ביצי יען נחשבות למעדן, דבר יוצא דופן בקרב הרוסים. עם זאת, הביקוש למוצר זה גדל לאחרונה באופן דרמטי. ביצי יען נחשבות לחלופה בריאה יותר לביצי עוף. אז מה מסביר את הפופולריות שלהן, מה ערכן התזונתי ותכולת הקלוריות שלהן, אילו יתרונות בריאותיים הן מציעות, כיצד לבשל אותן ועוד ועוד - המשיכו לקרוא.
| לְהִתְנַגֵד | משקל (גרם) | גודל (ס"מ) | צבע הקונכייה |
|---|---|---|---|
| ביצת יען | 1200-2000 | 13×16 | לבן פנינה, קרם |
| ביצת ריאה | 600-900 | 10×13 | צָהוֹב |
| ביצת אמו | 500-700 | 9×12 | יָרוֹק |
משקל, גודל וצבע של ביצים
ביצים משתנות בצורתן, גודלן, משקלן, מבנה קליפתן ונקבוביותן. ביצת יען היא אליפסה, עם קליפה מבריקה דמוית חרסינה ומאות נקבוביות. היא נבדלת בגודלה העצום, במידות של 13 על 16 ס"מ. ביצה בודדת יכולה לשקול עד 1,200-2,000 גרם, שווה ערך ל-24 ביצי תרנגולת.
הקליפה יכולה להיות לבנה פנינה או בצבע קרם. עם זאת, גם ביצים בצבעים אקזוטיים נפוצות, בהתאם לגזע היען. לדוגמה, הראאה מטילה ביצים צהובות, היען הלבן-אפורה מטילה ביצים צהובות-ורודות, והאמו מטילה ביצים ירוקות.
רק ביצים לא מופרות המתקבלות מנקבות צעירות משמשות למאכל!
מאפיינים תזונתיים והרכב ויטמינים ומינרלים
הרכב ביצי יען זהה כמעט לחלוטין לזה של ציפורים אחרות. תכולת השומנים והחלבון דומים לזו של ביצי תרנגולת, אך תכולת הקלוריות נמוכה, ועומדת על 118 קלוריות בלבד ל-100 גרם.
בשל גודלה העצום, ביצה אחת היא אוצר בלום של ממש של חומרים מזינים. היא מכילה:
- ויטמין A - 19.5 מק"ג/גרם;
- קרוטנואידים - 36.6 מיקרוגרם/גרם;
- ויטמין E - 116.5 מק"ג/גרם.
המוצר מכיל גם:
- בַּרזֶל;
- אָבָץ;
- סֵלֶנִיוּם;
- מגנזיום;
- סִידָן;
- מַנגָן;
- זַרחָן.
יתר על כן, ביצי יען עולות על ביצי תרנגולת מבחינת תכולת ליזין, תראונין וחומצות אמינו. עם זאת, הן נטולות לחלוטין נתרן.
ערך תזונתי
תכולת חלבונים, שומנים ופחמימות לכל 100 גרם מוצר:
| חלבונים (גרם) | שומנים (גרם) | פחמימות (גרם) | אפר (גרם) | מים (גרם) |
| 12.5 | 11.8 | 0.7 | 1 | 74 |
תכונות מועילות ומזיקות
היתרונות הבריאותיים של ביצי יען נובעים מהרכב הוויטמינים והמינרלים שלהן ומיחס החלבון, השומן והפחמימות (BJU) האידיאלי. בסך הכל, למוצר יש את ההשפעות המועילות הבאות על הגוף:
- מחזק את מערכת הלב וכלי הדם;
- משפר את הראייה;
- מקדם צמיחת שרירים;
- משפר את המצב הכללי של השיער, הציפורניים והעור.
הסכנות באכילת ביצי יען
בנוסף לתכונותיו המועילות, צריכת מעדן זה טומנת בחובה גם סכנות מסוימות:
- אנשים הסובלים מאלרגיה לביצי עוף צריכים להימנע מאכילת ביצי יען, מכיוון שהם נוטים יותר לפתח תגובה אלרגית גם למוצר זה;
- מומלץ לצרוך ביצים בכמויות מוגבלות עקב תכולת השומן הגבוהה שלהן; הכנסת ביצי יען לתזונה היומית עלולה להוביל לחסימת כלי דם;
- אסור לשימוש על ידי אנשים עם אי סבילות אישית לביצים;
- קיים סיכון לזיהום בסלמונלה, מכיוון שיענים רגישים למחלה זו. מומלץ לטפל בחום במוצר כדי למנוע את הסיכון לזיהום.
אם הציפורים נשמרות בהתאם לכל הכללים והסטנדרטים הסניטריים, אזי זיהום של יענים בסלמונלה בלתי אפשרי.
איך לבחור ביצה ולהעריך את טריותה?
מכיוון שביצי יען הן יקרות, חשוב לדעת כיצד לבחור אותן בחוכמה ולהעריך את טריותן. בעת הרכישה, יש לקחת בחשבון את הדברים הבאים:
- מומלץ לרכוש את המוצר מחוות ייעודיות, ומומלץ לבקש תעודות מוצר מהבעלים.
- נקבות מטילות ביצים מאפריל עד נובמבר, דבר שכדאי לקחת בחשבון בעת הרכישה, שכן ביצים שנרכשו באמצע החורף או בתחילת האביב בהחלט יהיו באיכות ירודה.
- לא מומלץ לקנות ביצים עם עקבות של צואת ציפורים או קליפות שבורות.
- ניתן לבדוק אם מוצר טרי על ידי נערו קל - לא אמורים להיות קולות השתכשכות, שכן הזדקנות המוצר גורמת לשחרור נוזלים ולהגדלת עומק תא האוויר.
- דרך נוספת לבדוק היא לטבול ביצה במי מלח. ביצה טרייה תשקע לתחתית המיכל.
- ✓ אין ריח לא נעים בעת פתיחת הביצה.
- ✓ החלמון צריך להיות יציב ולא להתפשט כשהוא נשבר.
- ✓ החלבון צריך להיות שקוף, ללא עכירות.
איך לבשל ביצת יען?
קניית ביצת "ציפור מחו"ל" היא רק חצי מהמשימה. אבל פיצוחה ובישולה דורשים גם ידע מיוחד.
איך לשבור ביצת יען בצורה נכונה?
ישנן מספר דרכים:
- מצאו את הצד הקהה של הביצה והניחו סכין בעלת קצה מחודד במרכז. הקישו קלות עליה בעזרת פטיש כדי לסמן חור. השתמשו בסכין כדי להרחיב את החור עד שניתן יהיה להכניס קש. הכניסו את הקש והזיזו אותו למעלה ולמטה כדי לשבור את הקליפה. הפכו את הביצה מעל קערה, פתחו אותה כלפי מטה, ונשפו לתוך הקש. התכולה, שנדחפת החוצה על ידי האוויר הנכנס לקליפה, תשפך לתוך הקערה.
- הניחו את הביצה על צידה בצלחת לייצוב. בעזרת מקדחה, תמכו בביצה ביד אחת וצרו חור קרוב לחלק העליון. לאחר שהחור גדול מספיק, הכניסו לתוכו מקל עץ ארוך וערבבו את התכולה. שפכו את התכולה לכלי.
- הקישו במרכז הצד הקהה בעזרת ידית של סכין. כאשר מופיע סדק, התחילו לשבור חתיכות מהקליפה עד שיהיה לכם חור גדול מספיק כדי להוציא את התכולה.
- אם אתם רוצים לשמור על החלמון שלם, צרו חור רחב. בעזרת מסור קטן, שייפו את החלק העליון של הביצה מסביב להיקף. הסירו בזהירות את החלק העליון של הקליפה ושברו את הקרום. שפכו את התכולה, כולל החלמון השלם, לתוך מיכל.
הסרטון הבא מדגים בבירור כיצד לשבור ביצת יען:
איך להפריד בין החלבון לחלמון?
אם אתם צריכים להפריד את החלבון מהחלמון, עליכם לשבור את הביצה לשני חצאים. עם זאת, זה לא קל כמו עם ביצת תרנגולת. בעזרת פטיש, צרו שקעים קטנים לאורך המעגל המשווני, ולאחר מכן השתמשו בסכין כדי לחתוך את הקליפה לאורך הקו המסומן.
סכין חשמלית משוננת, שיכולה להתמודד עם קליפות עבות, אידיאלית למטרות אלה.
אפשרויות בישול
ביצי יען משמשות בבישול באותו אופן כמו ביצי עוף. טעמן מעט מתוק יותר מביצי העוף. הן מתאימות ביותר לשימוש ביישומים בהם נדרשות כמויות גדולות, כגון ביצי עוף. לדוגמה, הן משמשות להכנת מרנגים, עוגות ספוג וקרם קרם.
- • כדי להבטיח בישול אחיד של החביתה, מומלץ לערבב את תוכן המחבת מעת לעת, בהתחשב בנפח הגדול של הביצה.
- • בעת ביצים קשות, הוספת מלח למים תעזור למנוע את סדקת הקליפות.
הם משמשים להכנת חביתות וביצים מקושקשות, וביצי יען מבושלות מוסיפות לסלטים, למילויים או פשוט נחתכות לכריך.
כדי לקבל ביצה רכה, מרתיחים אותה כ-45 דקות, וכדי לבשל ביצה קשה, מרתיחים אותה כ-60 דקות!
מתכון לחביתה עם ביצי יען פורטוגזיות
כדי להכין את המנה הטעימה הזו תצטרכו:
- ביצת יען - 1 חתיכה;
- עגבניות - 5 יחידות;
- קישואים צעירים - 2 יחידות (קטנים);
- גבינה מגוררת - 100 גרם;
- שמן צמחי לטיגון;
- רוטב עגבניות, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.
הֲכָנָה:
- טורפים את הביצה ויוצקים אותה למחבת גדולה שחוממה מראש;
- טגנו את המוצר, תוך הרמת הקצוות מעת לעת;
- קוצצים את העגבניות והקישואים ומטגנים אותם במחבת נוספת עם שמן צמחי;
- מניחים ירקות על הביצה ומגלגלים;
- מפזרים גבינה, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם, אפשר גם להוסיף רסק עגבניות.
המנה מוכנה.
בכמה מדינות אירופאיות, ביצי יען מוכנות לחג הפסחא באופן הבא: הקליפות נשברות, התכולה מעורבבת והביצים נאפות בתנור במשך חצי שעה.
איך לאחסן?
טמפרטורת האחסון האופטימלית לביצי יען היא 0 עד +8 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן ביצה שלא פגומה בטמפרטורה זו במשך שלושה חודשים מבלי לאבד את תכונותיה המועילות.
- × אחסון ביצי יען בטמפרטורות מעל 8 מעלות צלזיוס מקצר משמעותית את חיי המדף שלהן ומגביר את הסיכון להתפתחות מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- × אין לאחסן ביצים ליד מאכלים בעלי ריח חזק, מכיוון שהקליפה נקבובית מאוד ויכולה לספוג ריחות זרים.
אם התכולה הוצאה אך לא נעשה בה שימוש מיידי, ניתן לשמור את התכולה הנותרת במקרר. ניתן לאחסן את המוצר בצורה זו במשך 2-3 ימים. אך לא יותר!
איפה לקנות?
כיום, קניית ביצי יען היא דבר שבשגרה. ניתן לרכוש אותן בחנויות מתמחות, בחוות גידול, או להזמין אותן באינטרנט. הנה כמה מקומות לקנות ביצי יען באיכות טובה:
- חוות פרטיות המתמחות בגידול יענים הן המקום הטוב ביותר לקנות. לדוגמה, חוות "יענים רוסיים", הממוקמת באזור מוסקבה, היא אחת מחוות היענים הגדולות ביותר כיום. ניתן לצפות במגוון המוצרים של החווה באתר האינטרנט שלה; הם מציעים ביצי מאכל, קליפות ריקות וקליפות מעוטרות. למידע על משלוחים, אנא התקשרו למספרי הטלפון המופיעים באתר.
- חוות "שטראוסלנד" ידועה לא פחות בקרב חובבי מעדני היענים, המספקת ביצי יען למאכל ברחבי מוסקבה ואזור מוסקבה. כמו כן, היא מציעה מגוון מוצרים טבעיים למכירה וסיורים בחוות היענים.
- חנויות מכולת. לא הרבה חנויות מכולת מוכרות ביצי יען, אבל יש כמה מקומות שבהם אפשר למצוא אותן. לדוגמה, רשת הסופרמרקטים "Azbuka Vkusa" לא רק מוכרת ביצים אלא גם מבצעת משלוחים ברחבי מוסקבה ואזור מוסקבה והיא ספקית אמינה.
העלות הממוצעת של ביצת יען נעה בין 800 ל-2000 רובל, תלוי במשקלה.
איך להשתמש בקליפה?
למרות שקליפת ביצת היען דקה, רק 2-5 מ"מ, היא יכולה לעמוד בעומס של כ-120 ק"ג; זהו חומר חזק ועמיד במיוחד שניתן להשתמש בו למגוון מטרות.
לפיכך, השימוש בקליפות ביצים לייצור מזכרות יוצאות דופן נובע מעמידותן ויופיין. הן משמשות כבסיס לקופסאות מגולפות וקישוטי פנים מרהיבים, בעוד שהקליפה הריקה, המנופחת אך שומרת על צורת הביצה שלה, משמשת כמזכרת בפני עצמה או מעוטרת בציור או בעיצובים מורכבים.
לאחרונה צצה צורת אמנות חדשה, אם כי לא נפוצה במיוחד: גילוף קליפות ביצים, תוך שימוש בביצי יען בלבד. אמנים יוצרים דוגמאות תחרה ועבודות פתוחות, ולפעמים אף ציורים שלמים.
אבל במדבר, הקונכייה היא מציאה יקרת ערך, שכן היא משמשת כסכו"ם, כי "קערה" כזו יכולה להכיל עד ליטר נוזל.
מכיוון שהקליפה עשירה בסידן, היא משמשת כדשן או תוסף מזון, לאחר כתישה.
עובדות מעניינות
הנה כמה עובדות מעניינות על ביצי יען:
- ביצי יען הן הגדולות בעולם, הביצה הגדולה ביותר התגלתה בסין, משקלה היה יותר מ-2 ק"ג, וקוטרה היה 18.6 ס"מ;
- יען נקבה מסוגל להטיל 40-80 ביצים בעונה אחת;
- ניתן להשתמש בביצה אחת להכנת חביתה ולהאכיל 10 אנשים;
- זכרים דוגרים על ביצים בלילה, ונקבות עושות זאת במהלך היום;
- לאחרונה הפך פופולרי לצבוע ביצי יען לחג הפסחא; הן יוצרות "ביצים צבועות" מעניינות ויוצאות דופן;
- יענים יכולים לדגור עד 25 ביצים בכל פעם בקן אחד;
- לשם השוואה, עובי קליפת ביצת עוף הוא רק 0.3-0.4 מ"מ, קליפת ביצת אווז היא 0.55 מ"מ, וגם ביצי יען הן מחזיקות השיא כאן עם עובי קליפה של 2-2.55 מ"מ.
ביקורות על ביצי יען
יש מספר עצום של ביקורות על ביצי יען; יש אנשים שאוהבים אותן, אחרים לא, אבל אין מה להתווכח על טעם.
ביצי יען נחשבות לבריאות יותר מביצי תרנגולת. הן דלות בקלוריות ועשירות בוויטמינים ומינרלים שונים. עם זאת, מוצר זה הוא טעם נרכש, שכן יש לו ריח וטעם ייחודיים. יש אנשים שלא אוהבים אותן, בעוד שאחרים מתלהבים מהן. שווה לנסות את המעדן הזה, ולו רק כדי לקבוע לאיזו קטגוריה אתם נופלים!