בשר עוף גינאה הוא מוצר תזונתי בריא להכנת מנות מקוריות.

עוף גינאה הוא עוף אפריקאי שהגיע לאירופה כבר בעת העתיקה. בשרו, המזכיר בשר ציד, מצא את מקומו מיד על שולחנותיהם של גורמי עוף אירופיים. הוא מכיל פחות שומן מאשר עוף, אך עולה משמעותית על כל עוף אחר בחלבון, חומצות אמינו, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, מה שהופך אותו לתזונה מתאימה לילדים, חולים, נשים בהריון וקשישים.

סוגי בשר

עופות גינאה קרובים לשליו, תרנגולי הודו ותרנגולות, כולם שייכים למשפחת הגינאהיים. הם הובאו לאירופה מדרום ומערב אפריקה. עופות גינאה, וכתוצאה מכך בשרם, יכולים להיות:

• פְּרָאִינמצא בדרך כלל באפריקה, מולדתו ההיסטורית. ציפורי בר ניצודות לעתים קרובות.
• ביתי או רגילהוא מגודל באירופה ובמדינות חבר העמים בחוות מודרניות. זהו סוג הבשר הזה שתמצאו על מדפי הקצב.

ישנם גזעים שונים של עופות גינאה בטבע, אך מגדלים עוסקים באופן פעיל בגידול כמה מהם - אפור מנומר, שמנת, לבן וולגה, זגורסק ולבן חזה.

מראה וטעם

כדי לזהות פגר של עוף גינאה, עליכם לדעת איך הוא נראה. הנה המאפיינים העיקריים:

• מִשׁקָלציפורים נשחטות בדרך כלל בגיל 3-5 חודשים, כך שמשקלן צנוע של 1.5 ק"ג. כמובן, ככל שהציפור מבוגרת יותר, כך גופתה נראית שמנמנה יותר.
• עוֹרלעוף גינאה יש עור דק מאוד, המאפשר לבשר האדום לבלוט דרכו, מה שיכול לגרום לפגר להיראות חום. העור גם כהה יותר מזה של עוף מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של מיוגלובין, חלבון הדומה במבנהו ובתפקודו להמוגלובין.
• צֶבַעלבשר יש גוון כחלחל, אך אין סיבה לדאגה, שכן צבע זה נובע מתכולת השומן הנמוכה שלו. פילה עוף גינאה מכיל כמות גבוהה של המוגלובין, ולכן הוא עשוי להיראות חום. לאחר הבישול, הבשר מתבהר והופך כמעט לבן.
• עצמותלעוף גינאה יש פחות עצמות מאשר לעוף. הן גם קטנות יותר, מה שמעניק לפגר מראה קטנטן למדי.

עוף גינאה טעים יותר כמו פסיון או ציד מאשר עוף, מכיוון שיש בו פחות נוזלים (רק 74.4 גרם לכל 100 גרם) וצפיפות סיבים גבוהה יותר. הוא גם פחות שומני מעוף, ומכיל 2.7 גרם שומן לכל 100 גרם, בהשוואה ל-8.8 גרם לעוף.

ערך תזונתי והרכב כימי

בשר עוף גינאה מוערך בזכות תכולת החלבון הגבוהה ותכולת השומן הנמוכה שלו. הערך התזונתי של המוצר מוצג בטבלה:

לפיכך, נתח בשר של 100 גרם מכיל רק 110 קלוריות. לשם השוואה, קחו בחשבון שתכולת הקלוריות של עוף ל-100 גרם היא 170 קלוריות.

בשר עוף גינאה מוערך גם בזכות הרכבו הכימי העשיר, אותו נבחן ביתר פירוט.

ויטמינים

בשר עוף גינאה הוא למעשה שיאן בתכולת ויטמיני B מסיסים במים שלו:

• ב'1 (תיאמין)מקדם התפתחות וצמיחה אנושית, משתתף באופן פעיל בתהליכים מטבוליים.
• ויטמין B2 (ריבופלבין)הוא ממלא תפקיד בחילוף החומרים, מסייע בהורדת רמות הסוכר בדם ומשפר את מצב העור.
• B5 (חומצה פנטותנית)הוא מעורב במטבוליזם של פחמימות ושומנים, כמו גם בתהליכים הורמונליים.
• ויטמין B6 (פירידוקסין)הוא משתתף בסינתזה של חומרים, תומך במערכת העצבים ומפעיל את פעילות המוח.
• ויטמין B9 (חומצה פולית)הוא משתתף בסינתזה של תאים וחומצות אמינו. חומצה זו מועילה במיוחד לנשים בהריון.
• ויטמין B12 (קובאלמין)הוא משפיע על הרכב הדם, משפר את מצב העור ותומך במערכת החיסון והעצבים.

בנוסף לוויטמיני B, בשר עשיר גם בויטמינים A, C ו-PP, שבזכותם יש לו את התכונות הבאות:

• בעל השפעה נוגדת חמצון;
• משפר את מצב השיער והעור;
• מוריד את רמות הכולסטרול ומחזק את כלי הדם;
• מחזק את הגנות הגוף.

חומצות אמינו

מדענים גילו שחזה עוף מכיל 95% מחומצות האמינו המועילות הדרושות לתפקוד בריא של האדם. לשם השוואה, שרירי חזה עוף מכילים פחות חומצות אמינו - 82%.

חומצות האמינו הכלולות בבשר עוף גינאה כוללות:

• ואליןהוא משתתף בסינתזת רקמות ושומר על כוח שרירים, מספק לגוף אנרגיה חיונית ואת הורמון ההרגשה הטובה (סרוטונין). ואלין מגן גם על מעטפת המיאלין של סיבי עצב במוח ובחוט השדרה. מסיבה זו, חומצת אמינו זו מאטה משמעותית את התקדמות טרשת נפוצה.
• היסטידיןזהו חומר חיוני המקדם התחדשות תאים ויצירת תרכובות מועילות האחראיות לתגובות אלרגיות.
• תראוניןמקדם תפקוד תקין של הכבד, הלב וכלי הדם, ומחזק את מערכת החיסון, הרצועות והשרירים. יחד עם חומצות אמינו אחרות, הוא משתתף ביצירת חלבונים.
• פנילאלניןיש לו אפקט משכך כאבים. הוא מסנתז עם אלמנטים אחרים, ועוזר להילחם בדיכאון. פנילאלנין גם מפחית תיאבון, מה שהופך אותו למועיל במיוחד עבור אלו המנסים לרדת במשקל.
• איזולאוציןחומצת אמינו חיונית במטבוליזם של אנרגיה.

מיקרו-אלמנטים

בשר עוף מכיל מספר רב של מיקרו-אלמנטים, ביניהם החשובים ביותר:

• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• נַתרָן;
• גוֹפרִית;
• בַּרזֶל;
• זַרחָן.

הודות להרכב זה, מוצר זה מועיל לכל הגוף. צריכה קבועה תשפר משמעותית את בריאות מערכת הלב וכלי הדם, העור, העצמות והשיער.

הכמות המקסימלית של חומרים מזינים נמצאת בחזה עוף גינאה.

למי זה שימושי?

בשר עוף גינאה הוא מוצר תזונתי, ולכן ניתן לשלב אותו בתזונה של אלו המנסים לרדת במשקל. יתר על כן, דיאטת דוקאן הפופולרית כוללת מנות רבות העשויות מבשר זה.

יתר על כן, זהו מוצר שימושי במיוחד עבור קטגוריות האנשים הבאות:

• נשים בהריון ואמהות מניקות;
• ילדים (ניתן להגיש כמנה ראשונה בבשר);
• קשישים;
• סובלים מאלרגיות (בשר עוף גינאה נחשב למוצר היפואלרגני);
• סובל מחוסר בוויטמינים;
• עוברים שיקום לאחר מחלה קשה או ניתוח;
• חולים עם אנמיה או הצטננות;
• סובל מפתולוגיות או הפרעות של מערכת העצבים המרכזית;
• סובל מבעיות במערכת העיכול והפרעות מטבוליות;
• חווה מאמץ פיזי כבד;
• מרגיש תשישות פסיכולוגית.

בשר עוף גינאה מומלץ גם לאנשים בעלי מודעות לבריאות, שכן יש לו תכונות מונעות והוא מסייע במניעת מחלות לב וכלי דם. הוא גם מחזק את הראייה והעור, מקל על עייפות ומשקם את חילוף החומרים.

נזק והתוויות נגד

בשר עוף גינאה הוא מוצר יקר ערך שאינו מזיק לבני אדם, מכיוון שהוא אינו מכיל חומרים מזיקים. עם זאת, חשוב להבין שמדובר במוצר חלבוני ואין לצרוך אותו יתר על המידה, שכן הוא עלול להעמיס על הקיבה, מה שמוביל לתסמינים הלא נעימים הבאים:

• תחושה של אכילת יתר וכבדות בבטן;
• הפרעה במערכת העיכול;
• בְּחִילָה.

באשר להתוויות נגד, היחידה הרלוונטית היא אי סבילות אישית לרכיבים הכלולים בבשר.

שימושים קולינריים

ציפורים בנות לא יותר מ-3-5 חודשים נשחטות לצורך בשרן. בשרן של עופות גינאה מבוגרים אינו רך ונימוח באותה מידה. עוף גינאה בגיל זה שוקל לפחות קילוגרם. סוג זה של עוף גינאה מתאים ביותר לבישול. ניתן לאפות אותו במיצים שלו, לבשל אותו, לעשן אותו או להרתיח אותו למרקים.

יוונים מעדיפים להגיש עוף גינאה מבושל עם עגבניות או זיתים, או עם רוטב עגבניות חריף, בינוני-חריף. איטלקים, לעומת זאת, מעדיפים לבשל את העוף כולו, למלא אותו בעשבי תיבול, גבינה חמוצה וחזיר. נתח בשר מומלץ להגיש עם עשבי תיבול קצוצים. בשר טחון מעוף גינאה יכול להכין נתחי קציצות, צלעות וכדורי בשר מצוינים.

למי שמעריך מנות גורמה, נסו פילה עוף גינאה ברוטב לימון-רוזמרין. כדי להוסיף נופך אקזוטי, ניתן לתבל את המנה בתבלינים מזרחיים (קסיה וקינמון).

אין להשתמש בבשר עוף גינאה לשימורים. טעמו לא יהיה עשיר, מכיוון שהוא לא שומני כמו עוף.

כשאתם מבשלים עוף גינאה, קחו בחשבון שהוא קשה וצפוף יותר מעוף. כדי להבטיח שזה לא יפגע באיכות המנה שלכם, זכרו כמה טיפים:

• לאחר רכישת עוף נא, יש לשמור אותו במקרר כ-2-3 ימים כדי שטעמו יהפוך למודגש יותר;
• כמה שעות לפני הבישול, הקפידו להשרות את הבשר במים מומלחים עם מיץ לימון כדי שיתרכך ויתבשל טוב יותר;
• אם הבשר עומד להיות מטוגן או מבושל, במקום להשרות אותו, פשוט הרתיחו אותו (זה יהפוך אותו לרך יותר, ואת הציר שנוצר ניתן להשתמש להכנת מרק).

ניתן להשתמש בעוף גינאה במקום עוף במנה הגאורגית צ'חוכבילי. המתכון מופיע בסרטון למטה:

איך לבחור ולאחסן?

כדי לקנות מוצר איכותי ובריא, יש לשקול כמה המלצות פשוטות:

• עוף גינאה צריך להיות כהה במראה. אם הציפור בצבע בהיר, סביר להניח שמדובר בכלאיים ולא שווה קנייה.
• אם הבשר הוא באיכות מעולה וטרי, טביעת האצבע תיעלם במהירות לאחר הלחיצה. עם זאת, אם נשאר שקע על הבשר, סביר להניח שזה לא המוצר הטרי ביותר והוא לא בטוח לאכילה.
• משקל הפגר צריך להיות כ-1.5 ק"ג. משמעות הדבר היא שהציפור נשחטה לבשר בגיל 5-6 חודשים. ציפורים מבוגרים יותר שמנמנות יותר, אך בשרן גם קשה מדי.
• אם הפגר נמכר קפוא עם קוביות קרח, לא כדאי לקנות אותו, מכיוון שתצטרכו פשוט לשלם תוספת עבור מים.

לאחר שרכשתם בשר טרי ואיכותי, חשוב לאחסן אותו כראוי לפני הבישול כדי להבטיח שישמור על ערכו התזונתי. הנה כמה הנחיות שכדאי לקחת בחשבון:

• אם הבשר אמור להיות מאוחסן למשך לא יותר מ-1-2 ימים, ניתן להכניסו למיכל ואקום ולאחסן אותו במדף התחתון של המקרר בטמפרטורה של 0 עד 10 מעלות צלזיוס.
• אם יש לאחסן את הפגר יותר מיומיים, יש לאחסן אותו במקפיא, וגם תחילה להעבירו למיכל אטום בוואקום. בצורה זו, יש לאחסן את הפגר כשלושה חודשים, אך עד שישה חודשים נחשב מקובל.

אסור לשמור פגר נא יותר מתקופת האחסון האופטימלית, אחרת הוא עלול להתקלקל.

מְחִיר

בשר עוף גינאה יקר משמעותית מבשר עוף או אפילו הודו. בהתאם לספק ולאיכות המוצר, העלות לקילוגרם יכולה להיות גבוהה פי שניים או אפילו שלושה מבשר עוף.

חשוב לציין שהמחיר המדויק יהיה תלוי בשאלה האם הבשר נרכש מאדם פרטי או מספק מורשה המספק גם מסמכים המאשרים את איכות המוצר. בעוד שבשר מוסמך הוא בהחלט יקר יותר, עדיף לא לחסוך בכך, במיוחד אם הבשר נרכש עבור ילד, אישה בהריון או מישהו עם בעיות בריאות.

וידאו: שחיטת עופות גינאה והכנתם

בסרטון הבא, חקלאי ביתי שוחט כמה עופות גינאה מנוקדים אפורים לבדיקה, שוקל את גופותיהם לפני ואחרי כריתת המעיים, ולאחר מכן מבשל את העופות על אש נמוכה עם מלח ופלפל:

בשר עוף גינאה הוא בריא, מזין וטעים. זהו מוצר תזונתי שניתן לשלב בתזונה של כל מי שעוקב אחר תוכנית תזונה בריאה. הוא מספק לגוף חומרים מזינים מועילים, שומר על כוח פיזי ומשפיע לטובה על הרווחה הנפשית. מעניין לציין, שהבשר טעים יותר כמו ציד, מה שהופך אותו מתאים להכנת מאכלים טעימים ואקזוטיים למדי.

שאלות נפוצות