שומן אווז נחשב למוצר רב-תכליתי, המשמש במגוון תחומים, כולל בישול, רפואה עממית וקוסמטולוגיה. יש לו מרקם עדין המזכיר שמן זית. שומן הכרוב (השומן הפנימי) מעובד, ומפיק שומן חזיר מדרגה ראשונה ושומן גולמי (מהקיבה והמעיים השריריות), שנקרא מאוחר יותר מדרגה שנייה.
היתרונות והנזקים של שומן אווז
שומן אווז נחשב לבעל ערך תזונתי גבוה, והוא מכיל כמות גדולה של מיקרו- ומקרו-נוטריינטים, ויטמינים, חומצות אמינו, שומנים רב בלתי רוויים וחד בלתי רוויים, מיריסטין ועוד. לכל 100 גרם של מוצר, ישנם 99.8 גרם שומן ורק 0.20 גרם מים. מבין הוויטמינים, ויטמין E הוא הנפוץ ביותר.
לשומן אווז יש תכונות מועילות רבות. לדוגמה, הוא משמש לבעיות הבאות:
- ברונכיט, שפעת והצטננות;
- שחפת ריאתית;
- סדקים ושפשופים;
- סַפַּחַת;
- כְּוִיַת קוֹר;
- דַלֶקֶת הָעוֹר;
- אֶקזֵמָה;
- כאבי מפרקים ושרירים;
- קילוף עור.
לשומן אווז אין התוויות נגד והוא אינו מזיק לגוף. עם זאת, אם אתם סובלים מהשמנת יתר, עליכם לצרוך אותו בכמויות מוגבלות, שכן תכולת הקלוריות של 100 גרם היא 900 קק"ל. הוא אינו מכיל חלבונים או פחמימות.
שימושים של שומן אווז
לשומן אווז יש מרקם רך למדי עם מבנה אחיד שנמרח בקלות. המוצר בצבע צהוב בהיר, בעל טעם ניטרלי וריח קל ולא ספציפי. מאפיינים נוספים:
- טמפרטורת התכה - מ- +40 מעלות;
- תכונות - חומר משמר, שבזכותו, כאשר יוצקים עליו שומן, ניתן לשמור על טריות הבשר לאורך זמן;
- חימום עד +200 מעלות מותר, שכן אפילו טיפול בחום כזה אינו מסוגל לשנות את המרקם והמבנה.
לשומן אווז מגוון רחב של שימושים. לדוגמה:
- בישול. שומן אווז נחשב ללא מזיק מכיוון שהוא כמעט ואינו מכיל שומן רווי. בניגוד לחמאה או שמן צמחי, שומן אווז אינו פולט חומרים מזיקים או עשן. זו הסיבה ששומן אווז משמש ב:
- ירקות מוקפצים;
- קציצות מטוגנות, ביצים מקושקשות, כרוב, תפוחי אדמה וכו';
- בשר משומר;
- לבשל פילאף ודייסות אחרות;
- נוסף למאפים או משמש לשימון תבניות אפייה;
- להכין תבשיל קדירה;
- משמש למריחה על כריכים וטוסטים.
- קוסמטולוגיה. השומן מרכך במהירות את עור הידיים ומסיר קילוף, מלחלח ומחדש תאי אפידרמיס, מגן מפני חיידקים, ויוצר שכבה דקה.
- רפואה מסורתית. שומן אווז יכול לעזור להקל על שיעול ונזלת, ולחסל סדקים בעור ובעקבים.
למידע נוסף על השימוש בשומן אווז, צפו בסרטון שלנו:
איך לאסוף שומן מאווז בצורה נכונה כשחותכים אותו?
יש לגזום את שכבת השומן מאווז השחיטה מיד לאחר המריטה, הסרת העצמות והוצאת המעיים. המפתח הוא לוודא שהמעיים לא ייקרעו במהלך תהליך זה. אחרת, השומן הבטני והבטני יזדהמו, מה שיקשה על הסרתו. מומחים ממליצים להשליך את המוצר המזוהם. את השומן גזומים בסכין.
כמה שומן פנימי ותת עורי ניתן לאסוף מאווזה אחת?
כמות משקעי השומן מושפעת מגיל הציפור:
| גיל אווז בשבועות | שומן תת עורי | שומן ויסרלי |
| מ-8 עד 10 | בין 14 ל-18%. | בין 6 ל-7%. |
| גילאי 12 ומעלה | בין 26 ל-30%. | כ-10%. |
היכן למכור את המוצר?
מוצרי אווז פופולריים ברוסיה, ולכן המכירות פשוטות יחסית. נכון לעכשיו ישנם מספר חנויות מבטיחות לשומן אווז:
- שׁוּק;
- מפעלים לייצור שומן אווזים;
- פארקים אקולוגיים;
- חנויות קצב;
- חנויות חקלאיות מקוונות;
- בתי קפה, מסעדות.
איך להמיס שומן אווז בבית?
עיבוד שומן אווז נחוץ למטרה אחת: להאריך את חיי המדף של המוצר. אך יש לעשות זאת בצורה נכונה:
- לאחר הפרדת השומן מהפגר, יש לשטוף אותו.
- חותכים לחתיכות קטנות. עושים זאת בעזרת סכין חדה.
- הניחו את המחבת על הכיריים וחממו אותה.
- תוציאו את השומן.
- כוונו את התנור למצב האיטי ביותר.
- בזמן טיגון השומן, ערבבו אותו כל הזמן כדי למנוע ממנו להישרף. זמן הטיגון הוא כחצי שעה.
- בעזרת כף מחוררת, הסירו את הפצפוצים שנוצרו מתערובת השומן הנוזלי, ולאחר מכן סננו את השומן הנוזלי דרך מסננת דקה מאוד. פעולה זו תבטיח שומן מעובד טהור לחלוטין.
- הכינו מראש את המיכלים - שטפו וייבשו אותם היטב.
- יוצקים את השומן הנוזלי לצנצנות.
- להשאיר על השולחן עד להתקררות מוחלטת.
- סגרו את המיכלים עם מכסים.
- ✓ הגודל האופטימלי של חתיכות שומן לעיבוד אינו עולה על 3x3 ס"מ לחימום אחיד.
- ✓ טמפרטורת החימום לא צריכה לעלות על +40 מעלות על מנת לשמר את כל התכונות המועילות.
- ✓ שומן אווז איכותי צריך להיות לבן לאחר התמצקות, ללא גוונים צהבהבים.
- ✓ מרקם השומן שהתמצק צריך להיות דחוס, אך לא קשה, וקל למריחה.
ניתן לראות ויזואלית את הטכנולוגיה של עיבוד שומן אווז בסרטון שלנו:
טכנולוגיית טיוח לייצור שומן אווז
אם אתם מתכננים לעסוק בגידול אווזים וייצור שומן אווזים, חשוב ללמוד על כל תהליכי הייצור מראש. הם אינם מסובכים כפי שהם עשויים להיראות במבט ראשון.
כיצד שומן מעובד בייצור:
- בתחילה, חומר הגלם מוכן על ידי חיתוכו לחתיכות בגודל של כ-3x3 ס"מ.
- לאחר מכן, תהליך העיבוד מתבצע בדוד דו-קירותי מסוג אצווה. דוודים אלה מכילים 500-1,000 ק"ג. מכיוון שבחישה מתמדת אינה אפשרית, יוצקים לדוד כ-10 ק"ג של שומן מעובד, והמוצר הגולמי יוצק מעליו. טמפרטורת הדוד היא 130 מעלות צלזיוס, והלחץ הוא כ-0.7 מגה פסקל.
- שיקוע מתבצע במשך 24 שעות, והחומר המרחף נאסף.
- השומן עובר כעת טיהור וקירור באמצעות מסננים. המסה מקוררת באופן אוטומטי, שכן הציוד מצויד בקיר קירור פנימי.
- לאחר מכן, המשקע (הפיוז) מנוטרל, נארז ומניחים לו להתמצק. כאשר המוצר נארז בארגזים, יש להקפיא אותו למשך 24 שעות.
כללי אחסון
דרישות האחסון של שומן אווז תלויות בגורמים שונים, כגון סוג האריזה, הטמפרטורה וכו'. אך הנקודות המרכזיות הן: לחות אופטימלית היא 70%, הטמפרטורה אינה גבוהה מ-6 מעלות, והחומר הוא טבעי ובאיכות מזון.
איך ואיפה לשמור את זה?
ישנן שתי שיטות אחסון לאחסון שומן אווז מעובד: קירור או הקפאה. חלק מהחקלאים מאחסנים את השומן במרתף או במרתף, אך תנאים אלה אינם נחשבים מתאימים למוצר זה.
אחסון שומן אווז במקרר
שומן אווז מאוחסן לרוב במקרר. עם זאת, גם אז, חשוב להקפיד על הנחיות ספציפיות, אחרת השומן יאבד את תכונותיו המועילות.
למה לשים לב – כללים:
- לא ניתן להכניס מוצר שלא התייצב למקרר;
- יש לאטום את הכלים היטב כדי למנוע חדירת ריחות זרים לשומן;
- לא ניתן להשתמש בשומן שאוחסן במקרר במשך חודש לאחר הפתיחה (ניתן לארוז אותו במנות קטנות);
- לא רצוי שאור ייפול על השומן, לכן עדיף להצל על המיכלים (לעטוף אותם בנייר/בד שחור);
- הטמפרטורה האופטימלית היא בין 0 ל-5 מעלות.
אחסון שומן אווז במקפיא
שומן אווז נשמר הכי הרבה זמן במקפיא, אבל חשוב להקפיד על כמה כללים:
- טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא בין -18 ל -22 מעלות;
- סמנו על המיכל את התאריך בו הכנסתם את השומן למקפיא, כך שלא ניתן יהיה לחרוג מתאריך התפוגה;
- לא ניתן להקפיא שוב שומן;
- יש להרחיק מדגים וממאכלים המדיפים ריחות חזקים.
- × אין לאחסן שומן אווז ליד מאכלים עם ריחות חזקים, מכיוון שהשומן סופג אותם בקלות.
- × הימנעו מהקפאה חוזרת של שומן, שכן הדבר יגרום לאובדן תכונותיו המועילות.
באיזה מיכל?
ללא קשר למיכל הנבחר, חשוב לעמוד בכמה דרישות: הוא חייב להיות נקי ויבש, והחומר חייב להיות טבעי (מתאים למזון). מומלץ להשתמש במיכלים בצבע כהה, מכיוון שחדירת אור הורסת את היסודות המועילים.
איזה סוג מיכל ניתן להשתמש בו לאחסון:
- אחסון שומן אווז בצנצנות זכוכית או קרמיקה. זוהי האפשרות המתאימה ביותר למקרר, אך חשוב לעטוף מיכלים שקופים בבד כהה. כלל נוסף: אל תמלאו את המיכל עד אפס מקום בשומן; השאירו קצת מקום בחלק העליון, מכיוון ששומן מתרחב כשהוא מתקרר, ובמיוחד כשהוא קפוא.
- אחסון שומן אווז במיכלי פלסטיק. זה לא הפתרון הטוב ביותר, אבל אם הפלסטיק איכותי והמיכל אטום הרמטית, זה בהחלט אפשרי. הדרישה היא שהפלסטיק לא יגיב עם שמנים ושומנים. חומרים אלה הם פוליאתילן ופוליפרופילן.
- אחסון שומן אווז במיכלי מתכת. אפשרות קצת מוזרה, כפי שרבים רואים בה, אך מומחים ממליצים על מיכלי מתכת. זאת בשל הגנה מרבית מפני אור ולחות, כמו גם עמידות החומר. הדרישה היא שהמתכת חייבת להיות מנירוסטה, רצוי פלדה.
מזונות שניתן לאחסן עם שומן אווז
מעטים יודעים ששומן אווז הוא חומר משמר טבעי, כלומר הוא יכול לשמר את טריותם של מזונות אחרים, וחשוב מכל, להאריך את חיי המדף שלהם ואף להעניק להם ארומה וטעם ייחודיים. לדוגמה, ניתן להשתמש בשומן אווז לשימור בשר (נא ומבושל), ירקות, דגים, פטריות ועוד.
כמה זמן ניתן לאחסן אותו?
חיי המדף נקבעים על פי תנאי האחסון:
- במקרר. לאחר הפתיחה, מומלץ לצרוך את המוצר תוך 30 יום. אם הפחית לא נפתחה, חיי המדף הם עד 8 חודשים.
- בטמפרטורת החדר. מקסימום 3 חודשים, אך התכונות המועילות לא יישמרו עוד.
- במרתף. אם הטמפרטורה אינה עולה על +10 מעלות, השומן נשמר עד שישה חודשים.
- במקפיא. חיי המדף הארוכים ביותר הם 12 חודשים.
כמה טריקים
כל חלקי שומן האווז משמשים במזון, אפילו לטיגון - ניתן להוסיף אותם לבשר טחון בעת הכנת כדורי בשר ולחמניות כרוב, להשתמש בהם בטיגון תפוחי אדמה, או להפוך אותם לחטיף טעים:
- מעבירים את הפצפוצים דרך מסננת דקה של מטחנת בשר.
- הוסיפו שום קצוץ.
- הוסיפו פלפל שחור טחון.
- ערבבו היטב.
- מורחים על קרוטונים קלויים או על פרוסת לחם.
שומן אווז הוא רב-תכליתי; המפתח הוא ללמוד כיצד לטחון אותו כראוי ולאחר מכן לפעול לפי הנחיות אחסון נכונות. שומן אווז הוא אופציה מצוינת לכל חקלאי לפתח עסק, מכיוון שהוא יכול לייצר רווחים ניכרים. ניתן להשתמש בו גם למטרות אישיות, כגון טיפול, קוסמטולוגיה ותזונה.