הכל על אפרסקים של תאנים: משתילה ועד בישול

אחד מזני עצי האפרסק יוצאי הדופן והפופולריים ביותר הוא עץ התאנה. לכולם פירות בעלי צורה שטוחה ויוצאת דופן וטעם מעולה. בואו נלמד על זני אפרסקי התאנה ועל התנאים הדרושים לגידולם.

היסטוריה של הבחירה

אפרסק התאנה מוכר לאירופאים מאז המאה ה-19, כשהוא מובא לכאן מסין על ידי מיסיונרים. מעט מאוחר יותר, פרי יוצא דופן זה הגיע לרוסיה, שם החל לגדל אותו באזורינו הדרומיים בסוף המאה ה-19.

ישנה תפיסה מוטעית שאפרסק התאנה הוא הכלאה. למעשה, זהו זן מובחן שצאצא מזנים סינים פראיים. סין היא ארץ הולדתו של אפרסק התאנה.

מה מייחד את אפרסק התאנה?

לאפרסק התאנה הרכב כימי ייחודי, המעניק לו אפקט מניעה רב עוצמה. אפילו הארומה של פרי דל הקלוריות הזה מועילה, ומקלה על דיכאון.

הרכב פירות:

• חומצות אורגניות.
• שמנים אתריים.
• פקטין.
• מיקרו- ומקרו-אלמנטים (אשלגן, נתרן, סידן, זרחן, גופרית, מגנזיום, כלור, נחושת, ברזל, אבץ, פלואור, כרום, מנגן).
• ויטמינים:
  • ג – מחזק את מערכת החיסון;
  • H – משתתף במטבוליזם של פחמימות;
  • E – בעל השפעה נוגדת חמצון, משתתף בהתחדשות תאים;
  • K – מקדם תפקוד כבד, מחזק נימים;
  • בטא קרוטן הוא אמצעי מניעה נגד סרטן;
  • ויטמיני B - מנרמלים את תפקוד מערכות העצבים והלב וכלי הדם, מחזקים את מערכת החיסון, משפרים את תפקוד המעיים ואת המצב הרגשי.

תכולת קלוריות של אפרסקים מסוג תאנים: 100 גרם – 60 קק"ל. 100 גרם אפרסקים מכילים:

• חלבונים – 1 גרם;
• פחמימות – 14 גרם;
• שומנים – 0 גרם.

אפרסקי תאנים אינם מתאימים לחולי סוכרת ולאלו האלרגיים לפירות ורודים.

תיאור כללי של הזן

אפרסק התאנה מזוהה בקלות בזכות צורתו יוצאת הדופן. שלא כמו זני אפרסק אחרים, פירותיו אינם כדוריים, אלא שטוחים, הדומים לתאנה או לפת. לאפרסק זה אין קשר בוטני עם התאנה, אך יש לו שמות מעניינים ובלתי נשכחים רבים, כולל פרגנה, בצורת צלחת, ולפת סינית.

בכמה מדינות אירופאיות, אפרסק התאנה נקרא "דונאט" בשל השקע העגול שנותר במרכז הפרי לאחר הסרת הגלעין.

תיאור בוטני קצר:

• עֵץ. מגיע לגובה של 5 מטר. הכתר מתפשט.
• עלים. אזמלי. המשטח העליון ירוק כהה, המשטח התחתון אפרפר.
• פרחים. עלי הכותרת בצבע ורוד חיוור ודומים לשושנת ורדים.
• פְּרִי. שטוח בצורתו. הקליפה אינה רכה כמו של אפרסקים רגילים. הגלעין קטן. הצבע משתנה בהתאם לזן; הפירות מגיעים בגוונים צהובים וכתומים. לכולם סומק אדום. משקל: 100-200 גרם. קוטר: עד 7 ס"מ.

לאפרסקים של תאנים יש יתרונות חשובים על פני אפרסקים רגילים:

• באפרסקים רגילים, ככל שהבשר מתקרב לגלעין, כך טעמו פוחת. לזני תאנים אין את זה - הטעם זהה לכל אורך הפרי.
• יש לו עמידות גדולה יותר בפני כפור.
• האבן קטנה יותר - רק 3-4 גרם.

היכן גדלים אפרסקי תאנים?

עץ פרי זה גדל באופן פעיל במערב סין, מרכז אסיה, טרנס-קווקז, כמו גם באזורים המזרחיים של טג'יקיסטן, טורקמניסטן ורפובליקות אסייתיות אחרות של ברית המועצות לשעבר.

אילו זנים קיימים?

כל תת-המינים של אפרסק התאנה דומים לא רק בצורתם ובגודלם, אלא גם במאפיינים האגרונומיים שלהם: הם עמידים בפני כפור וסובלים היטב כפור חוזר. בואו נלמד על המאפיינים של כמה מהזנים הפופולריים ביותר.

עב"ם-3

זן מבשיל מוקדם. משקל הפרי 100-120 גרם. בצרו לבן. כמעט כל הפרי מכוסה בסומק אדום, עם מעט כתמים צהובים רכים הבולטים. הבגרות בהירה מאוד. הזן עמיד בחורף, והפרי עמיד בפני סדקים. הוא נחשב לזן תעשייתי. לטעם יש רמזים של דבש.

הגנן סיפק סקירת וידאו של זן האפרסק UFO-3 של התאנה:

ניקיצקי

זן זה נחשב לטוב ביותר עבור רוסיה. הוא מתאים לאקלים קשה. לפירות גוונים אדמדמים ובשר קרמי. משקל: 120 גרם.

ולדימיר

זן עמיד לרוב מחלות האפרסק. הכתר מתפשט במידה בינונית ועמיד בפני כפור. הצבע צהוב עדין, עם צדדים אדומים. משקל: 180 גרם.

כובע מתוק

זן זה מאופיין בהבשלה מוקדמת. הפרי מופיע בשנה השלישית או הרביעית. הפרי מתחיל באמצע אוגוסט. ההבשלה אחידה. הטעם מתוק-חמוץ. הקליפה בצבע בורדו, והבשר רך ולבן. משקל: 150 גרם.

שַׁבְתַאִי

הצמח מתפשט ויפה מאוד, במיוחד במהלך הפריחה. הפירות אינם גדולים במיוחד, ומשקלם עד 100 גרם. כשהם בשלים, הפירות מצהיבים, עם סומק ורוד בהיר המופיע בצדדים. הזן עמיד בפני כפור ועמיד היטב בתחבורה. זהו אחד הזנים הפופולריים ביותר בקרב גננים.

סקירה של אפרסק התאנה השבתאי ניתן לראות בסרטון למטה:

אפרסק עמודתי "תאנה"

העצים קצרים, עם כתרים גליליים. יש להם מראה דקורטיבי והם נושאים פרי מוקדם. הפירות אדומים עמוק ומשקלם 150 גרם.

בלמונדו

העץ נמוך, עם כתר מתפשט. הוא פורח מאוחר יותר מזנים אחרים. מבשיל במחצית השנייה של אוגוסט. יש לו טעם קינוח טוב מאוד. הפירות הצהובים מעוטרים בסומק אדום. משקל: 120-140 גרם. הטעם עדין, הבשר עסיסי.

ניתן לראות את אפרסק התאנה של בלמונדו בסרטון למטה:

איך לשתול עץ בצורה נכונה?

בריאותו של העץ העתידי, פרודוקטיביותו ואריכות ימיו תלויים בנטיעה נכונה של אפרסק התאנה ובאיכות חומר השתילה.

בחירת מיקום והכנת האדמה

אפרסק, כמו רוב עצי הפרי, הוא בררן, לכן בבחירת אתר שתילה, יש לקחת בחשבון את העדפותיו. דרישות האתר:

• האדמה האופטימלית היא צ'רנוזם וחרס.
• אור שמש טוב. לא אמורים להיות צללים מעצים אחרים.
• הגנה מפני רוח.
• הצד הדרומי של הגן.
• מפלס מי התהום נמוך - לא פחות מ-3 מטרים.

אם עץ אפרסק מוצל, פירותיו יהיו חסרי טעם או לא יניבו פרי כלל.

האדמה מוכנה בסתיו על ידי הוספת זבל ולאחר מכן כיסויה באדמה לעומק של 20 ס"מ. ישנן שתי אפשרויות שתילה:

• אָבִיב. במקרה זה, החור לשתיל מוכן בסתיו. השתילה מתבצעת במרץ.
• סתָיו. את הבור מכינים 2-3 שבועות לפני השתילה. את השתיל שותלים בסוף ספטמבר או תחילת אוקטובר.

באזורים עם אקלים חם, אפרסקים נטועים בסתיו; באזורים עם אקלים קשה יותר, הם נטועים באביב.

לא מומלץ לשתול אפרסקים באזורים בהם גודלו תותים, מלון או צמחי לילה. האתר יהיה מתאים לשתילת אפרסקים רק לאחר ארבע שנים, אחרת העץ עלול להידבק בקמילה של הצמח.

בחירת שתיל והכנתו לשתילה

בעת רכישת שתיל, שימו לב למספר מאפיינים:

• אזור התאקלמות. חשוב לבחור זנים המתאימים לאזור נתון.
• מערכת השורשים לא צריכה להיות בעלת פגמים כלשהם, כגון שורשים יבשים או רקובים.
• גיל - שנה.

קמצוץ חתיכה קטנה של קליפה - הצד האחורי צריך להיות בעל גוון ירוק, זה סימן לשתיל בריא.

שתילי אפרסק מוכנים לשתילה באותו אופן כמו כל עץ אחר: מספר שעות לפני השתילה, מניחים את השורשים במים. במידת הצורך, מוסיפים למים חומר ממריץ צמיחה. אם השתילים נרכשו בסתיו והשתילה מתוכננת לאביב, הם "משמרים" על ידי הנחת השורשים בנסורת לחה או במצע אחר ועטיפתם בניילון נצמד. הם מאוחסנים קבורים באדמה, או במרתף, בסככה או במרפסת.

נחיתה שלב אחר שלב

שתילת שתיל אפרסק של תאנה:

1. חפרו בור קטן. הרוחב צריך להיות כ-40 ס"מ והעומק צריך להיות 55-60 ס"מ.
2. אם אתם שותלים כמה שתילים, יש להשאיר מרחק של לפחות 5 מטרים בין חורים סמוכים.
3. ערבבו את שכבת האדמה הפורייה עם דשנים:
   • זבל, חומוס או קומפוסט - 2 דליים;
   • סופרפוספט – 150-200 גרם;
   • אשלגן – 100 גרם;
   • אפר עץ – 800 גרם.
4. יוצקים את התערובת הפורייה שנוצרה לתוך החור. מכסים אותו באדמה ומורידים לתוכו את השתיל.
5. כסו את שורשי השתיל באדמה, תוך נערו אותה מדי פעם כדי למנוע היווצרות חללים בין השורשים.
6. צווארון השורש צריך להיות בגובה של 3-5 ס"מ מעל פני הקרקע.
7. השקו את השתיל במים - 2-3 דליים מספיקים.
8. לאחר ספיגת המים, פזרו על עיגול גזע העץ חיפוי קרקע – שכבה של 5-10 ס"מ. קראו עוד על חיפוי קרקע נכון. כָּאן.
9. אם השתילה מתבצעת בסתיו, יש לעטוף את השתיל באגרופייבר כדי להגן עליו מפני כפור ומכרסמים.

גידול אפרסק תאנה

אם עץ האפרסק נשתל בסתיו, הטיפול נדחה לאביב. אם נשתל באביב, הטיפול מתחיל מיד. השתיל דורש טיפול סטנדרטי: השקיה סדירה, הזנה וטיפול בקוטלי פטריות וחומרי הדברה. חשוב גם לשחרר את האדמה באופן קבוע ולהסיר עשבים שוטים מאזור שורשי העץ.

רוטב עליון

מומלץ להאכיל את אפרסק התאנה לפי התוכנית הבאה:

1. באביב, מוסיפים 50 גרם של אוריאה ו-75 גרם של אמוניום חנקתי מתחת לכל עץ.
2. בסתיו, מוחלים דשנים של אשלגן וזרחן - 50 גרם ו-40 גרם, בהתאמה.
3. מעת לעת, כל 2-3 שנים, מוסיפים 10 ק"ג של חומוס או זבל מתחת לעצי האפרסק במהלך חפירת הסתיו.

רִוּוּי

עץ האפרסק התאנה אוהב מאוד לחות. הוא אינו צריך להיות קמצני במים. במהלך חום הקיץ, יש להשקות את העץ כל שבועיים עם 20-25 ליטר מים. מים אלה צריכים להיות מחוממים מעט על ידי השמש; השקיית עץ האפרסק במים קרים אינה מומלצת.

גיזום ועיצוב כתר

כדי להבטיח שאפרסקים גדולים ומתוקים יבשילו על העץ, כל עלה חייב לקבל אור שמש. לשם כך, גננים גוזמים באופן קבוע:

• מְעַצֵב. כדי להבטיח שהעץ ייראה יפה ומסודר, ושהענפים הנושאים פרי יקבלו מספיק אור, גננים מעצבים את הכתר ולאחר מכן מבצעים התאמות באופן קבוע כדי לשמור על צורתו. הצורה המומלצת לעץ אפרסק היא צורת גביע.
• תַבְרוּאָתִי. מטרתו היא לחסל את כל הנבטים החולים, הפגועים והחלשים.

הזמן הטוב ביותר לגיזום הוא מרץ ותחילת אפריל. ניתן לבצע בו זמנית גיזום סניטרי וגיזום פורמטיבי. כל הגזמים נאטמים בזפת גינה.

גובה העץ האופטימלי עבור אפרסק תאנה הוא 1.5 מטר.

ההליך ליצירת כתר בצורת כוס:

• גזמו את כל נצרי הצד הקטנים - עד 50 ס"מ אורך.
• יוצרים את הסטנדרט - החלק התחתון של הגזע עד לענפים השלדיים הראשונים.
• אחרי הגזע, יש להשאיר 4 עד 6 ענפים שלדיים – אלה יהוו את בסיס הכתר. אלו ענפים מסדר ראשון; הגזע לא אמור להתבטא מעליהם.
• מענפים מסדר ראשון יצמחו ענפים מסדר שני - באורך של 50-60 ס"מ. גזרו את כל שאר הענפים לטבעת.
• נבטים נושאי פרי צומחים על ענפי השלד. אורכם צריך להיות 15-20 ס"מ; כל עודף גוזם.

מחלות ומזיקים

המחלות הנפוצות ביותר הפוגעות בעצי אפרסק מסוג תאנה הן טחב אבקתי וקילוש עלים. כאמצעי מניעה, עצים מטופלים בתמיסת נחושת גופרתית פעמיים בשנה - בתחילת האביב ובסוף הסתיו.

מחלות של אפרסק תאנה והטיפול בהן:

מזיקים של אפרסק תאנה ואמצעים לשליטה בהם:

היכן משתמשים בפירות?

כיצד להשתמש באפרסקים של תאנים:

• הם נאכלים טריים. אוהבי אפרסקים מעריכים מאוד זני תאנים בשל מתיקותם וטעם האפרסק העשיר שלהם.
• בבישול. ניתן להוסיף לסלטים, רטבים, מאפים וממתקים. טעם האפרסקים משתלב בצורה הרמונית עם דגים ובשר. הוא משפר את טעמם של שיבולת שועל, יוגורט וגלידה.
• הם מתייבשים. בחורף, מכינים קומפוטים ארומטיים מאפרסקים מיובשים.
• הם קופאים. בעת הקפאה, השתמשו באפרסקים בשלים, אך לא רכים. קלפו את האפרסקים לפני ההקפאה. אם לא תקלפו אותם, הם יפתחו טעם מר לאחר הפשרה. ניתן לאחסן אפרסקים קפואים עד שישה חודשים.
• הם משמרים את זה. הם מכינים ריבה, ג'לי ומשמרים אותם בסירופ סוכר.
• למטרות קוסמטיות. מסכות פנים עשויות מהעיסה, מגוררת ומעורבבות עם שמנת חמוצה.

עובדות מעניינות

מה שאולי לא ידעתם על אפרסקי תאנים:

• הם שימושיים לגזים ועצירות.
• הם מסייעים בשמירה על בריאות השיניים, בשיפור מערכת השלד ובמניעת היווצרות אבנים בכליות.
• הם משביעים מהר, ולכן מומלץ להשתמש בהם כארוחת ביניים.
• למרות מתיקותם, הם מכילים מעט קלוריות, מה שהופך אותם לשימושיים לירידה במשקל.
• שלא כמו רוב הפירות, הם אינם מאבדים את תכונותיהם המועילות לאחר טיפול בחום.
• יש להם השפעה מרגיעה. הונגרים, למשל, מכנים אותם "פירות הרוגע".
• זה היה האפרסק שהפך לפרי הראשון שאכלו אסטרונאוטים אמריקאים על הירח.

ביקורות של זנים

גננים שהצליחו לגדל אפרסקי תאנים ולקצור את פירותיהם הראשונים משתפים את רשמיהם ברשת.

אפרסקים שטוחים תפסו במהרה את הזנים הרגילים - הצרכנים נמשכים לטעמם, וגם גננים נמשכים לקלות הגידול של העץ. כיום, הודות לזנים עמידים לכפור, ניתן לגדל אפרסקים עם פירות יוצאי דופן אפילו במרכז רוסיה.

שאלות נפוצות