד את חלק הארי של הוויטמינים והמינרלים שלהם. הם מכילים יותר טוקופרול (ויטמין E), אך נחותים מפירות בשרניים סגולים מבחינת רטינול (ויטמין A).

יישומים של שזיפים ושזיפים דובדבנים

שזיפים מסוג טקמלי הם בדרך כלל פחות מתוקים וטעימים משזיפים. הם כמעט ולא נאכלים טריים, למעט זנים בעלי ציון טעם גבוה. שזיפים מסוג דובדבן נמצאים בשימוש נרחב בבישול ביתי:

• עקרות בית מכינות ממנו ריבה, קומפוט ומעדנים שונים - פסטיליה, ריבת עוף או ג'לי (בשל התכולה הגבוהה של פקטין בעיסה ובקליפה, הן אינן דורשות שימוש בתוספי ג'ל);
• משמש כמילוי לפשטידות;
• להכין משקאות (לימונדה, מיץ, משקה פירות);
• משומר לחורף;
• נוסף לתבשילי ירקות, בשילוב עם עגבניות, חצילים, קישואים;
• להכין רטבים למנות בשר.

שזיפים נאכלים לרוב טריים או מוסיפים לקינוחים כמו סלטי פירות. הפירות הבשרניים ובעלי הקליפה העבה מכינים ריבות ושימורים עבים מצוינים. הם מתאימים גם לשימורים ולהוספה למאפים כמילוי. הם משמשים גם להכנת מזון לתינוקות ומיצים.

פירות שזיפים מיובשים ומעובדים לעתים קרובות. השזיפים המתקבלים נחשבים למעדן מועיל ביותר. הם משמשים גם להכנת משחה מתוקה עם אגוזים, דבש וצימוקים. הם גם משולבים עם שוקולד ליצירת ממתקים תוצרת בית.

זמן הבשלה

שזיף הדובדבן משגשג בחום, אך הוא עמיד ואינו דורש השקיה ואדמה. הוא גדל ונושא פרי בצורה הטובה ביותר בדרום המדינה. באקלים חם, העץ פחות רגיש למחלות ועמיד ביתר קלות בפני התקפות חרקים. הוא מתחיל להניב פירות בשנה השנייה או השלישית שלו. הפירות מבשילים בזמנים הבאים:

• סוף הקיץ;
• תחילת הסתיו (כמה זנים).

שלא כמו אבותיו הקדמונים, שזיף פחות רגיש לקור. רבים מזניו מגודלים בהצלחה על ידי גננים אפילו באזורים הצפוניים. למרות שהוא עמיד למדי בפני כפור, הוא אינו יכול להתפאר באותה חסינות כמו הטקמלי.

עצי שזיף מגיעים לבגרות פורייה בשנה החמישית לאחר השתילה. עם טיפול נאות, הפרי מבשיל כבר ביולי. באקלים קריר יותר, הקציר מתרחש מאוחר יותר.

פרודוקטיביות ויכולת הובלה

שתילת שני עצי פרי אלה מניבה כמויות שונות של פרי. יבולים ממוצעים לגזע (בשנים נוחות ועם שיטות חקלאיות נכונות) הם כדלקמן:

• שזיפים דובדבנים - 30-45 ק"ג;
• שזיפים - 20 ק"ג (ישנם יוצאים מן הכלל - זנים מסוימים, למשל, פרזידנט או גרין רנקלוד, מניבים 40 ק"ג).

יכולת ההובלה של הקציר תלויה בזן ובשלב הבשלתו. זני שזיפים בעלי בשר מוצק וקליפה קשה עמידים בפני נזק מכני (לדוגמה, שזיפים הונגריים). הם עומדים היטב בהובלה למרחקים ארוכים. אותו הדבר חל על שזיפים מסוג דובדבן, במיוחד אלו שנקטפו מעט לא בשלים.

אִחסוּן

חיי המדף של הפרי שנקטף תלויים בגורמים רבים: זן, בשלות, הזהירות בה נקטף הפרי ותנאי אחסון. פירות שנקטפו מעט בוסר מהענפים שומרים על טריותם בצורה הטובה ביותר. תקופות האחסון הן כדלקמן:

• שזיפים - מכמה ימים ועד מספר חודשיםפירות בשלים ישמרו במקרר לא יותר מ-5 ימים, בעוד שפירות בוסר יישארו טריים עד חודשיים בטמפרטורות שבין 0°C ל-2°C (80% לחות). פירות קפואים ישמרו לפחות שישה חודשים.
  
• שזיף דובדבן - מכמה ימים עד 3 שבועותהוא מאבד במהירות את מוצקותו וטעמו בטמפרטורת החדר. אם אינו בשל, הוא יכול לשמור על עסיסיותו ורעננותו במשך 14-20 יום אם מאוחסן בתא הירקות של המקרר (טווח טמפרטורות: 0°C עד +4°C). לאחסון לטווח ארוך, ניתן להקפיא או לייבש את הטקמלי.
  

הבדלים בטיפול

שני גידולי הפרי מעדיפים מקומות שטופי שמש שבהם הם מקבלים שפע של חום ואור. הם גדלים היטב בקרקעות פוריות, רופפות וחדירות שאינן נוטות להצפות מי תהום, חרסיתיות, ניטרליות או מעט בסיסיות. עם זאת, ישנם כמה הבדלים בטכניקות הגידול:

שזיפים דורשים טיפול רב יותר משזיפים דובדבן. הם דורשים תשומת לב נוספת מצד הגנן.

איזה עדיף לבחור?

כשאתם מחליטים איזה עץ פרי לשתול בגינה שלכם, קחו בחשבון לא רק את ההעדפות שלכם, אלא גם את האקלים המקומי:

• עבור האזורים הדרומיים שזיף דובדבן מתאים יותר. הוא משגשג בצורה הטובה ביותר בגידול באקלים חם. לגידול באזורים המרכזיים של המדינה, בחרו זנים שיכולים לעמוד בטמפרטורות של -20°C ומטה, והקפידו לבודד אותם לחורף.
• עבור אזורים השייכים לחגורה המרכזית של הפדרציה הרוסיתשזיפים עדיפים. עמידותם המוגברת לקור של חלק מהזנים הופכת אותם למתאימים לגידול אפילו בצפון הארץ. הם משגשגים גם באזורים הדרומיים, בתנאי שהם מקבלים השקיה מספקת.
  בחרו זנים ייעודיים כדי להבטיח יבול עשיר.

אם אתם רוצים לנטוע עצים גבוהים בחלקה שלכם, בחרו בצמח השזיף, או בצמח השזיף השיח, טקמלי. האחרון תופס פי שניים שטח גינה מאשר מקבילו הסגול.

מי שאוהב פירות מתוקים וריבה סמיכה צריך לבחון מקרוב שזיפים, ומי שאוהב פירות חמוצים ועשירים בוויטמינים צריך לשקול שזיפים דובדבן.

תאימות של שזיף דובדבן ושזיף באותו גן

שני גידולי הפרי משגשגים באותה גינה. הם דורשים תנאי גידול דומים (שמש מלאה, הגנה מפני רוח וטיבות, וסוג אדמה). הטיפול בהם דומה מאוד. פשוט בחרו זנים התואמים זה לזה מבחינת האבקה:

• שזיף דובדבן היברידי ושזיף;
• שזיף דובדבן ושזיף סיני.

בעת שתילת שני גידולי פירות בחלקת גינה אחת, יש להקפיד על מספר כללים חשובים:

• מרחק בין צמחים: 3–5 מ';
• הכתרים לא צריכים להצל זה על זה, והשורשים לא צריכים להתחרות על חומרים מזינים ולחות.

הארד טקמלי הוא זן שזיף מעולה, המתאים לכל זן שזיף. ניתן גם להשתיל ייחור שזיף דובדבן על עץ שזיף כדי לחסוך מקום ולייצר פירות שונים מגזע אחד. טכניקה זו מאפשרת לגדל צמח אוהב חום באקלים קר.

שזיף ושזיף דובדבן הם עצי פרי פופולריים בעלי מאפיינים דומים רבים. עם זאת, ישנם גם הבדלים משמעותיים. בבחירת אחד משני צמחי הגינה הללו, יש לקחת בחשבון את עמידותו לחורף ואת הרגישות שלו למחלות ומזיקים. יש לקחת בחשבון לא רק את טעמכם האישי, אלא גם את התנאים שבהם תגדלו את העץ.