התותים שלנו קפאו השנה, היבול היה קטן, אבל עדיין היה מספיק כדי ליהנות ולהכין קצת אספקה קטנה לחורף.
מה שאני בדרך כלל עושה עם תותים זה להקפיא את פירות היער בשלמותם במיכלי פלסטיק או כוסות חד פעמיות. זה מאוד נוח שיהיה כוס מלאה בפירות יער בחורף.
אני טוחנת חלק מהתותים בבלנדר, מוסיפה מעט סוכר, ממלאת את המיכלים ומכניסה אותם למקפיא. תותים קפואים הם המאפה האהוב על נכדי.
וכמובן, אני מכינה ריבה (כמה צנצנות). אני ממש אוהבת ריבת תותים - היא ריחנית, סמיכה ומלאה בפירות יער שלמים.
אני מכין כמה בקבוקי קומפוט מהתותים האחרונים והקטנים ביותר ומתותי בר, שגדלים גם הם בדאצ'ה שלנו. הם יוצרים קומפוט טעים וארומטי מאוד. לפעמים, לקבלת צבע בהיר יותר, אני מוסיף את גרגרי יערה או גרגירי יערה אחרונים. גרגירי היערה מתחילים להבשיל בדיוק כשהתותים מתחילים להבשיל.
מתכון לריבת תותים
אני מכין ריבה לפי המתכון הזה: על כל קילוגרם של פירות יער, אני משתמש בקילוגרם אחד של סוכר מגורען וקצת חומצת לימון.
אני שוטף את פירות היער, כולל הגבעולים, תחת מים זורמים. לאחר מכן אני מפריד את גביע העלים ושומר אותם לשימוש מאוחר יותר. אני מייבש אותם, ואז מכין איתם תה תות.
אני מניח את פירות היער על מגבת כדי שהמים יתנקזו ומייבש אותם.
אני שמה את הסוכר והתותים בשכבות בסיר רחב ומניחה להם לשבת בטמפרטורת החדר לזמן מה. ברגע שהתותים משחררים את המיצים שלהם, אני מערבבת אותם בעדינות בעזרת כף עץ.
אני מניח את הסיר על הכיריים ומביא אותו לרתיחה על אש בינונית. מסיר את הקצף. מנמיך את האש ומבשל על אש קטנה במשך 5 דקות.
אני מכבה את הכיריים ומוסיפה מעט חומצת לימון לריבה. חומצת הלימון נחוצה כדי למנוע מהפירות להתבשל יתר על המידה ולשמור עליהם שלמים ויציבים. אני משאירה את המחבת על הכיריים.
כשהריבה התקררה, אני מביא אותה שוב לרתיחה על אש נמוכה, מבשל עוד חמש דקות ושופך אותה לצנצנות סטריליות, סוגר את המכסים.
קיבלנו רק שתי צנצנות של תותים, אז החלטנו לראות אם יש תותים בשוק.
בדאצ'ה הישנה שלנו הייתה לנו חצי חלקת אדמה תחת תותים.
היבול היה בשפע, ולפעמים מכרנו את פירות היער בעצמנו. תמיד היה שפע של תותים מקומיים, ותושבי הקיץ מכרו את היבול שלהם בדליים. השנה (2022) אין רוכלים מקומיים בשוק; התותים ותותי הבר קפאו, גם בבקתות הקיץ וגם באחו.
אבל יש הרבה תותים מקירגיזסטן, שנמכרים בקופסאות קטנות. פירות היער קטנים, טריים, ריחניים, יפים וטעימים!
קנינו קופסה, הקפאנו חצי ממנה, והכנתי מהחצי השני ריבה ארומטית.
קניתי עוד ארבע צנצנות קטנות.
זה יהיה מספיק זמן ליהנות מריבה ארומטית וטעימה לאורך כל החורף.
אהבתי את הרעיון שלך להקפיא תותים קצוצים - מעולם לא עשיתי את זה קודם. זה רעיון ממש מעניין! אגב, זו הפעם הראשונה שאני שומעת על שימוש בגביעי עלים לתה. אני אצטרך לנסות את זה. ואם זה ימצא חן בעיניי, אני גם איבש אותם.
אני רוצה לשתף איך אני מכינה ריבת תותים כדי שהפירות יישארו שלמים. אני מייבשת אותם כמו שאתם עושים, אבל אז אני מכינה סירופ סוכר נפרד ומוסיפה אליו את פירות היער היבשים. כך הם מתייצבים מיד ולא מתפרקים.