כמה שוקלות ביצי תרנגולת, ומה משפיע על משקלן?

מעט אנשים רגילים חושבים על משקלה של ביצת תרנגולת. אנשים בדרך כלל מתמקדים בגודלה. עם זאת, עבור מגדלים, זה חשוב מכיוון שמשקלה של ביצה בודדת תלוי בגזע התרנגולת ובסוג הביצה. כתוצאה מכך, זה משפיע גם על העלות. לכן, גידול תרנגולות ששוקלות מעט מדי הופך ללא רווחי.

משקלה של ביצת עוף

משקלה של ביצת תרנגולת מושפע לא רק מגזע התרנגולת, אלא גם מגורמים כמו התנאים שבהם העופות מוחזקים, גיל התרנגולת והשימוש המיועד לגזע (בשר, ביצים וכו'). עם זאת, עדיין מעניין לדעת את משקל הביצים במצב נתון (לבן וחלמון בלבד, ללא קליפה, מבושלות או גולמיות).

משקל החלבון והחלמון

משקל החלמונים והחלמונים הבודדים מושפע מהזן, ולכן נהוג להשתמש בנתונים סטטיסטיים ממוצעים באחוזים לצורך קביעת התוצאה:

• כמות החלבון בביצה אחת היא 60-65%;
• חלמון – 35-40%.

לפיכך, אם ביצה ללא קליפה שוקלת 50 גרם, אז היא מכילה 20 גרם חלמון ו-30 גרם חלבון.

משקל של ביצה ללא קליפה

משקלן של ביצים ללא קליפה מעניין את אלו המקיימים דיאטה מיוחדת. הוא מאפשר חישוב מדויק של תכולת הקלוריות של המוצר, אך עבור מגדלי תרנגולות, זהו אינו מדד קריטי.

הקליפה מהווה כ-9-11% ממשקל הביצה הכולל. לכן, כדי לחשב את משקל הביצה ללא הקליפה, יש לחסר בממוצע 10% ממשקלה.

כמה שוקלות ביצים גולמיות וביצים מבושלות?

כל מזון שעובר טיפול בחום משנה את משקלו באופן בלתי נמנע. אבל לא ביצת תרנגולת. הסיבה לכך היא שהחלבון והחלמון אטומים היטב בקליפה, שהיא אטומה למים, אדים ואוויר.

לכן, משקלה של ביצה קשה אינו שונה ממשקלה של ביצה גולמית. עם זאת, אם הביצים עלומות או מטוגנות, המשקל מופחת ב-10-14%.

האם משקל הביצה תלוי בגזע התרנגולת המטילה?

ישנם גזעי תרנגולות מטילות ביצים וגזעי תרנגולות מטילות בשר. לכן, הראשונים מטילים ביצים גדולות יותר מהאחרונים. בקרב תרנגולות מטילות ביצים, יש מגוון עצום של גזעים, הנבדלים זה מזה במשקל, בערך התזונתי ובמאפיינים אחרים. חלק מהתרנגולות מטילות ביצים גדולות, אחרות בינוניות, ואחרות קטנות.

לדוגמה, ישנן ביצים תזונתיות מ תרנגולות פבלובסקיההם קטנים במשקל (50 גרם), אך בעלי ערך תזונתי גבוה. לכן, הם מסווגים בקטגוריה השנייה (המתאימה למשקל). ניתן להזכיר כאן גם גזעים מיניאטוריים רבים, שביצייהם מזינות מאוד אך שוקלות מעט. עם זאת, הביצים הגדולות ביותר, בעלות ערך תזונתי מינימלי, מטילות. תרנגולות היי-ליין.

משקל ביצים בגרמים לפי קטגוריה

דירוג ביצת התרנגולת תלוי במשקלה. ישנם סטנדרטים סטנדרטיים הנשמרים בקפדנות. הדירוג הוא כדלקמן (בגרמים):

קל למדי לחשב את משקלן של עשר ביצים, אבל קילוגרם אחד של מוצר יכול להכיל בין 14 ל-27 יחידות.

למה ביצים נמכרות בנפרד ולא לפי משקל?

מזונות רבים נמכרים לפי משקל, לא בנפרד. אז למה זה לא המצב עם ביצים? הנה הסיבות העיקריות:

1. ביצים הן מזון שביר שיש לאחסן בנפרד זו מזו. לכן הן נארזות במגשים מיוחדים, אותם יש לכסות בחלק העליון.
   לכן, אם שוקלים ביצים, הן בהכרח יישברו (כאשר מעבירים אותן לשקית ניילון או לאריזה אחרת, כאשר מניחים אותן על משקל וכו'). כתוצאה מכך, כל קמעונאי יסבול מהפסדים. ויתרה מכך, חוות עופות, אשר שולחות מאות אלפי ביצים מדי יום, יסבלו מהפסדים?
2. כל הביצים רגישות לסלמונלה, מכיוון שהן מוטלות על ידי תרנגולות בתנאים קשים. מסיבה זו, על כל אחד לשטוף היטב את הביצים במים וסבון או בחומר חיטוי מיוחד לאחר רכישתן. אם ביצים נשארות לא ארוזות (לדוגמה, בכמויות גדולות בארגז או על הדלפק), פריטי מזון סמוכים יזדהמו בהכרח.
   גישה זו מסכנת הדבקה עולמית. כמובן, אפשרות אחת היא להקים אזור נפרד באזור המכירות שבו מאוחסנות בעיקר ביצים, אך הדבר יאלץ את בעלי החנויות לנפח משמעותית את המחירים, דבר שאינו רווחי הן עבור הצרכנים והן עבור הקמעונאים.
3. מסתבר שלחות הולכת לאיבוד דרך הקליפה (במשך תקופה מסוימת). אידוי זה אינו משפיע על אף יחידה, אך אם קונים, נניח, 10,000 ק"ג, יישארו רק 9,500 ק"ג. לכן, המוכר, כדי להימנע מהפסד כסף, חייב להגדיל את התמחור.

העובדות הכי יוצאות דופן על ביצי עוף

גידול תרנגולות מתקיים כבר מאות שנים, כך שכבר קיימת רשימה רשמית של עובדות מעניינות על ביצים:

1. אנחנו רגילים לראות ביצים חומות ולבנות, אבל היו מקרים ברחבי העולם של תרנגולות שהטילו ביצים כחולות וירוקות (קליפות). מסתבר שרק גזעים מסוימים של תרנגולות עושים זאת. המבנה וההרכב הכימי של הביצה הם לא שונים מהזנים שאנחנו רגילים אליהם. ההבדל היחיד הוא שביצים רב-צבעוניות מוטלות בכמויות קטנות יותר.
2. הביצה הקטנה ביותר שוקלת רק 10 גרם, בעוד שהגדולה ביותר שוקלת 450 גרם (אורכה היה 32 ס"מ, קוטרה 23 ס"מ). אלו נתונים רשמיים שתועדו באנגליה.
3. בבריטניה, תרנגולת הטילה ביצה שהכילה 5 חלמונים בבת אחת.

בסין, ביצים מיוצרות באופן מלאכותי. הקליפה מכילה סידן פחמתי, והחלמון והחלבון עשויים מבסיס ג'לטין עם צבעי מאכל וחומרי טעם. ייבוא ​​מוצרים כאלה לרוסיה אסור בהחלט, ולכן נחשב לסחורה אסורה.

לא משנה איזה סוג של ביצים אתם קונים, זכרו שאין קשר בין הקטגוריה לערך התזונתי של המוצר. הדירוג נקבע אך ורק לפי משקל. יש מיתוס שאנשים מאמינים בו ללא עוררין: ביצי תרנגולת קטנות בריאות בהרבה מביצי גדולות. עם זאת, זה לא הוכח מדעית.

שאלות נפוצות