איך לשחוט, למרוט, לחתוך את המעיים ולחתוך פגר של הודו?

הטעם, האיכות והמראה של תרנגול ההודו תלויים בשחיטה ובטבח נכונים, דבר קריטי בעת מכירה והכנה של העוף בבית. נתאר מספר שיטות לשחיטה מהירה של תרנגול הודו.

הכנת עופות לשחיטה

ראשית, יש לצום את תרנגול ההודו במשך 12-15 שעות. זה הכרחי כדי לשטוף החוצה את כל המזון שהציפור צרכה. המזון יתחיל להתפרק אם לא תעשו זאת, וחומרים מסוימים במהלך הפירוק עלולים לגרום לפגר הציפור להפוך לכחול או ירוק באזורים מסוימים.

ניתן וצריך לתת מים בכמויות בלתי מוגבלות. זה יעזור לשטוף את המזון ממערכת העוף מהר יותר. ניתן להשתמש בתמיסה של 2% של מלח גלאובר או במלח שולחן רגיל. תהיה לכך השפעה משלשלת, והמערכת תטוהר במהירות וביסודיות רבה.

יש לשמור תרנגולי הודו בכלוב נקי. יש לוודא שהציפורים נעלמות שאריות מזון וגללים. אחרת, הן יאכלו כל מה שימצאו, מה שיפחית את טעם ואיכות המזון. ניתן גם לשמור תרנגולי הודו בכל אזור חשוך; זה יעזור להם להישאר רגועים.

יש לשחוט תרנגולי הודו במהירות ובמלוא המידה כדי להבטיח את דימומם. אחרת, חיידקים עלולים להתפשט דרך זרם הדם, ולהוביל לזיהום הבשר.

שאריות דם תורמות גם לפירוק וריקבון הפגר. סיבה נוספת לדמם מהיר של הפגר היא שמראה הדם מאוד לא נעים לבני אדם, מה שיפחית את האטרקטיביות של תרנגול ההודו אם הוא מיועד למכירה.

ודאו שכל הכלים בהם אתם משתמשים מחוטאים או נשרפים היטב במים רותחים. זה ימנע זיהום של הבשר.

מהן השיטות לשחיטת תרנגולי הודו?

ישנן שיטות שונות לשחיטת תרנגולי הודו. הנפוצה ביותר היא שיטת השחיטה החיצונית, שהיא פשוטה וקלה יותר לביצוע.

שחיטה חיצונית

זוהי שיטת השחיטה הנפוצה ביותר. היא מחולקת לשיטה שמאלית ולשיטה ההפוכה, שיטה דו-ידית. שיטה זו כוללת ביצוע חתך קטן בהודו כדי לחשוף את וריד הצוואר.

יד שמאל:

1. קחו את תרנגול ההודו במקור.
2. חתכו דרך העור, הוורידים והעורקים. החתך צריך להיות באורך 2-2.5 ס"מ להודו גדול ו-1-1.5 ס"מ להודו קטן.

דו-צדדי:

1. דקרו את העור מתחת לאוזן ופתחו את כל הוורידים על ידי הזזת הלהב ימינה.
2. בצד השני אמור להיות חור של עד 1.5 ס"מ.

להלן סרטון של שחיטת הודו וכריתת הקור:

שחיטה פנימית

זוהי השיטה הנקייה ביותר לשחיטת הודו מבין כל השיטות הקיימות. היא גם העדינה ביותר. היא ידועה גם כשיטת ה"פיצול":

1. הלם את תרנגול ההודו על ידי מכה בראשו.
2. הכניסו את הסכין עמוק ככל האפשר לתוך הגרון, לאחר מכן חתכו את כלי הדם בחך האחורי. יש לבצע את החתך בצד שמאל, מעל הלשון. בחרו נקודה זו משום ששם נפגשים ורידי הצוואר והווריד הפונטיני.
3. הזריקו את תרנגול ההודו למוח הקטן. כוונו לצד הימני התחתון של הראש דרך פתח הפה. הזרקה זו מסייעת להרפות את שרירי תרנגול ההודו. זה מאפשר לדם לזרום ביתר קלות, מה שמקל על המריטה של ​​הציפור.
4. סננו את תרנגול ההודו. לשם כך, תלו אותו על רגליו כשכנפיו פרושות. הניחו קערה מתחת להודו כדי לאסוף את הדם.
5. לאחר מכן, סתום את החתך בעזרת מקלון כדי למנוע הכתמת הפגר בטיפות דם שנותרו.
6. לאחר השחיטה, יש למרוט את הציפור.

איך מסירים נוצות מגופה?

ישנן מספר דרכים למרוט הודו. השיטה הראשונה והפשוטה ביותר היא למרוט לאחר כוויות העוף. המפתח לשיטה זו הוא כוויות העוף לפני המריטה. טפלו בפגר בזהירות, שכן הודו הוא בשר רך ורך מאוד.

הוראות שלב אחר שלב:

1. כוויות על הציפור. דקה אחת תספיק. הטמפרטורה חייבת להיות מתחת ל-60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט) כדי למנוע כוויות. שיטה זו משמשת להסרת נוצות כנף וזנב ביעילות. לאחר מכן, הוציאו את הציפור מהמים והתחילו למרוט מיד. אם הציפור קרה מדי, המריטה תהיה קשה למדי.
2. התחילו למרוט את הנוצות והפלומה. מרטו את הנוצות בכיוון צמיחתן כדי למנוע מעור הציפור להיקרע.
3. לאחר הסרת כל הנוצות, הסירו בזהירות את הגדמים; הם קשים יותר להסרה. אם אתם מתקשים, השתמשו בפינצטה רגילה, שתתפוס היטב את הגדמים. זה ייקח קצת יותר זמן, אבל ינקה את הציפור טוב יותר. לאחר מכן, תוכלו להסיר את כל הנוצות הקטנות שנותרו.
4. כדי לוודא שההודו מרוט לחלוטין, מרטו את העוף בעזרת להבה. ניתן לעשות זאת על כיריים גז. לשם כך, הדליקו את האש ומרטו את העוף באיטיות ובזהירות. היזהרו לא להחזיק את העוף קרוב מדי ללהבה, מכיוון שהדבר עלול לשרוף את עור ההודו. זה יגרום לבשר להתקלקל מהר יותר ולהפוך לבלתי ניתן לשיווק אם אתם מכינים את העוף למכירה.

רצף מריטת הודו מוצג בסרטון הבא:

השיטה הבאה היא מריטת הודו בעזרת ברזל. שיטה זו נוחה ביותר אם מדובר בהודו מבוית, ולא בהודו פראי.

תצטרכו מגהץ עם הגדרות חום שונות. עדיף להשתמש במגהץ שאתם כבר לא משתמשים בו.

תצטרכו לקחת:

• משאבה שמנפחת כדורים או מזרנים רגילים;
• חבל חזק;
• כל בד, אבל רצוי טבעי;
• מיכל עם מים בטמפרטורת החדר (המיכל יכול להיות כל אחד, עמוק או רדוד, במקרה זה זה לא משנה);
• מגהץ עם מצבי חימום שונים.

הוראות:

1. הניחו את פעמון המשאבה בין צוואר הברווז לעורו.
2. שאבו אוויר בעדינות ובאיטיות, תוך הקפדה לא לפוצץ או לסדוק את העור.
3. שאבו אוויר עד שהנוצות יתרוממו. אם זה לא קורה, נסו לחזור על השלבים הקודמים, מכיוון שייתכן שהמשאבה ממוקמת בצורה שגויה.
4. לאחר הרמת הנוצות, משכו החוצה את המשפך. קשרו את גרונו של תרנגול ההודו בחוט. זה ימנע יציאת אוויר. הקשר צריך להיות יציב, אך קחו בחשבון שתצטרכו להתיר אותו, לכן היזהרו כיצד אתם קושרים את גרונו.
5. קחו מטלית והרטיבו אותה היטב במים.
6. הניחו את הבד על הפגר וגהצו אותו מעליו. בחרו עוצמה שלא צורבת את העור. בדרך כלל מדובר על עוצמה 2 או 3 במגהץ. אם אתם משתמשים בבד גבינה במקום בד, קפלו אותו מספר פעמים, מכיוון שהוא דק יותר ויכול לשרוף את העור.

תהליך מריטת תרנגול הודו הוא פשוט, אך יש להיזהר לא לפגוע בעור הפגר (הבשר יאבד את מראהו הראוי לשיווק).

איך למעור במעיים של הודו?

הכינו סכין עם להב דק כדי לחתוך בקלות את הרצועות. השתמשו בה כדי לחתוך את בטן הציפור ולאחר מכן להסיר את האיברים הפנימיים: הקיבה, הלב והכבד.

הוראות להסרת הגופה:

1. לפני הסרת המעיים של תרנגול ההודו, תצטרכו להסיר את הרגליים ואת שתי הכנפיים עד למפרקי המרפק. יש לכרות את הראש במפרק השני של עמוד השדרה.
2. לאחר מכן, בצעו חתך לרוחב כל הצוואר. הסירו את עצמות הצוואר כדי ליצור פתח. הרגישו את היבול שם וחתכו אותו מבלי לפתוח אותו.
3. כעת בצעו חתך בחלל הבטן. הוא צריך להימשך מקצה הצלע האחרונה ועד לדרכי השתן. חתכו בזהירות רבה, תוך הימנעות מכיס המרה. הסירו את כל האיברים הפנימיים וחתכו את הקלואקה.
   

   אם כיס המרה ניזוקה ותכולתה נשפכת על הפגר, יש לשטוף את העוף היטב במי מלח. פעולה זו תסיר כל חיידקים ותעלם כל ריח לא נעים שעלול להתפתח.

   תוכנית פעולה לפגיעה בכיס המרה

   1. יש לשטוף מיד את האזור הפגוע של הפגר במים זורמים קרים במשך 5 דקות לפחות.
   2. הכינו תמיסה של ליטר מים ו-50 גרם מלח, השרו את הפגר בתמיסה זו למשך 30 דקות.
   3. יש לשטוף את הפגר היטב תחת מים זורמים שוב לפני המשך העיבוד.
4. מהקרביים, משאירים את הכבד, הלב והקיבה. השאר אינו אכיל. חותכים את הקיבה לאורכה ומנקים אותה תחת מים זורמים, תוך הסרת הקרום הפנימי.
5. שטפו את הפגר מבפנים ומבחוץ כדי להסיר כל דם שנותר. אם אתם מבחינים בגדמים שנותרו מהקטיפה הראשונית, הסירו אותם בעזרת פינצטה.

חתכנו את הגפיים במפרק הברך

אנו מבצעים חתך לאורך כל הצוואר

אנחנו עושים חתך בחלל הבטן ומוציאים את כל החלקים הפנימיים.

חתכנו את האיברים הפנימיים יחד עם הקלואקה

אם נותרו גדמים לאחר הקטיפה, הסירו אותם בעזרת פינצטה.

מדור מלא

אם תחליטו להשתמש בשיטה זו, חתכו את חלק הצוואר עד למפרק החוליה השני. לאחר מכן, חתכו את גפי הציפור במפרקים והסירו את כל האיברים הפנימיים.

קטע חלקי

יש להשאיר את הצוואר שלם; יש להסיר את האיברים הפנימיים, לשטוף אותם ולהחזירם לפגר. ניתן לשמור את הלב, הקיבה והכבד; ניתן להשתמש בהם לרוטב גביע ולמנות אחרות המשתמשות באיברים אלה. עם זאת, יש לזרוק את שאר האיברים; הם אינם מתאימים למאכל.

הוראות שלב אחר שלב לחיתוך הודו

תהליך החיתוך הבסיסי נראה כך:

1. ראשית, הניחו את הפגר על משטח קשה. קרש חיתוך רגיל, הנמצא בכל מטבח, אידיאלי לכך.
2. חותכים את העור והרצועות במקום שבו הירכיים פוגשות את גוף תרנגול ההודו. מפרידים את הרגליים מהשוקיים, ולאחר מכן מסירים את הכנפיים מהגופה.
3. בצעו חתך מתחת לעצם החזה במקום בו היו האיברים הפנימיים. בצעו חתך זה דרך העור. לאחר שתגיעו לצלעות, השתמשו במספריים לעופות. מספריים רגילות לא יעבדו כאן מכיוון שהלהבים שלהן עמומים יותר והלחץ הנדרש לחיתוך העצמות נמוך יותר, מה שהופך את חיתוך דרכן לכמעט בלתי אפשרי.
4. כתוצאה מכך, תרנגול ההודו מחולק לחלקים הבאים: כנפיים, ירכיים, חזה, גב ורגליים.

אם אתם מתכוונים לבשל את העוף בשלמותו, אין צורך לחתוך אותו.

תהליך שחיטת הודו הוא די פשוט. העיקר הוא לפעול לפי ההוראות כדי להבטיח הכנה נכונה ולמנוע נזק לעוף.

שאלות נפוצות