יום טוב לכולם!
כל המשפחה שלנו אוהבת דגים - דגים נהרות, דגים ימיים, דגים מיובשים, מעושנים, דגים מבושלים, דגים מטוגנים... לכן אני באופן קבוע מעלה מתכונים מעניינים או משכללת מתכונים ישנים ל"טעם" המושלם שלי.
והפעם, אני רוצה לשתף אתכם במתכון המותאם אישית שלי להמלחת דג אדום. הוא טעים, והכי חשוב, במחיר סביר! הוא אפילו לא משתווה לדג אדום קנוי פרימיום (שעולה 4,000 רובל ומעלה)! והכי חשוב, הוא טבעי לחלוטין, כך שאתם יודעים מה אתם מכניסים.
נצטרך כל דג אדום (פורל, סלמון, סלמון צ'אם, סלמון ורוד) - הכל תלוי בטעם. מבחינתי, אני לא רואה שום הבדל בין סלמון, סלמון צ'אם ופורל - דגים טריים כולם שמנמנים, שמנים וטעימים. סלמון ורוד, לעומת זאת, הוא יותר תזונתי ו"יבש".
אני לא ממליץ לקנות דגים קפואים בזול; דגים כאלה בדרך כלל ישנים, קפואים, או אפילו הופשרים מספר פעמים. הבשר יהיה רפוי, נופל מהעצם אבל נדבק לעור. הצבע לא יהיה עסיסי, אדום-כתום, אלא בז' חיוור. והטעם כמו סמרטוט. כן, תחסכו בערך 300 רובל, אבל הדג הזה טוב רק למרק דגים, וגם אז, יהיה לו טעם חלוד.
בחרו דגים קרים וטריים כך שהבשר יהיה אדמדם וצבעוני בעת החיתוך, עם ורידים גלויים (שייש). העור מבריק, לא יבש או מרופט. דג דומה יעלה כ-700 רובל לקילו בשוק. בחנויות (מגנט, לנטה, אושאן וכו'), אותו דג יעלה 900-1200 רובל לקילו. אין טעם לשלם יותר.
אז, קנינו את הדג. שאר המצרכים (בהתבסס על ק"ג דג):
- מלח (3 כפות).
- סוכר (כף אחת).
- שמן צמחי (כף אחת בלבד).
עכשיו ההכנה עצמה:
- ראשית, עליכם להסיר את קשקש הדג. הקפידו לקצץ את כל הסנפירים העודפים ואת הזנב בבסיס.
- לאחר מכן, מסירים את עמוד השדרה והעצמות, ומחלקים אותו לשני חצאי פילה לאורך עמוד השדרה.
- כעת ערבבו את המלח והסוכר. שפשפו את התערובת המתקבלת היטב לתוך בשר הדג. ניתן גם לפזר מעט מלח או כל מלח שנותר על החלק החיצוני של העור. ראו תמונה:
- אנו מניחים את החצאים יחד (בשר לבשר), ישר, ומרכיבים את הדג (חצאים) כאילו היה שלם שוב. כך:
- כל שנותר הוא להכניס אותו לשקית ניילון ולקרר במקרר למשך 4-5 שעות. ככל שהדג גדול יותר, כך לוקח לו יותר זמן להמליח.
לפני שמכניסים את הדג לניילון נצמד, אפשר לעטוף אותו בבד כותנה נקי כדי לעזור לנוזלים (שישתחררו מהמלח) להיספג בבד ולמנוע מהדג להירטב. רק לאחר מכן יש להכניס לשקית ולקרר.
לאחר הזמן הנדרש, הוציאו את הדג ושטפו אותו היטב (שטפו את כל המלח). קחו מטלית כותנה נקייה ויבשה נוספת וטפחו על הדג בטפיחות. המגע הסופי הוא מברישים את שני צידי הפילה בשמן צמחי. הוא מוכן לפרוסות ולאכילה. הדג יהיה מלוח קלות, רך ויציב. הוא לא יתפרק או יתפורר.
תודה רבה על מתכון כל כך טעים. מעולם לא ניסיתי להמליח דג אדום בעצמי, אבל בהתחשב באתר הזה, החלטתי לנסות. השתמשתי בסלמון ורוד (הדג האהוב עליי), המלחתי אותו בדיוק לפי הפרופורציות שציינת, ובעקבות העצה שלך עטפתי את הדג תחילה בבד ואז בצלופן. ואכן, הדג יצא מושלם, לא רטוב. תודה, זה היה טעים!