שיטות שחיטה וחיתוך שליו

גודלו הקטן של השליו יכול להוות אתגרים מסוימים במהלך השחיטה והטבח. לכן, חיוני להבין את הניואנסים של הליכים אלה.

איך לבחור ציפור לשחיטה?

רק שליו בריאים ומאכילים היטב בני חודשיים לא יותר משמשים לשחיטה. לעופות בוגרים יש בשר קשה יותר. לכן, שמירה על שליו למשך תקופות ארוכות אינה רווחית עבור החקלאי.

שליו לשחיטה נבחרים כבר 40 יום לאחר הלידה. הבחירה בדרך כלל מעדיפה שליו שריריים היטב עם שדרית בולטת.

הנוצות צריכות להיות בעלות מרקם צפוף ומבריק. זה מעיד על בריאות הציפור.

מכיוון שגם זכרים וגם נקבות נשלחים לשחיטה, מומלץ לבחור מבין אלו שאינם מסוגלים להטיל ביצים. מכיוון שזכרים ונקבות מוחזקים בכלובים נפרדים במהלך תקופת העלייה במשקל, הבחירה לשחיטה מבוססת גם על מין.

דרישות ועקרונות של פיטום

מומלץ לפטם את הציפור רק לאחר החודש הראשון לחייה. שליו מועברים לתזונה עתירת קלוריות ועשירה בחומרים מזינים ומוגבלים מפעילות גופנית מוגזמת.

כל האמצעים הללו מאפשרים לציפור לעלות במשקל בפרק זמן קצר יחסית. וחוסר הפעילות הגופנית מקדם הצטברות של שכבות שומן, מה שמעניק לבשר מרקם רך ורך.

בנוסף לתרכיזים, יש לספק לשליו מקור נוסף של ויטמינים A ו-D. אלה מאפשרים להם לעכל כמות גדולה כזו של מזון מהר יותר ובקלות רבה יותר.

כדי להאיץ את העלייה במשקל, מומלץ להוסיף חלבונים מן החי לתזונה של השליו שלכם. לדוגמה, גבינת קוטג', ביצים קשות מראש ומוצרי חלב אחרים.

האכלה מתבצעת לפחות שלוש פעמים ביום. אין הגבלה על כמות המזון המשלים. מכיוון ששינוי פתאומי בתזונה יכול לעורר תגובה שלילית אצל הציפור, מומלץ להכניס מזון משלים במנות קטנות במהלך ארבעת הימים הראשונים של הפיטום. המזונות הבאים צריכים להוות את הבסיס לתזונה של הציפור:

• קלחי תירס;
• דִגנֵי בּוֹקֶר;
• אפונה מאודה;
• שומנים להאכיל;
• מזון מורכב.

הכנת שליו לפני שחיטה

זמן קצר לפני שליחת שליו לשחיטה, בצעו כמה צעדים פשוטים. ביצוע השלבים הבאים יעזור להאריך את חיי המדף של הבשר:

1. יש להניח את העוף שהוזן מראש בכלוב נפרד 24 שעות לפני השחיטה.
2. במהלך כל תקופה זו, יש לשמור על הציפור בצום. ניתן לנקות את מערכת העיכול באמצעות מלח מומס במים ביחס של 3:1.
3. 10 שעות לפני השחיטה, נאסר על שליו גישה למים.

טכניקות שחיטת שליו

בחוות גדולות, שחיטת שליו מתבצעת באמצעות ציוד שהותקן במיוחד. עם זאת, שימוש בציוד כזה בבית אינו מעשי לחלוטין. לכן, חקלאים שוחטים את הציפורים בשיטות הבאות:

• יָדָנִי;
• "אֲמֶרִיקָאִי";
• באמצעות בית מטבחיים חצי אוטומטי.

שיטה ידנית

שיטה זו לשחיטת שליו היא הנפוצה ביותר בבית. בשל גודלו הקטן של השליו, ההליך מהיר ודורש מאמץ מועט. כדי לשחיט שליו באופן ידני, בצעו את השלבים הבאים:

1. הניחו את הציפור על משטח ישר ולחצו קלות את גופה וכנפיה כנגדה.
2. לאחר מכן, בעזרת סכין מחודדת מראש, ערפו את ראשו של השליו וחתכו את הרגליים.
3. הניחו את הציפור השחוטה בכלי נפרד עם מים חמים למשך חצי דקה.
4. לאחר הצריבה, המשך לקטיפה.

בסרטון למטה, צפו בשחיטה ידנית של שליו:

שימוש בציוד חצי אוטומטי

אם אתם צריכים לשחוט מספר גדול של עופות, עדיף להשקיע בציוד חצי אוטומטי. ציוד משחיטה ביתי זול בהרבה מציוד משחיטה חקלאית.

למרות שמכונת השחיטה החצי-אוטומטית מיועדת רק לשלבים הראשוניים של העיבוד, היא מאפשרת חיתוך חלק לחלוטין ושחיטת כמויות גדולות של עופות. המכונה מורכבת מלהב ומחזיק לצוואר השליו.

הציפור ממוקמת בציוד באופן ידני.

הדרך האמריקאית

שיטת שחיטת העופות הכרוכה בדימום מקסימלי עדיין נחשבת ליעילה ביותר מבחינת עיבוד נוסף. "שיטת השחיטה האמריקאית" כוללת ארבעה שלבים:

1. כדי להתחיל, תלו את השליו ברגליו, ראשו כלפי מטה.
2. לאחר מכן, תוך לחיצה על האוזניים, אחזו בראש הציפור.
3. בעזרת סכין חדה, חתכו דרך מקור הציפור את הכלים הממוקמים מאחורי החך.
4. אם מופיע דם, השתמשו באותה סכין כדי לנקב את המוח דרך החריץ בחך.

השלב האחרון נחוץ כדי להרפות את קצות העצבים האחראים על שליטה על סיבי השריר. הליך זה יקל ומהיר יותר על הסרת נוצות מהעור בעתיד.

כוויות ותלושים של גופות גמורות

כיום, ישנן שתי שיטות לשחיטת שליו, שתיהן מתבצעות באופן ידני. האחת מאפשרת שימור מקסימלי של העור, ובכך השגת פגר ראוי לשיווק. השנייה נועדה לתוצאות מהירות, אך הפגר יהיה פחות מושך מבחינה ויזואלית.

חיתוך תוך שמירה על העור

אם ברצונך לשמר את עורו של פגר שליו, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. כדי להתחיל, חתכו את הרגליים במקום שבו הן מצטרפות למקלות התוף ולכנפיים עד למפרק הראשון.
2. לאחר מכן, הניחו את השליו בכלי עמוק של מים חמים. ודאו שטמפרטורת המים היא בסביבות 80 מעלות צלזיוס. אין להשרות את השליו במים יותר מ-40 שניות. אחרת, הנוצות יפלו יחד עם העור.
3. באמצעות מריטה נמרצת ומהירה, הסירו נוצות מכל פני השטח של הפגר. ניתן למרוט עד 15 שליו בשעה.

איך לקטוף במהירות: הוראות שלב אחר שלב

ברוב המקרים, אם השליו השחוט אינו מיועד למכירה, החקלאים מעדיפים לבצע מריטה מהירה. זה כרוך בהסרת הנוצות יחד עם העור:

1. כמו במקרה הראשון, חתכו את הרגליים והכנפיים.
2. לאחר מכן הניחו את הציפור על משטח ישר, כשהבטן כלפי מעלה.
3. בצע חתך קטן על עצם החזה.
4. אחזו בקצוות העור בעזרת האצבעות וקילפו את העור בתנועה חדה. במידת הצורך, הכפילו את החתך בגב.
5. יש לשטוף את הפגר במים קרים, ולאחר מכן להמשיך לניקוי.

הסרטון למטה מציג שליו שנקטפים במהירות:

היתרונות והחסרונות של קטיפה מהירה שליו

לשיטה המהירה של מריטת שליו יש יתרונות וחסרונות כאחד. לפני שבוחרים בה, מומלץ להכיר את היתרונות והחסרונות. היתרונות הברורים של שיטה זו כוללים את הדברים הבאים:

• אין צורך בעיבוד נוסף של נוצות, כלומר כוויות;
• מאחר שעיבוד עופות אינו מבטיח את ניקיון החלל בו נעשה שימוש, שיטת מריטה זו מבטלת את הצורך בניקוי נוסף של אזור העבודה;
• זה דורש פחות זמן ומאמץ מצד החקלאי כדי לבצע הליך כזה.

החסרונות כוללים את הדברים הבאים:

• מראה מוצר לא מושך;
• הפחתה משמעותית במשקל הפגר הכולל;
• אובדן של כמה תכונות טעם, מכיוון ששליו שנקטף במהירות הוא פחות עסיסי.

הפעלת מכונת מריטת נוצות

חקלאי יכול להקל על תהליך המריטה בעזרת ציוד מיוחד למריטת נוצות, שניתן לבנות בבית. מכונה זו מורכבת ממיכל עגול קטן עם דיסקים מסתובבים וקוצנים מגומי בקטרים ​​שונים.

כאשר פגר השליו מסתובב, הוא מתגעגע לקוצים, אשר תופסים את הנוצות ומסירים אותן. כל מה שהחקלאי צריך לעשות הוא לרסס את הפגר במים מעת לעת ולנטר את פעולת הציוד.

חיתוך והסרת גרגירים

הסרת ציפור מיניאטורית כמו שליו מתבצעת דרך הבטן ברצף מסוים:

1. כדי להתחיל, יש לבצע חתך קטן על פני הבטן.
2. לאחר מכן הסר את החדר והלב.
3. בצעו חתך נוסף באזור צוואר הרחם.
4. משוך החוצה את הוושט בתנועה חלקה.
5. יש לשטוף את פנים הפגר במים קרים.

רוב המומחים מסכימים כי כריתת המעיים שליו אינה הכרחית. כריתת המעיים דרך חתך בבטן כרוכה בסיכון גבוה לפגיעה בהם.

פגיעה בשלמות המעיים גורמת לתוכן המשפיע לרעה על טעם הבשר. בסופו של דבר, ניקוי פנים העוף ידרוש עוד יותר זמן ומאמץ.

מסיבות בריאותיות ובטיחותיות, מומלץ לא לפרק שליו כלל. הסיבה לכך היא שליו שעברו ניתוח מכילים חיידקים מזיקים רבים משמעותית.

התנאי ההכרחי היחיד בעת סירוב למעיים של שליו הוא ניקוי חובה של מערכת העיכול של הציפור מספר שעות לפני השחיטה.

אם יש צורך בהסרת האיברים הפנימיים, עדיף לעשות זאת דרך פי הטבעת, לאחר ביצוע חתך קטן. הליך זה קשה הרבה יותר מאשר הסרת האיברים הפנימיים דרך הבטן, אך הוא ישמור על המראה השיווקי של הציפור.

צפו בסרטון כיצד לפרק את מעי השליו:

קירור ואחסון

כדי לשמר את טעם הבשר, יש להקפיד על תנאי אחסון מסוימים. יש לשמור בשר שליו קפוא. עם זאת, לא מומלץ להכניס את פגר השליו למקפיא מיד לאחר המריטה. ראשית, יש למזער את הפרשי הטמפרטורות בין העוף למקפיא.

מיד לאחר העיבוד, יש להניח את הפגר בכלי עמוק של מים קרים, אותם יש להחליף מעת לעת. הסיבה לכך היא שהשליו יעביר חום למים, וישנה את הטמפרטורה שלהם. לאחר מכן, יש לבצע את השלבים הפשוטים הבאים:

1. הניחו את הפגרים המקוררים בכל מיכל עם חורים, כמו מסננת גדולה, והניחו עד שכל הנוזלים יתנקזו.
2. לאחר מכן חלקו את הציפורים לשקיות ניילון. אין להכניס יותר משני שליו לשקית אחת.
3. הניחו את שקיות בשר השליו במקפיא, שטמפרטורתו לא תעלה על 8 מעלות מתחת לאפס.

אם אתם מתכננים לבשל את הבשר בתוך 2-3 ימים, עדיף להימנע מהקפאת הפגרים. במקום זאת, ארזו את מספר חבילות העוף הנדרש בארגז קרטון או עץ והניחו אותן במקרר. בדרך זו, הן ישמרו על טעמן ולא יצטרכו הפשרה נוספת, מה שאגב, מדלדל את הערכים התזונתיים בבשר.

כששוחטים שליו בחורף, כפור קשה יכול להיות יתרון לחקלאים. קירור הפגר קל הרבה יותר במקרה זה. מיד לאחר המריטה והוצאת המעיים, יש לשפוך מים קרים על השליו מספר פעמים ולתלות אותו בחוץ. קרום הקרח שנוצר על פני הפגר לא רק יקרר אותו אלא גם ישמור על ערכי התזונה והטעם של הבשר.

שחיטת שליו אינה קשה כלל אם תעקבו אחר כל ההמלצות שלנו. טכניקות שונות יעזרו לכם להשיג בשר לא רק לבישול אלא גם מוצר איכותי למכירה.

שאלות נפוצות