לאחר איסוף היבול, עולה השאלה כיצד לשמר פירות, פירות יער וירקות לאורך זמן רב יותר.
ירקות רבים מאוחסנים היטב במרתף - תפוחי אדמה, ירקות שורש - גזר, סלק, צנוניות, לפת.
אין בעיות באחסונם - הם מחזיקים מעמד עד הקציר הבא.
כרוב גם קל לשמירה; אפשר לתסיס אותו או למחמצת אותו. הכרוב שלנו נשמר היטב במרתף. בסתיו, אנחנו עוטפים את ראשי הכרוב החזקים והיציבים בנייר עיתון ומניחים אותם על מדף.
בעבר, היינו מתסיסים כרוב בכלי גדול, אבל עכשיו אנחנו משתמשים במתכון מהיר ורק עם קצת מלח - 3 צנצנות.
אחד חריף עם זרעי שמיר, השני ללא גרעינים, למשפחתו של בני הצעיר; הם לא אוהבים זרעי שמיר. והשלישי חריף עם פלפל חריף; בני הבכור אוהב את סוג הכרוב הזה. כרוב כבוש טעים בסלט עם שמן חמניות ובצל, אני מוסיפה אותו לוויניגרט, ואני מבשלת מרק כרוב ובורשט. אני מכינה פאי כרוב בתנור ומטגנת פאיים. כשהכרוב נאכל, אני מוציאה ראשי כרוב טריים מהמרתף וממליחה אותם שוב.
בצל ושום מאוחסנים היטב בארון במסדרון, שם קריר ויבש. אנחנו מאחסנים את השום בשקיות בד; הן נושמות ומאפשרות לאוויר לעבור דרכן.
אנחנו מאחסנים שם גם דלעות ודלעות.
אנחנו מכינים קוויאר דלעת מחלק מהקישואים.
אנחנו מכינים מיץ דלעת לחורף וממתקים ביתיים - פירות מסוכרים.
אפשר גם להקפיא דלעת, חתוכה לקוביות או מגוררת על פומפיה גסה, ובחורף אפשר לבשל דייסת דוחן ואורז, להוסיף אותה למנטי ולקציצות.
אבל יש גם ירקות שלא נשמרים לאורך זמן כשהם טריים - עגבניות, מלפפונים ופלפלים. אנחנו משתמשים בהם להכנת חמוצים ומרינדות.
אנחנו מקפיאים חלק מהפלפלים, חותכים אותם לרצועות דקות, מניחים בשקיות ניילון ומאחסנים במקפיא - אנחנו משתמשים בהם לטיגון.
אנו מקפיאים מלפפונים קטנים ועגבניות קטנות עם קליפות קשות; עגבניות בשם טולסטוי מתאימות היטב למטרה זו.
בחורף, נחמד מאוד להכין מהם סלט; זה יוצא ריחני וטעים, אבל עגבניות ומלפפונים טריים מהחנות לא מריחים בכלל בחורף; הם מפלסטיק וחסרי טעם.
שמנו כרובית ושעועית ירוקה במקפיא.
אנחנו מבשלים אותם מראש במים, מקררים אותם ומאחסנים אותם במנות קטנות בשקיות. בחורף אנחנו מכינים מרקים ותבשילי ירקות. השנה הקפאנו כרישה.
אנחנו מכינים ריבה, ג'לי וקומפוט מפירות יער.
וכמובן, אנחנו מקפיאים חלק מהפירות - תותים ופטל הם המאכלים האהובים על נכדי.
מניחים פירות יער שלמים בכוסות פלסטיק, טחונים עם סוכר לתוך מיכלים.
יערה - אני בעיקר אוכל אותה - לא כולם אוהבים את הטעם המר-חמוץ-מתוק של הפרי הזה.
בעלי אוהב דומדמניות שחורות. אנחנו גם מקפיאים דובדבנים, מגולענים ולא מגולענים; את המגולענים אפשר להשתמש להכנת כיסונים ולהוסיף אותם למליות פאי. אנחנו טוחנים את דומדמניות השחורות עם מעט סוכר ומאחסנים אותן בכלי במקפיא.
אנחנו מקפיאים פירות יער ויברנום יחד עם ענפיהם ומכינים מהם תרופות על ידי הוספת דבש לפירות יער.
אנחנו קונים בשוק פירות יער טריים שאין לנו כאן - לינגונברי, חמוציות, אוכמניות ואשחר ים. פירות היער הסיביריים האלה עשירים בוויטמינים ובריאים, ואנחנו גם מאחסנים אותם במקפיא. בחורף, אנחנו נהנים לאכול אותם ולהכין מיץ פירות אחרי הפשרתם.
אפשר גם לאחסן עשבי תיבול כמו שמיר, פטרוזיליה ובצל במקפיא - אני עושה את זה כל שנה. לפני הכפור, קטפתי את שאריות הבזיליקום, הפטרוזיליה והרוקט, קצצתי אותם וזרקתי אותם למקפיא. מעולם לא הקפאתי בזיליקום או רוקט לפני כן.
אני בדרך כלל מייבש בזיליקום בקיץ, אחר כך טוחן אותו לאבקה ומוסיף אותו לבשר וסלטים. הקיץ השנה היה גשום, והבזיליקום לא גדל טוב. אנסה לייבש אותו בתוך הבית.
אנחנו מכינים פטריות - אנחנו אוספים אותן ביער - בדרך כלל אלו פטריות חמאה, פטריות דבש, שנטרל, פטריות חלב זעפרן, פטריות חלב ואם יתמזל מזלנו, אפילו פטריות פורצ'יני.
לפני ההקפאה, מרתיחים פטריות במים מומלחים. בחורף מטגנים אותן, מכינים מרקי פטריות ומוסיפים אותן לכופתאות ולפשטידות.
אנחנו ממליחים כובעי חלב זעפרן, פטריות חלב ופטריות חמאה קטנות.
אנחנו מקפיאים רק קצת מכל דבר, אבל לחורף, אנחנו שומרים על המקפיאים של שני המקררים שלנו מלאים לחלוטין. הקפאה היא הדרך הטובה ביותר לשמר פירות יער וירקות; הם שומרים כמעט על כל החומרים המזינים והוויטמינים שחסרים כל כך בחורף.