כיצד בשר פסיון שונה מסוגים אחרים, המתכונים הטעימים ביותר

הפסיון הוא עוף בר ממשפחת התרנגולות, וכיום מגודל בהצלחה על ידי חקלאים מקומיים. לבשר הפסיון טעם ומראה ייחודיים משלו. הוא נחשב בעל ערך משום שהוא מכיל רכיבים מועילים רבים לבריאות האדם. הוא משמש להכנת מאכלים טעימים במדינות שונות.

בשר פסיון: איך הוא נראה ואיך הוא טעים?

פגרי פסיון קשה למצוא בקצבייה רגילה; הציפור ניצודה לרוב או נרכשת מחקלאים. צרכנים רבים רואים בפסיון את הבשר הטעים ביותר, אשר מקבל טעם ייחודי לאחר תקופת תסיסה ארוכה.

לשם כך, הבשר מוקפא בטמפרטורה של -1 עד -3 מעלות צלזיוס. תקופת ההקפאה היא 3-7 ימים.

מאפייני אינדיקטורים של טעם:

• המנות המוגמרות נשלטות על ידי טעמים חמצמצים-מתוקים;
• רבים מציינים כי לניחוח יש תווים של ערבה ויער;
• הטעם מושפע ממזון ומבית גידול, כמו גם מאזור;
• פסיונים מחוות דומים ביותר לתרנגולות.

בשר פסיון נחשב קשה, אך השרייה שלו מראש הופכת אותו לרך. אם משתמשים בגורי פסיונים, ניתן לקבל בשר רך מאוד. הוא שומר על עסיסיותו בכל גיל; המפתח הוא לבשל אותו כראוי.

כמה שוקל פגר של פסיון?

משקלו של פסיון בוגר תלוי במידה רבה בתנאי הגידול, באיכות המזון ובמיני הציפורים. פסיונים פראיים כמעט ולא שוקלים יותר מק"ג אחד, בעוד שציפורים מבויתות יכולות לשקול כ-2.5 ק"ג.

הרכב ותכולה קלורית

בשר פסיון נחשב למעדן משום שהוא מכיל כמות עצומה של חלבון קל לעיכול. הוא מכיל גם חומרים מזינים רבים אחרים. לדוגמה:

• חומצה ניקוטינית;
• פירידוקסין;
• חומצה פנטותנית;
• קובלמין;
• גוֹפרִית;
• זַרחָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• נַתרָן;
• מַנגָן;
• בַּרזֶל;
• נְחוֹשֶׁת;
• אָבָץ;
• תיאמין;
• ריבופלבין;
• ויטמין C ו-A;
• רטינול;
• שומנים רוויים;
• חומצות שומן בלתי רוויות - אומגה 6, אומגה 3, אומגה 9.

תכולת הקלוריות של 100 גרם בשר היא 181 קק"ל.

כיצד בשר פסיון מועיל לבריאות האדם?

בשר פסיון מביא יתרונות רבים לגוף האדם מכיוון שיש לו את התכונות הבאות:

• חילוף החומרים של פחמימות, חלבונים, ליפידים וכולסטרול משוחזר;
• חילוף החומרים מואץ;
• תפקוד בלוטות יותרת הכליה, המוח, מערכת העיכול, הלבלב ואיברים אחרים מנורמל;
• מערכת החיסון מתחזקת;
• המוגלובין עולה;
• משפר את הרכב הדם;
• הורמונים האחראים על העצמות והשרירים מסונתזים;
• עמידות ללחץ וביצועים מוגברים;
• חדות הראייה ומצב הרשתית משתפרים עם דמדומים;
• מאזן המים והמלחים מתאושש;
• מקדם התפתחות בריאה של העובר במהלך ההריון;
• משפיע על מערכת העצבים.

בשר פסיון לא רק קל לעיכול אלא גם קל לעיכול. אין תחושה של כבדות לאחר אכילתו.

נזק והתוויות נגד

בשר פסיון אינו התווית נגד במהלך הריון או הנקה, וניתן לתתו לילדים מגיל 12 חודשים. הוא נחשב היפואלרגני, כלומר אינו מסכן את הגוף. עם זאת, רופאים ממליצים להימנע מבשר פסיון במהלך החמרות של מחלות כבד מסוימות ודלקת לבלב.

כיצד להבחין בין פסיון לציפורים אחרות: האינדיקטורים העיקריים לכך שיש לך פסיון מולך

אם אתם קונים פסיון בשוק, בחנות או מחקלאי, חשוב לדעת כיצד הוא שונה במראהו (מלבד צבע הבשר) מעוף, הודו ועופות אחרים. זה חשוב כדי להימנע מרמאות מצד מוכרים חסרי מצפון.

 

המאפיינים העיקריים של מוצרי בשר פסיון:

• צורת הגוף דומה למשולש, אבל יש "מותניים" והגב עצמו דק;
• גם עצם החזה צרה, כך שעצמות השלד דקות;
• אין משקעי שומן על העור, אך הם קיימים בפגרים המתקבלים מחוות (הודות להאכלה איכותית);
• עצמות הרגליים דקות, ולבשר יש מתלי שרירים גלויים;
• כמעט ואין סחוס;
• השדר נחשב רחב וארוך - עד כדי כך שחילוץ הקרביים הופך להיות בעייתי;
• גוון לא סטנדרטי של בשר.

שימו לב גם לעלות - היא גבוהה בהרבה מבשר עוף. זאת בשל הקשיים והדרישות המיוחדות הכרוכות בגידול עופות.

איך לבחור, לאחסן וכמה זה עולה?

בבחירת פגר פסיון, יש לקחת בחשבון לא רק את המאפיינים העיקריים של הבשר אלא גם את טריותו. לשם כך, יש להריח, לבדוק ולמשש את הבשר:

• כאשר לוחצים עליו, הבשר אמור לחזור במהירות למצבו המקורי;
• הריח לא צריך להיות בעל חמיצות דוחה;
• העור צריך להיות לבן ושקוף.

חיי המדף של פסיון תלויים במקום האחסון שלו. במקרר, הבשר יישמר יומיים, ובמקפיא הוא יחזיק מעמד עד שישה חודשים. להקפאה ארוכת טווח, שקיות אטומות בוואקום הן הטובות ביותר.

המחיר הממוצע לק"ג בשר פסיון הוא 1,000-1,500 רובל. עם זאת, המחיר משתנה בהתאם לאזור, לסוג המוצר (חקלאי או בר) ולגורמים נוספים.

האם יש צורך להשרות בשר פסיון וכיצד לעשות זאת נכון?

אם הפסיון אינו ישן מדי, אין צורך להשרות את בשרו למשך זמן רב, אך כדי לפתח את טעם הבשר במלואו, מומחים ממליצים להשרות את העוף במרינדה. השרייה גם מסייעת להפחית מעט את טעמו של הפסיון הבר (לא כולם אוהבים זאת). ישנן מספר אפשרויות מי מלח זמינות:

• עם מיץ לימון. ממיסים כף אחת של מיץ לימון או כפית אחת של חומצת לימון בליטר מים, מוסיפים 0.5 כפיות מלח. יוצקים את התערובת על העוף ומבשלים על אש קטנה לא יותר מ-60 דקות.
• עם רוטב סויה. זה מסווה בצורה מושלמת את הטעם והארומה של עופות בר. למרינדה, פשוט הוסיפו 2-4 שיני שום לליטר רוטב סויה והניחו את הבשר במרינדה במשך 50 דקות. הוספת מלח אסורה בהחלט, מכיוון שהרוטב כבר מכיל מלח.
• עם יין. זה מוסיף טעם חריף מאוד לכל מנה. משתמשים ביינות אדומים יבשים, יחד עם מלח, פלפל שחור טחון, עשבי תיבול פרובנסליים או איטלקיים ותבלינים אהובים אחרים. יש להשרות את התערובת במשך לא יותר מ-50 דקות.
• עם חומץ בלסמי. אותם תוספים מוסיפים לו כמו ליין, אך יש לשמור אותו במרינדה למשך 25 דקות לכל היותר.

מה לעשות עם פגר של פסיון שחוט?

כדי לעבד כראוי עופות לאחר השחיטה, יש לשים לב לרצף הפעולות והכללים:

1. ראשית, יש לצרוב את הפסיון במים רותחים ולמרוט את הנוצות. התחילו מלמטה ועשו את דרככם כלפי מעלה.
2. עבדו את הציפור שנקטפה באמצעות מבער גז.
   
3. לשטוף היטב.
4. התחילו לחתוך לאורך השד, והעבירו את הסכין לפי הטבעת.
5. הסר את הקרביים - תחילה את היבול, הגרון והוושט, לאחר מכן את האיברים הפנימיים הנותרים. טפל בכבד בזהירות רבה.
6. יש לשטוף שוב תחת הרבה מים זורמים ולייבש במגבת.
   
7. להשרות במרינדה.
   

 

כעת ניתן לשלוח את פגר הפסיון למקרר, למקפיא או לשוק.

איך לבשל פסיון בצורה טעימה וקלה?

פסיון מושלם לטיגון במחבת, אפייה בתנור ואפילו בישול בסיר בישול איטי. בכל מקרה, יש לפעול לפי ההוראות. אנו מציעים את המתכונים הפשוטים ביותר, נגישים אפילו לטבחים מתחילים.

בתנור

בשר פסיון מבושל בתנור יוצא עסיסי מאוד. להכנתו תצטרכו את הדברים הבאים:

• פגר פסיון קטן (כ-1 ק"ג);
• שמן זית או שמן צמחי אחר – כ-50 מ"ל;
• בצל - 2-3 ראשים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• מרווה ורוזמרין לחריפות - 15-20 גרם כל אחד.

תהליך הבישול פשוט:

1. מערבבים יחד מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול ושמן זית.
2. מורחים את המסה המתקבלת על החלק החיצוני והפנימי של הציפור.
3. חותכים את הבצל ל-4 חתיכות.
4. מניחים את הפגר בתבנית אפייה ומסדרים לידה את הבצלים.
5. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות.
6. אופים במשך 10 דקות בדיוק, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). נותנים לבשר להתבשל עוד 45-50 דקות.

במחבת

מתכון זה דורש מינימום זמן הכנה. מה תצטרכו:

• פילה פסיון;
• בצל ושום מיובשים;
• שמן צמחי לטיגון;
• ביצים;
• מלח ופלפל;
• פירורי לחם.

הוראות בישול:

1. חותכים את הפילה לחתיכות או רצועות.
2. טורפים ביצים בקערה, מתבלים במלח ופלפל.
3. יוצקים פירורי לחם לכלי אחר.
4. יוצקים שמן למחבת ומחממים בחום גבוה.
5. טבלו את הבשר בביצים, לאחר מכן בפירורי הלחם ומיד העבירו למחבת.
6. מבלי להפחית את האש, מטגנים מכל צד במשך 2-3 דקות (ככל שהנתחים דקים יותר, כך פחות זמן).

בסיר מולטי-קוקר

לוקח קצת זמן להכין את המנה הזו, אבל היא שווה את המאמץ. מצרכים:

• רוטב בלסמי וסויה – 30-40 מ"ל כל אחד;
• שום - 3-4 שיני שום;
• פגר של פסיון אחד.

איך לבשל:

1. מרתיחים את הפגר במים במשך 60 דקות. בסיר רב-תכליתי, זהו מצב הבישול הראשון.
2. חותכים את הבשר המקורר למנות.
3. מטגנים בסיר בישול איטי במשך חצי שעה.
4. ערבבו את כל שאר המרכיבים. צפו את הבשר הצלוי ברוטב והחזירו לסיר בישול איטי, תוך כדי בישול על אש קטנה. בשלו במשך 15 דקות.

מה עוד אפשר להכין מבשר פסיון?

פסיון הוא בשר רב-תכליתי, כך שניתן להשתמש בו להכנת כל מנה, החל ממרק פשוט ועד שישליק חגיגי. עם זאת, יש לעשות זאת אך ורק על פי הכללים והמתכונים.

מרק אטריות

מרק פסיון עשיר ומשביע מאוד, אך קל להכנה. מה תצטרכו:

• פגר של פסיון;
• מַיִם;
• גזר, בצל, שורש סלרי - 1 מכל אחד;
• עשבי תיבול, מלח, חמאה;
• ביצה גולמית וקמח, או, אם מבושלים במהלך ציד, אטריות קנויות.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. חותכים את פגר הפסיון ל-2 או 4 חתיכות.
2. מניחים במים ומביאים לרתיחה.
3. סננו את הנוזל הזה ושטפו את הבשר.
4. מניחים במים טריים ומבשלים על אש קטנה במשך כמה שעות. אל תשכחו להוסיף חצי מהירקות. אפשר גם להוסיף שורש פטרוזיליה.
5. הוציאו את הפגר וחלקו אותו לחלקים.
6. הכינו טיגון של בצל וגזר בחמאה.
7. בנפרד, ללוש את הבצק ולחתוך את האטריות.
8. סננו את הציר, הוסיפו את הירקות המטוגנים, ולאחר שהוא רותח, הוסיפו את האטריות.
9. לבשל במשך 10 דקות מקסימום.

פסיון מבושל עם פטריות

פטריות משתלבות בצורה מושלמת עם בשר פסיון ומשלימות את טעמו הייחודי. רכיבים:

• ציר עוף – 400 מ"ל;
• יין מדיירה – 100-150 מ"ל;
• פסיון – 600-700 גרם;
• פטריות פורצ'יני גולמיות – 150-200 גרם;
• בצל ופלפל צ'ילי - 1 מכל אחד;
• חמאה - 3 כפות;
• שומן חזיר מומס - 1.5 כפות;
• מלח ופלפל (שחור או אדום).

איך לבשל:

1. חותכים את הפסיון ל-4 חתיכות.
2. משפשפים את הבשר עם תבלינים ומלח.
3. מטגנים קלות בשומן חזיר, לאחר מכן מטגנים בנפרד את הפטריות, חתוכות ל-2-4 חתיכות, בחמאה. מטגנים את הבצל באותה מחבת.
4. מניחים את כל החומרים בסיר ומוסיפים את ציר העוף. מבשלים על אש קטנה כשעה וחצי.
5. מוסיפים פלפל צ'ילי ויין.
6. מבשלים על אש קטנה עוד 3-4 דקות.

שישליק

אפשר לבשל שישליק לא רק בחוץ במהלך ציד, אלא גם בבית במחבת. הטעם זהה לבישול מעל מדורה. מה שצריך:

• פסיון צעיר - פגר או פילה אחד;
• תפוז ובצל - 1 מכל אחד;
• שומן חזיר – 100 גרם;
• רום – 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 2-4 כפות;
• פלפלים אדומים וצהובים - 1 מכל אחד;
• מלח, תבלינים למנגל באיכות טובה.

איך לבשל:

1. הכינו את המרינדה באמצעות מיץ תפוזים (סחוט טרי), תבלינים ומלח.
2. חותכים את בשר הפסיון לחתיכות.
3. משרים אותו במרינדה במשך 40 דקות.
4. מטגנים קלות את הבשר במחבת.
5. משחילים אותו על שיפודים, לסירוגין עם שומן חזיר, טבעות בצל ופלפל מתוק.
6. להדליק בעזרת לפיד גז, לאחר ששפכו מעליו מעט רום.

שׁנִיצֶל

שניצלים פסיון הם עסיסיים, משביעים וטעימים. להכנתם, הכינו את המרכיבים הבאים:

• פילה פסיון – כ-800 גרם;
• תפוז - 2 יחידות;
• ביצים – 2-3 יחידות;
• פירורי לחם;
• חמאה - 2 כפות;
• עשבי תיבול, תבלינים, מלח - לפי הטעם.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. טוחנים את בשר הפסיון במטחנת בשר.
2. מוסיפים ביצים, מלח, תבלינים.
3. יוצרים שניצלים קטנים.
4. מגלגלים אותם בפירורי לחם.
5. מטגנים בחמאה משני הצדדים.
6. מניחים את השניצלים על צלחת משותפת יחד עם פרוסות התפוזים והעשבי תיבול.

עוף אפוי עם תפוחי אדמה

מנה נהדרת לארוחות ערב יומיומיות וחגיגיות כאחד. מה תצטרכו:

• פגר של פסיון;
• תפוחי אדמה (הכמות תלויה ברצונות ובפרמטרים של הפסיון);
• רשת שומן חזיר – 200-300 גרם;
• רוטב סויה ומיונז - 3-4 כפות;
• יין לבן יבש – 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 2-3 כפות;
• פלפל שחור טחון, רוזמרין ומלח.

הוראות בישול:

1. מחלקים את הפגר לחתיכות.
2. הכינו מרינדה מתבלינים, מלח, שמן, מיונז, יין ורוטב סויה.
3. יש להשרות את הבשר במי מלח ולהניח לו למשך שעתיים (במקרר).
4. מוציאים את הבשר ומניחים אותו ברשת חזיר.
5. מניחים את תפוחי האדמה הפרוסים בתחתית תבנית אפייה.
6. הניחו את הפסיון ברשת.
7. יוצקים פנימה את המרינדה הנותרת.
8. אופים בתנור עד מוכן ב-180 מעלות.

מרק תפוחי אדמה עם כדורי בשר

המרק הזה קליל על הבטן, אך די משביע. מה תצטרכו:

• מַיִם;
• פגר פסיון - 1 גדול או 2 קטן;
• תפוחי אדמה – 5-7 יחידות;
• ביצת עוף - חתיכה אחת;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל - 2-3 יחידות;
• פרוסות כיכר לחם – 100 גרם;
• מלח, תבלינים;
• שומן חזיר וחמאה – 30-40 גרם כל אחד.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. מניחים את תפוחי האדמה הפרוסים והגזרים המגוררים בסיר. מוסיפים מעט בצל קצוץ אם רוצים.
2. מוסיפים מלח ומבשלים עד שמוכן.
3. בינתיים, הכינו את הבשר הטחון: טחנו את בשר הפסיון, הבצל והשומן חזיר דרך מטחנת בשר. הוסיפו את הביצה, התבלינים והמלח.
4. מניחים את כדורי הבשר במרק הרותח ומבשלים במשך 10 דקות לכל היותר.
5. מוסיפים למרק המוכן פירורי לחם העשויים מקוביות לחם ומטגנים אותם בחמאה.

פסיון מבושל בשמנת חמוצה

בשר פסיון מבושל בשמנת חמוצה יוצא רך מאוד ובעל טעם ייחודי. הוא משתלב היטב עם אורז ותפוחי אדמה. מצרכים:

• פֶּגֶר;
• בצל, תפוח חמוץ ופלפל - 1 מכל אחד;
• שמנת חמוצה - כ-4-6 כפות;
• חרדל – 2 כפות. ליטר;
• שמן צמחי, תבלינים, מלח.

תהליך הבישול פשוט:

1. חותכים את הבשר למנות.
2. מצפים בתבלינים מעורבבים עם שמנת חמוצה וחרדל.
3. השאירו להשריה למשך חצי שעה.
4. מטגנים קלות במחבת עם שמן צמחי, לאחר מכן מוסיפים מעט מים לרתיחה עדינה. שומרים על אש נמוכה ומכסה סגור.
5. לאחר חצי שעה, מוסיפים את הבצל חתוך לחצאי טבעות, פלפל מתוק ותפוח.
6. מבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות.

בשר פסיון נחשב למעדן, בריא וטעים, אך כדי לאכול אותו כראוי, חשוב לדעת לא רק כיצד לבשל את המנה אלא גם כיצד להכין את העוף עצמו. זה כרוך בעיבודו והשרייתו (במידת הצורך). לפני רכישת פסיון, הקפידו להכיר את המאפיינים המרכזיים של בשר יוצא דופן זה.

שאלות נפוצות