בשר ברווז אינו נחשב למוצר תזונתי, אך הוא מכיל שפע של חומרים מזינים. גידול ברווזים לבשר הוא קל - ניתן לשחוט אותם כבר חודשיים לאחר הלידה. עם זאת, חשובות הנחיות האכלה מסוימות, כפי שיפורט להלן.
תיאור כללי של בשר ברווז
ברווז נחשב לבשר כהה בעל טעם מעולה. הוא נמצא בשימוש נרחב במטבחים ברחבי העולם. בשר ברווז מברווזים צעירים הוא רך ורך, בעוד שבשר מברווזים בוגרים הוא מעט קשה יותר אך בעל טעם רב יותר. דג דראק יכול להניב עד 4 ק"ג בשר, וברווז עד 3 ק"ג.
ההרכב הכימי של בשר ברווז ויתרונותיו הבריאותיים
בשר ברווז מאופיין בהרכב מאוזן. הוא מכיל ויטמינים B, K, E, C ו-A, כמו גם מגוון מיקרו-אלמנטים וחומרים. לכן, לבשר ברווז תכונות מועילות:
- ברזל מסייע בשיקום רמות ההמוגלובין בדם. יסוד זה גם מקל על ספיגת ויטמינים. ברזל חשוב במיוחד לנשים, שכן כמות גדולה של דם אובדת במהלך הווסת.
- ויטמין A מנרמל את חדות הראייה ומסייע לחסל את תסמיני דלקת העור.
- ויטמיני B מגבירים את האנרגיה, משפרים את התיאבון ואת איכות השינה, מקלים על נדודי שינה. יש להם גם השפעה חיובית על מצב העור, השיער והציפורניים ומאיצים את חילוף החומרים.
- יחד, כל הוויטמינים הקיימים בבשר ברווז מחזקים את מערכת החיסון.
- חומצות בלתי רוויות (וברווז מכיל יותר מהן מכל בשר אחר) מסייעות להוריד את רמות הכולסטרול ולשפר את תפקוד המוח והלב וכלי הדם.
- לבשר ברווז יש השפעה מיטיבה על מערכת השתן והשתן של נשים וגברים כאחד.
ערך תזונתי ותכולת קלוריות של בשר ברווז
ברווז נחשב לבשר שמן, אך ערכו התזונתי משתנה בהתאם לגזע הברווז. בממוצע, אלו הם:
- חלבונים – מ-17.2 עד 22.7 גרם;
- פחמימות – 0 גרם;
- שומנים – בין 18.8 ל-24.2 גרם.
תכולת הקלוריות של בשר ברווז מושפעת ישירות משיטת הבישול:
- מבושל - 250 קלוריות;
- מטוגן – 280 קלוריות;
- אפוי – 305 קלוריות;
- מעושן – 400 קלוריות;
- מרק - 25 קלוריות.
האם מותר לתת בשר ברווז לילד?
מכיוון שברווז הוא מזון שמן, הוא נחשב למזון קשה לעיכול. לכן, צריכתו בילדות מוגבלת - הוא אסור לילדים מתחת לגיל 3.
אזהרה אחת: אם ילד גדול יותר נוטה להשמנה, עדיף להימנע ממוצרי ברווז. עם זאת, כדי להבטיח שהגוף יקבל את החומרים המזינים הדרושים, ניתן לתת לו ציר ברווז (הוא דל קלוריות).
במקרים אחרים, האכלת ברווזים לדור הגדל אינה רק אפשרית, אלא גם הכרחית. זה יעזור לטפל במספר בעיות שעולות בגופים הגדלים:
- ויטמיני B תורמים להתפתחות תקינה;
- ויטמין A מעורב בהיווצרות מנגנון הראייה ומונע התפתחות של דלקת עור;
- חומצות אמינו בונות רקמת שריר;
- חומצה פולית וברזל שומרים על רמות המוגלובין תקינות, וכאשר הן יורדות, הן מעלות אותן.
יתרונות ושימושים של שומן ברווז
שומן ברווז נטול לחלוטין חלבונים ופחמימות, אך הוא מכיל רכיבים מועילים רבים (כמו בשר ברווז). הוא עשיר בקלוריות - 881 קלוריות ל-100 גרם. מומחים מאמינים כי הפרופיל התזונתי של שומן ברווז דומה לזה של שמן זית. למרות שהוא שומני יותר משומן עוף, הוא מכיל משמעותית יותר חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3.
תכונות יתרונות:
- כולין משקם את מערכת העצבים, משפר את תפקוד המוח, מנרמל את האינסולין, משפר את חילוף החומרים של פחמימות ומונע הצטברות שומנים על דפנות הכבד;
- סלניום מעורב בכל התהליכים המטבוליים, מקדם את ייצור ההורמונים בבלוטת התריס ואת ספיגת היוד;
- אנזימים טבעיים מנקים את הגוף ויש להם השפעה מיטיבה על מצב העור והשיער;
- ההרכב הכללי מחזק את מערכת החיסון;
- חומצה אולאית מנרמלת את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.
אנשים הסובלים מהבעיות הבאות לא צריכים לצרוך לעתים קרובות מנות המבוססות על שומן ברווז:
- סוכרת;
- הַשׁמָנָה;
- מחלת כבד;
- הפרעות במערכת העיכול;
- בעיות בלבלב;
- אי סבילות אישית למוצר.
שומן ברווז משמש בבישול כדי להעניק טעם וארומה ייחודיים למנות ראשונות ושניות. אנשים רבים מוסיפים שומן ברווז לממרח כריכים או מכינים תערובת מתובלת כממרח על לחם לארוחת בוקר (זהו ממריץ אנרגיה ומאיץ נהדר).
מלבד בישול, שומן ברווז משמש ל:
- חידוש העור והסרת קמטים;
- להילחם באקנה;
- חיזוק שיער וציפורניים;
- סילוק עור ושיער יבשים;
- טיפול בפסוריאזיס;
- האצת ריפוי פצעים וכוויות;
- טיפול בהצטננות (ניתן ליטול אותו באופן פנימי ומשמש למריחת חזה;
- ניטרול דלקת מפרקים;
- שיפור עוצמה.
היתרונות והנזקים של בשר ברווז בר
בניגוד לעוף מבוית, ברווז בר דל בשומן ובקלוריות, אך בשרו עשיר יותר בחלבון. הוא מוצק יותר ובעל טעם מובחן יותר. תכולת הוויטמינים והמינרלים האחרים שלו זהה. עם זאת, ברווז בר בטוח לאכילה ללא סיכון לעלייה במשקל.
אם כבר מדברים על נזק, ציפורים בר מושפעות לעיתים קרובות ממחלות וטפילים, ולכן חשוב לחשוף בשר כזה לטיפול בחום מיוחד (בטמפרטורות גבוהות).
- × השפעת העונתיות על זמינות ואיכות המזון העסיסי, אשר יכולה להשפיע באופן משמעותי על קצב העלייה במשקל של ברווזים, אינה נלקחת בחשבון.
- × קיים מחסור במידע על הצורך לשלוט במיקרו-אקלים בחדר הברווזים, ובמיוחד בלחות ובטמפרטורה, שהן קריטיות לבריאותם ולגדילתם.
פיטום ברווזים לבשר: המלצות
ברווזים מגודלים למען בשרם, שומןם, הפוך ונוצותיהם. כל חקלאי חולם למזער את זמן הפיטום ואת צריכת המזון. עם זאת, כדי להבטיח צמיחה מהירה יותר, ישנם כללים ספציפיים שיש להקפיד עליהם בקפדנות.
- ✓ תיאבון פעיל ותגובה מהירה למזון.
- ✓ ללא סימני מחלה או עיכובים התפתחותיים.
כמה זמן גדלים ברווזים לפני השחיטה ומה משפיע על תקופה זו?
קצב הגדילה של ברווזונים תלוי בגזע. לדוגמה, ברווזונים שמתבגרים מוקדם ניתן לשחיטה לאחר חודש וחצי בלבד, בעוד שלזנים אחרים לוקח עד חודשיים לגדול. בגיל זה, הבשר עדיין רך, וכך גם הנוצות.קל לקטוף), ובו זמנית זה כבר טעים ומזין.
מספר גורמים משפיעים על עלייה במשקל. העיקריים שבהם הם:
- תזונה מאוזנת, המבוססת על ריכוז גבוה של חלבון, חיונית לגוזלי ברווזון, לכן חשוב להאכיל אותם בביצים קשות ותירס כתוש. לאחר שבועיים, מכניסים ירקות וגבינת קוטג', וניתן גם להוסיף אוכל מהשולחן שלכם. כדי להבטיח עיכול תקין, חשוב במיוחד להאכיל את הציפור במזון ירוק ועסיסי.
- גם לתאורה תפקיד חשוב. שעות האור הן 10-11 שעות, ועוצמת האור המלאכותי נעה בין 15 ל-20 לוקס.
- ניקיון הוא המפתח לבריאות טובה ולהיעדר מחלות, אשר מעכבים את גדילת הציפורים. לכן, תצטרכו להחליף את המצעים מדי יום ולחטא את החדר מעת לעת.
- מים נחוצים בכמויות עצומות וחייבים להיות נקיים. הם נחוצים לא רק לשתייה אלא גם לרחצה.
הנחיות האכלה לעלייה במשקל
הדבר החשוב ביותר שברווזים צריכים לעלות במשקל הוא האכלה. התזונה צריכה להיות מגוונת ומזינה ככל האפשר, עם תכולת חלבון גבוהה. אין צורך לקנות אפשרויות יקרות במיוחד; אפשר לנקוט בגישה פשוטה יותר על ידי יצירת התפריט הנכון. חשוב גם להוסיף תוספי ויטמינים ומינרלים.
מזון לדגנים
תרכיז דגנים צריך להוות לפחות 50% מהתזונה ומקסימום 70%. המזון צריך להיות מורכב ממגוון דגנים - תירס, חיטה, שיבולת שועל וכו'. עם זאת, בעת פיטום, יש לקחת בחשבון מספר ניואנסים:
- בעלי חיים צעירים מוזנים בעיקר מתירס, שעורה וחיטה, מכיוון שהם מקדמים צמיחת שרירים ועלייה כללית במשקל;
- אם העדר מגדל, עדיף לתת שיבולת שועל עם סובין, אחרת הם יהפכו להשמנה (יותר מדי שומן, לא מספיק בשר);
- בעת גידול ברווזי עופות מים, משתמשים בפסולת טחנה - קמח וסובין (האחרון משמש בלא יותר מ-20%);
- אי אפשר לשים דגנים מלאים במזינים - יש לכתוש אותם לעיכול מהיר;
- סוג הדגנים האופטימלי ביותר הוא אקסטרודציה, שכן מתרחש עיכול מלא (עקב עיבוד בטמפרטורות ולחץ גבוהים).
אם אין אפשרות לטחינה, בצע את הפעולות הבאות:
- יוצקים מים רותחים על הגרגרים;
- לכסות במכסה ולכסות בשמיכה ישנה;
- השאירו למשך 5 עד 8 שעות (ככל שהגרגיר גדול יותר, כך זמן רב יותר).
הזנה סוקולנטית
מזון סוקולנטי כולל ירקות, פירות ועשב טרי. אלה צריכים להוות 40-50% מכלל התזונה של הברווז. הם מכילים את כל הוויטמינים, המקרו-אלמנטים והמיקרו-אלמנטים הדרושים, וסיבים תזונתיים, מה שהופך אותם לעיכול מהיר וקל.
מבין כל סוגי המזון העסיסי, הבאים הם הטובים ביותר לתת:
- ירק ועשבים שוטים. אלה כוללים חסה, גאוטוויד, שן הארי, קינואה, עשב חיטה, יארו, תלתן, עשב שיפון, אספסת, עשב טימותי וסאפינאוין. ניתן להאכיל ברווזים בוגרים במזון עסיסי שלם, מכיוון שהם אוכלים רק את העלים והגבעולים אם הם צעירים. עבור ברווזונים צעירים, מומלץ לחתוך את המזון לחתיכות באורך של עד 1 ס"מ.
כמו כן, כדאי להאכיל את הברווזים בצמחי מרפא שנאספו ממקווי מים נקיים, אך חשוב לדבוק במינון המומלץ - 40-50 גרם לברווז ליום. יש להאכיל את הברווזים יחד עם חרקים ימיים. אם ברווזים אוכלים בעיקר ירקות, תכולת השומן שלהם תהיה מינימלית. - פירות וירקות. סלק, גזר וכרוב, דלעות וקישואים מועילים במיוחד לברווזים. פירות שניתן להאכיל כוללים תפוחים (אפילו כאלה שנפלו), שזיפים, אגסים ומשמשים (יש להסיר את הגלעינים אם יש). עדיף לקצוץ את כל הפירות והירקות לפירורים.
מזון לבעלי חיים
מזון מן החי מספק לברווזים חלבון מן החי, החיוני לגדילה תקינה ומהירה. בטבע או במרעה, ברווזים צורכים חרקים שונים, תולעים ואפילו חלזונות. בבית, ניתן להשלים את המזון שלהם עם מי גבינה, חלב רזה, גבינת קוטג', קמח דגים וקמח עצמות.
אם שני המרכיבים האחרונים אינם זמינים, ניתן להחליף אותם במרקי דגים ובשר (חזקים) המכילים תוצרי לוואי שונים, כגון דם, פסולת וכו'. עם זאת, יש לזכור שיש להוציא מוצרים אלה שבועיים לפני השחיטה, אחרת לבשר יהיה טעם ייחודי.
תוספי מינרלים
ניתן לרכוש תוספי מינרלים בחנות מתמחה, אך לרוב זוהי אפשרות משתלמת, במיוחד אם יש לכם עדר גדול. מדוע יש צורך בתוספי מינרלים טבעיים?
- הם מכילים את כל המינרלים הדרושים להתפתחות;
- חצץ וחומרים דומים בתוך הקיבה מוחצים מזון, מה שמאיץ את העיכול.
ניתן להשתמש באפשרויות הבאות:
- גִיר;
- קונכיות;
- מלח שולחן;
- קליפת ביצה;
- חול נהר;
- חצץ דק;
- חֶרֶס;
- פחם (חתיכות קטנות).
כמה פעמים ביום להאכיל?
אין לשכן צעירים עם בוגרים, מכיוון שתדירות האכלתם משתנה באופן משמעותי. צעירים זקוקים בתחילה לאכילה ארבע פעמים ביום, לאחר מכן שלוש, בעוד שהאחרונים זקוקים לשתיים בלבד.
אם הברווזים הם בעלי חופש, מספיק להאכיל אותם פעם ביום. במיוחד בערב, שכן זה יעודד אותם לחזור הביתה בכוחות עצמם ובהנאה.
פיטום ברווזים בוגרים לבשר לפני השחיטה: מהן התכונות?
קודם כל, אנחנו צריכים לדבר על הברווזים ש כאשר מדולל הם נזרקים. ניתן לשחוט אותם לאחר כ-4-5 שבועות, אך כדי לעלות במשקל, חשוב להקפיד על הדרישות הבאות:
- הקפידו להפריד אותם מאנשים אחרים בכלובים או מכלאות קטנים כך שיהיה מעט מקום לתנועה;
- להאכיל אותם בנדיבות - תפוחי אדמה מבושלים מעורבבים עם שאריות מזון, שעורה מאודה, חיטה ותירס, הקפידו לתבל את המנות בציר בשר או דגים, מי גבינה שומניים;
- אל תחסכו בירקות, במיוחד בקטניות;
- האכילו שלוש פעמים ביום.
עבור ברווזים אחרים שיונקים במשך 2-3 חודשים, התחילו להאכיל אותם בצורה אינטנסיבית יותר שבועיים לפני השחיטה. השתמשו באפונה, קמח חמניות וגבינת קוטג'. חלקו את ההאכלה לארבע ארוחות.
- • להגדיל את שיעור המזון עתיר החלבון בשבועיים האחרונים לפני השחיטה כדי לשפר את איכות הבשר.
- • הגבלת תנועת הברווזים במהלך השבוע האחרון כדי להגביר את הצטברות השומן.
כדי לשפר את איכות בשר הברווז, הכניסו את הדברים הבאים לתזונה שלכם במהלך השבוע האחרון:
- לַעֲנָה;
- מליסה;
- מֶנטָה;
- בָּזִילִיקוּם;
- מוצרי חלב שומניים.
בדיוק יום לפני השחיטה, יש להפסיק לחלוטין להאכיל, אך לא להגביל את המים.
תפוקת בשר ברווז ממשקל חי
המשקל הנקי של בשר ברווז תלוי בגזע ובגיל הציפור (מ-55 עד 70%), אך ניתן לחשב את התשואה באופן עצמאי. לשם כך, השתמשו בנוסחה הבאה:
M*K=X, כאשר
M הוא משקל הברווז, K הוא המקדם.
דוגמה (באמצעות המקדם עבור גזע פקינז)
נָתוּן:
- משקל ברווז - 2500 גרם;
- ק' – 0.86.
תַחשִׁיב:
2500*0.86 = 2150 (גרם), שהוא המשקל הנקי.
בשר ברווז, למרות שאינו תזונתי, הוא בריא מאוד. יש לו אינדיקציות והתוויות נגד משלו, שחשוב לקחת בחשבון. כמו כן, זכרו את השומן, התורם לעלייה במשקל, לכן אכלו אותו במתינות. וכדי להבטיח צמיחה מהירה של ברווזים המגודלים לבשר, יש לפעול לפי המלצותיהם של חקלאים מנוסים בנוגע לפיטום.