רוב החקלאים מגדלים אווזים, ומקבלים לא רק את בשרם הטעים אלא גם חומרים יקרי ערך כמו פלומה ונוצות. שחיטת אווזים היא תהליך אחראי, וביצוע נכון משפיע ישירות על איכותם ומראהם של הפגרים המתקבלים.
מתי ניתן לשחוט אווזים?
הזמן האופטימלי לשחיטת עופות תלוי במטרות החווה ובתנאי הדיור. פרק הזמן בו מתרחשת השחיטה משתנה בהתאם לגזע העופות, לתזונה ולתנאי הדיור הספציפיים. מגדלי עופות מנוסים שחוטים אווזים לאחר הנשירה.
כאשר מגודלים לבשר
| שֵׁם | תקופת ההבשלה | עמידות למחלות | פִּריוֹן |
|---|---|---|---|
| מְאוּחָר | 180–210 ימים | גָבוֹהַ | מְמוּצָע |
| אמצע העונה | 160–180 ימים | מְמוּצָע | גָבוֹהַ |
| התבגרות מוקדמת | 150–160 ימים | נָמוּך | גבוה מאוד |
חלק מגזעי האווזים מגודלים למען הפוך והנוצות שלהם. בחירת פרטים בעלי תפוקת ביצים גבוהה ותרנגולות אכפתיות מועילה לייצור ביצים ולמטרות רבייה. ברוב המקרים, אווזים נשחטים לבשר, תוך שאיפה למשקל אופטימלי.
קצב הגדילה של אווזים תלוי בגורמים שונים, כולל תנאי המחיה שלהם, תזונתם וגזעם. בהתבסס על גורמים אלה, הציפורים מחולקות לשלוש קבוצות:
- מאוחרים, אשר נשחטים בגיל 180-210 יום ומעלה;
- אמצע העונה, מוכן לשחיטה תוך 160-180 ימים לפחות;
- מתבגר מוקדם, מגיע למשקל אופטימלי תוך 150-160 יום.
ככל שאווזים מזדקנים, שיעור השומן בבשרם עולה, מה שהופך את שחיטתם המאוחרת לפחות רווחית. בהתחשב בהבדלים בצריכת המזון, זכרים ונקבות מפסיקים לעלות במשקל עם הזמן, מה שהופך את תחזוקתם לפחות יעילה. אווזים חווים גם ירידה בייצור הביצים עם הגיל.
כדי לקבוע את סוף תקופת ההנשרה, נבדקת נוצה כדי לראות אם ניתן להסירה בקלות מבלי לדמם. המשטח החלק מתחת לכנף צריך להיות נקי מגושים. אווזים נשחטים באופן מסורתי בסתיו, לרוב באוקטובר או נובמבר, אם כי אם הזמן קצר, ניתן לדחות זאת לשנה שלאחר מכן.
כאשר מאכילים מזון טבעי
הרבה תלוי במה שכלול בתזונה. אווזים שצורכים בעיקר מזון טבעי ונמצאים בחופש מגיעים למשקלם האופטימלי תוך שבעה חודשים. שמירה על תזונתם מעבר לנקודה זו הופכת ללא כדאית מבחינה כלכלית, שכן נדרשות רכישות מזון נוספות.
ההחלטה לשחוט אווזים מתקבלת לאחר שהתפתחו בהצלחה והגיעו למשקל הנדרש. במקרים מסוימים, נדרש זמן נוסף. התקופה הספציפית תלויה בגזע, בתנאים שבהם הם מוחזקים ובשימוש בתוספי מזון בתזונה שלהם.
בעת האכלה עם מזון מורכב
עבור פיטום אינטנסיבי, ניתנת עדיפות לתערובות של דגנים ומוצרים מזינים אחרים, מה שעוזר לאווזים להגיע למשקל היעד שלהם מהר יותר הודות למזון מעורב. בגיל 2-3 חודשים, אווזים בדרך כלל עולים 3-4 ק"ג, מה שהופך את הזמן הזה לזמן הטוב ביותר לשחיטה.
שחיטת אווז בגיל 2-3 חודשים נוחה מסיבה נוספת: הנשירה מסתיימת בערך בתקופה זו. לאחר המריטה, הפגר מקבל מראה שיווקי אטרקטיבי יותר, ואם הנוצות והפלומה במצב טוב, ניתן למכור אותם.
אם הציפור לא נשחטה בגיל 2-3 חודשים, אין צורך לחכות לשנה שלאחר מכן. אם יש צורך דחוף בבשר, ניתן לשחוט אווזים בגיל מאוחר יותר.
עם אפשרות האכלה מעורבת
רוב החקלאים מעדיפים את השיטה השלישית, הכוללת סוגים שונים של מזון בתזונה של האווזים. כדי לעלות במהירות במשקל הנדרש, הם כוללים ירקות ופירה מבוססי דגנים.
בגישה זו, אווזים נשחטים בדרך כלל בגיל חמישה חודשים בערך. זוהי רק הנחיה. חלק מהחקלאים מעדיפים לדחות את השחיטה לשנה השנייה, מה שיכול להוביל לתנובת בשר גדולה יותר.
ההחלטה תלויה בגזע האווזים, בהעדפות החקלאי, בתנאי העבודה ובתזונה הספציפית. שיטה נוספת היא פיטום אינטנסיבי, שבו העופות נשחטים בגיל 3-4 חודשים.
הכנה לשחיטה
אווזים נשחטים בדרך כלל באוקטובר-נובמבר. אם יש מעט מזון או שהזמן לטיפול בלהקה מוגבל, ניתן להתחיל בשחיטה כבר בספטמבר, בתנאי שהצעירים עלו במשקל מספיק.
ההכנה כוללת את השלבים הבאים:
- שלושה שבועות לפני השחיטה, האווזים מפוטמים באופן פעיל, מוזנים בפירור רטוב ומזין בבוקר ובערב, ומכינים מזון מורכב או שעורה (ניתן להשתמש גם בתירס, אפונה וחיטה) במהלך היום. מדי יום, האווזים מקבלים עשב טרי ועסיסי, שעבורו נזרעים דגנים וקטניות במרעה.
- דגנים מרוסקים מוכנים בכמויות שהאווזים יכולים לצרוך בישיבה אחת, מכיוון שאינו מומלץ לאחסן מסה כזו לטווח ארוך. הם מוכנים באמצעות תערובת דגנים מרוסקים ונוזלים (מי גבינה, מים, חלב רזה, ציר) ביחס של 1:1.5.
התערובת נותנת לנוח 6 שעות, עם תוספת של שמרי מספוא. בזמן שהגרעין סופג לחות, מכינים ירקות (תפוחי אדמה וגזר) ואז מוסיפים אותם לפירה יחד עם ירקות קצוצים ומלונים. מומלץ לכלול קמח עצמות וסובין חיטה. - שתים עשרה שעות לפני השחיטה, האווזים מועברים לחדר נקי, ללא מזון, ומקבלים רק מים בתוספת מלחי גלאובר (ריכוז 2% משלשל). זה הכרחי לניקוי המעיים, למנוע גוון ירקרק משומן האווזים ולמנוע את הסיכון לקריעת הוושט במהלך הוצאת המעיים.
- × צום לא מספק לפני השחיטה עלול להוביל לזיהום הבשר עם תוכן המעיים.
- × שימוש בכלי חידוד עמומים מגביר את סבלו של העוף ופוגע באיכות הבשר.
טכניקות שחיטה
לפני שחיטת אווז, מומלץ לשלוט בתיאוריה הרלוונטית ולחקור שיטות שונות. טכניקות של קשירת רגליים ומשיכת כנפיים משמשות לעתים קרובות כדי למנוע התנגדות. טכניקות אחרות יכולות להפוך את השחיטה לנוחה יותר.
עֲרִיפַת רֹאשׁ
לשיטה זו, תצטרכו בלוק עץ וגרזן חד. בצעו את ההוראות הבאות:
- הניחו את הציפור המקושבת על בלוק ולאחר מכן כרתו את ראשה במכה חדה אחת.
- לאחר מכן, תלו את הפגר, ולאחר דימום מלא, המשיכו לעיבוד נוסף.
שימו לב ששיטה זו גורמת לחיתוך הצוואר להתכהות במהירות, דבר שעלול לפגוע בשיווק הפגר. שיטת שחיטה זו תורמת גם לקלקול מהיר יותר של הבשר, מכיוון שחיידקים יכולים לעבור מהגוש לחיתוך הצוואר ולחדור עמוק לתוך הרקמה.
צפו בסרטון הדרכה על שחיטת אווזים:
- • כדי למזער את הלחץ על העופות לפני השחיטה, מומלץ להחשיך את החדר.
- • שימוש בקונוסים לשחיטה מפשט משמעותית את התהליך ומשפר את איכות הפגר.
שיטה חיצונית חד-צדדית
שיטת ההימום בה משתמשים לשחיטת הציפור היא מכה בראש. לאחר מכן, הציפור תלויה על רגליה או מונחת בחרוט מיוחד. בעזרת סכין קטנה וחדה, מבצעים חתך 2 ס"מ מתחת לאוזן, תוך חתך דרך העור, עורק התרדמה ווריד הצוואר. הראש מקובע באמצעות המקור. החתך הוא בגודל 2 ס"מ.
שיטה חיצונית דו-צדדית
שלבי ההכנה זהים לשיטה הקודמת, אך החתך אינו מתבצע בצד אחד אלא דרך הצוואר. ראש הציפור מוחזק על ידי המקור, לאחר מכן, כשהוא חודר את הצוואר במרחק 2 ס"מ מהאוזן, הסכין מוזזת ימינה לעומק של כ-15 מ"מ.
טכניקה זו כוללת חיתוך העורקים והורידים. לאחר מכן, הסכין נשלפת מהצד הנגדי של הצוואר. פעולה זו מבטיחה חתך נקי ומאפשרת לדם להתנקז במהירות.
שיטה פנימית (בפיצול)
אם קונוס מיוחד אינו זמין, משתמשים בשיטה חלופית המאפשרת שחיטה פנימית מהירה ויעילה, במיוחד עבור שוחטים מנוסים. תהליך שחיטת אווז בודד אורך שניות ספורות בלבד. מכינים חבל ומספריים לשם כך. רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- קשרו את רגלי הציפור.
- קשרו את החבלים למסמר, למשל.
- תלו את האווז הפוך.
- פתח את המקור שלך.
- הכנס את המספריים לפה שלך.
- בתנועה חדה, חתכו את הוורידים הפונטיניים והצוואריים, הנמצאים כמעט זה ליד זה.
- השאירו את המספריים בפנים. דקרו את גג הפה כדי להגיע למוח, כוונו את המספריים לכיוון בסיס הגולגולת, שם נמצא המוח הקטן.
לעיתים, לאחר ניקוב המוח הקטן, מסירים גם את הראש. לאחר מכן, החבל לא מסירים מיד, אלא משחררים אותו מעט ונותנים לדם להתנקז, מה שנמשך 5 עד 20 דקות. ממקמים מיכל לאיסוף הדם.
- × ביצוע שגוי של ניקור המוח הקטן עלול לגרום להימום לא מלא של הציפור.
- × שימוש במכשירים לא סטריליים מגביר את הסיכון לזיהום בשר.
טיפים שימושיים למתחילים
ישנם כללים מסוימים אשר מפשטים את התהליך ומשפרים את התוצאות. הנה כמה טיפים שעשויים להיות מועילים למתחילים:
- אל תשכחו לפקח על התזונה שלהם. באביב ובקיץ, הגדילו את כמות הירוקים והמזונות הצמחיים, ובסתיו, כללו פירה ומזון מעורב.
- החל מספטמבר, הגבילו את פעילויות האווזים שלכם בחוץ כדי לקדם הצטברות שומן. זכרו שפעילות גופנית ואוויר צח חשובים לבריאות, לכן אפשרו לציפורים שלכם 1-1.5 שעות של פעילות גופנית מדי יום.
- בעת הרבייה, יש לבחור את היצרנים הטובים ביותר, תוך מתן עדיפות לזכרים בעלי מאפייני "מנהיג" בולטים. שני המינים צריכים להיות מוזנים היטב ובריאים, ויש לעודד מאפייני גזע ייחודיים, מה שתורם לייצור צאצאים חזקים, גדולים וטעימים.
- לאחר השחיטה, אל תשכחו לאסוף דם, שכן איכות הבשר תלויה בכך.
- לפני השחיטה, יש ללמוד את האנטומיה של האווז, אשר יסייע משמעותית בביצוע נכון של תהליך השחיטה והחיתוך.
- השתמשו בכלים חדים כדי להבטיח תהליך עיבוד יעיל ומדויק יותר.
שחיטת אווזים היא שלב מכריע בחקלאות. שחיטה נכונה, המבוצעת בהתאם לכל ההמלצות, לא רק מספקת לחקלאים תוצרת יקרת ערך אלא גם משמשת כבסיס לפיתוח גישה בת קיימא ואחראית לגידול עופות.