איך לשחוט עוף גינאה? מדריך מלא

כל חקלאי המעורב בתחזוקה וב עופות גינאה רבייה, עומד בפני משימת שחיטת עופות. ביצוע נכון של הליך זה, כמו גם עיבוד הפגר לאחר מכן, קובעים את טעמו של הבשר ואת חיי המדף שלו. הבנת הניואנסים החשובים הללו תעזור לכם להימנע מטעויות ולהבטיח מוצר באיכות גבוהה.

הכנה לשחיטה

שימו לב להכנה נכונה לפני השחיטה:

• יש להניח את עופות הגינאה שנבחרו לשחיטה בדיר נפרד, אותו יש לשמור על ניקיון. יש לוודא שהדיר נקי מגללי ציפורים ולכלוך שהעופות עלולים לנקר.
• לפני שחיטת עוף גינאה, יש לנקות את מערכת העיכול שלו. לשם כך, יש להעביר אותו למנת צום למשך 20 שעות, אך לוודא שהגישה שלו למי שתייה נקיים אינה מוגבלת.
• מגדלי עופות מנוסים ממליצים להשתמש בחומר משלשל עדין כדי להאיץ את התהליך. למטרה זו משתמשים לרוב במירביליט, המכונה גם מלח גלאובר.
• אם אין לכם חומר משלשל, תוכלו לנקוט בטריק קטן. שמירה על אור דולק בכלוב בלילה תבלבל את הציפור, מה שיאיץ את כל התהליכים הפנימיים, כולל עיכול.

כמה זמן גדלים עופות גינאה לפני השחיטה?

הקריטריון העיקרי לשחיטת עוף גינאה הוא מסת השריר שלו. עופות גינאה עולים במשקל הרבה יותר מהר מתרנגולות.

כדי לעלות במשקל בהצלחה, עופות זקוקים לפחות ל-4.5 ק"ג של מזון משלים איכותי. עוף גינאה בן שלושה חודשים מגיע בדרך כלל למשקל של עד 1.5 ק"ג. לאחר נקודה זו, העוף מוכן לשחיטה.

עופות גינאה מגיעים לשיא מסת השריר שלהם בגיל חמישה חודשים. בשלב זה, הנקבה שוקלת 1.5 ק"ג, והזכר עד 2 ק"ג.

עופות גינאה נשחטים בגיל שלושה חודשים משום שהבשר בגיל זה רך ונימוח במיוחד. יש בו גם תכולת שומן נמוכה ותכולה גבוהה יותר של חומצות אמינו חיוניות.

אילו כלים תצטרכו?

כדי לשחוט עופות גינאה בבית, השתמשו קופיץ גדולבעזרתו, ההליך לא ידרוש הרבה זמן ומאמץ.

סכין קוצבים חדה חותכת בקלות את גרונה וכלי הדם של הציפור, ומאפשרת לה למות באופן מיידי וללא כאב. עם זאת, שימוש בסכין קוצבים גדולה מומלץ רק אם הבשר ייאכל באופן מיידי.

ניתן לאחסן אותו למשך זמן מינימלי. הסיבה לכך היא ששחיטה פתוחה מקדמת זיהום ופגיעה בשלמות המוצר, מה שגורם לבשר להתקלקל די מהר.

בעת שחיטת מספר גדול של עופות גינאה, יש להשתמש בסכין חדה המוחדרת למקור הציפור, ולפגוע בווריד הצוואר. שיטת שחיטה זו מאפשרת לבשר להישאר טרי למשך זמן רב יותר.

תהליך שלב אחר שלב

בהתאם לניסיון שלכם בשחיטת עופות ולגודל העופות, חשוב לבחור שיטה נוחה וקלה לביצוע. שמרו על ניקיון הכלים והבגדים בהם אתם משתמשים.

ניתן לחטא מכשירים באמצעות תמיסת אקונומיקה 2%, ולהשאיר אותם בתמיסה למשך 40 דקות. אם חומר חיטוי אינו זמין, מומלץ להרתיח את המכשירים במשך עשר דקות לפחות.

מומלץ לבצע את השחיטה מוקדם בבוקר.

לִשְׁחוֹט

עריפת ראש של עוף גינאה כרוכה בשימוש בגרזן חד או בסכין קצבים. ההליך מורכב משלושה שלבים פשוטים:

1. לנוחיותכם, ראשית קשרו את רגלי הציפור והניחו אותה בשקית מיוחדת המאפשרת לקבע את הראש בתנוחה אחת.
2. הניחו את הציפור על משטח ישר.
3. כוונו והכו את צוואר הציפור בעזרת גרזן (או סכין). נסו לערוף את ראשה בניסיון הראשון. זה יעזור לציפור לצאת מייסוריה.

חיוני לנקב את הדם מהגופה לאחר עריפת הראש. לשם כך, תלו אותה ברגליים כדי לאפשר לדם להתנקז. הזנחת תהליך זה אינה מומלצת כלל, מכיוון שכל קרישי דם שנותרו עלולים לעודד צמיחת חיידקים ולהפחית את חיי המדף של הבשר.

כמו עם עוף, אפשר להשתמש בטכניקת הריגת המקור או הריגת המקור:

1. קח את ראשו של עוף הגינאה ביד שמאל כך שהמקור פונה אליך.
2. לאחר מכן, יש להחדיר סכין חדה ישירות למקור של עוף הגינאה. פגיעה בעורק הצוואר תהרוג את הציפור, תוך שמירה על שלמות הבשר.

בסרטון למטה, המגדל מדגים את תהליך שחיטת עוף גינאה:

מריטת וחריצה

לפני המריטה, יש להניח את גופת עוף הגינאה המדמם בכלי עמוק עם מים חמים למשך זמן מה. הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט). רק לאחר מכן ניתן להתחיל להסיר את הנוצות.

ראשית, הסירו את הנוצות הגדולות, לאחר מכן עברו לקטנות יותר. את הפלוצה מסירים אחרון.

השירה מתבצעת באמצעות מבער אלכוהול או גז סטנדרטי. חשוב מאוד שלא יהיו קפלים על הפגר. לכן, חשוב למתוח את האזור הנצרב בכל פעם.

אם הפגר לח, מומלץ לשפשף אותו בקמח חיטה או שיפון לפני הצריבה. זה יספוג כל לחות מפני השטח של הפגר, וכל פלומה שנותרה תוסר בקלות במהלך הצריבה.

את הפיח שנוצר במהלך הצריבה ניתן לשטוף בקלות במים נקיים.

ניקוי

לפני הסרת המעיים של עוף גינאה, הרגליים, הכנפיים והצוואר מוסרים עד החוליה השנייה. בעת הסרת הצוואר, העור מוסר תחילה, ורק לאחר מכן החוליה נחתכת. הרגליים מוסרות 15 מ"מ מתחת למפרקי העקב, והכנפיים מוסרות עד למפרק הראשון.

לאחר מכן ניתן להתחיל לפרק את המעיים של הציפור. פעולה זו תדרוש הסרת כל האיברים הפנימיים של הציפור, כולל הירכיים והוושט.

יש לנקוט משנה זהירות בעת הוצאת הטחול. אם האיבר ניזוק, נוזל דולף החוצה, מה שמעניק טעם מר לבשר.

לאחר השלמת התהליך, יש לשטוף את הפגר היטב במי קרח שלוש פעמים. יש להחליף את המים בכל שטיפה. לא מומלץ להשאיר את הפגר המרוסק במים למשך זמן רב, שכן הדבר ידלל את הבשר מחומרי הזנה.

צפו בסרטון נוסף של שחיטת ועיבוד עופות גינאה בסרטון הבא:

הזדקנות פגר

לאחר ניקוי ושטיפה של עוף הגינאה, יש לתת לו להתקרר לזמן מה. עדיף לעשות זאת בחדר נקי ולח במידה בינונית בטמפרטורת החדר. בדרך כלל, עוף גינאה אינו זקוק ליותר מ-6 שעות להתקררות. לאחר זמן זה, ניתן להתחיל בהכנת הבשר.

אם רוצים לשמר את הבשר לתקופה ארוכה יותר, מומלץ להקפיא. אחסון ארוך טווח של עוף גינאה קפוא מפחית את הערך התזונתי של המוצר.

גְזִירָה

ישנן מספר אפשרויות לחיתוך פגר של עוף גינאה. ניתן לבשל עוף גינאה שלם רק על ידי צלייה, אפייה או בישול. אחרת, תצטרכו להשתמש באחת מהשיטות הבאות:

• חיתוך ללא עצמות.שיטה זו כרוכה בהסרה מוחלטת של הבשר מהעצם. שיטה זו משמשת להשגת נתח פילה, המשמש להכנת קציצת בשר או סוגים שונים של בשר טחון.
• חיתוך חלקים של הפגר.שיטה זו כוללת חיתוך העוף לחתיכות סימטריות. שיטה זו משמשת לאפייה וצלייה.
• חיתוך ללא פסולת של פגרי עופות גינאה. הוא משמש לעתים קרובות עקרות בית. בזכותו בשר עוף גינאה ניתן להשתמש בו במשורה רבה. ניתן להכין מגוון רחב של מאכלים, החל מציר ועד לתבשילי בשר.

כדי לבצע חיתוך ללא פסולת של פגר עוף גינאה:

1. בצעו חתך קטן ליד הירך. משכו אותו לאחור וסובבו אותו מעט עם היד השנייה, תוך כדי המשך לחתוך עם הסכין.
2. הליך דומה מבוצע עם הכנף. בעת הפרדת הסחוס ההומרלי, הכנף נחתכת.
3. חזה עוף הגינאה נחתך לאמצע. הפילה מסיר מהעצמות בעזרת סכין. כך נותרים שני פילטים ואת החלק האחורי, המחובר לצלעות.
4. חותכים את עמוד השדרה לאורכו, תוך הסרת הצלעות. אם רוצים, אפשר לקצוץ את החתיכות שנוצרו לחתיכות קטנות יותר.
5. למרות שעוף גינאה הוא בשר רזה, לעיתים ניתן למצוא בו כמות קטנה של שומן. ניתן לזרוק אותו או לאחסן במקרר.

שחיטת עוף גינאה אינה קשה כלל אם תעקבו אחר ההמלצות שלנו. הכינו את העוף כראוי ופעל לפי הוראות השחיטה שלב אחר שלב.

שאלות נפוצות