איך לקטוף ברווז במהירות ובצורה נכונה בבית?

ניתן לבצע מריטת ברווזים במגוון שיטות - מסורתיות ואלטרנטיביות, ידניות וממוכנות. מגדלי עופות בוחרים את שיטת המריטה על סמך מספר העופות הנשחטים, זמינות הכלים והמשאבים והעדפה אישית.

מתי למרוט ברווז?

אוהבי ברווזים רבים אינם מבינים ששלוש שעות חייבות לחלוף בין השחיטה למריטה. אם תתחילו מיד למרוט את הנוצות לאחר שחיטת הברווז, אתם עלולים לפגוע בטעות בעור. לאחר שלוש שעות, שומן הברווז יתקשה, וימנע נזק לעור בעת הסרת הנוצות והפלומה.

נוצות נקטפות בכיוון הגדילה, אחרת הציפור תיקטף ברשלנות ופגרתה תאבד את מראהה הראוי לשיווק.

הכנה לקטיפה

קלות מריטת הברווז תלויה בגילו. הזמן הטוב ביותר לשחיטה הוא בין 60 ל-70 יום. בשלב זה, הציפור כבר נבעה, אך נוצות התעופה עדיין אינן נראות לעין. כדי להקל על הסרתן, מומלץ להמתין עד שהן יגדלו ל-10-15 ס"מ. עם זאת, לא מומלץ להמתין יותר מ-10 ימים; אם תחכו זמן רב מדי, מריטת הנוצות תהיה קשה יותר - גדמי נוצות יישארו על העור, מה שיפגע במראה הפגר, והבשר לא יהיה טעים יותר.

אם לא הצלחתם לשחוט את הברווז במסגרת הזמן האופטימלית, עדיף להמתין ולשחוט את הציפור לאחר נשירת הנוצות הצעירות, כאשר הנוצות הצעירות גדלו לאורך הנוח למריטה.

ההכנה למריטה כרוכה בשחיטה נכונה של הברווז:

• במשך 12-16 שעות לפני השחיטה, הציפורים לא מקבלות מזון, אלא רק מים.
• בלילה האחרון, הברווז מוחזק בבידוד מהלהקה, כאשר האורות דולקים.
• הציפור נהרגת ממכה בגולגולת.
• לאחר שתליית הציפור על רגליה, גרונה נחתך. לאחר 10 דקות, כאשר הדם התנקז, הפגר מוכן למריטה.

הדקויות של מריטה מהירה

כללים שימושיים לקטיפה:

• הימנעו משחיטת ברווז במהלך הנשירה. משכו את נוצות הברווז החי; אם הן יוצאות בקלות, הציפור בטוחה לשחיטה. במהלך הנשירה, קשה מאוד להסיר את הנוצות.
• לאחר השחיטה, הפגר מונח במקום קריר - מרתף, מוסך או מקרר. הטמפרטורה האופטימלית היא +5 מעלות צלזיוס. השומן יתמצק תוך 2-3 שעות, והבשר, לאחר שיתייבש, יהיה טעים יותר עקב אידוי נוזלים עודפים.
• עדיף למרוט נוצות בחצר - התהליך יוצר יותר מדי פסולת. הכינו מיכלים לנוצות גדולות, קטנות ופלומת. מיון הפלומת והנוצות במהלך המריטה חוסך זמן. הכי קל למרוט נוצות בזמן ישיבה על כיסא, עם קופסאות נוצות בין הרגליים.
• נוצות נקטפות בסדר מסוים: תחילה מהזנב והכנפיים, לאחר מכן מעצם החזה והגב. אם הטבח טראומטי, ללא שפיכות דם, הן מתחילות בגב, לאחר מכן מהבטן, מהכתפיים, מהכנפיים ומהזנב.
• נוצות גדולות נמשכות לכיוון הצמיחה, וקטנות ניתן למשוך לכל כיוון - מה שנוח יותר.
• התנועות חייבות להיות בטוחות; משיכה חלקה מדי של הנוצות עלולה לקרוע את העור. הנוצות נמשכות בקבוצות קטנות.

שיטות לקטיף ברווזים

כל שיטות המריטה מחולקות לשתי קבוצות: יבשה וחמה. יש המשתמשות בשיטה אחת במשך שנים, בעוד שאחרות, לאחר שניסו את כולן, בוחרות את זו שהכי מתאימה להן. יש שמוטות מהר יותר, בעוד שאחרות לוקחות זמן רב. אבל מהירות אינה הגורם החשוב ביותר במריטת עופות; ניואנסים טכניים הם קריטיים - שימוש לא נכון יכול לפגוע בטעם הבשר ולקצר את חיי המדף שלו.

מאפיינים של מריטה חמה ויבשה:

שיטה יבשה

זוהי שיטת המריטה הפשוטה ביותר - אין צורך בעציצים, שקיות או ציוד אחר. כל מה שצריך זה מים זורמים. בעת מריטה יבשה, חשוב לא לפגוע בעור הברווז. אם העור נקרע, מריטה נוספת תהיה קשה, אם לא בלתי אפשרית.

הליך המריטה היבשה של ברווז:

1. הניחו את הברווז על סוג כלשהו של מצעים - עיתון, בד, יריעת ברזנט.
2. התחילו עם הנוצות הגדולות ביותר. עבדו תחילה על הכנפיים והזנב, אחר כך על הגב. משכו בכיוון הגדילה כדי למנוע קריעה של העור. סיימו על ידי תריטת החזה והצוואר - כאן תצטרכו לתלוש את הנוצות הקטנות ביותר.
3. הסירו את שאריות המוך באמצעות אחת מהשיטות הבאות:
   • לקלף בעזרת סכין קהה;
   • להחזיק את הפגר מעל האש.
4. שטפו את הפגר.

לאחר כוויות

צריבה מאפשרת לך להסיר נוצות מפגר במהירות ובקלות. כך תעשה זאת:

1. קחו סיר גדול. הוא צריך להתאים לחלוטין לברווז.
2. חממו את המים. כבו את האש כאשר טמפרטורת המים מגיעה ל-80 מעלות צלזיוס.
3. הברווז טובל במים חמים ונשאר במחבת לא יותר מדקה.
4. התחילו עם הכנפיים, ועבדו לכיוון הזנב. משכו את הנוצות לכל כיוון, ללא קשר לכיוון. עם זאת, זכרו שבשיטה זו, נוצות מוסרות ביתר קלות אם מושכים נגד כיוון הצד.
5. המריטה מושלמת על ידי עיבוד החזה, הגב והצוואר.
6. צורבים את פגר הברווז מעל האש.
7. יש לשטוף את הפגר במים כדי להסיר את הפיח מהעור.

המגדל מתאר את הליך מריטת הברווזים כך בסרטון שלו למטה:

שימוש בשקית ומגהץ

שיטה זו פופולרית מאוד בקרב מגדלי עופות פרטיים. כך תעשו זאת:

1. הכינו שקית, כיור ומגהץ. עדיף להשתמש בשקית בד.
2. מניחים את השקית במים רותחים ומבשלים אותה שם במשך 10-15 דקות.
3. בזהירות, כדי להימנע מכוויות, הוציאו את השקית מהמים הרותחים וסחטו אותה החוצה כדי שלא יטפטפו מים מהבד.
4. הכניסו את הברווז השחוט לשקית. אטמו את השקית וטבלו אותה בקערה עם מים חמים. טמפרטורת המים צריכה להיות בסביבות 80 מעלות צלזיוס.
5. בזמן שהברווז במים, חממו את המגהץ לעוצמה מקסימלית.
6. הוציאו את השקית מהמים וגיהצו את הברווז דרך מטלית, תוך כדי ודאו שלא נוצרים קמטים. אם עושים זאת נכון, לא יהיו בעיות בעת המריטה.
7. לאחר גיהוץ הברווז, הוציאו אותו מהשקית והתחילו למרוט אותו.

ניתן לראות את שיטת המריטה עם ברזל בסרטון למטה:

אם אין לכם מגהץ במקום בו אתם מורטים, או שהמגהץ שלכם שבור, אל דאגה - השיטה עובדת באותה מידה גם בלי גיהוץ. פשוט שמרו את הברווז במים חמים קצת יותר מ-5-7 דקות.

חריכה

חריכה היא תהליך עזר במהלך המריטה. תהליך החריכה הוא כדלקמן:

1. החזיקו את הברווז המרוט בכנפיים או ברגליים ומתחו אותו כך שכל הקפלים יהיו ישרים.
2. הביאו את הפגר למבער, אך לא קרוב מדי ללהבה. סובבו את הפגר לכל הכיוונים, כדי למנוע מהנוצה להימס זמן רב מדי. אם המרחק מהלהבה נכון, גדמי הנוצות ייפלו מהעור במקום להישרף בתוכו.
3. שוטפים את הברווז החרוך תחת מים זורמים.

אי אפשר להחזיק את הברווז מעל האש יותר משתי דקות, אחרת השומן התת עורי יתחיל להימס והעור יישרף.

שימוש בשעווה

שיטה זו משמשת לעתים קרובות על ידי ציידים, אך היא נוחה גם לשימוש ביתי. תהליך המריטה:

• הסירו את כנפי הברווז. השאירו את הרגליים עליהן כדי להחזיק את הפגר.
• מרטו את נוצות הזנב והכנף. הסירו גם נוצות גדולות יותר מהגב והבטן.
• הכינו שני מיכלים: אחד עם מים קרים והשני עם מים חמים.
• הוציאו את המים הרותחים מהכיריים והוסיפו את השעווה - היא אמורה להימס ושכבה דקה תופיע על פני השטח.
• הניחו את הברווז במיכל. החזיקו אותו שם לא יותר משלוש שניות; השעווה תעטוף לחלוטין את הציפור. אם תחזיקו אותו שם זמן רב מדי, הפנים עלול להתפוצץ והבשר יינזק.
• מניחים את הברווז במים קרים למשך 3-4 דקות כדי לאפשר לשעווה להתקשות.
• לאחר הוצאת הברווז מהמים, לחצו עליו כלפי מטה כדי לשבור את שכבת השעווה. כעת הסירו את השעווה - תקבלו ברווז חלק ויפהפה עם מראה נעים.

שימוש בזרבובית

כאשר נשחטים ברווזים רבים בבת אחת, מריטתם דורשת זמן ומאמץ משמעותיים. חקלאים מחפשים דרכים להאיץ, לפשט ולמכן את תהליך מריטת הנוצות. כיום, מגדלי עופות רבים משתמשים במכשירים המאפשרים להם להסיר במהירות נוצות מעופות שחוטים.

כדי להשתמש בשיטה זו, עליך להיות בעל:

• מקדחה, מקדחת פטיש או מטחנה;
• אביזר מיוחד לכלי המתאים.

אביזר זה דומה למברשת - אלמנטים מגומיים מצולעים בולטים מהבסיס לכיוונים שונים. לאחר הפעלת הכלי החשמלי, הברווז מובא למברשת - היא מסתובבת במהירות גבוהה, וה"אצבעות" מחקות את תנועות ידיים אנושיות המקטפות ציפור. יש לחבר את הכלי היטב.

סקירת וידאו של מריטת ברווז באמצעות אביזר מריטה:

קטיף שדה

שיטה זו משמשת בציד. אם אתם צריכים לבשל ציד בשטח, תצטרכו למרוט אותו. בהתאם למה שתעשו עם הפגר בהמשך, נבחרת שיטת העיבוד:

1. עם מריטת נוצות. שיטה זו נבחרת להובלת ציד הביתה או לאחסונו. בדרך כלל נבחרת השיטה היבשה, מכיוון שפלומה ונוצות של עופות בר מוערכים מאוד.
2. מסירים עור ונוצות. לבישול מיידי בשטח.

כללי קטיף שדה:

• הברווז מלוכלך ויש לשטוף אותו היטב, לנקות אותו מצואה ולכלוך, במיוחד באזור הזנב.
• בדקו את הציפור לאיתור טפילים, זיהומים פטרייתיים או גידולים. אם כן, עדיף לא לאכול את הבשר.
• אם הטמפרטורה בחוץ היא +5°C או פחות, ניתן לאחסן ציד ללא קירור למשך 5 ימים, בכל צורה שהיא.
• הוציאו את הכדור או הזריקה מיד לאחר שטיפת הברווז.

שימור פוך

נוצות ופוך מוערכים כחומרי גלם. הליך הכנת פלומת:

1. שטפו את המוך במים חמים, תוך הוספת מעט אבקת כביסה.
2. יש לשטוף את המוך במים זורמים קרים.
3. סחטו את המים.
4. הניחו את הנוצות בשקית בד ותלו אותה לייבוש. באופן אידיאלי, תלו את השקית בשמש.
5. ערבבו את המוך מעת לעת כדי למנוע ממנו להירקב או להתעבות.

כדי לשטוף נוצות, יש להשרות אותן במים וסבון למשך 30 דקות.

מריטת ברווז ידנית היא תהליך עתיר עבודה ומייגעת הדורש מיומנות מסוימת. מצב עור הברווז, טעם הבשר ואפילו חיי המדף שלו תלויים ביעילות המריטה.

שאלות נפוצות