שתי קופסאות שזיפים: אילו שימורי חורף הכנתי משזיפים צהובים

ביום שבת, בננו הבכור הביא לנו שתי קופסאות שזיפים, באופן בלתי צפוי, בלי אזהרה. תעשו מה שאתם רוצים. חשבתי שסיימתי עם ריבת פירות יער ופירות. טוב, אני עדיין אכין כמה צנצנות של ריבת תפוחים וריבת ענבים, וזהו הריבות המתוקות. ואז הייתה כמות עצומה של שזיפים. נתנו חצי מהקופסה הקטנה לנכד שלנו. בעלי לקח את החצי השני לעבודה. ועדיין נשארה קופסה גדולה. אנחנו צריכים לעבד אותם בדחיפות. השזיפים בשלים ולא יישמרו לאורך זמן.

מה אפשר להכין משזיף צהוב?

הדבר הראשון שעשיתי היה להכין ריבה. הכנתי גם קומפוט טעים ומיץ שזיפים. הקפאתי את השאריות לחורף.

לִדחוֹס

שטפתי את השזיפים, הוצאתי את הגרעינים, שקלתי אותם ופיזרתי עליהם סוכר. הוספתי ק"ג סוכר לכל ק"ג שזיפים.

הנחתי את הסיר עם השזיפים על הכיריים, הבאתי אותם לרתיחה, הנמכתי את האש ובישלתי על אש קטנה במשך כעשרים דקות. נתתי להם להתקרר. הוספתי עוד כוס סוכר כי הריבה הייתה חמצמצה מאוד, למרות ששזיפים טריים הם מתוקים. בישלתי על אש נמוכה עוד חמש דקות.

הוספתי מעט דומדמניות אדומות לריבה, כיוון שהצבע היה ירוק-צהבהב חיוור, בכלל לא מעורר תיאבון.

הייתי צריכה גם להוסיף סוכר - הריבה הייתה קצת חמוצה. בישלתי אותה על אש קטנה עוד חמש דקות. עכשיו הטעם בדיוק בסדר! והצבע יפהפה. הסירופ יצא סמיך, וחלק מהשזיפים לא התבשלו יתר על המידה, והשאירו כמה פרוסות שלמות. הכנתי ארבע צנצנות של חצי ליטר.

לִפתָן

הכנתי קומפוט עם שזיפים שלמים והוספתי כמה פטל שקטפתי בערב.

שמתי קצת יותר ממחצית מהשזיפים בצנצנות מעוקרות. הוספתי כמה פטל, מספיק כדי לצבוע מעט את הקומפוט ולא להחריף את טעם השזיפים. שפכתי מים רותחים על הצנצנות וכיסיתי אותן במכסים. אחרי 20 דקות, סיננתי את המים, מדדתי תחילה את הנפח.

כדי למלא את השזיפים, הכנתי סירופ: הוספתי 400 גרם סוכר לליטר מים, או 2 כוסות. שפכתי את הסירופ הרותח לצנצנות וסגרתי אותן במכסים סטריליים. לאחר מכן עטפתי את הצנצנות בשמיכה חמה כדי להבטיח שהקומפוט יתחמם היטב.

קניתי שתי צנצנות של 2 ליטר וצנצנת של 2 ליטר. הקומפוט נראה טעים, הסירופ ורוד, והשזיפים שלמים.

מיץ שזיפים

מעולם לא הכנתי מיץ שזיפים קודם לכן. בספר הישן שלי, "שימורים ביתיים", יש כל מיני מתכונים לחמוצים, ריבת פירות יער וירקות, ופטריות, עד לבישול. אבל לא היו שם מתכונים למיץ. אז פניתי לאינטרנט לעזרה. יש שם המון מתכונים מעניינים. כל המתכונים ממליצים להרתיח את השזיפים קודם, ואז לטחון אותם.

עשיתי את זה בדרך שלי. שטפתי את השזיפים, הוצאתי את הגרעינים וטחנתי אותם בבלנדר.

חיממתי אותו מעט על הכיריים והעברתי אותו דרך מסננת.

לא היה לי עיסת שזיפים, אז סתם בזבזתי זמן. יש לנו בלנדר טוב וחזק שמרסק את הקליפה לחלוטין.

לאחר מכן, מדדתי את הנפח כדי שידעתי כמה סוכר אני צריך.

טעמתי את הפירה. הוא היה מתוק-חמוץ, אז הוספתי חצי כוס סוכר ל-3 הליטרים, ואז דיללתי אותו בכוס מים - הפירה היה סמיך מדי. הבאתי את התערובת לרתיחה ובישלתי על אש קטנה במשך כעשרים דקות, תוך כדי הסרת כל קצף. הוספתי עוד סוכר לפי הטעם; רציתי שהמיץ יהיה מתוק. הוספתי עוד מים. ברגע שהגעתי לטעם ולסמיכות הרצויים, הבאתי את המיץ לרתיחה. מזגתי אותו לבקבוקי ליטר סטריליים, סגרתי אותם ועטפתי אותם בשמיכה חמה.

הנה התוצאה - 3 ליטר מיץ שזיפים טעים עם עיסה.

שזיפים צהובים מקפיאים

השלב הבא הוא הקפאת שזיפים ללא גלעים. זוהי הדרך הקלה ביותר לשמר אותם לחורף. שטפתי את השזיפים, הוצאתי את הגלעים ושמתי אותם בשקיות קטנות. כמובן, היה עדיף להקפיא אותם במיכלים קטנים, אבל נגמרו לי והייתי עצלן מכדי ללכת לחנות. בסופו של דבר נשארו לי שש שקיות קטנות.

אני אופה פאי שזיפים בחורף.

אלו החסר שהכנתי משזיפים צהובים.