מאפיינים ותיאור של בשר הודו

בשר הודו פופולרי לא רק באמריקה, ארץ הולדתו של הציפור, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה, כולל רוסיה ומדינות חבר העמים. זאת בשל משקלו הכבד, ערכו התזונתי יוצא הדופן וערך תזונתי יוצא דופן. זו הסיבה שחקלאים מגדילים את ייצור תרנגול ההודו שלהם.

תיאור וטעם של בשר הודו

בשר הודו נחשב תזונתי משום שהוא רזה ובעל מרקם רך מאוד. הוא מאופיין בתכונות הבאות:

• צֶבַע – בהתאם לחלק הפגר – בהיר וכהה (מורוד קרמי ועד אדום עמוק);
• טַעַם - כמו משחק;
• מִבְנֶה - עסיסי, רך;
• בשר כהה - יותר שומני;
• חלקים קלים (ערימה) - קצת יותר יבש.

שני גורמים עיקריים משפיעים על הטעם: תזונה ותדירות פעילות גופנית בחוץ. אם תרנגולי הודו מוזנים רק במזון מורכב ולא מקבלים פעילות גופנית יומית באוויר צח, בשרם יהפוך יבש מאוד, חסר טעם וריח.

ההרכב הכימי של תרנגול הודו

בשר הודו הוא בעל ערך תזונתי גבוה, המכיל מגוון רחב של חומרים מועילים, כולל אבץ, סלניום, נתרן, מגנזיום, ברזל, זרחן, אשלגן, ויטמינים B, PP ו-E, חומצות אמינו ועוד.

תכולה קלורית וערך תזונתי ל-100 גרם מוצר:

יתרונות ונזקים

הודות להרכבו הכימי העשיר, לבשר הודו יש השפעה מקיפה - הוא מרפא, מרפא ומחזק. השפעותיו העיקריות:

• תועלת כללית. אשלגן, סלניום וחלבון מחזקים את מערכת החיסון ומזרזים את חילוף החומרים, מה שהופך מוצר זה למומלץ לשמירה על בריאות כללית ובמהלך דיאטה. אבל היתרונות של בשר לא מסתיימים שם.
  נכסים נוספים:
  • ייצור סרוטונין - משפר את מצב הרוח;
  • סילוק נדודי שינה ומניעת התפתחות תאי סרטן - הודות לטריפטופן;
  • הפחתת צבירת טסיות דם - חשובה ללב ולכלי הדם;
  • שיקום שיער, ציפורניים, מבנה עור;
  • חיזוק עצמות, שבו זרחן מועיל במיוחד;
  • להיפטר מאנמיה, מכיוון שהיא מכילה הרבה ברזל;
  • ריפוי פצעים, התחדשות תאים ורקמות פגומים - אבץ תורם לכך;
  • ייצור אנרגיה - עקב תכולת חומצה פנטותנית.
• לנשים ולגברים. רדיקלים חופשיים וכולסטרול מסולקים מגוף האישה, הפלזמה מתחדשת, חילוף החומרים מתייצב ומערכת הרבייה משתפרת. אצל גברים, העוצמה משוחזרת עם ייצור טסטוסטרון נוסף.
• במהלך ההריון וההנקה. גוף האישה ההרה זקוק לחומרים מזינים כגון חלבון, חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. בשר הודו מכיל את כל אלה. במהלך ההנקה, חשוב לצרוך מזונות היפואלרגניים.
  בנוסף, בשר זה מכיל מגוון מלא של מיקרו-אלמנטים הדרושים להתפתחות רקמת עצם העובר והמוח.
• לילדים. המוצר מאושר ומומלץ להאכלה ראשונה. הוא ניתן בצורת פירה או ציר.
• לירידה במשקל. תכולת קלוריות נמוכה מאפשרת לך לאכול בשר בזמן דיאטה.
• היתרונות והנזקים של מרק. כאשר רותחים ציר הודו, משתחררים קולגן, כונדרויטין וגלוקוזאמין - חומרים מזינים חיוניים למפרקים, לעצמות, לציפורניים ולשיער. בעת דיאטה, ציר מספק את הרעב במהירות.
  בנוסף, נוזלים משפיעים לטובה על דלקות. עם זאת, חלבון משפיע לרעה על גאוט ובעיות בכליות.
• מהם היתרונות של שומן הודו? הוא מכיל ויטמינים רבים, כולל כולין, סלניום ומינרלים אחרים, כך שהוא יכול להפחית דלקות. הוא אפילו מומלץ לירידה במשקל.
• מה יותר בריא - עוף או הודו? בניגוד לעוף, לבשר הודו יש פרופיל חומצות שומן מאוזן יותר. לכן, הוא אינו גורם לתגובות אלרגיות או מעלה את רמות הכולסטרול.

הנזק מבשר הודו הוא יחסי: אם קונים תרנגולי הודו קנויים, כלומר, ציפורים שגדלו בקנה מידה תעשייתי, קיים סיכון להרוות את הגוף בכימיקלים מזיקים, מכיוון שהודו מוזנים בחומרים משפרי גדילה.

טורקיה ברפואה

בשר הודו מוכר על ידי הרפואה הרשמית ולכן רופאים רושמים אותו למחלות מסוימות. הוא מועיל במיוחד במקרים הבאים:

• עבור סוכרת. הוא קל לעיכול, מקדם ריפוי פצעים, מייצב את תפקוד הלבלב ומערכת העצבים המרכזית ומסלק רעלים.
  הדבר החשוב ביותר הוא שהאינדקס הגליקמי של בשר מבושל הוא 0 יחידות.
• עבור דלקת הלבלב. זה מקל על המצב במקרים חריפים, אבל יש לבשל אותו בחתיכות קטנות, מכיוון שהיסודות התמציתיים נהרסים.
• עבור דלקת קיבה. בשר משקם את תפקוד מערכת העיכול ומנרמל את החומציות.

התוויות נגד

אין לצרוך בשר הודו בשום צורה אם יש לך גאוט או מחלת כליות, מכיוון שהוא מכיל נתרן, אשר משפיע לרעה על האיברים הנגועים.

איך לאחסן הודו?

לאחסון לטווח קצר (לא יותר מ-24 שעות), ניתן לשמור בשר על מדף המקרר. אחרת, יש לשמור אותו במקפיא בלבד.

רווחיות החקלאות

גידול הודו נחשב לעסק רווחי משום שהעלויות נמוכות והרווחים גבוהים. יתר על כן, תקופת הגידול קצרה והביקוש הצרכני גבוה. גורם אחרון זה נובע מהסיבות הבאות:

• עלות נמוכה יחסית (בערך כמו חזיר);
• ערך תזונתי;
• תועלת במקרים שונים;
• שימוש במהלך תזונה תזונתית;
• מנות ייצוגיות לחגים גדולים וחגיגות.

מכירת בשר הודו היא פשוטה. הוא נרכש על ידי אנשים רגילים בחנויות ובשווקים, כמו גם על ידי הארגונים הבאים:

• מוסדות גן ובתי ספר;
• מסעדות, בתי קפה;
• ברים על הגריל;
• מפעלי עיבוד בשר וכו'.

איך לחתוך תרנגול הודו?

הדבר הראשון שעליכם לעשות הוא לבחור תרנגול הודו לשחיטה. ישנן דרישות מסוימות לכך:

• מִשׁקָל – כ-12 ק"ג;
• גִיל – 8 חודשים, אך גזעי ברוילר נשחטים החל מגיל 4-5 חודשים, ותרנגולי הודו לרבייה – בגיל 3 שנים.

לאחר מכן, הציפור נשחטת ונקטפת. תהליך זה כולל את השלבים הבאים:

1. יש לכוות את הפגר במים רותחים, אך אל תשאירו אותו במים, אחרת העור יתבשל.
2. תולשים נוצות גדולות וקטנות והסירים את הפלומות.
3. לשטוף ולייבש לנגב.

עכשיו מגיע הרגע המכריע ביותר: חיתוך. זה כרוך בצעדים הבאים:

1. בעזרת סכין חדה, חתכו לאורך הבטן.
2. הוציאו את המעיים מבפנים (לב, כבד, קיבה ובוודאי את היבול).
3. חתוך את הראש בחוליה השנייה.
4. הסירו את העור מהצוואר.
5. הפרידו את הרגליים עד למפרק הברך.

בעת חיתוך פגר הודו לחלקים, ההליך שונה במקצת:

1. הניחו את הציפור המרוטה על השולחן כשהבטן פונה כלפי מעלה.
2. חתכו את הכפות.
3. בצעו חתך באזור פי הטבעת ובין הרגליים.
4. פתחו את הצפק, אך אל תוציאו את האיברים הפנימיים.
5. בצעו חתך משולש סביב פי הטבעת בעזרת סכין, שיקל על הוצאת הבלוטה.
6. דרך פתח זה, הוציאו את הקרביים יחד עם קנה הנשימה והוושט.
7. חותכים את הרצועה הממוקמת בין הירכיים לפגר.
8. הסירו את הרגליים והכנפיים.
9. בצעו חתך מתחת לשד עד לצלעות.
10. בעזרת מספריים למטבח, גזרו עצמות קטנות.

כתוצאה מכך, עליכם לקבל מספר חלקים עיקריים, כפי שמוצג בתמונה:

ניואנסים חשובים שכדאי לשים לב אליהם:

• עדיף להפריד את הרצועות בעזרת האצבעות;
• אין צורך לחתוך את העצמות - זה מותר רק ביחס לצלעות;
• הקפידו לחתוך את האזורים שבהם מצטברים רצועות, אחרת הבשר יהיה קשה.

צפו בסרטון שלנו כדי לראות כיצד חקלאים מנוסים שוחטים, מורטים ומכינים תרנגול הודו:

איך לבשל בשר הודו?

לפני הכנת כל מנה, יש לשטוף היטב את תרנגול ההודו מבפנים ומבחוץ. יש לייבש אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר או בד. יש לפעול לפי ההוראות למתכון הספציפי שלכם.

הקפידו לשים לב לכללי הבישול:

• בישול. אם תשימו פגר שלם במחבת, ייקח 2-4 שעות להתבשל היטב; אם תשימו אותו בחתיכות, ייקח 30 עד 50 דקות.
• במולטי-קוקר. לבשל לפחות 20 דקות, מקסימום 45 דקות.
• לתינוקות. בשר ההודו מבושל במשך 30 דקות, לאחר מכן מסננים את הציר והבשר מבושל במים חדשים במשך 60 דקות נוספות.
• לריכוך עופות ישנים. מוסיפים חלב למים בזמן הבישול (יחס 1:1).
• כדי לשפר את הטעם. הקפידו להוסיף בצל (שלם או קצוץ) לסיר בזמן הרתיחה או למחבת בזמן טיגון/אפייה.
• למען עושר. מבשלים ללא מכסה במשך 30 הדקות הראשונות, לאחר מכן מכסים את המיכל.
• למנות ראשונות. מניחים את תרנגול ההודו במים קרים בלבד.
• למנות שניות. יש להניח את הבשר רק במים רותחים.
• כדי לשמר את חומרי התזונה בכמות מקסימלית. הקפידו להוסיף מעט מלח למים לפני הבישול.
• בשביל עסיסיות. לאחר כיבוי הכיריים, יש להשאיר את הבשר להתבשל תחת מכסה סגור למשך 15-20 דקות נוספות.
• לטיגון. זמן הצלייה תלוי במנה, בחלק מההודו ובמידת העשייה:
  • סטייקים – 20 דקות;
  • מקל תוף – 35 דקות;
  • כנפיים – 45 דקות;
  • פילה - 15 דקות.
• לאפייה. הטמפרטורה האופטימלית היא 180 מעלות צלזיוס. עדיף לאפות אותו מכוסה בנייר כסף; 2.5-3.5 שעות מספיקות כדי שיהיה מוכן. לאחר כיבוי התנור, הניחו לו לנוח עוד 30 דקות (כביכול, כדי "לסיים").
• למרינדה. השתמשו ביין או בחומץ יין, אולי קוניאק או שמפניה, אך עדיף להימנע מבירה. הקפידו להוסיף שום, דבש, לימון ותבלינים.
  להשרות לפחות 12 שעות ולכל היותר 18 שעות.

כדי להבטיח בשר הודו עסיסי, מזין וטעים, יש להקפיד על שיטות גידול נכונות. הדבר משפיע ישירות על רווחיות החקלאי - ככל שהבשר טוב יותר, כך יהיו יותר לקוחות חוזרים. זה נכון במיוחד לגבי מכירות סיטונאיות.

שאלות נפוצות